Dokonalé, jednoduché, jemnější než něžné. Bez chemie! Horké uzené sádlo v udírně doma má zvláštní aroma. Tento přírodní předkrm je velmi jemný a jemný s lahodnou masovou vrstvou. Skutečný džem!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak si doma vyrobit horké uzené sádlo? Nejprve je třeba marinovat tuk. Pokud máte velký kus sádla, pak ho nakrájejte na porcované stejné kousky obdélníkového tvaru.
Krok 2:
Udělejte si marinádu. Nalijte 1,5 litru do pánve. studená čistá voda. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a hřebíček. Vzal jsem ještě trochu bobkového listu podle chuti. Postavte hrnec na sporák a vše přiveďte k varu. Když se sůl úplně rozpustí, odstraňte marinádu z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Krok 3:
Česnek oloupeme a nakrájíme nožem na malé kousky. Množství česneku lze zvýšit. Většinou beru jednu velkou hlavu na 1,5-2 kg. Tlustý.
Krok 4:
Takže kousky opláchněte pod tekoucí vodou. Umístěte je do velkého hrnce nebo nádoby, která se vejde. Přidejte nasekaný česnek.
Krok 5:
Vše zalijeme marinádou.
Krok 6:
Navrch položte plochý talířek a útlak.
Krok 7:
Nechte v lednici alespoň tři dny. Obvykle nakládám slaninu alespoň 4-5 dní. Dále je třeba vyjmout kousky z marinády a osušit papírovými utěrkami. Marinovaný špek podle potřeby obalíme mletou paprikou a černým pepřem.
Krok 8:
Než začnete udit, tuk musí být zvětralý. Chcete-li to provést, zavěste jej na jeden den do stínu na chladném místě. Pro větší pohodlí obalte kusy nití (jako na fotografii) nebo propíchněte a navlékněte je na šňůru. Tuk můžete obalit gázou z much a hmyzu.
Krok 9:
Připravte přístroj na horké uzení. Spodní část udírny přikryjeme alobalem. Zapalte palivové dříví nebo uhlí.
Krok 10:
Když oheň dohoří, rozložte dřevěné třísky předem namočené ve vodě na uhlí v rovnoměrné tenké vrstvě. K uzení jsou ideální štěpky olše, osiky, buku nebo ovocných stromů.
Krok 11:
Sádlo pošleme na rošt a necháme přes uhlí a dřevěné štěpky.
Krok 12:
Zavřete víko udírny a nechte takto, dokud nebude hotové. Udržujte teplotu kolem 100 stupňů.
Krok 13:
Po půl hodině uzení při teplotě 100-110 stupňů náš tuk vypadal takto.
Krok 14:
A za hodinu a půl už to bylo úplně hotové. Časy a teploty jsou přibližné a budou záviset na vašem modelu udírny a množství dřevěného uhlí.
Hotový tuk můžeme ihned podávat horký. Obvykle nechám kousky jeden den vyvětrat na chladném místě a pak je zabalím do tenká nebo papíru a pošlu na další den do lednice na spodní polici. Teprve poté, co vyuzené sádlo alespoň dva dny leží, nabízím k otestování. Stává se intenzivnější s kompletní chutí.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Salo je lahodný produkt bohatý na vitamíny D, E, A a užitečné prvky: vápník, draslík, fosfor, selen, hořčík.
Pokud sníte méně než 100 gramů denně, neublíží to vašemu zdraví ani postavě.
Salo posiluje imunitní systém, stimuluje tvorbu žluči a chrání žaludeční sliznici, proto se stalo oblíbeným občerstvením „k vodce“.
Konzumuje se osolené, vařené-uzené, Ukrajinci vyrábějí sádlo v čokoládě, ale zvláště se cení v uzené podobě.
Jak udit sádlo v horké uzené udírně
Horké uzení sádla zvládne i začátečník. Vaření při správné přípravě produktu nezabere mnoho času.
Jak si vybrat
Podle těchto znaků lze rozlišit „správný“ tuk od nekvalitního:
bílá barva (žlutost je znakem starého produktu);
mírný zápach nebo žádný zápach;
tloušťka od 2,5 do 4 cm;
tenké vrstvy masa.
Kusy se odebírají ze stran nebo pobřišnice. Měly by být čerstvé, šťavnaté, se slupkou.
Jak vařit sádlo na uzení v udírně
Ať už si vyberete jakýkoli recept na uzení sádla v udírně, je důležité produkt správně připravit.
Nakrájejte na velké kusy o šířce až 10 cm (libovolná délka).
Sůl nebo okurka.
Ideální je slanina silná 3-4 cm s vrstvami masa. Kousky tenčí než 2,5 cm by se neměly udit – je lepší je osolit.
Jak moc udit sádlo v horké zauzené udírně
Dobu uzení sádla v horké udírně ovlivňuje o
Čím větší kus, tím déle bude trvat vaření! Známkou připravenosti je zlatohnědá kůrka a suchý povrch produktu.
Vařená slanina se vaří 30 minut při teplotě 50-60ºС (na uhlí nebo střední teplotě).
Více času si vyžádá horké uzení soleného sádla v udírně. Teplota musí být nejprve nad 80ºС. Po 15-20 minutách se oheň sníží na střední a produkt se nechá nejméně dalších 30 minut, a pokud jsou kusy velké, pak 1 hodinu.
Užitečná rada! Sledujte barvu kouře.
Během uzení produktů byste neměli otevírat udírnu. Abyste se ujistili, že proces probíhá správně, sledujte kouř. Zpočátku by měl být hustý, protože se vlhkost odpařuje. Poté, když jsou produkty vysušeny, kouř zbělá. Toto je “správná” barva.
Žlutý nebo hnědý kouř je známkou toho, že jídlo hoří. Musíte ztlumit teplo. Pokud se štěpky rozhořely, zasypte ohniště novými pilinami. Čipy by měly pouze doutnat.
Když se tuk aktivně roztaví a dostane se na štěpky, z udírny se začne kouřit. Aby se to nestalo, nezahřívejte tuk dlouho a příliš. A nezapomeňte použít odkapávač!
Oblíbené recepty na horkou uzenou slaninu v domácí udírně
Marinování sádla je důležitým krokem při přípravě na uzení. Budoucí pochoutce je třeba dodat chuť.
Recept 1. Mokrá metoda
Chcete-li připravit jednoduchou solanku na uzení sádla v udírně, připravte produkty předem:
nové koření a/nebo hrách;
volitelné – stroužky česneku, pár stroužků.
Slanina musí být umístěna do nádoby a nalít vodu tak, aby zcela zakrývala kousky. Takže si určíte požadované množství marinády. Poté začněte přidávat sůl. V průměru berou 100-150 gramů na 1 litr, ale je lepší se uchýlit k trikům.
Aby marináda nebyla přesolená, použijte syrové vejce!
Ponořte ho do nálevu a do roztoku přidávejte sůl, dokud vejce nevyplave. Pokud slaninu přesolíte, vrstvy masa v ní ztvrdnou.
Do připraveného nálevu přidejte naznačené koření, smažte sádlo a nezapomeňte na utlačování. Potraviny marinujte v lednici alespoň 2 hodiny. Poté osušte a kuřte nejprve na vysoké teplo. Po 15 minutách lze ohřev zeslabit a tuk nechat 1-1,5 hodiny.
Recept 2. Suchá metoda
Pokud není čas na přípravu marinády na sádlo uzené za tepla, v udírně se rozkládají suché solené produkty. Používejte koření podle své chuti. Dobře se kombinuje se sádlem
Každý kousek je hustě potřen solí a kořením. Sůl se také nasype na dno nádoby, kde bude slanina marinovat. Kusy jsou položeny ve vrstvách, čas od času se přidávají vavřínové listy.
Takto osolený tuk po dobu 2,5-3 hodin. Pokud není čas, můžete jej nechat pod tlakem v lednici po dobu jedné hodiny a poté jej poslat ke kouření.
Čím lepší je marinované sádlo, tím rychleji se bude kouřit!
Před odesláním produktů do udírny je musíte opláchnout od soli a vysušit. Čas a teplota – jako v předchozím receptu.
Recept 3. Vařené uzené sádlo
Chcete-li připravit vařenou uzenou slaninu, musíte produkty osolit, jako v receptu 2. Poté slaninu vyvařte.
Do kastrůlku s jídlem nalijte vodu, přidejte další 3-4 lžíce soli, sušený kopr, pár kuliček pepře. Nemusíte vařit dlouho – stačí 30 minut po uvaření.
Vyvařená uzená slanina se vaří na středním plameni za 30-60 minut. Jedná se o přibližný čas – přesný čas závisí na velikosti dílků.
Jak skladovat domácí horké uzené sádlo
Když se tuk udí (dozlatova), musí se zchladit a odvětrat. Můžete jej nechat přes noc nebo jeden den v lednici nebo zavěsit na tmavém místě s dobrým větráním.
Při pokojové teplotě se horko vyuzené sádlo skladuje 10-14 dní. V chladničce – až 3 měsíce. V mrazáku – rok. Sklep/sklep není vhodný z důvodu vysoké vlhkosti!
Uzení sádla v domácí udírně zvládne i začátečník! Je důležité vybrat čerstvý produkt, dobře marinovat a udit na olšových lupíncích. Můžete přidat trochu třešňových nebo rybízových pilin, snítku rozmarýnu nebo bobule jalovce. Hlavní věc – nepřehánějte to! Základem by měly zůstat třísky z olše.
