Rostovská pobočka Federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“ studovala čočku z hlediska kvality a bezpečnosti při exportních dodávkách (Spolková republika Německo, Egyptská arabská republika, Íránská islámská republika, Italská republika, Česká republika, Turecká republiky) od začátku roku 2021 20,6 tis.
Testy byly provedeny v souladu s požadavky GOST 7066-2019 „Čočka na talíře. Požadavky na nákup a dodávky“, požadavky zemí a smlouvy. Celkem bylo vydáno 41 certifikátů bezpečnosti a kvality, 14 mezinárodních certifikátů.
Pro referenci:
Čočka je jednoletá bylina patřící do čeledi bobovitých. Lidstvu je znám od pradávna. Zmínka o takovém pokrmu, jako je čočkový guláš, se nachází v mnoha historických análech. Ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku, Babylóně zařazovali lidé čočku do svého jídelníčku, jen s tím rozdílem, že pro chudé byla hlavním jídlem a šlechta ji používala jako pochoutku.
Rusko také neignorovalo důstojného zástupce rodiny luštěnin, nazývalo se „královnou čočkou“. Rusko bylo dokonce až do roku 1917 lídrem ve výrobě čočky.
Odrůd čočky je spousta, nejběžnější jsou hnědá a červená čočka, odrůdy Beluga a puy.
Červená (jasně oranžová) čočka se vaří rychleji než ostatní druhy, je velmi měkká, a proto se volí do bramborové kaše. Zároveň si v pokrmu nezachová svou jasnou barvu a po uvaření se změní na žlutohnědou.
Žlutá čočka má zpočátku žlutou barvu téměř zralého zrna. Oblíbená je proto, že se také celkem rychle uvaří, přičemž zrnka si zachovávají svůj tvar. Žlutou čočku volte obvykle do polévek.
Olivově zelená čočka: tuto barvu má nejčastěji nezralá semena rostliny, i když na pultech obchodů lze nalézt i „francouzskou“ čočku, kde je barva odrůdy tmavě zelená. V tomto případě jsou na zrnech obvykle viditelné namodralé tečky. Do salátů a „druhových“ příloh si vybírají zelenou čočku, protože tato semena téměř nevaří do měkka, i když se vaří dlouho.
Černá čočka je zpravidla na policích semena rostliny Beluga. Je malý, proto velikostí a barvou připomíná kaviár beluga, a proto dostal své jméno. Bere se ke všem jídlům, ale jako příloha vypadá obzvlášť výrazně. Zároveň by se čočka Beluga neměla zaměňovat za jednoduše přezrálá a ztmavlá zrna. Riziko omylu je však minimální, protože „beluga“ se běžně prodává již zabalená s etiketou od výrobce.
Hlavní výhodou čočky, stejně jako ostatních zástupců z čeledi luštěnin, je vysoký obsah bílkovin, což znamená životně důležité aminokyseliny. Podstatným rozdílem mezi čočkou a fazolovými „bratříčky“ je přítomnost velkého množství železa a zinku, které zvyšují odolnost organismu vůči různým infekcím. Proto pravidelná konzumace tohoto produktu v potravinách pomůže posílit obranyschopnost těla. Navíc mezi luštěninami je čočka prostě přeborníkem v obsahu kyseliny listové: pouhá jedna porce těchto zrn poskytuje téměř veškerý potřebný denní příjem – 90 % tělesné potřeby této látky. Čočka také obsahuje esenciální isoflavony, které jsou užitečné v boji proti rakovinným buňkám. A možná nejunikátnější vlastností čočky je její neschopnost akumulovat dusičnany, radionuklidy a toxické prvky. Proto se dobře hodí pro použití v dětské výživě. Čočka je považována za produkt šetrný k životnímu prostředí. A konečně, pravidelná konzumace čočkových pokrmů může posílit imunitní systém a zvýšit vitalitu.
Čočka, stejně jako pšenice, dobře klíčí. Zároveň, pokud jde o jeho léčivé vlastnosti, není v žádném případě nižší než ten druhý. Klíčící semena navíc akumulují vitamín C, který hraje důležitou roli v plném fungování našeho těla.
(Zdroj: webové stránky Federálního centra pro hodnocení bezpečnosti a kvality obilí a produktů jeho zpracování)
Foto – webové stránky Federálního centra pro hodnocení bezpečnosti a kvality obilí a jeho derivátů
Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na Zen | Kanál v telegramu | Zen novinky | FaceBook Group.
Historie čočky v Rusku prošla několika etapami. Za carského režimu se aktivně pěstoval jak pro domácí spotřebu, tak pro export. V současné době ztratila své postavení natolik, že ne všichni kuchaři umí tuto odrůdu luštěnin vařit.
Jak to roste
Čočka je jednoletá rostlina z čeledi bobovitých vysoká až 60 cm, má několik vzpřímených nebo polehlých stonků, které tvoří miniaturní keřík. Stonky jsou červené barvy a pokryté krátkými chloupky. Mají malé párové listy.
Květy se tvoří v palistů. Sbírají se květenství 2-4 kusů a mají bílý, světle modrý nebo světle fialový odstín. Na místě odkvetlého květu se tvoří plod se semeny. Mají zploštělý zaoblený tvar a shromažďují se v krabicích po 2-3 kusech. Odstín závisí na odrůdě: žlutá, červená, zelená, hnědá, černá nebo mramorovaná.
Pomozte! Čočka má dva poddruhy: talířový – používá se při vaření, drobnosemenný – používá se jako krmivo s vysokým obsahem bílkovin pro hospodářská zvířata.
Kde se pěstují
Čočka preferuje písčitou nebo hlinitou půdu a mírné klima. Kategoricky netoleruje zamokření a těžké půdy. V době carského Ruska se tento druh luštěnin pěstoval na Ruské nížině, jižní části Povolží, na Kavkaze, Uralu a v zemích Ukrajiny.
Pomozte! V minulém století měla tato kultura mnoho jmen: hrách, whisky, lyashta nebo čočka.
V současné době téměř celou úrodu čočky pěstují malé farmy. Nacházejí se v oblasti Volhy, v centrální části, v Tatarstánu, Mordovii a Čuvašsku a také docela dost v západních oblastech Sibiře. Lídrem je Povolží, jeho zemědělská půda tvoří 60 % z celkového výnosu této plodiny.
Zajímavá fakta
- čočka spolu s pšenicí jsou prvními rostlinami pěstovanými člověkem;
- semena tohoto druhu luštěnin se nacházejí v hrobkách egyptských faraonů, jejichž doba pohřbu se odhaduje na 2500 let před Kristem;
- staří Egypťané používali semena této kultury jako afrodiziakum a dávali dětem pro studijní úspěch a dobré chování;
- V Bibli je příběh o tom, jak Ezau prodal své prvorozenství svému bratru Jákobovi za misku čočkového guláše. Na základě tohoto příběhu vytvořili francouzští kuchaři Ezauův guláš; závisí na době vaření. To je způsobeno tím, že u některých odrůd (žlutá, bílá a červená) je odstraněna tvrdá slupka;
- latinsky se tato rostlina nazývá čočka. Odtud pochází slovo „čočka“. Tento kus optiky má také vizuální podobnost;
- čočka obsahuje 26 % bílkovin. Před ním je pouze sója a konopí. Tato kultura je aktivně využívána ve vegetariánství, zejména v Indii;
- semena obsahují velké množství vlákniny, sacharidů a vitamínu B1. Současně zcela chybí tuky a cholesterol;
- tento druh luštěnin se doporučuje ženám v těhotenství pro udržení dostatečné hladiny hemoglobinu v krvi;
- během druhé světové války americké úřady aktivně propagovaly tuto kulturu jako potravinářský produkt. Bylo to dáno jeho nízkou cenou a schopností šetřit státní rozpočet;
- Na rozdíl od všeobecného mínění, čočku není nutné namáčet. Postačí pouze vařit na mírném ohni po dobu 20-25 minut;
- kuchaři po celém světě přišli s vlastními recepty s tímto druhem luštěnin: na Blízkém východě – dušené maso s cibulí a kořením, v Indii – směs čočky a rýže, ve Francii – tradiční příloha k jehněčímu a hra.
Čočka je v Rusku nespravedlivě zapomenutá odrůda luštěnin. Semena této jednoleté rostliny se konzumují jako první nebo druhý chod a také se melou na mouku.
