Každý zná takovou rostlinu jako kapradinu, která je velmi běžná v lesích naší země, ale ne každý ví, že tato rostlina může být použita při vaření. V první řadě mluvíme o kapradině zvané kapradina, jejímž výrazným znakem jsou pírko podobné listy, které tvoří trojúhelník. Na Dálném východě, stejně jako v Číně, Japonsku, Koreji a na Novém Zélandu se tento druh kapradiny hojně konzumuje – používá se do salátů, smaží se, peče, solí a marinuje. V Rusku není tolik obdivovatelů kapradí a je to úplně marné, protože tato rostlina má pro tělo mnoho prospěšných vlastností, takže se „Culinary Eden“ rozhodl vám říct, jak vařit kapradinu.
Kapradina je bohatá na vitamíny A, B2, B3 a C, dále na měď, mangan, železo, hořčík a draslík. Rostlina pomáhá posilovat imunitní systém, normalizovat hladinu cholesterolu, zlepšuje trávení, zmírňuje stres a odstraňuje zánětlivé reakce. Japonští vědci také prokázali, že kapradina je schopna odstranit radionuklidy z těla. Z hlediska obsahu bílkovin lze kapradinu přirovnat k obilovinám, a proto je při správné přípravě tělem snadno absorbován. Hned je třeba zmínit, že při vaření se používají pouze mladé, ještě nerozvinuté výhonky kapradí připomínající hlemýždě. Jsou bohaté na živiny a stopové prvky, dospělá kapradina je k jídlu nevhodná, je hořká a jedovatá.
Nasbírané mladé výhonky kapradí očistíme od nesfouknutých listů a na den vložíme do nádoby s mírně osolenou vodou, kterou je potřeba několikrát vyměnit. To je nezbytné k odstranění přirozené hořké chuti z rostliny. Po namočení je třeba kapradinu dusit ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut – poté můžete přistoupit přímo k vaření. Pokud jste časově omezeni, lze kapradí vařit bez namáčení ve 2-3 dávkách, při každé výměně vody. Zároveň je důležité přivést k varu osolenou vodu a kapradí ihned hodit do cedníku, aby se rostlina nerozvařila do měkka a nezměnila se v nevábně vypadající kaši. Skladujte shromážděné výhonky kapradiny by neměly být delší než dva dny. V žádném případě nepoužívejte kapradinu v syrové podobě – musí projít tepelnou úpravou, jinak se můžete otrávit.
Kromě vysoké nutriční hodnoty je hlavní výhodou kapradiny to, že její výhonky mají charakteristickou houbovou chuť. V tomto ohledu se z kapradiny dají vařit podobná jídla jako z hub. Bracken lze přidávat do polévek, salátů a kastrolů, používat jako náplň do koláčů, palačinek a knedlíků, připravovat je do přesnídávek, dusit, smažit a podávat jako přílohu k masovým a rybím pokrmům. Pokud se kapradí rozdrtí v mixéru, může být skvělým doplňkem omáček nebo omáček. Kromě toho lze kapradinu sušit, nasolit nebo nakládat pro dlouhodobé skladování. Níže uvedené recepty vám ukážou, jak vařit kapradí tak, aby bylo chutné a potěšilo všechny kolem stolu.
Kapradina smažená se zeleninou
Složení:
700-800 g kapradiny kapradiny,
2 mrkev,
Žárovky 2,
3 stroužky česneku,
máslo nebo rostlinný olej na smažení
sůl podle chuti.
Příprava:
Takto připravenou kapradí nakrájíme na kousky asi 5 cm dlouhé, na pánvi rozehřejeme olej a přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka. Smažte asi 2 minuty, poté přidejte nastrouhanou mrkev a opékejte 10 minut. Do pánve vložíme kapradí a nasekaný česnek, přikryjeme a dusíme asi 7-10 minut, dokud kapradina nezíská požadovanou konzistenci.
Vepřový guláš s kapradím
Složení:
600-700 g kapradiny kapradiny,
500 g vepřového masa
1 žárovka,
1 mrkev,
Bulharský pepř 1,
150 ml sójové omáčky
4 stroužky česneku,
rostlinný olej,
koření na chuť.
Příprava:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a vložte vepřové maso nakrájené na malé kousky. Smažte několik minut, poté přidejte nakrájenou zeleninu a za občasného míchání opékejte ještě asi 7 minut. Zalijte 2/3 sójové omáčky a přikryté vařte na mírném ohni do měkka, asi 20–25 minut. Pokud se tekutina odpaří, přidejte trochu vody. Do pánve vložte připravenou kapradí, nakrájenou na kousky 4-5 cm dlouhé, nasekaný česnek a koření podle chuti. Nalijte zbývající sójovou omáčku. Vařte asi 5-7 minut za občasného míchání. Vzhledem k použití sójové omáčky v tomto pokrmu není nutná sůl.
kapradina v korejštině
Složení:
400 g kapradiny,
1 žárovka,
4 polévkové lžíce rostlinného oleje,
4 lžíce sojové omáčky
1 lžíce korejského mrkvového koření
3-4 stroužky česneku (nebo více podle chuti)
sušené nebo čerstvé chilli papričky podle chuti.
Příprava:
Připravenou kapradí nakrájejte na kousky dlouhé 3 až 5 cm, na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte do zlatova, poté přidejte kapradí spolu se sójovou omáčkou, kořením, prolisovaným česnekem a chilli papričkou (sušenou nebo nasekanou). Dobře promíchejte a vařte ne déle než 2-3 minuty. Sledujte čas, aby kapradina zůstala křupavá. Vychlazený pokrm můžeme podávat jako předkrm nebo jako salát.
Kapradina v těstíčku
Složení:
500 g kapradiny,
1 vejce,
3-4 lžíce mouky
3-4 lžíce mléka
rostlinný olej,
sůl a černý pepř podle chuti.
Příprava:
Tepelně upravené kapradí nakrájíme na dlouhé kusy. Těsto připravíme tak, že rozšleháme vejce s mlékem a moukou. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a opékejte kousky kapradí po namočení v těstíčku do zlatova.
Nakládané kapradí
Složení:
1 kg kapradiny,
3 lžíce sojové omáčky
1 lžíce jablečného octa
2 lžičky cukru
2 lžičky soli,
1 česnek
100 ml rostlinného oleje,
1 lžička sušené chilli papričky.
Příprava:
Připravenou kapradí nakrájejte na kousky dlouhé 3-5 cm a vložte do hrnce. Ze sójové omáčky, octa, soli a cukru připravíme marinádu. Kapradinu nalijte vzniklou marinádou a dobře promíchejte. Česnek protlačíme lisem a vložíme na výhonky do hrnce. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte chilli papričku a promíchejte. Vaříme asi 1 minutu, poté nalijeme na výhonky kapradí olej a důkladně promícháme. Vložte do chladničky na několik hodin marinovat.
Kapradinová náplň (na koláče a palačinky)
ИSložky:
600-700 g kapradí,
1 velká cibule,
100 ml mléka nebo zakysané smetany,
2 polévkové lžíce mouky
rostlinný olej,
sůl podle chuti.
Příprava:
Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli na něm opékáme 2-3 minuty. Přidejte kapradí nakrájenou na malé kousky (předvařené) a opékejte asi 5 minut. Vše smícháme s moukou a přidáme mléko (nebo zakysanou smetanu). Znovu promícháme, podle chuti osolíme a přivedeme k varu, aby náplň zhoustla.
Když víte, jak vařit kapradinu, budete mít vždy na skladě spoustu zdravých dietních pokrmů, které vám pomohou zpestřit vaši stravu a potěší vaše blízké neobvyklými kulinářskými mistrovskými díly. Dobrou chuť!
