Všichni jsme opakovaně viděli v amerických filmech, jak hrdinové hltají chutné palačinky, palačinky nebo směs jednoho a druhého s nějakým druhem sirupu. Nyní mohu s jistotou říci, že jde o palačinky – kypré americké palačinky, které se obvykle vaří na rychlou a vydatnou snídani a podávají se s javorovým sirupem.
Vařit (a také perníčky) mě ve školním věku naučila dobrovolnice z USA a moje učitelka angličtiny Margarita. Velmi přátelská milá dívka 25 let, která s námi komunikovala na stejné úrovni a často nás zvala k sobě domů. Právě v té době nám bylo odhaleno tajemství receptu na tyto nezvykle vzdušné palačinky.
Teď, když jsem maminkou úžasného syna, znám tento recept nazpaměť. Ostatně moje někdy vrtošivé a vybíravé dítě tuhle pochoutku nikdy neodmítlo. Také s manželem dáváme přednost těm nejkřehčím palačinkám s marmeládou před našimi tradičními palačinkami na másle.
Oddělte žloutky od bílků.
Přidejte sůl do žloutků na špičce nože.
Všechno je jako dělat palačinky. Dobře jsme porazili.
Přidejte mléko a poté mouku s práškem do pečiva. Vše mícháme, dokud nevznikne homogenní hmota.
Bílky šlehejte s cukrem, dokud se nevytvoří bílá pěna.
Velmi opatrně je vkládáme do našeho těsta. Pomalé pohyby metličkou nebo lžící.
Do směsi vlijte rostlinné nebo rozpuštěné máslo. Lehce promícháme.
A hned pečeme na předehřáté pánvi bez oleje! Jakmile se po celé palačince objeví „puchýře“, můžete ji obrátit.
Získáme nadýchané, vzdušné a velmi chutné palačinky.
Z tohoto množství přísad se získá 10-12 kusů.
Asi budete překvapeni, když zjistíte, jaká tajná přísada se do palačinek přidává pro nádheru. To je majonéza!
Ale ve skutečnosti na tom není nic překvapivého. Majonéza i její přísady se často přidávají do široké škály pečiva. Tento skvostný dort má například v sobě majonézu. Mimochodem, domácí majonézu si můžete vyrobit i z rostlinného oleje, vajec a kapky hořčice s octem.
Hlavním tajemstvím úspěchu pečení s majonézou je to, že samotná kapka octa z jejího složení vstoupí do chemické reakce s jedlou sodou z palačinek a spustí produkci oxidu uhličitého, čímž těsto kyne. Kyselé prostředí jemně otevírá bílkoviny obsažené v mouce a dělá palačinky nadýchanými.
Vyšlehaný bílek pohltí vzduchové bublinky, které navíc dodají vzdušnost. A vaječné žloutky poskytují tuky potřebné k vytvoření jemné chuti palačinek.
Rostlinný olej je o 20 % bohatší na tuk než máslo. Čím více tuku, tím méně lepku vzniká – máslo obaluje částice mouky a zabraňuje reakcím, které mají za následek vznik lepku. Pokud je v těstě příliš mnoho lepku, bude suché a příliš husté. Pokud ale použijete rostlinný olej, nestane se to.
Chcete-li tedy palačinky zvednout, přidejte několik lžic majonézy spolu s vejcem a rostlinným olejem. Nebojte se, že v hotové palačince ucítíte majonézu. Pokud nepoužijete majonézu s extra příchutí caesar, nic neucítíte.
A poslední tajemství od kuchařů z Japonska – kromě majonézy přidejte i trochu silně sycené vody. Získáte vysoké palačinky, které nasáknou javorovým sirupem, medem a marmeládou jako houba!
