Dám vám ty, které znám. Například těsto na chebureky se s použitím štětce a vajíčka dokonale lepí. Je důležité, aby koláče z dobrého kynutého těsta byly před plněním jednotné, vyhněte se ztenčeným místům – zde bude otvor. Stále používám techniku pokládání švu koláče dolů – pak rozhodně netečou.
U listového těsta je důležité velmi těsně uzavřít švy, dělám to s velkým úsilím. A stane se, že pokud ho nestlačíte, těsto se během pečení hodně „nafoukne“ a rozbije šev.
Existuje několik jemností, které pomáhají zachovat „formu a obsah“ koláčů během pečení.
O kynutém těstě:
1. Těsto by mělo být dobře prohnětené.
Některé hospodyňky válečkem srolují hrudku do vrstvy, ze které pak sklenicí vykrajují stejná kolečka. Odřezky těsta se znovu prohnětou, znovu vyválí, vykrajují a – do kruhu. Během toho se do těsta dostává stále více mouky, stává se strmější a méně elastické. Koláče z takového těsta je čím dál obtížnější „vyklepávat“, zkuste proto hrudku rozdělit na stejné kuličky. Každý prohněteme a vyšleháme do hladka (vyklepeme – míček 3-5x hodíme silou na prkénko, jako při krájení řízků). Poté kuličky zploštíme a naplníme. Snažte se dostat co nejméně mouky na okraje těsta, kde bude šev.
2. Nádivka.
Začal jsem cvičit na méně nádivkách. Stejně to bude vynikající. Nejspolehlivější šev se mi zdál odstraněný dolů. Dort je krásně nadýchaný. Hřebenatku s vlnami můžete vyrobit i z tucku. Pokud jsou koláče potřené vajíčkem, naplňte je po namazání z jedné strany a znovu potřete. Krásná hřebenatka se může stát dalším dekorem.
Sladké náplně jsou svobodomyslné a vždy se snaží prorazit. Aby k tomu nedocházelo, vrstvu, kde bude náplň vyskládána, přepudrujte škrobem. Do povidlových, jablečných, bobulových, makových, ořechových atd. sladkých hmot je také dobré dát lžičku škrobu a dobře promíchat
Pokud pečete otevřený koláč, vložte „prázdný“ základ do trouby a pečte na několik minut. Poté za horka posypeme škrobem a položíme náplní a nastrouháme. V opačném případě se může dort zachránit a neupeče se.
Před vložením do trouby nechte koláče 15–20 minut odpočinout. Během této doby si těsto „zvykne“ na nový tvar.
Jak vytvarovat koláče, aby se nerozpadly?
Nemohu souhlasit se spolehlivostí švu zespodu – vždy prosakuji.
Do dlaně si vložíme kulatý koláč, který jsme získali přitlačením koule a vytvarováním rukama (válel na kynuté těsto neznám, myslím, že toto těsto miluje ruce). Náplň rozetřeme do středu (je to pravda, zde bez fanatismu). Nejprve uštípneme „vrchní část“ koláče. Nejprve vytvoříme šev na jedné straně, poté na druhé, začínáme zdola. Poté okraje švu otočíme na jednu stranu, sevřeme a vytvoříme hřeben. Není třeba převracet. Tento koláč nevyteče. A pro sladké náplně je výhodnější kulatý tvar koláče „a la belyash“. Chcete-li to provést, jednoduše posbírejte okraje koláče a sevřete uprostřed. Aby se pirohy lépe kynuly a nerozmazávaly se, kladou se těsně vedle sebe na plech.
To vše se samozřejmě týká kynutého těsta.
Jak vytvarovat koláče, aby se nerozpadly?
Aby se koláče nerozpadly a neprorazily, je nutné, aby bylo těsto řádně uhněteno při dodržení všech poměrů pro kynuté těsto. To je první podmínka.
Je potřeba vyválet na suchou rovnou plochu stolu, hlídat, aby se nelepil. Mouka.
Dále musíte náplň rozložit v souladu s velikostí kruhu těsta, abyste mohli uchopit okraje bez tahání. V opačném případě dort jednoduše praskne z přebytku náplně.
Je zde ještě jedna podmínka, aby se koláč v troubě vysokou teplotou neroztrhl, koláče před pečením nechte stát na teplém plechu. Těsto na nich se narovná a dodatečně vykyne, vezme formu připravenou na pečení.
Tenčí náplně například se sladkostmi by se neměly těsně uzavírat, aby při pečení nevytekla šťáva na plech a koláč neroztrhla.
Příliš tenké a tenké těsto může koláčům slzit.
Před pečením nechte koláče vykynout.
Ne každý uspěje napoprvé, ale na přání se objeví dovednost!
Ani jedna slavnostní hostina se neobejde bez rudých tvarohových koláčů a koláčů. V tomto ohledu se mnoho žen v domácnosti zajímá o to, jak formovat krásné koláče, protože vzhled není méně důležitou podmínkou než dobrý vkus. V závislosti na plnivu (maso, ryba, zelí, brambory nebo džem) se může forma pečení lišit.
Jaké jsou tvary koláče
Bez sladkého pečiva je historie slovanské kuchyně nemyslitelná. V průběhu let se pravidelně objevovaly nové způsoby, jak krásně vyřezávat koláče. Hlavním tajemstvím získávání originálního pečiva je kombinace lahodné náplně, dobrého těsta a zručnosti kuchaře. Stojí za zmínku, že koláče jsou neobvyklé jídlo, protože v závislosti na náplni mohou být:
- dezert (vyřezaný s džemem nebo tvarohem);
- předkrm (vytvarovaný se zeleninovými nebo houbovými náplněmi);
- hlavní chod (vyřezávaný z masa, brambor nebo ryb).
Jedinečnost moučných výrobků spočívá nejen v široké škále náplní, ale také ve formě pečení. Koláče můžete vyřezávat z různých těst:
- droždí (připravené piškotovým nebo netěstovým způsobem);
- bez kvasnic (pudink, listový nebo cheburek).
Modelování koláčů z kynutého těsta se změní ve skutečné umění, pokud hostitelka ukáže svou fantazii. Tvar výrobků může být čtvercový, kulatý, oválný.
Aby vaše koláče chutnaly každému, kdo se na ně podívá, doporučuje se je vyřezávat podle několika pravidel vaření:
- Nalijte si do dlaní trochu slunečnicového oleje, aby se vám obrobek nelepil na ruce.
- Aby se okraje dortů dobře slepily, můžeme je potřít vodou nebo bílkem.
- Koláče nechte 15 minut zakryté naolejovanou potravinářskou fólií, než je pošlete do trouby nebo na pánev. Díky tomu bude pečení svěží a chutné.
- Chcete-li získat koláče se zlatou kůrkou, musíte vršky zpracovat rozšlehaným žloutkem.
Kulaté výrobky nás vracejí do dětství. Takové koláče jsou formovány jablky a jinými ovocnými náplněmi. To pomůže udržet veškerou šťávu uvnitř. Chcete-li získat pěkné kulaté produkty:
- Z těsta vyválejte malé koláčky o tloušťce asi 5 milimetrů.
- Umístěte náplň do středu.
- Okraje dortu se shromažďují uprostřed koláče.
- Zaklapněte okraje, abyste získali tašku.
- Rozprostřete na plech sponou dolů.
Ovál – nejoblíbenější forma kvasnicových koláčů. Jako náplň si můžete vzít cibuli s vejcem, zelím, játry a dalšími. Jak vyřezávat koláče oválného tvaru:
- Těsto rozdělte na kuličky.
- Každou kuličku srolujte do ruličky.
- Výsledné rohlíky nakrájejte nožem na kousky 4 cm.
- Každý kus rozválejte na oválný koláč o tloušťce 3-5 mm.
- Umístěte nádivku do středu.
- Položte jeden okraj obrobku na druhý, slepte dort ve tvaru půlkruhu.
- Koláče by měly být umístěny do pánve švem dolů.
Trojúhelníkové výrobky jsou zpravidla pečivo s otevřenou náplní. Jako náplň se k nim hodí maso, brambory s kuřecím masem nebo ryba. Jak vyřezávat koláče ve tvaru trojúhelníku:
- Vyválejte obdélník o tloušťce 0,5 cm.
- Doprostřed položte náplň.
- Přeložte dva okraje na sebe (měli byste dostat šipku).
- Přehněte zbývající okraje nahoru.
Reliéfní koláče pomohou překvapit a potěšit blízké. Náplň může být slaná i sladká, důležitá je pouze hustá konzistence. Jak vyrobit embosované koláče:
- Těsto se vyválí.
- Z výsledné vrstvy vystřihněte ovály.
- Uprostřed je náplň (klobása).
- Horní a spodní část obrobku je zasunuta do čtvrtiny.
- Rohy jsou přehnuty napříč podél širokého okraje (jako když se zavinuje nádivka).
Způsoby výroby koláčů
Aby pečivo bylo nejen chutné, ale také krásné, musíte znát technologii vaření. Existuje mnoho způsobů, jak formovat koláče s různými náplněmi. Prvním krokem při přípravě výrobků je hnětení těsta. V závislosti na jeho typu potřebujete sůl, cukr, mouku, mléko, droždí (ne pro všechny recepty) a slepičí vejce. Velikost koláčů určuje množství náplně. Při vyvalování těsta je již potřeba tvořit stejné kuličky. V opačném případě se ukáže, že koláče mají různé velikosti.
Tradičně je pro přípravu moučných výrobků obvyklé používat jednu z následujících metod:
- Vypracujeme těsto, odtrháváme z něj stejně velké kousky, tvoříme kuličky. Položte polotovary na kuchyňský stůl. Těsto rozválejte válečkem do tvaru koleček.
- Z hotového těsta odřízněte značnou část, srolujte do klobásy, nakrájejte na porce. Výsledné polotovary se po obou stranách ponoří do mouky a položí se na pracovní plochu stolu. Kousky je třeba hníst prsty nebo vyválet válečkem.
- Z hotového těsta je třeba odříznout značnou část a vyválet válečkem. Vezměte sklenici a z těsta vykrájejte kolečka na koláče.
Jak vyřezávat koláče
Tvar koláčů závisí na těstě a náplni. Platí jediné pravidlo: pečivo s masem, zeleninou nebo rybou by mělo být uzavřené (pro zachování šťavnatosti). Koláče s tvarohovým džemem nebo jinou vlhkou náplní lze dělat otevřené. Následující způsoby, jak správně připravit koláče:
- Těsto rozdělte na malé kousky. Otáčením mezi dlaněmi vytvořte úhledné koloboky. V tomto případě je třeba přidat mouku, aby se těsto nelepilo na ruce. Pomocí válečku vyválejte kulaté koláčky. Nedělejte těsto příliš řídké, protože by se mohlo od náplně trhat. Na velikosti polotovarů také záleží, příliš velké koláče nevypadají esteticky a není příliš vhodné je jíst.
- Umístěte náplň do středu každého chleba (asi 1 polévková lžíce).
- Vzhledem k tomu, zda koláče plánujete smažit na rostlinném oleji nebo péct v troubě, můžete koláč složit do půlměsíce nebo zvednutím okrajů těsta zaslepit (uprostřed se objeví proužek švu) .
Jak tvořit koláče
Existuje mnoho originálních způsobů, jak zavřít koláče. Vše závisí na plnivu produktu a typu těsta. Můžete vyřezávat oválné (lodičky), čtvercové (obálky), kulaté koláče (tašky), které neustále potěší vaši domácnost. Pokud je metodou přípravy kvasnice, je lepší vyřezávat výrobky kulatého nebo oválného tvaru. Toto je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak získat pochoutky pro rodinný čajový obřad. Při formování koláčů se doporučuje namazat si ruce rostlinným olejem, aby byly polotovary vysoce kvalitní a nelepily se na dlaně.
Jak zavřít oválné nebo kulaté koláče:
- Připravenou kouli vezměte, uhněteme do kruhu o tloušťce asi 5 mm.
- Do středu dejte trochu náplně.
- Chcete-li získat oválný tvar, spojte protilehlé okraje, sevřete. Kulaté koláče by měly být vytvarovány jako pytel, nataženy.
- Pokud okraje pomažete vodou, koláče se při smažení neotevřou, takže budou šťavnaté a chutné.
Pro získání výrobků čtvercového tvaru se vrstva těsta vyválí válečkem a nakrájí se na obdélníkové kusy. Náplň je umístěna uprostřed a produkt je formován jako obálka. To je dobré zejména pro listové těsto. Ženy v domácnosti často dávají přednost vyřezávání trojúhelníkových koláčů. Metoda je podobná předchozí, ale místo obálky musíte udělat roh.
Jak zabalit
Poté, co vyválíte polotovary a připravíte náplň, musíte koláče krásně zabalit. Existuje několik způsobů, jak formovat původní produkt:
- Spojte konce obrobku a vytvořte šev nahoře. Zároveň se snažte, aby při tepelné úpravě nemohl vyčnívat.
- Položte výplň ve tvaru klobásy na jednu stranu obrobku. Ze stejné strany začnou obalovat náplň, aby vytvořili koláč ve tvaru válcované trubky.
- Vyřezávejte čtvercové produkty při balení poštovní obálky. Zároveň můžete podle svého uvážení improvizovat, hlavní je, že náplň z koláče nevypadává.
Jak krásné štípnout okraje koláčů
Úhledný okraj produktu způsobí, že pečivo bude krásné, jako na fotografii a chutné. Jak vyřezávat výrobky s originálním švem:
- Copánek. Vezměte obrobek do levé ruky, okraje omotejte palcem pravé ruky tak, abyste získali zkroucené lano. Výsledné hroty na okrajích odštípněte, abyste nezkazili vzhled.
- Ježek. Zaštípněte výrobek tak, aby se podél okraje dostaly trojúhelníky, nebo proveďte malé řezy každý 1 cm, které bude třeba složit diagonálně.
- Vyválejte dort, odřízněte okraje, abyste získali obdélník. Umístěte výplň do středu, zavřete dva horní okraje pod úhlem 45 stupňů. Poté připojte také spodní okraje. Střed je utěsněn jako poslední. Otočte švy do pevných svazků.
Video: jak krásné dělat koláče
Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!
