Na konci období plodů pěstitelé hroznů vždy přemýšlejí o tom, jak uchovat svou úrodu. Z lahodných bobulí se často vyrábí šťáva nebo víno. Ale s vědomím určitých vlastností hroznů lze i čerstvé hrozny skladovat doma.
Sběr a zpracování
Aby se sklizená úroda co nejdéle skladovala, musí být správně sklizena. Proces sběru bobulí se skládá z následujících kroků.
- Trénink. Hrozny se začnou připravovat za měsíc a půl. V tuto chvíli přestaňte keř zalévat. Díky tomu bobule zesládnou. Pro zvýšení trvanlivosti ovoce lze polovinu úrody předem odstranit. Prospěje hroznům a zálivce. Rostliny se zpravidla přihnojují sloučeninami s fosforem a draslíkem. Nejlepší je dělat je na plechu a snažit se neovlivňovat ovoce.
- Sklizeň. Se sklizní hroznů se vyplatí začít až po úplném vyzrání. Nezralé bobule se skladují velmi krátce, a to i v létě. Pro sklizeň je nejlepší zvolit slunečný den. Trsy se doporučuje odříznout z keře ostrým prořezávačem. To musí být provedeno měkkými rukavicemi. Aby se bobule nepoškodily, drží se trs za stopku.
- Třídit. Otrhané hrozny musí být ihned zkontrolovány. Všechny bobule by měly být pevné, bez poškození nebo známek onemocnění. I několik infikovaných plodů může představovat hrozbu pro celé zásoby plodin. Všechny zkažené bobule by měly být odříznuty pomocí malých nůžek s tupými hroty. Při tomto procesu je důležité nesmazat voskový povlak z povrchu bobulí.
Shluky shromážděné včas a správně zpracované vypadají elegantně a atraktivně.
Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování
Zkušení zahradníci vědí, že ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Nejlepší jsou cukernaté odrůdy bobulí.
- “zimní katalánština”. Plody takových hroznů lze skladovat 3-5 měsíců. Postupem času se skořápka bobulí stává tmavší a tvrdší. Později začnou plody chutnat hořce. Proto je důležité nezmeškat okamžik a jíst sladké bobule.
- “Moldavsko”. Ihned po utržení se tyto bobule zdají mírně kyselé. Jejich plná chuť se projeví až pár týdnů po sklizni. Proto jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
- “Karaburnu”. Takové hrozny jsou skladovány do 90 dnů. Bobule zůstávají chutné a sladké po dlouhou dobu. Ale tato odrůda hroznů má také své nevýhody. Hlavním z nich je vybíravost dospělých keřů. Ne každý dokáže vypěstovat hrozny a získat dobrou úrodu.
- “tyfi růžová”. Tato odrůda je vhodná i pro dlouhodobé skladování. Plody se vyznačují dobrou skladovatelností. Po několika měsících skladování neztrácejí svou chutnost. Jsou dobré jíst čerstvé i mražené.
- “asma”. Plody takových hroznů lze skladovat až do poloviny zimy. Ke konci sezóny jsou bobule vodnaté a jejich skořápka je tvrdá. Samostatně stojí za zmínku, že plody rychle absorbují cizí příchutě. Proto se doporučuje skladovat je mimo jiné produkty.
Hrozny různých odrůd jsou nejlépe umístěny v samostatných krabicích. Akcie se tedy budou zhoršovat mnohem pomaleji.
Jak skladovat v zimě?
Trvanlivost hroznů v zimě přímo závisí na podmínkách, ve kterých jsou skladovány.
Ve sklepě
Majitelé soukromých domů raději skladují zásoby hroznů v suterénu. Teplota v této místnosti je v normálních mezích. Navíc bývá sklep dobře větraný. Proto tam hrozny nejsou pokryty plísní a neztrácejí svou chutnost.
Před položením sklizené plodiny je sklep předem připraven. Tento postup se skládá z několika hlavních kroků.
- Čištění. Nejprve je třeba místnost vyčistit od všech zbytků rostlinných zbytků a domácího odpadu. Všechny povrchy jsou očištěny od prachu. Podlaha je dobře zametená. Pokud jsou na stěnách viditelné známky plísně, důkladně je očistíme.
- Dezinfekce. Nejčastěji jsou stěny v místnosti ošetřeny roztokem vápna. Obvykle se do něj přidává malé množství síranu železnatého.
- Vysílání. Po vybílení stěn je místnost dobře větraná. Tento proces obvykle trvá 2-3 dny. Během této doby se ukázalo, že sklep dobře vysuší a zbaví se všech nepříjemných pachů.
- Snížení vlhkosti. Aby bobule ve sklepě nezplesnivěly, doporučuje se instalovat 2-3 nádoby se suchým dřevěným uhlím nebo pilinami uvnitř.
Před odesláním sklizených hroznů do sklepa je třeba je nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Proto jsou bobule ponechány ve větrané místnosti po dobu 2-3 hodin. Teprve poté se ovoce ve vhodné nádobě přenese do suterénu.
Způsob zavěšení
Mnoho stolních hroznů je udržováno viset. Umístěte bobule na tmavém a dobře větraném místě. Pro zavěšení hroznů se používá tenký drát nebo pevný provázek. Pomocí zvoleného materiálu se postupně upevní všechny shluky. Je velmi důležité ponechat mezi nimi vzdálenost. Bobule by se neměly navzájem dotýkat.
Podlahu v místnosti se doporučuje zakrýt plachtou. Bude mnohem jednodušší z něj odstranit všechny spadané bobule. To bude nutné provádět pravidelně, aby se v místnosti nespustila octová muška.
V nádobách s vodou
Hrozny s tenkou a slabou slupkou lze skladovat v nádobách s vodou. Tento způsob skladování má své vlastní charakteristiky. V první řadě je na místě si to připomenout každý trs během procesu sběru musí být odříznut spolu s výhonkem, ke kterému je připojen. Zásoby hroznů můžete skladovat jak v samostatných lahvích, tak ve velkém kbelíku.
Vybrané nádoby se naplní vodou. V každém z nich je umístěn výhonek hroznů. Parta musí být venku. Mnoho zahradníků navíc přidává drcenou tabletu aktivního uhlí do nádoby s vodou. To pomáhá ještě trochu prodloužit trvanlivost ovoce.
V krabicích a sudech
Pro skladování hroznů jsou vhodné i velké vany nebo bedny.
- Sudy. Mnoho zahradníků dává přednost ukládání hroznů do pohodlných dřevěných sudů. Jejich dno je zpočátku pokryto pilinami. Teprve poté se hrozny umístí do nádoby. Plody se také posypou pilinami. Nebalte hrozny v sudu příliš těsně. V tomto případě se plody mohou udusit a ztratit chutnost.
- Přepravky. Je vhodné skladovat bobule v nízkých krabicích. Je mnohem snazší z nich získat trsy než ze sudů. Dno krabice je také potřeba vystlat. Obvykle se k tomu používá sušená tráva. Stejný materiál se používá pro posouvání vrstev bobulí.
Nádoby s hrozny není nutné uzavírat víčky. To jen urychlí proces kažení.
Na hřebenech
Tento způsob má mnoho společného se skladováním bobulí v nádobách naplněných vodou. Kartáče jsou také řezány spolu s ročními výhonky. Připravené trsy jsou zavěšeny na napnutých vrbových proutcích. Na přání je lze upevnit i na tyče.
Zvláštností tohoto způsobu skladování bobulí je, že v průběhu času hřebeny vysychají. Bobule také docela rychle vadnou. Proto je nejlepší skladovat ovoce ne déle než 5-8 týdnů.
Na policích
Jak v bytě, tak v domě lze malé zásoby hroznů skladovat v regálech. Hlavní věc je, že jsou v suchém a dobře větraném prostoru. Police jsou předem dezinfikovány, vysušeny a pokryty slámou nebo pilinami. Poté se na ně položí bobule v jedné řadě. V takových podmínkách lze plody skladovat asi tři měsíce. Trsy musíte položit stonky ke zdi. To zjednoduší proces kontroly bobulí.
Chladný sklad
V chladničce nejsou zakoupené i sklizené hrozny na jejich místě dlouho skladovány. Zpravidla se tam nechává 2-4 týdny. Proto se nevyplatí nakládat do lednice příliš mnoho hroznů.
Musíte tam položit bobule a dodržovat následující pravidla.
- Vyberte si správné místo. Trhané ovoce se zpravidla vkládá do přihrádky určené k uskladnění různé zeleniny. Hrozny se nevyplatí skladovat na poličkách na dveřích, stejně jako v blízkosti mrazáku.
- Skladujte bez obalu. Před odesláním do chladničky se hrozny nebalí do plastových sáčků. Bez vzduchu budou bobule rychleji hnít. Proto jsou hrozny umístěny přímo v zásuvce. Některé štětce lze skladovat na plochém nádobí nebo v nádobách.
- Neumývejte. Opláchněte hrozny před vložením do chladničky také nestojí za to. Jedná se o další postup, který pouze urychluje proces hniloby bobulí.
Samostatně stojí za to mluvit o skladování bobulí v mrazničce. Proces zmrazování hroznů se skládá z několika kroků.
- Nejprve se pečlivě prozkoumají bobule. Pro zmrazení je nejlepší zvolit tmavé odrůdy hroznů. Všechny bobule odeslané do mrazáku by měly být husté a bez známek poškození.
- Zmrazovat bobule v celých hroznech se nevyplatí. V tomto případě zaberou hodně místa. Kromě toho bude nepohodlné získat ovoce z mrazničky. Proto jsou bobule předem pečlivě odděleny od kartáče.
- Poté se rozloží v tenké vrstvě na talíř nebo prkénko. V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Po několika hodinách se bobule vyjmou z chladničky. V této době již budou pevné. Proto po úplném zmrazení bude snazší je od sebe oddělit.
- Vybrané bobule jsou baleny v sáčcích se spojovacími prvky. Nezaberou mnoho místa a mohou ležet na sobě. Bobule můžete skladovat v mrazáku asi šest měsíců.
Ovoce musí být pečlivě rozmraženo. Jsou umístěny přímo v balení v misce. Dále se nádoba s hrozny umístí do chladničky. Poté se přebytečná kapalina dekantuje. Je třeba si uvědomit, že rozmražené bobule budou mírně vodnaté a ne tak sladké. Proto se téměř nikdy nejedí čerstvé. Takové bobule jsou vhodné pro výrobu dezertů nebo nápojů. Nemůžete je znovu zmrazit.
Doporučení
Následující body pomohou ovlivnit bezpečnost sklizně bobulí.
- Pokud je to možné, hrozny by měly být umístěny mimo jiné ovoce a zeleninu.. V tomto případě bude skladován déle a neztratí svou chutnost.
- Bez ohledu na to, kde jsou hrozny skladovány, bobule by měly být pravidelně kontrolovány. Hrozny, které začnou kazit, musí být pečlivě řezány ostrými nůžkami. Pokud promeškal okamžik a většina bobulí byla zkažená, musí být celý kartáč vyhozen. Místnost, kde jsou bobule skladovány, by v tomto případě měla být fumigována zařízením na kontrolu síry.
- Pokud jsou plody trochu zavadlé, můžete je zkusit obnovit. Za tímto účelem se hrozny nejprve ponoří do koncentrovaného cukrového sirupu a poté do studené vody.
Posloucháním těchto jednoduchých tipů bude i začínající zahradník schopen udržet chutné a zdravé bobule doma.
Abyste se mohli těšit ze šťavnatých hroznů po mnoho měsíců, je nutné zajistit správné skladování sklizené plodiny. V nepřítomnosti suterénu nebo sklepa je možné umístit ovoce i do chladničky.
Trénink
Chcete-li zajistit dlouhodobé skladování plodiny, má smysl sbírat pouze středně zrající a pozdní odrůdy vinné révy, jejichž plody se vyznačují přítomností husté slupky a elastické dužniny – “Isabella”, “In Memory of Negrul” a další. Rovněž je třeba vzít v úvahu schopnost odrůdy přepravovat. Prořezávání by mělo být prováděno v chladném a suchém dni. Je nutné odstranit kartáče ze stromu spolu s úlomkem vinné révy o délce 8 až 10 centimetrů, pečlivě držet hřeben a v žádném případě se nedotýkat bobulí, aby nedošlo k porušení celistvosti voskového povlaku. Výsledné plody je třeba ihned odnést do domu nebo alespoň na zastíněné místo, aby hrozny nebyly na přímém slunci.
Před přepravou na místo trvalého uskladnění se plodina očistí od zaschlých, hnijících, poškozených nebo nezralých bobulí.
Nemůžete je jen tak odtrhnout – měli byste použít nůžky na nehty.
Někteří zahrádkáři se domnívají, že hrozny sklizené je nejlepší skladovat brzy ráno, ale když už je rosa suchá. Réva by se neměla třást: správnější je odstranit ji jednou rukou a podepřít ji zespodu druhou. Přímé prořezávání se provádí dobře nabroušenými a dezinfikovanými zahradními nůžkami.
Alternativou je odšroubování trsů z révy. Práce by měla být prováděna v tenkých rukavicích, které nepoškodí plak. Je třeba také zmínit, že zalévání révy by mělo přestat asi měsíc před sklizní, aby se zvýšila cukernatost bobulí a naopak se snížila vlhkost. Výsledné hrozny by neměly být umístěny tam, kde je již uskladněna zelenina, zejména pokud jde o cuketu nebo brambory. Plody těchto plodin začnou aktivně uvolňovat vlhkost, což povede ke zkažení bobulí.
Způsoby zimního skladování
Doma lze hrozny skladovat na různých místech, ale je nesmírně důležité, aby k tomu došlo při teplotě od 0 do +7 a při vlhkosti nepřesahující 80%. Vybraný prostor by měl být tmavý a měl by mít možnost pravidelného větrání.
Může to být například sklep, půda, zateplená půda nebo stodola.
Ve sklepě
Sklep nebo suterén je vhodný pro skladování plodin, pokud je v něm teplota od nuly do +6 stupňů a vlhkost zůstává v rozmezí 65-75%. Místnost musí být před sklizní asi měsíc před sklizní, protože ovocná úroda nesnáší vysokou vlhkost a výkyvy teplot. Strop a stěny se nejprve vybílí čerstvě hašeným vápnem, aby se zabránilo plísním, a poté se prostor vykuřuje. U druhého z nich bude nutné spalovat síru v takovém množství, aby na každý metr krychlový bylo od 3 do 5 gramů prášku. Po dokončení fumigace se sklep na několik dní uzavře a poté důkladně vyvětrá.
Je třeba také zmínit, že pokud je v suterénu pozorována nadměrná vlhkost vzduchu, bude nutné umístit nádoby s nehašeným vápnem, které tento indikátor snižuje, nebo kbelíky naplněné pilinami nebo dřevěným uhlím.
Neméně důležitá je pravidelná výměna vzduchu, kterou v zásadě mohou zajistit pravidelně se otvírající dveře. Pomoci může i instalace ventilačního systému. Zahradník si musí pamatovat, že příliš nízká teplota pod nulou povede k zamrznutí bobulí a teplota nad 8 stupňů přispěje ke ztrátě vlhkosti, a tedy k sušení ovoce. Samotné hrozny lze skladovat buď v mělkých boxech nebo na stojanech, jejichž desky jsou pokryty balicím papírem.
Použití nádob na vodu
Neobvyklou, ale poměrně účinnou metodou je rozložení plodiny do nádob naplněných vodou. V tomto případě i ve fázi sklizně je třeba trs seříznout tak, aby nad ním zůstalo zachováno jedno internodium a pod ním část větve o délce 18 až 20 centimetrů. To vám umožní okamžitě umístit spodní část výhonku do láhve naplněné tekutinou.
Dále jsou úzké nádoby umístěny v mírném sklonu, což zabrání tomu, aby se bobule dotýkaly stěn misky. Voda nalitá uvnitř bude muset být aktualizována každé 2-4 dny. Významným plusem bude přidání malého množství aktivního uhlí, které dokáže pohlcovat plyny, které naopak produkují promočené větve. V zásadě stačí na každou lahvičku jedna tableta, kterou lze doplnit aspirinem, který tvoří překážku šíření bakterií. Otvory krčků bude potřeba ucpat vatou.
Takto konzervované hrozny jsou pravidelně kontrolovány a zbavovány nahnilých bobulí. Klesající hladina vody se obnovuje pomocí konve se zakřiveným a podlouhlým výtokem. Je nesmírně důležité zabránit navlhnutí trsů a také rozlití vody v místnosti. Aby plodina nezemřela plísní, bude nutné asi jednou týdně fumigovat sírou. Ke zpracování každého krychlového metru bude nutné použít 0,5-1 g prášku, nezapomenout na větrání místnosti den po zákroku. Tento způsob skladování umožňuje udržet hrozny čerstvé po dobu několika měsíců.
Závěsný
Pokud má preferovaná místnost potřebné metry čtvereční, lze hrozny v ní zavěsit na lněný provázek a svazky upevnit běžnými kolíčky na prádlo. Vhodná je také metoda, zahrnující párové vázání kartáčů a jejich přehození přes syntetické lano. Lana jsou namontována v různých úrovních tak, aby se horní svazky nedotýkaly spodních. V jedné řadě by kartáče také neměly být příliš blízko: jsou pevně zavěšeny, ale s mezerou 3-5 cm pro cirkulaci vzduchu. Alternativou může být silný drát nebo dokonce dřevěné tyče.
Podlaha musí být pokryta materiálem, který udrží padlé bobule – pytlovina nebo polyethylen.
Použití krabic a sudů
Bedny, sudy a jiné dřevěné nádoby se před umístěním do hroznů musí zakrýt čistým papírem, suchými listy nebo pilinami, ze kterých se vytvoří třícentimetrová vrstva. Je důležité, aby výška stěny dosáhla 20 centimetrů a samotná nádoba byla předem ošetřena sírou nebo antiseptikem. Na dně nádob se vytvoří jedna vrstva hroznů, posypaná pilinami a hřeben trsů vypadá vzhůru. Po položení je veškerý obsah také pokryt pilinami. Přepravky a sudy by se neměly plnit až po okraj – je důležité ponechat mezi víkem a ovocem určitý prostor.
Trvanlivost takto položené sklizně by neměla přesáhnout jeden a půl až dva měsíce. Bude správné, pokud během tohoto období budou plody pravidelně kontrolovány na vývoj houbových chorob.
Na policích
Regály, na kterých budou hrozny umístěny, by měly mít police hluboké 75–80 centimetrů a široké 40 až 50 centimetrů. Mezi jednotlivými vrstvami by mělo být ponecháno alespoň 25 centimetrů volného prostoru. Organizace takového designu umožní nejen umístit celou plodinu, ale také ji snadno zkontrolovat. Na povrchu polic se vytváří tenká vrstva slaměného popela, která zlepšuje trvanlivost bobulí a zabraňuje jejich plesnivění.
Hrozny by měly být položeny tak, aby plody „koukaly“ na pěstitele a hřebeny na zeď.
Na hřebenech
Skladování na hřebenech vyžaduje konstrukci speciálních příčníků s kroužky nebo instalaci háků. Nasbírané hrozny se z révy uvolňují a fixují na suché hřebeny, v případě potřeby se používá drát nebo natažené nitě.
Jak skladovat v lednici?
V létě se čerstvé hrozny, čerstvě koupené nebo utržené z vlastního stromu, obvykle skladují doma v lednici. Za takových podmínek jsou bobule schopny zachovat svou čerstvost po poměrně dlouhou dobu – až 4 měsíce, ale pouze při udržování teploty od +2 do -1 ° C. Pokud má technika funkci „regulace vlhkosti“ a lze ji upravit na 90-95%, bude možné ušetřit stolní hrozny ještě více – až 7 měsíců. V prostoru chladničky by měly být ovocné trsy naskládány do jedné vrstvy tak, aby hřebeny vypadaly nahoru.
Pokud je to možné, je povoleno použití mrazničky pro udržení chladu uvnitř komory v rozmezí -20 až -24 stupňů.
V tomto případě je však důležité pamatovat na to, že jednou rozmražené hrozny se nesmí skladovat pro opětovné uskladnění. Takové domácí zmrazení vyžaduje použití plně zralých plodů – ideálně tmavě zbarvených odrůd. Před umístěním bobulí do mrazničky je bude třeba očistit od zbytků, opláchnout a nechat přirozeně vyschnout asi 2 hodiny. Po uplynutí výše uvedené doby se plody vloží na 30 minut do mrazáku, poté se vyjmou, uloží do nádob a vrátí se zpět. Při rozmrazování je bude potřeba postupně ohřívat ve studené vodě, aby se zachovala celistvost hroznů.
Užitečné tipy
Před sklizní úrody v chladničce má smysl prostor předfumigovat spálením 1-1,5 g síry na metr krychlový prostoru. Ke zlepšení uchování jakosti přispívá i metabisulfit draselný, jehož 20 gramů postačí k úspoře 7-8 kilogramů plodů. Jeho použití je následující: nejprve se dno ledničky pokryje papírem nebo gázou, poté se vytvoří tenká vrstva prášku a nakonec se navrch položí další vrstva papíru nebo gázy. Pro větší účinnost se metabisulfit draselný kombinuje s napařenými nebo sušenými pilinami.
Mimochodem, v lednici je povoleno skladovat hrozny pouze v oddělení určeném pro zeleninu.
Obecně je třeba mít na paměti, že čím vyšší je skladovací teplota, tím rychleji se vlhkost z hroznů odpaří, což znamená, že ztratí svůj reprezentativní vzhled a chuťové vlastnosti. Plastové sáčky se zipem jsou kategoricky nevhodné pro ovoce – nepřítomnost vzduchu urychluje hnilobné procesy. Výjimkou jsou mražené bobule.
Visící hrozny by neměly přijít do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s povrchy třetích stran – ve všech případech to přispěje k hnilobě. Narušení celistvosti slupky hroznů vždy přispívá ke snížení trvanlivosti. Je třeba také zmínit, že bezsemenné hybridní odrůdy nelze vůbec dlouho skladovat, takže je bude nutné okamžitě sníst.
