Jak vařit vepřové ledvinky bez zápachu?

Hlavním důvodem, proč ženy v domácnosti odmítají vařit pokrmy z vepřových ledvin, je jejich nepříjemný zápach. Proto byly v posledních letech nezaslouženě považovány za druhořadý produkt. Ano, to nejsou všechny oblíbené krevety nebo červené ryby. Stále se ale neví, co si vyberou gurmáni, kteří toho o jídle hodně vědí a umí správně a chutně vařit droby.

Mimochodem, v Rusi jsou ledvinky dlouho milovány a je známo mnoho jídel z nich. Postupem času se produkt zamiloval do dvora, ne bez důvodu se jeden z receptů nazývá “královský”. A oprávněné, protože pokud vaříte vepřové ledvinky chutné a bez zápachu, pak nikoho nenapadne, že jste dříve považovali tento produkt za nehodný pozornosti. Ledviny smažíme s cibulí, na zakysané smetaně, s rajčaty, kyselou okurkou, dusíme na smetaně, děláme saláty. V navrhovaném výběru najdete vynikající možnosti.

Jak vařit vepřové ledvinky, aby byly bez zápachu

Prvním krokem při přípravě jakéhokoli pokrmu z vepřových ledvin je namáčení a následné vaření, abyste se zbavili nepříjemného zápachu moči.

• Ledviny – 1 kg.
• Jedlá soda – 2 velké lžíce.

Nejprve odstraňte přebytečný tuk.

Každou ledvinu rozřízněte na dvě poloviny. Bílé jsou močovody, ty jsou zdrojem strašlivého aroma. Vše krájejte nemilosrdně a beze zbytku.

Ihned nakrájejte na kousky.

Dejte do hrnce. Bohatě posypte sodou, promíchejte.

Nechte 30-40 minut, aby jedlá soda absorbovala vůni. Poté kousky opatrně opláchněte v tekoucí vodě.

Omyté ledvinky vrátíme do pánve, podlijeme studenou vodou. Dejte vařit na sporák. Počkejte, až se vaří, snižte výkon ohně. Vařte 2-5 minut, poté vývar sceďte.

Udělejte ještě tři podobné zápary, pak zápach z ledvin úplně zmizí. V posledním, čtvrtém vaření stáhneme po uvaření vývaru plamen, mírně osolíme. Pokud chcete, přidejte celou cibuli, petržel, pepř. Ledvinky dále vařte dalších 40 minut mírným varem.

A teprve teď můžete přistoupit k vaření.

Chcete-li se zbavit zápachu moči, kromě sody pomůže namáčení ledvin v mléce a zpracování produktu octem. Na stránce receptů z hovězích ledvin Mluvím o tom podrobně.

Vepřové ledvinky na zakysané smetaně

Jedno z nejjednodušších jídel, které jeden můj známý nazval “pamlsek pro ústa.” Vysoko letité, ale velmi pravdivé.

• Vepřové ledviny – 1 kg.
• Velká mrkev.
• Velká cibule.
• Krém – 300 g.
• Česnek – 2 stroužky.
• Sůl, mletý pepř, slunečnicový olej.

Vařte ledviny, jak je popsáno výše. Vývar sceďte v cedníku.

Mrkev nastrouháme nahrubo. Nakrájejte cibuli na velké kostičky. Na pánev nalijte trochu oleje, nejprve vložte plátky cibule.

Projděte až do lehké průhlednosti. Poté přidejte mrkev. Pokračujte v restování zeleniny, dokud nezhnědne.

Ihned opepříme, trochu osolíme. Míchejte, smažte 5 minut.

Maso dochutíme zakysanou smetanou. Promícháme, pánev přikryjeme pokličkou. Vařte na mírném ohni 20 minut. Pokud je zakysaná smetana mastná nebo máte rádi hodně omáčky, přidejte kapku vody.

Rozdrťte česnek lisem, pošlete do pánve. Vařte ještě pár minut. Vypněte hořák.

Vepřové ledvinky smažené na pánvi s cibulí

• Vnitřnosti – 500 gr.
• Cibule – 2 střední hlavy.
• Mouka je lžíce.
• Česnek – 3 stroužky.
• Olej na smažení, pepř, sůl.

Pokud do rostlinného oleje přidáte kousek másla, bude mít chuť pokrmu jen prospěch.

1. Svařte výrobek až do úplného vaření. Vyhoďte, vývar sceďte. Nezapomeňte osušit papírovou utěrkou.
2. Vyválejte v mouce.
3. Na pánvi rozehřejte olej, rozložte výrobek. Vařte přikryté za častého míchání asi 15–20 minut. na závěr sůl a pepř podle chuti.
4. V samostatné pánvi orestujte na kostičky nakrájenou cibuli.
5. Přesuňte cibuli na ledviny, přidejte česnek prošlý lisem.
6. Odstraňte kryt. Ztlumte sílu ohně. Pokračujte ve vaření dalších pět minut.

Pečeme vepřové ledvinky v ruských hrncích v troubě

Pečeně s ledvinkami v hrncích je tradičním pokrmem ruské kuchyně.

• Ledviny – 500 gr.
• Brambory – 1 kg.
• Nakládané okurky – 300 gr.
• Rajčata – 100 gr.
• Mrkev.
• Česnek – 3 stroužky.
• Koření na vepřové maso, sůl, pepř.

1. Droby uvaříme do měkka, nakrájíme na střední kousky.
2. Náhodně nakrájejte zeleninu. Smažte počínaje cibulí. Po 3-4 minutách vložte mrkev do pánve. Smažte dalších 5-7 minut. Pokud připravujete pokrm v půstu, můžete tento proces přeskočit.
3. V samostatné pánvi na plném ohni smažte ledviny, dokud nebudou příjemně načervenalé.
4. Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky. Nakrájejte okurky na proužky.
5. Připravené potraviny vložte do hrnců. Pokládejte ve vrstvách, pupeny položte dolů nebo ingredience promíchejte.
6. Uprostřed stylingu přidejte rajčatovou pastu, mírně zředěnou vodou. Vložte nasekaný česnek. Osolte, přidejte koření.
7. Do hrnců nalijte jakýkoli vývar nebo běžnou horkou vodu.
8. Vložte do trouby předehřáté na 200°C.
9. Nastavte časovač na 40 minut. Pokud chcete, dejte navrch lžíci zakysané smetany. Po signálu připravenosti nespěchejte, abyste dostali hrnce – držte v troubě další čtvrt hodiny.

Vepřová ledvina s okurkami

Velmi oblíbené jídlo, vydatné, ekonomické, chutné. Stránka má další možnost vaření, ale na pánvi. Sdílel jsem to, když jsem vám řekl, jak vařit hovězí ledviny. Na vepřové droby je recept také perfektní.

• Ledviny – 1 kg.
• Brambory – 1,5 kg.
• Nakládané okurky – 300 gr.
• Cibule – 2 hlavy.
• Mrkev – 1 ks.
• Česnek – hřebíček 3.
• Směs bylinek na vepřové maso – 15 gr.
• Sůl podle chuti.
• Voda – 2 litru.

1. Ledviny namočte, vařte, jak je popsáno výše, abyste se zbavili zápachu. Nakrájejte na malé kostičky.
2. Brambory oloupeme, nakrájíme na velké kostky.
3. Nakládané okurky nakrájíme na kostičky. Podobně nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev na struhadle s velkými buňkami.
4. Ledviny a plátky brambor vložíme do hrnce, zalijeme potřebným množstvím vody. Když se vývar vaří, snižte teplotu na minimum. Vařte, dokud nejsou brambory uvařené.
5. Vložte mrkev a cibuli do mísy. Pokračujte v vaření, dokud nejsou bramborové měsíčky zcela měkké.
6. Přidejte okurky, osolte misku, opepřete, přidejte jakékoli koření.
7. Vařte ještě několik minut, poté stáhněte z ohně a nechte chvíli vychladnout.

Jak dusit ledviny v rajčatové omáčce

Dopřejte rodině ledvinky dušené s rajčaty. Vše je tak jednoduché, jak je to jen možné, ale potěšení získáte v první kategorii.

• Vnitřnosti – 1 kg.
• Mrkev – 80 gr.
• Cibule – 100 gr.
• Česnek – 20 g.
• Rajčatová pasta – 40 gr.
• Voda – 100 ml.
• Slunečnicový olej – 40 ml.
• Bobkový list – 3 ks.
• Mletý pepř – špetka.
• Nové koření – 4 hrášky.
• Koření chmel-suneli – 5g.
• Kopr – 40 gr.
• Sůl podle chuti.

1. Namočený produkt vařte až do vaření, zbavte se zápachu.
2. Vychladíme, rozdělíme na kostky.
3. Mrkev nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na čtvrtky kroužků. Smažte na pánvi, dokud nebude lehce průsvitná.
4. Vložte maso k zelenině, okamžitě přidejte rajčatovou pastu, nalijte půl sklenice vody, abyste ji zředili.
5. Pokrm dochutíme chmelem, pepřem, petrželkou, nasekaným koprem.
6. Přikryjeme pokličkou, na mírném ohni dusíme asi půl hodiny. 5 minut před signálem připravenosti položte česnek rozdrcený lisem.
7. Vařte ještě pár minut, poté vypněte a nechte trochu vyluhovat.

Lahodný salát z vepřových ledvin

Saláty s ledvinkami se zpravidla připravují s kyselou okurkou, protože jde o velmi úspěšnou kombinaci. Nabízím vám nevyšlehanou verzi přesnídávky – s fazolemi a houbami.

• Vepřové ledvinky – 2 ks.
• Vejce – 2 ks.
• Jablka, sladká a kyselá – stejné množství.
• Houby (žampiony) – 4 ks.
• Konzervované fazole – 200 gr.
• Zakysaná smetana (majonéza) – 3 polévkové lžíce.
• Rostlinný olej – 30 ml.
• Sůl.

Jak udělat salát:

1. Ledviny uvaříme, vychladíme, nakrájíme na nudličky.
2. Jablko oloupejte ze slupky, vyřízněte krabičku se semínky. Dužinu nastrouhejte na středním struhadle.
3. Slijte konzervační prostředek z plechovky fazolí.
4. Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout. Nakrájejte na kostky.
5. Houby nakrájíme na plátky. Smažíme na trošce oleje. Vařte alespoň 10 minut na prudkém ohni, aby se odpařila tekutina a samotné houby zhnědly.
6. Připravené ingredience dejte do salátové mísy, dochuťte zakysanou smetanou nebo majonézou. Osolte, dochuťte solí a znovu promíchejte.

Vepřové ledvinky dušené na smetaně

Velmi zajímavá omáčka, díky které mnozí hned neuhádnou, že jedí vepřové ledvinky.

• Vnitřnosti – 1 kg.
• Cibule.
• Máslo je plátek.
• Koňak – 50 ml.
• Mastný krém – 150 ml.
• Hotová hořčice – polévková lžíce.
• Rostlinný olej, sůl.

1. Připravte produkt na vaření. Mírně ochlaďte, nakrájejte na tenké proužky (1 cm).
2. Na pánvi rozpustíme máslo, vyskládáme ledvinky. Osolte, smažte na plném ohni 3-5 minut. Přendejte do misky.
3. Na zbylém oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli.
4. Když cibule zčervená, zalijeme smetanou a koňakem. Přiveďte téměř k varu, přidejte hořčici. Míchat.
5. Jakmile se smetanová omáčka vyvaří, vyložte ledvinky. Trochu se zahřejte, vypněte a zavolejte ke stolu.

Ledvina

Klasická verze oblíbené ruské polévky – kyselá okurka, s rýží a vepřovými ledvinkami.

• Droby – 3 ks.
• Rýže – ½ šálku.
• Brambory – 3 hlízy.
• Mrkev, cibule – 1 ks.
• Okurkový nálev – sklenice.
• Nakládaná okurka – 2 ks.
• Koření na vepřové maso, sůl, pepř, olej, čerstvé bylinky.
• Voda – 2,5 litru.

1. Očistěte si zeleninu. Krájíme, kromě brambor, na malé kostičky. Nakrájejte brambory.
2. Smažte cibuli s mrkví. Když jsou dostatečně opečené, přidejte okurky. Dusíme na mírném ohni do změknutí.
3. Namočte a poté ledviny uvařte ve třech vodách. Rozřezat na kousky. Naplňte čistou vodou, počtvrté uveďte do varu. Vařte asi půl hodiny.
4. Přidejte nakrájené brambory a propláchnutou rýži v několika vodách. Pokračujte ve vaření dalších 10-15 minut.
5. Opečenou zeleninu přendejte do mísy. Zalijte lákem (nenalévejte vše najednou, zkuste a trochu přidejte).
6. Nálev dochuťte kořením, provařte ještě pár minut. Hotová polévka musí být vyluhována alespoň čtvrt hodiny.

Videorecept: guláš z vepřových ledvin

Další oblíbené jídlo mnoha lidí. ponechat si autorskou verzi preparátu. Dobrou chuť, ať jsou na vašem stole jen ty nejchutnější pokrmy z vepřových ledvinek.