Kořen zázvoru se pozná podle jeho charakteristických znaků: suchá, vrásčitá, šedobéžová slupka, vláknitá žlutá dužnina a podlouhlý tvar s výběžky podobnými prstům. Rostlina vydrží velmi dlouho čerstvá. Skladuje se v různých formách: čerstvá, nakládaná, prášková. Prozradíme vám, jak správně uchovat kořen zázvoru na zimu doma.
Jak si vybrat kořen zázvoru pro dlouhodobé skladování
Čerstvý kořen je hladký, pevný, bez velkých vrásek, skvrn a viditelných vystouplých vláken. Volný, vláknitý, silně zašedlý produkt by neměl být skladován. Brzy se na něm tvoří hnilobné skvrny nebo dokonce plíseň.
Slupka kořene by měla být tenká, vnitřek by měl být zlatavý a vůně dužiny by měla být bohatá. Chcete-li to zkontrolovat, lehce jej vypáčte nehtem. Velikost kořene by neměla přesahovat dlaň. Dejte přednost dlouhým kořenům střední tloušťky – jsou nejmladší a nejčerstvější.
Jak skladovat kořen zázvoru doma, aby neztratil své prospěšné vlastnosti
Pro uskladnění zázvoru stačí mít doma lednici a nádoby, které jsou velikostně vhodné. Rozhodněte se, za jakým účelem budete kořen sklízet. Na tom bude záviset výběr způsobu uložení.
V mrazáku
Kořen zázvoru namočte na 20 minut do studené vody. Odstraňte kůži z produktu nožem, ocelovou vlnou nebo struhadlem. Poté dužinu nakrájejte na malé kousky a zabalte do papírových nebo plastových sáčků. Vložte je do zásuvky na zeleninu. Zázvor vydrží v mrazáku 6 až 8 měsíců.
Dalším způsobem je zmrazení v kostkách ledu.. Dužinu rozemelte na struhadle, uložte do formiček na led a zalijte převařenou vychlazenou vodou. Dejte na den do mrazáku. Poté kostky vyjměte z formy, naaranžujte je do sáčků a rychle je vložte zpět. Pokud chcete, přidejte do zázvorové kaše mátu, meduňku nebo jiné bylinky vhodné do čaje. Uchovávejte tyto kostky ne déle než rok.
V ledničce
Vezměte suchý kořen bez skvrn, plísní a důlků. Slupku není nutné loupat. Nakrájejte ji na velké kusy a vložte do uzavřených plastových sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie, aby rostlina neztrácela vlhkost. Nedávejte příliš mnoho do jednoho balíčku, omezte se na jeden kořen. Vyjměte produkt v chladničce a skladujte po dobu 2-3 měsíců.
Ve sklenicích s vakuovým víčkem
Utěsněné sklenice a vzduchová pumpa pomohou udržet zázvor doma čerstvý, aby se uvnitř vytvořilo vakuum. Kořen zabalte do potravinářské fólie, vložte do nádoby, pevně uzavřete víkem a odčerpejte vzduch. Zázvor vydrží 5-6 měsíců.
Lahodná příprava na čaj se připravuje i ve vakuu. Smíchejte v poměru 1:1:3 zázvorovou kaši, citronovou dužinu a med. Umístěte do sklenice a také uvnitř vytvořte vakuum. V případě potřeby přidejte 2-3 lžičky do čaje. směsi. Takový polotovar je uložen na policích chladničky po dobu až 4 měsíců.
Sušený a mletý kořen
Kořen omyjeme, nakrájíme na tenké kroužky a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Sušte při 50 °C po dobu 1 hodiny, v případě potřeby déle. Hotové plátky jsou tvrdé, neohýbají se, ale lámou, mají šedou barvu. Rozdrťte rostlinu v mixéru nebo hmoždíři.
Usušené a mleté koření skladujte v těsně uzavřených sklenicích na tmavém místě. Trvanlivost je prakticky neomezená, hlavní je, že v prášku nezačínají pakomáry. Mletý zázvor má méně živin, ale je pikantnější než čerstvý, proto je nejlepší použít prášek jako koření.
Skladování v zemi
Čerstvý nerafinovaný produkt se také skladuje v zemi po přípravě směsi půdy, humusu a říčního písku ve stejných poměrech. Umístěte směs do dřevěné krabice, zakopejte tam kořeny a dejte na tmavé a suché místo. Při takovém skladování může kořen vyrašit. Stačí je odříznout a kořen zakopat zpět. Nařezané větve se dají jíst, například přidávat do čaje. Takto zázvor vydrží až 3 měsíce.
Nakládaný zázvor
Nakládaný kořen skladujeme v těsně uzavřené skleněné nádobě v lednici asi měsíc. Není nutné nalévat marinádu, naopak kousky by měly být zcela pokryty tekutinou. Pohltí štiplavou a pikantní chuť rostliny. Dochucují se saláty, přidávají se do marinády na maso a mnoho dalšího.
strouhaný zázvor
Hrubě nastrouhaný zázvor vložíme do skleněné nádoby a zalijeme převařenou vodou nebo limetkovou šťávou. Pevně uzavřete víko a vložte do chladničky. Uchovávejte 2-3 týdny. Strouhaný zázvor zmrazte na malé kousky ve fólii nebo kostkách ledu. Uchovávejte asi 6 měsíců.
V alkoholu
Alkoholický čerstvý kořen si zachovává všechny užitečné vlastnosti. Postačí vodka, sherry a víno. Připravte si skleněnou nádobu a vložte do ní zázvor nakrájený na tenké plátky nebo brčka. Zalijte alkoholem, pevně přišroubujte víko a ochlaďte. Přípravek nepoužívejte ihned, nechte cca 1 týden louhovat. Po otevření víka skladujte 2 měsíce.
Způsoby skladování čerstvého kořene
Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti zázvoru po dlouhou dobu, použijte následující metody:
- v marinádě. Ve skleněné misce zřeďte 6 polévkových lžic. l. cukr, 4 lžičky. sůl a ½ lžíce. ocet. Roztok přiveďte v hrnci k varu a zalijte nakrájeným kořenem. Vyjměte do chladničky. Domácí marinádu lze skladovat až 6 měsíců.
- v roztoku alkoholu. Celý kořen zalijte lékařským lihem ve skleněné nádobě, pevně stočte a nechte 2 týdny louhovat na tmavém místě. K léčebným účelům použijte tinkturu zředěnou vodou v poměru 1:4.
- Odvar. Kořen nakrájíme nadrobno a povaříme ve 250 ml čisté vody. Spotřebujte do 5 hodin.
Skladování bez zvláštní úpravy
Neoloupaný kořen zabalte do látky a vložte do papírového sáčku, vypusťte z něj vzduch a zabalte do neprodyšného sáčku. Skladujte několik týdnů.
Tuto metodu použijte pouze v případě, že plánujete produkt brzy používat.
Závěr
Pokud porušíte podmínky skladování, utrpí nejen vzhled zázvoru, ale také jeho prospěšné a chuťové vlastnosti. Pokud byl kořen skladován nesprávně nebo příliš dlouho, stal se letargickým a měkkým, nejezte ho, jinak riskujete otravu jídlem. Dodržujte pravidla skladování a dodržujte datum spotřeby produktu.
