Sušený hrášek je vždy v prodeji a je levný. Málokdo ale ví, že takový produkt lze do budoucna připravit i sám, zvláště pokud na zahradě dozrála velká úroda luštěnin. Doma sušený hrášek se od kupovaného liší tím, že neobsahuje konzervanty a cizí přísady, takže je zdravější a bezpečnější pro naše zdraví. Tajemství sklizně sušeného hrášku na zimu jsou uvedeny v této recenzi.
Sušení hrášku
Existují dva hlavní způsoby sušení luštěnin: bez speciálního ohřevu as ním. První metoda zabere více času, ale nevyžaduje náklady na elektřinu nebo plyn. Nepříjemnost spočívá v tom, že jeho realizace vyžaduje volný prostor, navíc dobře větraný a osvětlený, jinak výrobek nezaschne, ale hnije.
Protože takové podmínky nemusí být vytvořeny v každém hospodářství, zastavme se podrobněji u druhého, zrychleného způsobu sušení. K tomu je lepší použít speciální elektrickou sušičku, ale můžete použít klasickou troubu.
V troubě
Než začnete sušit, zelený hrášek by se měl uvařit.
Pokyny krok za krokem pro sušení zeleného hrášku v troubě:
- Připravte si suroviny. Hrách na sušení je lepší vzít loupání. Mozkové a cukrové odrůdy se obvykle konzumují čerstvé, protože všechny jejich výhody se sušením úplně ztratí. Je také žádoucí sklízet dříve, než plody zcela ztvrdnou a přetečou škrobem. Za ideální se považuje odstranění lusků 2-3 týdny po odvadnutí rostliny a semena je nutné zpracovat ihned po sklizni, jinak ztratí většinu svých užitečných vlastností.
- Extrahováno z lusků a oloupaný hrášek, opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nalijte do vroucí vody a vařte dvě minuty po opětovném uvaření.
- Vodu slijte přelitím suroviny do cedníku , a nalijte do připravené nádoby se studenou vodou (do vody můžete přidat pár kostek ledu). Tento postup je nutný, aby si plody zachovaly svou původní jasně zelenou barvu.
- Hrášek znovu ponořte do vroucí vody , tentokrát stačí povařit jen minutu.
- Vypusťte vodu (mělo by zůstat průhledné).
- Ovoce naaranžujte v jedné vrstvě na papírovou utěrku. nebo jiného materiálu pohlcujícího vlhkost a nechte chvíli působit, dokud zcela nezaschne.
- Plech na pečení vyložte pečicím papírem. Rozložte hrášek na papír a snažte se nedovolit, aby ovoce bylo uspořádáno v několika vrstvách.
- Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na +45 . +50 ° С (je lepší použít horní polici trouby, aby ovoce nevyschlo a nepřipálilo se).
- Zavřete dvířka trouby a nechte malou mezeru pro cirkulaci vzduchu.
- Po hodině vyjměte pánev z trouby. a nechte vychladnout při pokojové teplotě po dobu 60-90 minut.
- Přejeďte válečkem po povrchu ovoce, abyste se zbavili vzduchových kapes. , vznikající uvnitř hrachu při extrémním sušení a bránící „zachování“ užitečných látek. Ke stejnému účelu lze použít útlak.
- Opakujte proces sušení v troubě zvýšením teploty o 15-20 stupňů.
- Po hodině by měl hrášek získat tvrdou texturu a ztratit lesk. Správně usušený hrášek by však na dotek neměl působit jako kamínky, spíše získá sametový povrch. Dalším znakem připravenosti je přítomnost vrásek po celém obvodu plodu.
- Pokud po stlačení na hrášek ztratí svůj tvar, sušení není dokončeno. Aby se však veškerá vlhkost z hrachu nevypařila (a takový produkt lze považovat za zkažený), je lepší luštěniny nechat usušit při pokojové teplotě a teprve poté je zabalit do skladovacích nádob.
V elektrické sušičce
V přítomnosti elektrické sušičky vypadá postup sklizně produktu jednodušší:
- Na podnosy elektrické sušičky nainstalujte speciální sítě aby malý hrášek při sušení nespadl dovnitř.
- Připravte hrášek. Pravidla pro montáž, čištění a předmytí jsou standardní a nezávisí na tom, zda se v budoucnu použije trouba nebo elektrická sušička. Totéž platí pro blanšírování, i když některé ženy v domácnosti tento krok vynechají a pošlou produkt surový do elektrické sušičky.
- Hrášek položte na podnosy přísně v jedné vrstvě. Bez ohledu na to, kolik táců bude zabíráno surovinami, vše je třeba nainstalovat do sušičky, to je důležité pro správnou cirkulaci vzduchu během procesu sušení (aby jednotka „nejezdila“ naprázdno, můžete vložit jiné vhodné produkty pro sušení na volné ploše – zelenina, ovoce nebo bylinky jako čerstvý kopr).
- Nastavte teplotu na +60 °C a nechte hrášek sušit 7-8 hodin (můžete naložit večer a nechat elektrickou sušičku pracovat až do rána).
- Po chvíli je produkt připraven. Zbývá nalít na rovný povrch a vychladnout.
Pravidla pro ukládání
Mnozí skladují suchý hrášek ve sklepě nebo v lednici, zatímco jiní ho raději skladují v nádobách při pokojové teplotě. Oba tyto způsoby lze použít, otázkou je pouze to, jak kvalitní byly suroviny a jak přesně byla dodržena technologie sušení.
Aby byla zajištěna bezpečnost produktu, měli byste se řídit následujícími pravidly:
- je možné zabalit až po úplném vychladnutí, teplé plody se začnou potit a uvolňovat vlhkost, což následně povede k rozvoji plísní;
- suchý hrášek skladujte v těsně uzavřené nádobě, nejlépe skleněné, ale vhodné jsou i plastové nádoby na potraviny;
- pro skladování si musíte vybrat místo chráněné před světlem a absolutně suché;
- Pro ochranu výrobku před vlhkostí se doporučuje před balením umístit na dno nádoby malé látkové sáčky naplněné kuchyňskou solí.
Co můžu vařit?
První jídlo, které vás napadne při zmínce o hrášku, je polévka.
Existuje mnoho receptů na hrachovou polévku, například:
- na různé druhy masa (kuřecí, hovězí, jehněčí, vepřové) nebo libové;
- s uzeným masem (vepřová žebra, slanina, klobása, kuřecí maso a dokonce i ryby);
- s celerem;
- s cizrnou;
- s masovými kuličkami;
- s houbami;
- s dušeným;
- s knedlíky;
- s kyselým zelím (druh zelné polévky).
Kromě toho se hrášek ve formě kaše nebo bramborové kaše používá jako náplň do koláčů a jiných druhů pečiva. Můžete z něj připravit i kastrol.
Sušený hrášek zaujímá v jídelníčku vegetariánů zvláštní místo, protože je jednou z mála rostlinných potravin bohatých na bílkoviny. Připravují se z něj náhražky masitých pokrmů – řízky, karbanátky, „klobásy“.
V kuchyních světa jsou originální hrachová jídla, z nichž některé se proslavily a milovaly i mimo jedno etnikum. Snad nejznámějším z těchto jídel je hummus.
Fanoušci indické kuchyně pravděpodobně znají takové jídlo, jako je dosas. Jedná se o pikantní rýžové a fazolové lívanečky smažené na oleji. Recept na jejich přípravu obsahuje i sušený hrášek.
Pojďme si to shrnout. Domácí sušený hrášek je jednoduchou přípravou, která dokáže obohatit a zpestřit zimní jídelníček. Vaření a konzumace takového produktu je příjemnější než jeho zakoupený protějšek, protože obsahuje hlavní tajnou složku, bez které není možné skutečně zdravé jídlo – dobrou náladu a lásku k vašim blízkým.
