Sušení vlašských ořechů je nutností před štípáním. Postup je mezikrokem, nicméně je nesmírně důležitý. Bude tak možné zabránit reprodukci infekcí a plísní, které pronikají do skořápky a vyvolávají hnilobu jádra. Zachování kvality ovlivňuje chuť a budoucí obchodní hodnotu produktu.
Při jaké teplotě sušit vlašské ořechy
Určujícími faktory pro umělé sušení vlašských ořechů jsou teplota a rychlost cirkulace vzduchu. Ideální teplota pro rychlé a kvalitní sušení ovoce je + 56-57 ° С. Maximální indikátor je + 62 ° С. Pokud je teplota vyšší než stanovené parametry, jádra získají nepříjemnou chuť.
Jak sušit vlašské ořechy doma
Pokud se po sklizni plodů plánuje dlouhodobé skladování, pak by se rozhodně měly sušit. Doma existuje několik metod, jak tento proces implementovat.
- Přirozenou cestou – na slunci nebo v suché, před deštěm chráněné místnosti.
- Uměle – pomocí trouby, mikrovlnky, elektrických sušiček.
Posledně jmenovaný způsob má řadu pozitivních aspektů: sušení je u elektrických spotřebičů mnohem rychlejší než na slunci. Nezávisí na povětrnostních podmínkách, lze provádět kdykoli během roku. Množství ovoce, které lze sušit najednou, však bude mnohem menší.
Jak sušit vlašské ořechy v troubě bez skořápky
Po sběru z vlašských ořechů je nutné odstranit skořápku, získat jádra. Uspořádejte na plech a poté vložte do trouby předehřáté na 50 °C. Doba schnutí je 20-40 minut. Pro rovnoměrné prohřátí nezapomeňte míchat.
Je důležité nechat dvířka trouby mírně pootevřená, aby se nehromadila kondenzace a proces probíhal rychleji. Zvyšování teploty v troubě se nedoporučuje, protože to povede k hořkosti.
Jak sušit vlašské ořechy ve skořápce v troubě
Pro sušení ořechů do požadovaného stavu nemusíte spěchat a troubu rozpálit na maximum. Plody tak budou rozvařené, masité. Nebo se ukáže, že je jen spálíte a nic víc. Vynikající chuť můžete získat, pokud budete postupovat podle následujícího algoritmu:
- opláchněte skořápky vodou a rozložte na ručník a počkejte, až voda vyteče;
- čisté ovoce rovnoměrně rozprostřete na plech;
- předehřejte troubu na 40-45 ° С;
- udržujte při této teplotě asi tři hodiny;
- dvířka v troubě by neměla být zavřená;
- půl hodiny před koncem času zvyšte teplotu na 60 ° C;
- připravenost se kontroluje rozštěpením skořápky: u dobře vysušených plodů se jádra snadno lámou;
- vlašské ořechy jsou vyjmuty z trouby a ponechány na stole tak, aby zcela dosáhly;
- pokud se jádro ukáže jako měkké a viskózní, pak plody nejsou úplně suché, stojí za to pokračovat v procesu sušení.
Jak sušit vlašské ořechy v elektrické sušičce
Prodejny domácích spotřebičů mají elektrické sušičky, které jsou určeny k sušení ovoce, zeleniny, masa a ryb. Taková zařízení jsou vhodná pro sušení vlašských ořechů. Princip činnosti je následující: ventilátor pohání ohřátý vzduch a ohřívá ovoce ze všech stran. Je pouze nutné řídit proces a matice včas obrátit.
Proces sušení v elektrickém spotřebiči trvá v průměru 5-6 hodin. To je s minimálním zatížením, jinak budete muset provést několik přístupů. V intervalech mezi sušením byste měli vyzkoušet připravenost ovoce.
Pozornost! Nepokládejte ovoce na nepropustné materiály. Kapalina bude stagnovat, poté se na skořápce a jádrech objeví tmavé skvrny.
Jak sušit vlašské ořechy doma v mikrovlnné troubě
- Jádra vlašských ořechů se omyjí pod tekoucí vodou.
- Poté nasypte na ručník a nechte vodu zcela vytéct.
- Položte v jedné vrstvě.
- Do mikrovlnky dají na 8 minut při výkonu 750 kW nebo 1000 kW, pak budou stačit 4 minuty.
- Horká jádra se nechají vychladnout na stole.
- Díky tomu ořechy získají světle hnědou barvu.
Jak sušit vlašské ořechy na slunci
Sušení vlašských ořechů přirozeně je časově a časově nejnáročnější metoda. Protože kvalita a chuť ovoce bude záviset na množství vlhkosti uvnitř ovoce. Sušení na slunci je považováno za nejstarší, ale nejrozšířenější způsob.
Vlašské ořechy jsou rozptýleny na plátně nebo dřevěné paletě v jedné vrstvě. Je třeba je několikrát denně otočit. Konstrukce je instalována na slunném místě. Hlavní nevýhodou této metody je nepředvídatelnost povětrnostních podmínek. Každou chvíli může pršet nebo výrazně klesnout teplota vzduchu. Proto na to musíte být připraveni. Za špatného počasí je třeba ořechy přenést do teplé a suché místnosti. Pro proces je žádoucí předpovídat období bez srážek, s teplými slunečnými dny. Rychlost sušení nepříznivě ovlivní i mlha a ranní rosa.
Třídění není nutné předem. Použití zásobníků a stohů výrazně urychlí proces. Přece jen bude zajištěna dobrá cirkulace vzduchu.
Doba sušení vlašských ořechů na slunci je 3-6 dní. Za nepříznivých podmínek může postup trvat až 10-12 dní. Vše závisí na počasí.
Ve zvláště vlhkých oblastech se vlašské ořechy suší ve speciálních sušárnách. Kde ovoce leží na speciálních stojanech a počasí neovlivňuje dobu trvání procesu.
Kolik sušit vlašské ořechy a jak zkontrolovat připravenost
Čas potřebný k získání chutných a suchých ořechů je obtížné předem určit. Vše závisí na velikosti ovoce, zvoleném způsobu sušení, stupni zralosti a míře vlhkosti.
Za ideálních podmínek je usušíte přirozeně za 4-5 dní. Pokud se však vyskytnou problémy s povětrnostními podmínkami, proces může být zpožděn. Doba trvání tak bude již dva týdny.
Při výběru umělých metod se časový rámec výrazně zkracuje. Rychlost sušení plodů je v průměru 1-2 dny, možná rychlejší.
Pro kontrolu připravenosti vlašských ořechů je nutné rozlousknout skořápku alespoň dvou plodů. Kvalita jádra se hodnotí:
- není nadměrná vlhkost;
- hustá, ne měkká textura;
- dužina by se měla snadno lámat;
- tenká kůže;
- přítomnost suchých membrán;
- hnědá barva jádra;
- chuť je křupavá, příjemná bez hořkosti.
Pokud ořechy tyto parametry nesplňují, měly by být vysušeny. V opačném případě, i když jsou dodrženy doporučené podmínky skladování, mohou zplesnivět a hnít.
Podmínky skladování
Skladujte vlašské ořechy tak, aby neztratily své nutriční vlastnosti a užitečné složky. Neloupané plody je lepší skladovat v plastových nebo dřevěných krabicích, sítích. Hlavní je, že v nádobě „dýchají“, to znamená, že jsou dobře větrané. Pak je výskyt plísní vyloučen.
Optimální parametry teplotních a vlhkostních podmínek: 0-10 °C a vlhkost do 60 %. Místnost by měla být suchá, bez nepříjemných pachů, dobře větraná. Vlašské ořechy ve skořápce lze skladovat až 3 roky.
Pozornost! Není možné umístit ovoce do sklepů, sklepů, do vlhkých místností. Nadměrná vlhkost vzduchu vyvolává procesy rozkladu a debaty.
Oloupané, sušené vlašské ořechy lze skladovat v lednici 2-12 měsíců, ve spíži nebo jiném tmavém místě, trvanlivost je 2-4 měsíce. Nejdelší období však mají zmrazená jádra. V mrazáku je můžete uchovávat 1-3 roky při teplotě -18°C. Po rozmrazení je třeba smažit na pánvi, abyste získali charakteristickou chuť, nebo ji ohřát v mikrovlnné troubě.
Dalším způsobem skladování ořechů je sklízet je na zimu. Oloupaná jádra se vloží do sklenice a zalijí se čerstvým medem v poměru 1: 2, resp. Podobné medové tinktury se skladují v lednici až 12 měsíců.
Jako nádoby se hodí skleněná dóza, sáček z přírodního materiálu, kartonová krabice, vakuové sáčky. Je důležité si uvědomit, že loupaná jádra se bojí slunečního záření a absorbují nepříjemné pachy.
Závěr
Sušení vlašských ořechů doma je snadné. Stačí se řídit osvědčenými doporučeními. Syrové ovoce má obsah vlhkosti 40 %. Skladování není možné bez předsušení. Jádra zhořknou a budou nepoužitelná.
Je důležité vědět, jak vlašské ořechy správně sušit, aby dobře držely. Ostatně jen tak v nich ušetříte všechny vitamíny, antioxidanty a stopové prvky na dlouhé měsíce. Existuje několik technologií, které vám umožní rychle a snadno se s tímto úkolem vyrovnat.
Nejjednodušší způsob sušení vlašských ořechů
Nejjednodušší způsob sušení je přirozený. Spočívá v rozložení nasbíraných plodů přímo ve skořápce na čerstvém vzduchu. K tomu je vybraný pozemek pokryt jakýmkoli materiálem: tlustou fólií, plachtou, zemědělskou tkaninou atd. Plody rozložte do jedné vrstvy. Nechte zaschnout tři až šest dní. Doporučuje se je obracet jednou denně.
Ořechy rychleji uschnou, pokud je naaranžujete do krabic s lamelovým dnem. To zajistí lepší cirkulaci vzduchu.
Hlavní nevýhodou této techniky je závislost na povětrnostních podmínkách. Je důležité pečlivě sledovat předpověď. Pokud je v noci slíben déšť nebo mlha, bude se muset sklízet ovoce. Takže proces sušení bude ještě delší. Tuto nevýhodu můžete vyrovnat, pokud rozložíte ořechy v podkroví. Ale v tomto případě budou muset sušit po dobu 10-12 dní.
Sušení ořechů v troubě
Účinným způsobem sušení vyloupaných vlašských ořechů je použití trouby. Hlavní je správně nastavit teplotu. Pokud troubu příliš zahřejete, ovoce se jednoduše upeče a nebude vhodné pro skladování.
Správný proces sušení se skládá z následujících kroků:
- Oloupané plody důkladně omyjte v teplé vodě. Lehnou si do cedníku a počkají, dokud z nich nevyteče všechna voda.
- Trouba je zahřátá. Je důležité si pamatovat, při jaké teplotě sušit ořechy v troubě. To by mělo být provedeno při 45 stupních Celsia.
- Ořechy jsou rozloženy na plech v jedné vrstvě a umístěny do trouby.
- Po dvou hodinách zkontrolujte připravenost. Pokud se jádro snadno zlomí, není „gumové“, můžete vyndat všechny plody.
Sušené ořechy se nechají na stole několik hodin. Jak vychladnou, vyschnou. Poté mohou být uloženy pryč.
Během sušení nechte dvířka trouby pootevřená. V opačném případě se vlhkost vycházející z ořechů opět srazí na ovoci.
Jak sušit vlašské ořechy v elektrické sušičce
Jednoduchým způsobem sušení vlašských ořechů je použití elektrické sušičky. Toto speciální zařízení vytváří správnou teplotu potřebnou k rychlému zbavení ovoce přebytečné vlhkosti. Dnes je na trhu mnoho modelů takového zařízení. Sušení v nich se provádí cirkulací vzduchu nebo infračerveným zářením. Hlavní nevýhodou této metody je vysoká spotřeba energie. Navíc sušení velkých dávek ořechů bude trvat dlouho.
Pravidla sušení jsou napsána v návodu k zařízení. Častěji stačí plody oloupané od zelené slupky jednoduše rozložit do táců a zapnout sušičku. Po pěti až šesti hodinách se zařízení vypne. Ořechy se vyjmou a zkontrolují, zda jsou připraveny. Pokud zůstanou mokré, další den jsou opět odeslány do sušičky. To se opakuje, dokud nejsou vhodné pro skladování.
Sušení ořechů bez skořápky
Po sklizni lze plody ihned očistit. Chcete-li to provést, nejprve odstraňte perikarp a poté samotnou skořápku. Výsledná jádra lze v případě potřeby umýt. Příčky se častěji vyhazují. Příznivci tradiční medicíny je suší spolu s jádry. Mezistěny obsahují mnoho užitečných látek, a proto se z nich připravují tinktury. Existuje několik způsobů sušení vlašského ořechu po sklizni a čištění.
V mikrovlnné troubě
Uvařená jádra se rozkládají na talíř v tenké vrstvě. Vloženo do mikrovlnné trouby. Při výkonu 850 kW je doba sušení cca 5 minut. Trouba se musí několikrát zastavit, aby se ořechy promíchaly. Takto uschnou rovnoměrně.
V mikrovlnce ořechy neztrácejí svou původní barvu. Jejich připravenost je dána chutí a také příjemnou vůní, která z nich vychází. V hotovém ořechu je dužnina dosti tvrdá, suchá, chuť hořkosti zcela chybí.
Na pánvi
Rychlý způsob, jak usušit vyloupané vlašské ořechy, je použít pánev.
Proces je v tomto případě rozdělen do několika fází:
- Pánev se zahřívá bez oleje.
- Na to se nasypou připravená jádra.
- Sušte asi tři minuty za stálého míchání.
Hotové ořechy dejte na talíř a nechte úplně vychladnout. Poté je lze odložit ke skladování.
V troubě
Způsob pražení vlašských ořechů v troubě po oloupání je velmi jednoduchý. Připravená jádra se položí na plech v jedné vrstvě. Trouba se předehřeje na teplotu asi 50 °C. Vložte ořechy dovnitř. Dveře jsou pevně zavřené. Doba schnutí je v tomto případě od 20 do 40 minut. Pravidelně jádra míchejte.
Skladování sušených vlašských ořechů
Skladování vlašských ořechů po sklizni ve skořápce je možné v krabicích nebo v pytlích. V prvním případě jsou sušené plody rozloženy do dřevěných krabic, jejichž dno je pokryto čistým papírem. Jsou umístěny na tmavém místě, kde se teplota udržuje kolem 20 ° C. Pro skladování můžete také použít tašky vyrobené z husté tkaniny. Důležité je skladovat je na suchém místě. Kolísání teplot v místnosti může nepříznivě ovlivnit stav ovoce.
Mnoho hospodyněk stáčí oloupané ořechy do sklenic jako konzervy. K tomu jsou nádoby zcela naplněny jádry. Na dno velkého kastrolu se položí kus látky a vyjmou se z něj sklenice. Nalijte vodu tak, aby v ní byly všechny nádoby zcela ponořené, ale zároveň nebyla nalita dovnitř. Aby břehy neplavaly, lze je shora přitlačit lisem. Voda se přivede k varu a hodinu a půl se neodstraní ze sporáku. Během této doby proběhne plnohodnotný proces sterilizace. Po plechovce už zbývá jen srolovat běžným způsobem.
Ořech je chutný a zdravý produkt. Pokud budete přísně dodržovat pravidla sušení, bude možné jej uložit na celý rok až do nové sklizně. Mohou se jíst syrové nebo použít k vaření.
