Meloun rádi jíme syrový, nakrájený na plátky a slupku většinou vyhodíme. A jen málo lidí ví, že džem z melounové kůry je nezávislý dezert, přidává se do náplně do koláčů, koláčů, pečiva, podává se s palačinkami, palačinkami, tvarohovými koláči. Ukázalo se, že je sladký jako med, sirup zhoustne a kůra zprůhlední.
V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit džem, které ovoce si vybrat pro konzervaci a jak dlouho skladovat obrobek.
Vlastnosti přípravy
meloun – unikátní potravinářský výrobek s bohatým chemickým složením. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B5, C, D, E, H, K, PP, betakaroten, dietní vlákninu, kyselinu nikotinovou a askorbovou, křemík, kobalt, chrom, železo, mangan, sodík, vápník, draslík , další mikro a makro prvky nezbytné pro tělo.
Pravidelná konzumace melounu má příznivý vliv na stav a funkci kardiovaskulárního, nervového, krvetvorného systému, snižuje cholesterol, posiluje imunitní systém.
Osvědčení. Meloun se týká nízkokalorických potravin. 100 g obsahuje 37 kcal, 0,6 g bílkovin, 0,3 g sacharidů, 0,3 g tuku. Džem z melounové kůry je však výživný a vysoce kalorický kvůli přítomnosti cukru ve složení. Jeho nutriční hodnota dosahuje 197 kcal na 100 g.
V procesu potravinářského zpracování melounu se ztrácí množství aktivních biologických složek a jeho přínosy se částečně snižují. Abyste minimalizovali ztráty, je důležité vědět, jaké ovoce zvolit a jak správně džem připravit.
Vlastnosti přípravy a technologie výroby džemu z melounových slupek.
- kvalitní meloun bez geneticky modifikovaných potravin a pesticidů lze vypěstovat vlastními silami nebo zakoupit v sezóně: pozdní léto – začátek podzimu;
- nemůžete koupit melouny podél dálnic a silnic, protože absorbují těžké kovy a toxiny;
- vybírejte celé plody bez prasklin, poškození, známek poškození škůdci;
- těžký sladký zápach naznačuje, že ovoce je přezrálé. Tento meloun není vhodný ke konzervaci. Je lepší vybrat plody neúplné zralosti;
- čerstvý, zralý a sladký meloun bude mít pružnou slupku, suchý ocas u kořene a při poklepání bude vydávat tupý zvuk;
- nádobí na vaření džemu by mělo být široké, aby se dezert rovnoměrně prohříval a bylo vhodné jej promíchat. Je lepší zvolit nádobí z nerezového kovu, protože slitina nereaguje s produkty, jsou zachovány užitečné vlastnosti;
- chuť sirupu lze upravit: pokud jsou plody neslazené, zvýší se množství cukru a naopak;
- nízký obsah cukru v džemu může způsobit jeho kyselost a fermentaci a nadbytek může způsobit cukernatění;
- pro různé chuťové vlastnosti se do džemu z melounové kůry přidávají máta, šťáva a citronová kůra, slupky z melounu, maliny, jahody, kiwi, banán;
- aby se získal krásný jantarově zbarvený džem, připravuje se v několika fázích: po varu se několik minut udržují v ohni, poté se 8–10 hodin chladí. Postup se opakuje 2-3krát;
- nejprve se džem vaří na vysoké teplotě a poté na nízké teplotě s povinným odstraněním pěny;
- džem není sterilizován, protože k vaření se používá přírodní konzervační látka – kyselina citronová;
- je nutné předem připravit víčka a sklenice: omýt sodou, sterilizovat pohodlným způsobem. Nejoptimálnější je trouba, protože tam je umístěno velké množství plechovek najednou.
Příprava hlavní složky
Meloun opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou, podélně rozkrojte na dvě části, odstraňte semínka, nakrájejte na plátky. Z každého plátku opatrně odřízněte slupku a nechte na ní trochu dužiny. Pomocí nože nebo kudrnatého struhadla nakrájejte kůru na malé kousky stejné velikosti.
Existuje i jiný způsob. Nakrájené a vypeckované ovoce namočíme do studené vody. Dejte přes noc do lednice. Ráno slijte zbytek vody, osušte papírovou utěrkou. Dužninu nakrájejte ostrým nožem, slupku použijte na džem.
Rada. Pokud jsou obavy, že slupky melounu obsahují velké množství dusičnanů, pak se doporučuje namočit je přes noc do studené vody s přidáním křídy a poté důkladně opláchnout vodou.
Jak udělat džem
Zvažte klasický recept a recepty s přidáním citronu a jahod.
Nejjednodušší recept
Složení:
- melounové slupky – 700-800 g;
- cukr – 600 g;
- kyselina citronová – 1 lžička;
- máta nebo citronová kůra – volitelné
Příprava:
- Z melounových slupek vykrojte dužinu, nakrájejte na náhodné kousky, nalijte do nerezové misky se silným dnem, aby se marmeláda při vaření nepřipálila.
- Slupku zasypeme cukrem, necháme 3-4 hodiny, aby meloun pustil šťávu. Pokud chcete, můžete přidat několik lístků máty nebo kůru z ½ citronu.
- Umístěte nádobu na sporák, vařte na středním plameni za stálého míchání. Pěnu vytvořenou na povrchu odstraňte lžící. Po uvaření vařte dalších 5-7 minut.
- Vyjměte nádobí na tmavém místě po dobu 5-10 hodin, můžete jej nechat přes noc.
- Přidejte do džemu kyselinu citronovou, znovu přiveďte k varu na středním plameni, vařte 20 minut. Aby byl džem hustší, musíte prodloužit dobu vaření. Jezte vychlazené.
S citronem
Složení:
- kůra melounu – 1 kg;
- cukr – 600 g;
- citron – 1 ks .;
- vanilkový cukr – volitelné.
Příprava:
- Z plodů melounu oloupeme kůru, nakrájíme na malé kostičky, přendáme na nerezovou pánev, zasypeme cukrem. Nechte na chladném místě 2-3 hodiny.
- Dáme na sporák, vaříme na mírném ohni po varu po dobu 10 minut.
- Džem vařte třikrát 10-12 minut s intervalem 8-10 hodin.
- Před posledním vařením přidáme nadrobno nakrájený citron s kůrou, případně vanilkový cukr.
Osvědčení. Správný džem zachová barvu čerstvého ovoce. Pokud má hotový džem tmavě hnědou barvu, pak je převařený.
S jahodou
Melounové slupky se k tomuto receptu hodí, ale chuť je jemnější a zajímavější, pokud použijete dužinu ovoce.
Složení:
- meloun – 1,5 kg;
- jahody – 1 kg;
- cukr – 700 g;
- voda – 300 ml;
- med – 7 lžíce. l.
Příprava:
- Jahody omyjeme, zbavíme stopek, podélně rozkrojíme na dvě části.
- Čistý meloun oloupeme od slupky a semínek, dužinu nakrájíme na středně velké stejně velké kostky.
- V samostatném hrnci smíchejte cukr a vodu. Vařte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí, za občasného míchání.
- Do vroucího sirupu přidáme med a na prudkém ohni přivedeme k varu.
- Vložte ovoce, znovu povařte. Po varu držte na nízké teplotě po dobu půl hodiny a odstraňte pěnu.
Rada. Pokud chcete, můžete 10 minut předtím, než je džem hotový, přidat gelfix. Jedná se o přírodní konzervant, který pomáhá zachovat přirozenou chuť a barvu plodů, dosáhnout potřebné rosolovité konzistence a zabránit tvorbě plísní.
Jak připravit dezert na zimu
Džem pro účely konzervace se připravuje podobným způsobem. Po posledním uvaření je třeba horký ovocný sirup vložit do sterilních sklenic, uzavřených sterilními kovovými víčky. Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je do teplé přikrývky a nechte 1-2 dny, dokud úplně nevychladne.
Pokud použijete nylonová víčka, musíte je na 20 sekund ponořit do horké vody, aby se nádoba těsně a bez námahy uzavřela.
Podmínky skladování
Je lepší skladovat džem z melounové kůry ve sklepě nebo sklepě, ale je to možné v domě ve spíži. Složení obsahuje přírodní konzervační látky, které zastavují růst mikroorganismů ve výrobku, chrání před plísněmi, vznikem nepříjemné chuti a zápachu. Předpokladem je vyhnout se přímému slunečnímu záření, teplota vzduchu v místnosti by neměla být vyšší než 20⁰С.
Před novou sezónou se doporučuje jíst džem z melounové kůry, v takovém případě plody neztratí svou chuť a výhody. Maximální přípustná doba skladování je 24 měsíců.
Závěr
Džem z melounové kůry je chutný, voňavý a sladký, jako med. Zjevnou výhodou je levnost, protože k vaření je potřeba minimální množství produktů a melouny jsou v sezóně levné. Pro vylepšení a zpestření chuti můžete do džemu přidat různé ovoce: citron, kiwi, banán, jahody. Nebojte se experimentovat, vyzkoušejte různé recepty a vyberte si ten nejlepší pro vás.
Voňavý sladký meloun může málokoho nechat lhostejným. Ale po snězení šťavnaté sladké dužiny se slupky z ovoce většinou vyhodí. Mohou se však stát základem lahodného džemu, který může být nezávislým dezertem nebo náplní do koláčů, koláčů a také jako doplněk k palačinkám, palačinkám a tvarohovým koláčům. Ale aby džem z melounové kůry byl opravdu vynikající, musíte vynaložit trochu úsilí a představivosti. A pak bude možné svou rodinu hýčkat touto pochoutkou.
Výživová hodnota melounového džemu je 197 kcal na 100 g
Vlastnosti výroby džemu z melounových slupek
K přípravě tohoto dezertu je nutné zakoupit ovoce, které již dosáhlo technické zralosti, ale ještě není přezrálé. V tomto případě budou mít lahodnou šťavnatou dužinu, kterou můžete jíst, ale zároveň tam budou kůrky dostatečné tloušťky. Takový meloun můžete určit podle stopky: měkký – zralý, tvrdý – nezralý.
Při výběru byste měli věnovat pozornost také vzhledu. Plody by neměly vykazovat známky mechanického poškození slupky, protože v tomto případě může být dužina uvnitř nahnilá. Ocásek kvalitního melounu by měl být suchý a při poklepání na něj je slyšet tupý zvuk.
Pro přípravu džemu byste měli zvolit širokou pánev z nerezové oceli, která zachová příznivé vlastnosti produktu a zaručí rovnoměrný ohřev. Aby měl výsledný dezert krásný jantarový odstín, je nutné jej připravit ve více fázích. K tomu musí být udržován v ohni až do varu a poté ochlazen po dobu 8-10 hodin.Procedura by se měla opakovat dvakrát nebo třikrát. Pro zpestření džemu jej můžete doplnit dalšími přísadami.
Důležité! Při výběru melounu nezáleží na jeho sladkosti, chuť je totiž potřeba vyvážit cukrem.
Příprava kůry
Než začnete proces vaření, musíte nejprve připravit meloun. Opláchněte ji pod tekoucí vodou a poté osušte zbývající vlhkost ze slupky papírovou utěrkou. Poté musí být ovoce nakrájeno na dvě až čtyři části, opatrně odstraňte semena. Poté je nutné získat buničinu a ponechat kůry o tloušťce 1-1,5 cm.
Důležité! Lahodný melounový džem získáte pouze z odrůd s hustou hustou dužinou.
Než přistoupíte k přípravě džemu, je nutné shora odstranit hustou kůru. Má tvrdou texturu a má schopnost akumulovat toxiny a škodlivé látky z půdy, takže by se neměl jíst. Melounové slupky byste také měli očistit od případných dusičnanů. K tomu je třeba je přes noc namočit ve studené vodě a přidat 2 polévkové lžíce. l. drcená křída. Tato složka je přírodní absorbent, proto je schopna absorbovat všechny škodlivé látky. Na závěr opláchněte hlavní přísadu čistou vodou a mírně osušte. Po takové přípravě se stanou vhodnými pro džem.
Důležité! Melounové slupky na sladko můžete nakrájet libovolně, ale ve výsledném produktu vypadají lépe ve formě stejných kostek.
Jednoduchý recept na džem z melounové kůry na zimu
Existuje několik receptů na džem z melounové kůry na zimu, každý z nich má své vlastní vlastnosti vaření. Proto se vyplatí zvážit všechny možné možnosti. Ale pro začínající kuchaře je nejlepší zpočátku použít nejjednodušší recept a teprve poté přejít na složitější.
Pokud je to žádoucí, může být do džemu z melounové kůry přidána skořice podle chuti.
- 700 g melounových slupek;
- 600 g cukru;
- 750 ml vody;
- 1 pytel vanilinu.
- Připravte si sirup na bázi vody a cukru.
- Nalijte na ně nakrájené melounové slupky, nechte 4 hodiny.
- Přiveďte k varu, přidejte vanilku a vařte 10 minut, odstavte.
- Tento postup opakujte další dva dny.
- Poté džem horký rozprostřete do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Důležité! Místo slupek povidla lze použít nezralý meloun, ale měl by mít bohatou chuť.
Džem z melounové kůry s jahodami
K přípravě tohoto džemu budete potřebovat:
- 1,5 kg melounových slupek;
- 1 kg jahod;
- 700 g cukru;
- 500 ml vody.
- Připravte si sirup na bázi vody a cukru.
- Jahody oloupeme a nakrájíme na dva kusy.
- Smícháme s drcenými kůrami melounu.
- Nalijte ovoce sirupem, přiveďte k varu.
- Vařte na mírném ohni za stálého odstraňování pěny po dobu 30 minut.
- Rozložte dezert do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Želatinu můžeme přidat na zahuštění melounového džemu s jahodami.
Džem z melounu a slupky melounu
K přípravě tohoto dezertu budete potřebovat následující ingredience:
- 0,5 kg slupky melounu;
- 0,5 kg melounových slupek;
- 900 g cukru;
- 600 ml vody.
- Hlavní suroviny namočte na půl hodiny do osolené studené vody.
- Poté zalijte horkou vodou po dobu 10 minut.
- Sirup uvaříme zvlášť, ochladíme a nalijeme na ovoce.
- Dezert vařte ve třech až čtyřech dávkách po dobu 15 minut. s 8hodinovou přestávkou.
Vanilin lze přidat do džemu z melounu a melounu, což zlepší chuť.
Důležité! Horké zavařovací sklenice by měly být přikryty teplou přikrývkou a v této podobě by měly stát, dokud nevychladnou.
Melounová kůra a citronová marmeláda
K přípravě tohoto dezertu budete potřebovat:
- 1 kg melounové kůry;
- 600 g cukru;
- 1 PC. citrón;
- 1 pytel vanilinu.
- Nakrájené kůry z melounu dejte do mísy.
- Posypeme je cukrem a necháme 2-3 hodiny na chladném místě.
- Vařte na mírném ohni 10 minut. po varu třikrát s přestávkou 10 hodin.
- Před posledním vařením přidejte citron rozdrcený s kůrou a vanilin.
Barva hotového džemu v závislosti na technologii odpovídá odstínu zralého melounu
Podmínky skladování
Džem vyrobený z melounových slupek se doporučuje skladovat ve sklepě nebo v lednici. Přípustná teplota – + 4-15 stupňů a vlhkost na úrovni 70-80%. Tento režim umožňuje, aby si produkt zachoval svou původní chuť a eliminuje možnost fermentace. Za všech podmínek je trvanlivost hotového džemu 24 měsíců.
Dezert lze také skladovat při pokojové teplotě ve spíži. Ale v tomto případě se doporučuje použít marmeládu před novou sezónou.
Důležité! Nedovolte, aby na džem dopadalo přímé sluneční světlo, a také jej uchovávejte v blízkosti topných zařízení, protože to povede k předčasnému znehodnocení.
Závěr
Džem z melounové kůry je lahodný, voňavý dezert, jehož příprava nevyžaduje mnoho úsilí. Jeho hlavní výhodou je dostupnost, protože v sezóně se plody prodávají za nízkou cenu. Pokud si přejete, můžete ukázat svou fantazii a doplnit hlavní složku džemu libovolnými komponenty podle svého uvážení.
