Cuketa je výborná dietní zelenina. Má nízký obsah kalorií a obsahuje množství různých vitamínů a minerálů. Cuketa je oblíbená i v dětském jídelníčku, zejména při prvním krmení miminka, proto je velmi důležité udržet úrodu cukety po dlouhou dobu.
Čerstvou cuketu samozřejmě koupíte v zimě téměř v každém obchodě, ale zelenina pěstovaná v sezóně se od té „zimní“ výrazně liší, a to jak chutí, tak množstvím živin.
Jak ušetřit cuketu na zimu? Odpověď je jednoduchá: tato zelenina může být zmrazená nebo sušená. O druhé možnosti si dnes povíme podrobněji v tomto článku.
Příprava cukety na sušení
Na druhu zeleniny opravdu nezáleží. Mohou to být rané i střední odrůdy.
Než přistoupíte k předběžné úpravě cukety, je třeba je důkladně omýt mýdlem a poté odříznout „zadek“ na obou stranách.
Je vhodné použít mladé plody, ve kterých ještě nezapadla semena. Takovou cuketu není třeba loupat, jelikož je v tuto dobu ještě křehká.
Pokud používáte větší exempláře, měli byste z nich odříznout hrubou slupku a poté, rozdělte zeleninu podélně na poloviny, odstraňte semínka. Velmi vhodné je očistit vnitřky cukety polévkovou lžící.
Dále se musíte rozhodnout o způsobu krájení zeleniny. To do značné míry závisí na tom, co plánujete vařit se sušenými produkty. Malé cukety lze nakrájet na kroužky o tloušťce až 1 centimetr a velké na kostky nebo velká brčka.
Některé hospodyňky před sušením blanšírují plátky cukety ve vroucí vodě 1 až 2 minuty. Po tepelné úpravě se plátky prudce ochladí v ledové vodě a poté se suší na papírových utěrkách.
Ve druhé variantě předúpravy se přidají plátky a udává se čas, aby ze zeleniny vytekla přebytečná šťáva. Poté je cuketa ponořena do papírové utěrky a odeslána k sušení.
Proces dehydratace lze také zahájit bez předběžné přípravy zeleniny. Nakrájená cuketa je okamžitě odeslána k sušení.
Tři způsoby sušení cukety
Sušení na slunci
Přirozené sušení je nejdelší proces, trvá dva až tři týdny.
Strouhaná cuketa se rozkládá na rošty nebo síta v jedné vrstvě, přičemž mezi plátky se udržuje určitá vzdálenost. Nádoby se vystaví slunci a počkají, až přípravek úplně vyschne. Obrobek by se měl pravidelně obracet, aby proces probíhal rovnoměrněji.
Sušení cukety na plechu nebo tácu se nedoporučuje, protože bude narušena cirkulace vzduchu ze spodní strany produktu a zelenina může jednoduše hnít.
Pokud nejsou k dispozici mřížky a síta, lze plátky cukety navléknout na rybářský vlasec nebo hustou nit a zavěsit k sušení na dobře větraném místě.
V troubě
Plátky cukety vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem. Zeleninu se nevyplatí pevně balit, mezi kousky je třeba ponechat malý prostor.
Trouba se vyhřeje na teplotu 45 – 50 stupňů a umístí se tam nádoby se zeleninou. Aby byl zajištěn odvod vlhkého vzduchu, jsou dvířka mírně pootevřená. Čas od času je potřeba cuketu obrátit a plech posunout tak, aby nejvzdálenější kousky byly blíže ke dvířkům a ty blízké dále.
Celková doba schnutí je 8 – 10 hodin.
V elektrické sušičce
Tento způsob je podobný předchozímu, pouze místo plechů na pečení se používají grily a místo trouby moderní elektrická sušička zeleniny a ovoce.
Zařízení se zahřeje na teplotu 50 stupňů a podnosy s produkty jsou instalovány v několika vrstvách. Aby bylo zajištěno rovnoměrnější sušení, každou hodinu a půl se zásobníky přeskupují. Průměrná doba schnutí je 7-10 hodin.
Podívejte se na video z kanálu kliviya777 – Sušená cuketa. Jak obnovit a vařit
Jak vyrobit kandovanou cuketu
Cukety se rozdrtí na středně velké kostky a zasypou cukrem. V této formě se produkty nechají přes noc. Do výsledné šťávy se přidá pomeranč nebo citron stočený v mlýnku na maso a kousky cukety se v obsahu vaří 5 minut. Poté se plátky suší v troubě nebo elektrické sušičce.
Video z kanálu “Jednoduché a chutné recepty!” mluvit o tom, jak vařit kandované cukety
Jak skladovat sušené cukety
Nejlepší nádoby pro uchovávání sušených potravin jsou skleněné nebo plastové dózy s těsně přiléhajícími víčky. Nádoby se skladují na tmavém a suchém místě po dobu 1 roku.
Domácí zelenina je chutná a zdravá, proto se jí hospodyňky snaží na období chladného počasí připravit co nejvíce. Ne zcela obvyklým způsobem sklizně jsou sušené cukety na zimu. Pouze staré cukety se dlouho skladují a mladé se musí zpracovat. Za bližší prozkoumání stojí různé způsoby, jak se tato zdravá zelenina suší.
Výhody a nevýhody této metody
Cuketa je dietní výrobek se skvělou chutí a spoustou vitamínů. Musí být zařazen do jídelníčku lidí, kteří preferují zdravou rostlinnou stravu. Sezóna sběru cuket a cuket připadá na polovinu léta, takže je musíte marinovat, dělat saláty, kaviár, dokonce i džemy. Nedávno se naučili dělat sušenou cuketu v troubě nebo jednoduše na vzduchu. Jedná se o jednoduchou a pohodlnou metodu, která vám umožní zachovat chuť a obsah vitamínů v zelenině.
Během sušení ztrácí cuketa 80 % vlhkosti. Z 8 kg mladé zeleniny se získá 1 kg suché zeleniny. Tato metoda má své výhody.:
- Téměř všechny makro- a mikroprvky jsou zachovány.
- Nevyžaduje další zařízení, ekonomický způsob.
- Přirozená chuť je zachována.
- Nedochází k žádnému oxidačnímu procesu.
- Patogenní mikroorganismy se nevyvíjejí.
- Možnost použití jakékoliv odrůdy.
Dodržováním technologie sušení si ženy v domácnosti zachovají asi 90 % užitečných látek produktu. Jedinou nevýhodou sušení je ztráta atraktivního vzhledu plodů.
Vitamin B se bojí vysokých teplot. Maximální podmínky pro to jsou + 55-60 ° С. Vitamíny A a B jsou zachovány při údajích teploměru až do +75 °C. Mikro- a makroprvky odolávají režimu až do + 85-90 ° С.
Sušené cukety na zimu: výhody a škody
Po správném usušení si cuketa zachová všechny své prospěšné látky. Zelenina jich má hodně:
- Bohaté na vitamíny C, B3, E, B1, B2, B6, stejně jako beta-karoten, nikotinovou, listovou a jablečnou kyselinu, antioxidanty.
- Plněné mikro a makro prvky: hořčík, vápník, draslík, fosfor. Stejně tak železo, mangan, zinek, selen.
- Obsahuje málo kalorií, vhodné pro dietní jídla.
- Nezpůsobuje alergie, vhodné pro děti.
- Lehce stravitelné.
- Mohou jej používat mladé matky a těhotné ženy.
Ve většině případů může každý použít čerstvou i sušenou cuketu. Mají blahodárný vliv na organismus a přispívají k:
- zlepšení trávení;
- normalizace procesů v mozku;
- zvýšit imunitu;
- prevence obezity, nadváhy;
- normalizace práce srdce, krevních cév;
- snížit riziko cukrovky a rakoviny.
Ve vzácných případech cuketa (cuketa) škodí tělu. S opatrností by se měly používat u lidí trpících onemocněním ledvin, se žaludečními vředy, gastritidou. Cuketa může dráždit sliznice.
Metody sušení
Pro přípravu sušených cuket na zimu se vybírají mladé plody jakékoli odrůdy a odstínu. Mají jemné maso a mnoho užitečných látek. Pokud se zralé ovoce suší, odstraní se semena a odstraní se slupka. Omyté a osušené ovoce se nakrájí na proužky, kolečka, čtverce nebo půlkroužky o tloušťce 1 až 1,5 cm, polotovar se lehce osolí, aby vytekla přebytečná šťáva. Smyjte to.
Poté pokračujte jedním ze způsobů sušení.:
- Přirozenou cestou. Sušíme v sítu, na roštech, plochých podnosech s otvory po dobu jednoho až tří týdnů. Výrobek otočte dvakrát denně. Uvnitř se nakrájená cuketa navléká na nit, vlasec a věší jako houby. Místo pro sušení je vybráno dobře větrané.
- V troubě. Hotový produkt je doručen za 6-8 hodin. Na plech položíme papír, poklademe cuketou. Trouba se zapne na +55°C. Nechte dvířka mírně pootevřená, aby dovnitř mohl vzduch. Čas od času obrobek promíchejte.
- S elektrickou sušičkou. Nejprve položte cuketu na rošty, nastavte vhodnou teplotu a sušte asi 5 hodin. Metoda umožňuje připravit spoustu sušených cuket na zimu.
Zkontrolujte připravenost podle vzhledu a dotyku. Kusy by měly být elastické, bez vlhkosti. Někdy ztmavnou a mírně se svraští. Sušená a sušená cuketa jsou dvě různé věci.
Opatrování
Hotovou sušenou cuketu skladujte nejlépe ve skleněných nádobách uzavřených cínem nebo plastovým víčkem. Pak je rozhodně nepoškodí moli, larvy a další škůdci. Méně spolehlivé je uložit lehce nasolené sušičky do bavlněných sáčků, předem namočených ve fyziologickém roztoku. Výrobek se obvykle ponechá na tmavém místě při pokojové teplotě. Také se někdy sušený produkt umístí do mrazáku, ale tento způsob je vhodnější pro sušené cukety.
Suché cukety neskladujte v nádobách ze železa, plastu nebo polyethylenu. To je plné pronikání vzduchu spolu s vlhkostí. Správně připravené a uskladněné sušení je až do další zeleninové sezóny.
Použití sušené cukety
S přípravou suché cukety nejsou žádné potíže. V zimě stačí sušičku vytáhnout z dózy, zalít teplou vodou 2:1, počkat, až nabobtná a použít. Díky tomu jsou měkké jako čerstvé.
U teplých pokrmů není nutné namáčení. Pod vlivem páry získá cuketa svůj původní tvar.
Pro mladé ženy v domácnosti je užitečné vědět, jak vařit sušené cukety, pro jaké pokrmy jsou vhodné. Je vynikající přísadou do dušených pokrmů, kastrolů, zeleninových omáček, kaviáru. Dělají z ní kaši, přidávají ji do míchaných vajec, salátů, smažených v sýrovém obalu.
Zkušeným hospodyňkám se podaří uvařit zeleninový koláč s česnekem, bylinkami a majonézovou omáčkou. Houby, cibule, koření, bylinky budou dobrým doplňkem k cuketám. Nejvíce ze všeho mají spotřebitelé rádi kolečka smažená v mouce nebo neobvyklý salát na korejský způsob s mrkví, octem a kořením.
Kdo ještě nezkusil sklízet cuketu na zimu sušením, měl by zkusit. Je to jednoduché, dostupné, užitečné.
