Recept na nejchutnější kdoulový džem na zimu. Dáme vařit na plátky v čirém sirupu s ořechy. Báječná pochoutka: lahodné ovocné marmelády v hustém a voňavém sirupu!
Minulý rok jsem řekl a ukázal, jak vařit kdoulový džem, ale bez ořechů (viz tento podrobný recept krok za krokem). V této věci nejsou žádné potíže, hlavní věcí je vydržet potřebný čas.
Vařit domácí kdoulový džem budeme v několika fázích a po dobu 5-7 minut. Poté je potřeba nechat úplně vychladnout. Díky této metodě se plátky kdoule namočí do sirupu a stanou se elastickými.
Proporce jídla během vaření kdoulový džem Tento recept se mírně liší od těch nejběžnějších. Cukru dávám méně (na 1 kilogram kousků ovoce dávám 800 gramů). Ano, a nelituji vlašských ořechů (150 gramů již oloupaných) – takový dezert je s nimi mnohem chutnější!
Složení:
Kdoule (1 kilo) Cukr (800 gramů) Vlašský ořech (150 gramů) Voda (2 šálky)
Vaření jídla krok za krokem:
K přípravě tohoto lahodného domácího džemu na zimu potřebujeme tyto suroviny: kdoule, krupicový cukr, loupané vlašské ořechy a pitnou vodu.
Kdoule důkladně omyjte, osušte a každý plod rozkrojte podélně napůl a pak znovu napůl. Jinými slovy, ubikace. Vystřihneme upevňovací body stonku a truhlíků se semeny (nevyhazujeme). Kdoulovou dužinu (nechávám tenkou slupku) nakrájíme na nepříliš tenké plátky. Čerstvá místa je samozřejmě nutné nemilosrdně odstranit!
Kousky kdoule přesuneme do silnostěnné pánve. 1 kilogram je čistá hmotnost.
Usínáme s 800 gramy krystalového cukru.
Promíchejte (můžete použít lžíci, ale pro mě je to pohodlnější rukou) a nechte několik hodin při pokojové teplotě. Důležité je nespěchat, aby se cukr co nejvíce rozpustil a kdoule daly šťávu. Tip: večer připravte kdoule s cukrem a nechte do rána, zavřete víko.
Lusky semínek s malým množstvím dužiny a slupky mezitím nevyhazujeme.
Vložte je do hrnce a podlijte 2 hrnky vody.
Dáme na sporák, přivedeme k varu a vaříme bez pokličky na mírném ohni asi 15 minut, poté sporák vypneme a necháme asi půl hodiny louhovat.
Vývar z kdoulí přecedíme přes sítko – vyjde mi asi 3/4 hrnku. Jedná se o velmi potřebnou přísadu, díky které džem rychleji houstne a gelovatí (díky vysokému obsahu pektinu).
Když plátky kdoulí pustí dostatek šťávy a téměř všechen cukr se rozpustí, je čas přejít k dalšímu kroku přípravy kdoulového džemu na zimu.
Přidejte 150 gramů loupaných vlašských ořechů a celý vývar. Ořechy na džem by měly být vynikající kvality – světlé a ne žluklé.
Všechny ingredience smícháme a dáme na sporák.
Kdoule s ořechy necháme přejít varem a vaříme na středním plameni asi 10 minut. Vypněte sporák a nechte vše zcela vychladnout (6-8 hodin).
Během této doby ještě tekutý sirup plátky kdoulí nasákne, zhoustnou a zprůhlední. Podruhé kdouloňovou marmeládu vaříme 5-7 minut po uvaření a vychladíme.
Celkem postup opakujeme ještě 2-4x (tedy ve výsledku 4-6 záparů), dokud sirup nezhoustne a barva dezertu nezíská načervenalý nádech. Připravenost sirupu zkontrolujeme následovně: nakapeme na vychlazený talířek a pokud se kapka nerozteče a drží tvar, je vše připraveno. Jen nepřevařte, jinak po vychladnutí bude sirup tak hustý, že bude těžké marmeládu ze sklenice dostat lžící.
Nádoby na uskladnění připravíme předem – sklenice a víčka sterilizujeme tak, jak se vám nejvíce líbí. Vařící kdoulový džem balíme ořechy a plníme sklenice až po samý vrch.
Okamžitě zazátkujeme: zatočíme šroubovacími uzávěry (pokud je sklenice se závitem, jako já) nebo pomocí speciálního klíče srolujeme běžnými.
Sklenice s domácí kdoulovou marmeládou obrátíme, zabalíme do deky a necháme v této poloze, dokud úplně nevychladnou.
Výtěžnost hotového dezertu je asi 1 litr. Takový džem můžete skladovat nejen ve sklepě nebo sklepě, ale také v běžném městském bytě při pokojové teplotě. Hlavní věc je, že sklenice s polotovary stojí na suchém a tmavém místě.
Voňavý, velmi chutný a krásný kdoulový džem s ořechy, který jsme připravili na zimu podle celkem jednoduchého receptu. Elastické ovocné plátky jako marmelády a voňavé oříšky v čirém sirupu jsou úžasnou pochoutkou. Vařte pro zdraví, úspěšné přípravy a dobrou chuť, přátelé!
