Tandoor je skutečný nález, který nám přinesli národy Asie. V jádru se jedná o troubu, která připomíná mísu nebo džbán na vaření. Dnes vám řekneme, jak se tandoor liší od obvyklého grilování a jak si ho vyrobit sami!
Typy tandoorů
Tandoory se od běžné trouby liší speciální konfigurací, takže můžete zapomenout na nedopečené maso a zeleninu. Vaří i voňavé orientální dorty – přímo na stěnách. Klasický tandoor navenek připomíná kameninový džbán, do kterého se umístí palivové dříví a poté se zavěsí špejle.
Uzbecký tandoor
K vytvoření uzbeckých tandoorů se do šamotové hlíny přidal písek a velbloudí srst. Z ní byla vytvarována objemová kopule o síle stěny asi 5 cm, sušena 3 týdny a použita jako vršek topeniště. Je velmi obtížné vyrobit takový polotovar bez zkušeností, ale nyní se prodávají i hotové formy.
arménský tandoor
Tandoor v Arménii se nazývá „tonir“ a používá se také k vytápění domů. Arménské tandyry se vyráběly ze šamotových cihel, protože místní hlína není tak tvárná a odolná. Ve skutečnosti je to cihlový válec s hliněnými švy a umazaným vnitřním povrchem.
Hliněný tandoor
Hliněný tandoor je vyroben v jámě hluboké asi 1-1,25 m s otvorem pro vzduchové potrubí. Stěny a dno jsou obloženy šamotovými cihlami a hliněnou maltou. Nebo můžete do jámy ponořit hotový hliněný polotovar a dobře jej zhutnit. Takové pece udržují teplo nejlépe ze všech, ale nemohou být vykopány v každé půdě.
Přízemní tandoor
Jak název napovídá, zemní tandoor je zcela nad zemí a připomíná spíše klasickou ruskou pec. Palivové dřevo je položeno v ohništi a trakci zajišťuje otvor ve spodní části. Palivo se nakládá shora nebo ze strany, a když úplně vyhoří, můžete produkty spustit.
Mobilní tandoor
Kompaktní přenosné tandoory jsou skvělé pro dávání a můžete je nosit s sebou. Vyrábějí se ve formě sudu nebo džbánu z odolné žáruvzdorné hlíny s víkem a uchy. Velké modely mohou být vyztuženy ocelovými pásy.
tandoor na dřevo
Jedná se o klasický tandoor, který využívá dřevo nebo uhlí. Ve spodní části je vždy otvor pro proudění vzduchu a odstraňování popela, aby bylo možné víko během vaření těsně uzavřít. Používá se pouze palivové dřevo z tvrdého dřeva kvůli specifickým pryskyřicím ve složení jehličí.
Plynový tandoor
Jedná se o moderní variaci tandooru pro profesionální kuchyně a pekárny. Uvnitř je také kameninový hrnec, ale hlavní tělo je ocelové. Místo palivového dřeva se používá plyn, takže použití takového tandooru není o nic obtížnější než použití domácího sporáku.
Elektrický tandoor
Další moderní varianta, ve které jsou topná tělesa umístěna na dně místo paliva – trubkové elektrické ohřívače. Nehoří ani nekouří, takže zařízení lze používat i v interiéru. Mějte ale na paměti, že chuť vařeného jídla nebude stejná jako na palivovém dříví.
Rozměry tandooru
Chcete-li se rozhodnout, jakou velikost tandooru potřebujete, zvažte, kolik produktů v něm potřebujete vařit. Pro jeden nebo dva stačí jednoduchá mobilní kamna, ale na firemní cesty nebo rodinné setkání potřebujete větší variantu. Tandoory lze rozdělit na malé do 40 kg, střední – do 80 kg, velké – do 100 kg a velmi velké – těžší než 100 kg.
DIY dárek k narozeninám: 12 jednoduchých nápadů
Udělej si sám cihlový tandoor
Nejčastěji se moderní tandyry vyrábí z cihel, protože má optimální požární odolnost a tepelně izolační vlastnosti. Kromě toho budete potřebovat směs cementu, písku a štěrku a hotovou směs žáruvzdorného zdiva. A také – pletivo, azbestové vlákno, barva, kování a drát.
Příprava nadace
Cihlový tandoor je poměrně těžký, takže je vyžadován spolehlivý základ. Na těžké půdě stačí jednoduchá sloupová deska a na lehké písčité budete potřebovat monolitickou betonovou desku. Optimální velikost je asi metr na metr při tloušťce desky 10 cm, ale nejprve odstraňte vrstvu zeminy hlubokou 15 cm a v rozích vytvořte prohlubně pro svislice.
Pro vyztužení použijte sklolaminátovou výztuž a dno jámy vyplňte pískem. Bednění se nejvýhodněji vyrábí ze střešních desek a výztužné sítě. Pro nalévání použijte betonovou směs husté zakysané smetany: je to písek se štěrkem v poměru 3: 1 a cement třídy 400 a vyšší.
Pokládání základů
Položte základnu tandooru ze stejných šamotových cihel, ze kterých budete dělat stěny. Myslete na to, že obyčejná červená se k tomuto účelu nehodí, protože takové teploty nepřežije. Šamot má vyšší požární odolnost a mrazuvzdornost a je také hutnější a lépe odolává tlaku konstrukce.
Před položením cihlové základny byl betonový základ pokryt hydroizolační střešní krytinou. Pro zdění použijte speciální směs pro pece. Chcete-li, aby byl tandoor kulatý, použijte k ořezávání běžný řezací kotouč.
Tandoorové tělo
Tělo tandooru se nazývá „pravidlo“ a podle normy se jeho výška rovná šířce základny. Průměr hrdla je třetina průměru spodního substrátu. Pro pohodlí použijte dřevěnou tyč a vodítka v krocích po 25 cm.
Cihly pokládejte přísně svisle a nešetřete maltou pro lepší přilnavost. Každá řada musí být svázána drátem podle principu kroužků na sudu. Vnitřní okraje spojte co nejtěsněji a vzdálenost mezi vnějšími vyplňte maltou.
Nátěr Tandoor
Když zdivo vyschne, musí být omítnuté speciální směsí pro pece. Naneste ho ve vrstvě 1 cm a zaoblete horní okraj tak, aby připomínal váleček. Zatímco omítka schne, zakryjte konstrukci fólií, abyste ji chránili před vlhkostí a sluncem. Poté zakryjte tandoor žáruvzdornou akrylovou barvou.
Jak vyrobit tandoor ze sudu
Z 200litrového kovového sudu a cihel lze vyrobit velmi jednoduchý tandoor pro kutily. Dále budete potřebovat plech, rošt do pece, starou pneumatiku a panty dveří. A maličkosti, jako drát, spojovací materiál a pracovní nástroje.
Pro základ zakopejte pneumatiku napůl do země a naplňte ji betonem. Zatímco schne, vystřihněte v sudu malý obdélník, udělejte rám z plechu a přišroubujte jej. Když sud naplníte cihlami, ponechte k tomuto otvoru průchod pro foukání a čištění.
Vyložte druhou vrstvu dna a přes otvor dejte místo cihly kovový rošt. Vyplňte sud podél stěn až po vrchol cihlami a vyplňte všechny dutiny maltou. Vyrobte víko z plechu, přišroubujte dvířka na rám a sud položte na základ.
Stínidlo lustru Udělej si sám: 15 skvělých nápadů
DIY hliněný tandoor
Pro práci v peci volte žáruvzdornou žlutou nebo šedou hlínu s očekáváním co nejvyšší teploty. V průmyslovém měřítku se do hlíny přidávají výztužné komponenty, vyvalují se pásy a lisuje se z nich tandyr. Ale takovou techniku nelze opakovat vlastníma rukama bez zkušeností a potřebných materiálů.
Silný karton si doma nařežte na proužky široké 30 cm a obtočte průměr ohniště. Nádobu uvnitř naplňte pískem a zvenku oblepte speciální maltovou páskou. Poté postupně nabíjejte hlínu, aby se vyrovnala šířka a výška.
DIY staré stolní dekorace: 14 jednoduchých nápadů
Udělej si sám pit tandoor
Chcete-li vytvořit jámu tandoor, vykopejte jámu správné velikosti a přidejte 20-30 cm po obvodu. Naplňte dno vrstvou drceného kamene o tloušťce 15 cm a dobře udusejte. Nasyťte jej horkým tmelem nebo položte na něj tepelně odolnou hydroizolaci.
Pokládku po obvodu se doporučuje provádět ve dvou vrstvách a mezi nimi položit tepelně izolační materiál. Nezapomeňte odstranit komín z cesty. Stěny tandooru můžete potáhnout speciální šamotovou hlínou nebo je nechat cihlové.
Jak vařit v tandooru?
Nejprve vložte do tandooru uhlí a počkejte, až úplně vyhoří. Pro pohodlí nakládání produktů se prodávají speciální špízy, háky, grily a další užitečné příslušenství. Ve správně vyrobeném tandooru stačí jedna záložka paliva na 5-6 hodin vaření.
Tradiční orientální dorty se lepí přímo na hliněné stěny. K tomu je třeba je předem dobře umýt ze starých sazí a počkat, až nový popel vyhoří čistý. Aby těsto lépe drželo na povrchu, musí se nejprve dobře navlhčit vodou.
Jak si vyrobit fotorámeček vlastníma rukama: 14 zajímavých nápadů
Tandoor se nazývá brazier nebo brazier ve tvaru džbánukterý se používá k vaření v Asii.
Takové pece se stal populární v Rusku. Na hliněných stěnách tandooru se pečou voňavé křupavé koláče a samsa. Maso smažené v takové troubě bude šťavnaté a chutné.
Uzbeci používají místní hlína vytvořit produkt. Jako hlavní materiál pro sochařství se používá tandoor kaolín jíl. Ona má světle žlutá nebo světle šedá zbarvení. Tento druh hlíny je oxid křemičitý (více než 40 %) и hliník (až 35 %).
Nástroje a materiály pro uzbecký tandoor
Chcete-li vyrobit tandoor s vlastními rukama, potřebujete dodržovat technologii výroby. Postavit takovou pec bude vyžadovat čas a trpělivost.
Před stavbou musíte získat potřebné nástroje a materiály:
- žáruvzdorné a lícové cihly;
- hlína, cement, písek a další plniva (drcený kámen, vlákno);
- zesílená mříž, dřevěný sud, kovová trubka;
- stavební vybavení a nádoby pro přípravu roztoku;
- stavební míchačka, bruska nebo obráběcí stroj pro řezání cihel.
Příprava hlíny pro pracovní směs
Pokud zdrojový materiál není čistý (jsou tam nečistoty), musí být namočit do sudu. Voda se nalije v přebytku a důkladně se promíchá. Jakmile je hliněná malta správně nasycená, kameny se začnou usazovat a tráva a další nečistoty budou plavat.
Vše, co se nahromadilo na vrchu sudu, musí být vypuštěno a přemístěte očištěnou hlínu do ploché nádoby. V této nádrži může čistá hlína vyrovnat od jednoho dne po několik týdnů. Nádrž je umístěna ve stínu nebo na jiném chladném místě. Po usazení roztoku se může nahoře vytvořit vrstva vody, která se vypustí. To se děje tak, že po vysušení se na povrchu tandooru neobjeví praskliny. Jíl připravený k použití je měkký a příjemný na dotek.
Specifika přípravy roztoku
Někteří mistři radí přidat trochu do hlíny soda (jedna polévková lžíce na 10 litrů pracovní řešení). Lze použít i jako výplň vodní sklo.
Dá hlínu plasticity a snížit riziko praskání způsobeného změnami teploty. Tato složka je netoxická, protože obsahuje křemičitý písek, soda a voda.
Přidání plniv
V roztoku hlíny se ihned po impregnaci vodou přidá vlna: koza, ovce nebo velbloud. Někdy místo takové výplně sláma. Stále je však výhodnější vlna: kozí vlna má dostatečnou tuhost a délku, je mnohem obtížnější použít ovčí vlnu, kudrnatou.
Varování! Pokud mistr plánuje vytvořit tandoor standardní velikosti s průměrem 80 cm, bude potřebovat 1,5-2 kg vlny. Všechny tyto složky musí být nakonec uhněteny do homogenní hmoty.
Míchejte, dokud nebude hotovo
Díky použití vlny bude možné dosáhnout správné tepelné kapacity a vytvořit design lehčí. Když se povrch tandooru spálí, klky vyhoří a ve stěnách se vytvoří malé póry. Ty si udrží teplo potřebné k vaření po dlouhou dobu.
Domorodí obyvatelé asijských zemí opatrně hnětli roztok nohama. Ale moderní mistři k tomu používají mixér. Proces pokračuje, dokud se konzistence hlíny nezačne podobat hustá zakysaná smetana. Poté je roztok vrásčitý, dokud nezíská materiál podobný plastelínu, ze kterého bude vhodné vyřezávat.
Jak vyrobit tandoorovou troubu vlastníma rukama?
Osoba, která se rozhodne postavit tandoor, by měla věnovat zvláštní pozornost jeho velikosti.
Jakékoliv nádobívčetně dortů a masa, vejít se dovnitř pec jen když když je spáleno všechno dříví. V tomto ohledu velikost zařízení přímo ovlivňuje počet porcí, které lze najednou vařit.
Stojí za to věnovat pozornost tloušťka stěny. Pokud bude design přenosný, je lepší se o to starat především.
Stacionární trouba může být obložená cihlami. Tandoor má tvar vejce s hladkými stěnami uvnitř.
Příprava nadace
Po výběru místa pro instalaci pece je vykopána díra dvě cihly hluboko, její dno usne písek. V některých případech dát výztužná mřížka, načež se celá struktura nalije obvyklým cementová malta.
Vytvoření nadace
Základem pro tandoor může být obyčejný soudek zpod okurek nebo zelí:
- Nádoba se umyje a naplní vodou.
- Po 2 týdny expozice dřevo začne bobtnat. Poté se voda vylije, dřevěný sud je zevnitř pečlivě potřen rostlinným olejem.
- Nádoba je pevně omotaná provazem, ale tak, aby nedocházelo k přiskřípnutí obruče.
- Poté se obruče odříznou a odstraní. Ve spodní části výsledné struktury je vyříznut otvor o průměru rovném ústí tandooru.
Varování! Vytvoření dočasný polštář můžete použít cihly položené přímo na zemi. Musíte se také postarat o připravenost řešení pece.
Nastavení tvarovacího kužele
V některých případech, aby bylo vyřezávání pohodlnější, použít šablonu. Je vytvořen z lepenky odolné proti vlhkosti, která má tvar kužele. Pro stabilitu je vnitřek vyplněn pískem.
Formování stěn a vytváření krytu
Soudek se položí na polštář a jeho vnitřek je potažený vrstva hlíny tl 60-70 mm. Poté se konstrukce obrátí vzhůru nohama a položí 4-6 cihel aby na dně byla mezera.
Foto 1. Sušení hliněných tandoorů na stojanu. Lepší spalování zajistí malý ofukovací otvor ve spodní části.
Po 2 týdnech vazba je odstraněna. Pokud upadl poslední nýt a tělo dostatečně vyschlo, můžete začít střílet.
Pro běžný provoz je tandoor vyroben kulatý kryt z ocelového plechu tlustý 3 mm. Z tohoto materiálu se také vytváří foukání (můžete použít trubka o průměru 5-10 cm).
Sušení, počáteční vypalování, ošetření trhlin
Pokud se tandoor používá také k pečení, pak po vysychání (2-4 týdny pod baldachýnem) je zevnitř vyzděn hliněnou zdící maltou. Před obložením musí být vnitřní povrch nastříkán sprejem.
V každém případě má tandoor své vlastní vlastnosti. Čím tlustší stěna, tím více času potřebné k sušení.
Důležité! Pokud se ve stěnách tandooru objeví praskliny, musí být zakryjte směsí jílu a písku. Poté se palba opakuje.
Izolace a vnější úprava
Kolem hliněná konstrukce vztyčená cihlové zdi. Mezera mezi stěnami je vyplněna pískem nebo jiným tepelně náročným materiálem.
Vnější povrch může být zdobené dlaždicemi, omítkou, přírodním kamenem a další materiály.
Možné problémy
Od prvního okamžiku je nepravděpodobné, že bude možné postavit takový sporák: ve většině případů se získá tandoor křivý и praskliny při povrchovém vypalování.
Aby se tomu zabránilo, design nejdřív kouřit. Oheň je zapálen uvnitř tandooru. Palivové dřevo se postupně vyhazuje, dochází k pomalému ohřevu během 8-10 hodin.
Užitečné videa
Podívejte se na video, které ukazuje, jak se tandoor vyrábí z hlíny v Tádžikistánu vlastníma rukama.
Závěry
Ručně vyrobený tandoor se stane nenahraditelné zařízeníkteré lze použít při relaxaci. Navzdory skutečnosti, že konstrukce pece není nijak zvlášť složitá, stavební proces tandoor velmi časově náročné a vyžaduje určité zkušenosti a znalosti.
Vzhledem k tomu, že plamen v tandooru dosahuje jednoho metru, kamna nedoporučujeme umísťovat pod stromy nebo baldachýn. Při vaření tandoor zahřeje na téměř 800 °C, v souvislosti s nímž se jeho stěny nelze dotýkat rukama. Proto pro bezpečnost používejte speciální nástroje a rukavice.
