Houby jsou zdravým a chutným produktem, který může zpestřit náš každodenní jídelníček. Proto se spousta milovníků „tichého lovu“ těší na nástup dožínkového období a věnuje se sklizni do budoucna. Používání těchto darů lesa však může vážně poškodit zdraví a dokonce vést k smrti, pokud nevíte, jak rozeznat jedlou houbu od nejedlé. Zkušení houbaři rozlišují jedovaté exempláře na první pohled, takže před cestou do lesa neuškodí pečlivě prostudovat jejich doporučení.
Druhy hub
Pokud je to možné, houby jsou rozděleny do 3 skupin:
- Jedlý – lze je jíst i bez předběžného převaření.
- Podmíněně jedlé – vyžadují předběžné namáčení nebo dlouhodobé vaření. Existují odrůdy, které lze jíst pouze v mládí, ve zralosti hromadí toxiny a stávají se jedovatými.
- nejedlé – Navenek často vypadají jako dvojčata jedlých odrůd, ale obsahují jedy, takže jejich použití způsobuje otravu, někdy smrtelnou.
Houby nemají jednoznačné známky toxicity. I když jasně červenou muchovník se skvrnitými klobouky snadno pozná každý. Ale mnoho dvojčat jedlých odrůd nemá zjevné rozdíly, takže je lze snadno zaměnit.
Rozdíly mezi jedlými a nejedlými houbami
Lov hub je oblíbenou činností mezi obyvateli venkova a měst, a proto s nástupem sezóny sběru lesních dárků mnoho lidí chodí do přírody. Mnoho sběratelů ale nemá znalosti o rozdílech mezi jedlými a jedovatými houbami, a tak stovky lidí ročně končí v nemocnicích s vážnými otravami. Rozbor vizuálních znaků, někdy pachu, pomáhá rozlišit jedlé a nejedlé odrůdy.
Žampion lesní a potápka světlá
Jedovatá houba, potápka světlá obsahující amanitiny a faloidiny, je vzhledem podobná ušlechtilému žampionu.
K jejich rozlišení pomáhají následující znaky:
- Talíře pod kloboukem. U žampionů jsou nahnědlé nebo růžové, u potápek bílé.
- Maso na přestávce. Žampion nezmění barvu, potápka zežloutne nebo zčervená.
- Zápas. Žampion obsahuje ve vůni tóny anýzu a mandlí, muchomůrka vůbec nevoní nebo vyzařuje aroma syrových brambor.
- Místo růstu. Muchomůrky se ukrývají v listnatých lesích, žampiony milují větraná, slunná místa, často rostou podél cest, na okrajích.
Jasným znakem potápky bledé je sukně na noze. Před řezáním houby musíte shrabat listy: pokud je noha umístěna v jakési “sklenici” – jedná se o jedovatou houbu.
Medové houby skutečné a falešné
Falešná muchomůrka není pro člověka tak nebezpečná jako muchomůrka a při jejím použití nehrozí smrt. Lehká otrava v podobě zažívacích potíží při vstupu do trávicího traktu je ale zaručena.
Skutečné a falešné houby jsou na první pohled téměř stejné, ale existuje několik známek „falešného“:
- Příliš světlé: načervenalé, oranžové nebo olivové – odstín klobouku.
- Absence “sukně” na noze.
- Klobouk hladký (pravé houby mají na povrchu tmavé šupiny).
- Zemitá vůně.
Pravá a falešná liška
V některých zemích jsou oba druhy uznávány jako jedlé, ale Rusové mají jiný názor, protože falešné lišky vyžadují dlouhé zpracování, mají nepříjemnou chuť a při nesprávném vaření způsobují mírnou otravu.
Hlavní rozlišovací znaky skutečných a nepravých lišek jsou následující:
- Skutečné lišky vždy tvoří rodiny: jejich části jsou pevně přitlačeny k sobě, tvoří jeden celek. Okraje čepic jsou zvlněné, barva je jednotná na všech částech. Liška voní jako broskev nebo meruňka.
- Nepravá liška je vybavena tenkou nohou bez zesílení pod kloboukem, její okraje jsou rovné, bez „ozdůbek“. Klobouk má uprostřed sytě červenou barvu a na okraji bledý. Dužina při rozbití vydává shnilý zápach.
Hřib, hořčice a satanská houba
Ušlechtilý hřib hřib se pozná podle tlustého válcovitého stonku a červenohnědého klobouku. Jeho dužina zůstává při rozbití bílá. Hřib dvoukřídlý nebo hořká houba při zlomení zrůžoví. Má hořkou chuť.
Nebezpečným dvojčetem hřiba je hřib satanský. Jeho hlavním poznávacím znakem je klobouk s malou hromádkou. Noha houby je pokryta načervenalým pletivem, ale jak houba roste, mizí. Při řezání se maso satanské houby stává sytě fialovou, vydává vůni shnilé cibule.
Prasata jedlá a nejedlé
Prase tlusté je jedlá odrůda tohoto rodu hub. Jedná se o velkou houbu s krátkou, silnou stopkou. Barva hnědá nebo hnědá. Zevnitř je klobouk pokryt pláty. Tučné prase lze po předmáčení a následném uvaření konzumovat.
-
– jedovatá houba. Jeho toxiny nezpůsobují okamžitou otravu, ale mají tendenci se hromadit ve tkáních a projevovat se časem zánikem červených krvinek. V důsledku toho klesá hladina hemoglobinu, jsou postižena játra a ledviny. Důsledkem systematického používání tenkého vepřového masa je chudokrevnost, žloutenka. Navíc vaření a máčení nejsou schopny odstranit toxiny z dužiny houby.
- Tenké prase se od jedlé odrůdy liší ztenčenou kýtou, kloboukem menšího průměru se silně zastrčeným okrajem a prohnutým středem. Barva klobouku je olivová nebo béžově zelená.
Falešní a skuteční motýli
V přírodě existuje několik druhů jedlého a nejedlého oleje. Nepravé se o přestávce vydávají změnou barvy: zmodrají nebo zčervenají.
Skutečnou olejničku poznáte podle následujících znaků:
- Kluzký povrch čepice a nohou, tento znak je zvláště patrný ve vlhkém počasí. Olejový film se snadno nadzvedne nožem a natáhne.
- Čepice je houbovitá, bez plátů.
Vůně, kterou nejedlé houby vydávají, je velmi nespolehlivý způsob, jak je poznat. Některé jedovaté exempláře vůbec nevoní!
Jak poznat jed při vaření
Složení toxinů není u různých druhů hub stejné, stejně jako jejich účinek na tělo, takže neexistuje univerzální způsob, jak identifikovat jedovaté odrůdy během vaření.
Ke kontrole obsahu jedů v dužině můžete použít následující lidové metody:
Při prvním vaření se do pánve vloží oloupaná cibule nebo pár stroužků česneku. Pokud je ve vodě tyrosin, zelenina zhnědne.
Pod vlivem jedovatého enzymu pepsinu se sráží mléko. Proto jsou houby umístěny do kapaliny pro kontrolu. Určité množství pepsinu se však nachází v některých jedlých druzích, takže metodu nelze považovat za spolehlivou.
Tipy pro nezkušené houbaře
Aby se používání sbíraných hub nestalo tragédií, odborníci doporučují dodržovat následující doporučení:
- Prozkoumejte několik nejběžnějších jedlých druhů ve vaší oblasti. Pravou houbu je vhodné nejprve prozkoumat na vlastní oči, nikoli na obrázku nebo na monitoru. V lese vezměte houby, které mají charakteristické rysy těchto odrůd.
- Neberte si tyto kopie, když uvažujete o tom, že vyvstanou sebemenší pochybnosti.
- Zatímco není dostatek zkušeností, sbírejte trubkovité houby: hřib, hřib, hřib, hřib. Na rozdíl od agarických hub mají málo dvojčat.
- Nezkoušejte syrové houby: jejich chuť neposkytne žádnou informaci, ale k otravě stačí sebemenší kousek jedovatého exempláře.
- V objevené rodině se nejprve podívejte na velké exempláře: mají jasně vyjádřené znaky a bude snazší určit druh.
Někteří amatéři se mylně domnívají, že prodloužený var s několika výměnami vody vám umožní odstranit toxiny z dužiny hub a chránit se tak. Nejnebezpečnější jedy jsou ale překvapivě žáruvzdorné, takže při použití hub, které je obsahují, se otravě nevyhnete.
Všichni zkušení houbaři raději vkládají do košíku jen ty druhy, o jejichž poživatelnosti není nejmenších pochyb. Pokud člověk nemá důvěru ve vlastní znalosti, je lepší se po úspěšném „honbě“ za lesními dary poradit s odborníky, než riskovat vlastní zdraví a někdy i život.
Přečtěte si také další užitečné články:
Videonávod k určení nepravého a pravého hřiba
