Ahoj všichni! Pojďme dnes diskutovat o pórku, jak jíst tuto neobvyklou zeleninu, myslím, že mnozí nevědí. Nedávno se objevil na pultech a ne vždy ho najdete. Letní obyvatelé ho také nijak zvlášť neupřednostňují.
Jiný název pro pórek je „perlová cibule“. Jedná se o dvouletou bylinu, nejstarší zahradní plodinu známou již od starověku. Pěstoval se ve starověkém Egyptě, Řecku, Mezopotámii.
Cibule byla spolu s tuřínem, řepou a špenátem považována za jednu z nejdůležitějších druhů zeleniny. Římané ji rozšířili po celé Evropě. Již ve středověku Evropané hojně využívali pórek jako potravinu a léčivou surovinu.
Co je pórek?
Rostlina patří do skupiny zelené zeleniny. Domovinou cibule je západní Asie a východní oblasti Středomoří. Zde najdete divoké formy.
V Rusku se o takovém luku až do poloviny 20. století vědělo jen málo. I dnes je těžké ji na trhu sehnat. Důvodem je dlouhá vegetační doba (150-200 dní). Sázení sazenic je stále radostí a semena dávají úrodu pouze na jihu. V Kubáně se dá pěstovat ve skleníku, ale málokdo to chce dělat. Proč, když je tam jiná zelenina – rajčata, modré, okurky.
Donedávna jsem neuměla jíst pórek, dokud jsem to nezkusila v kavárně na pobřeží. Pak jsem obrátil svou pozornost k regálům našich supermarketů. Obchody často prodávají cibuli, která je přivezena z teplých zemí, jako je mango, pitahaj nebo banány. Na trhu Krasnodar jsou produkty místních farmářů.
Pórek je podobný běžné zelené cibuli, ale se silnou, dužnatou stopkou. Má příjemnou nasládlou chuť bez hořkosti, vůně trochu připomíná medvědí česnek.
Žárovka je slabě vyjádřena. Na rozdíl od česneku s pevnou hlavičkou je jedlá část pórku válec. Čím silněji je chráněn před fotosyntézou, tím více živin se v něm tvoří.
Pórek: jak jíst zázračnou trávu?
Podzemní část je vhodná pro potravu, lehký falešný stonek (noha 2-4 cm silná a až 30-50 cm vysoká) a přilehlá plocha listů (u letních odrůd). Zahoďte tvrdé konce.
Sotva znatelné hlávky s vybělenou stopkou se jedí syrové, dušené, vařené, podávají se jako příloha k rybám a masu. Používají se ke konzervování, přidávají se do polévek, dušených pokrmů, salátů, omáček.
Někdy se zelenina připravuje jako chřest – obaluje se v mleté strouhance a smaží. Mladá zeleň se používá na saláty, okroshka, studený boršč.
Cibule se hodí k míchaným vejcím. Peče se, dusí, vaří v páře. Rozmačkaná dužina se přidává do těstovin a špaget.
Jak vybírat a skladovat?
Hledejte dlouhé, tvrdé exempláře přibližně stejné velikosti se zdravým kořenovým systémem. Průměr stonků závisí na době zrání. Neměly by mít zažloutlá, zkažená místa.
Existují tři druhy pórku:
- Léto. Hmotnost dosahuje 300 g. Dozrává dříve než ostatní, dává nejvyšší výnos. Listy jsou tenké, světle zelené. Průměr stonku je do 4 cm, lze konzumovat syrový.
- Podzim. Keře jsou menší, tloušťka je 2 cm, listy jsou tmavší, dozrává do poloviny podzimu.
- Zima. Jeho listy jsou tmavé, s namodralým květem. Stonky jsou hustší a tenčí. Jedlé pouze po tepelné úpravě.
Cibuli skladujte v lednici. Zabalte jej do plastového sáčku. Léto zůstane čerstvé několik dní, zima – asi měsíc.
Pórek: jak vařit neobvyklá zelenina?
Pokrmy s cibulí lze nalézt v kuchyních mnoha národů. Mezi Evropany je to jedna z nejoblíbenějších zeleninových plodin. V Rusku není produkt tak běžný.
Před použitím odřízněte spodek s kořínky a hrubými “vršky”. Proveďte řez asi 5 cm nad místem, kde se listy rozbíhají jako vějíř. Odstraňte vnější vrstvu. Poté stonky důkladně opláchněte kohoutkem. V případě potřeby namočte 10 minut a poté opláchněte.
Existuje i jiný způsob. Líbí se mi víc. Tajemství je toto:
- “Nohy” se podélně rozříznou a vloží do misky s vodou.
- Potřást si rukama.
- Usazené zbytky jsou ponechány a stonky jsou odstraněny.
Poté postupujte podle pokynů v receptu.
Nakrájené části stonku použijte k dochucení prvních chodů. Přidejte je 15 minut před dokončením a poté vyhoďte.
Pórek: recepty na vaření lahodná jídla – tři na výběr
Ve skutečnosti existuje mnohem více receptů. Uvádím ty, které stojí za pozornost a zdají se mi zajímavé. Vycházím z toho, jak „jedlý“ výsledek dopadne. Třeba cibulový kastrol sypaný sýrem, to ani zkoušet nebudu.
Pokud nevíte, jak pórek použít, zkuste si nejprve udělat salát nebo ho přihodit do zeleninového guláše. Kombinace jsou libovolné. Udělal jsem směs s rajčaty, paprikou, mrkví.
Pro pokročilé kuchaře mám pár speciálních nabídek
Anglická cibulačka – klasický recept
Na 4-6 porcí budete potřebovat:
- pórek – 1 stonek (pouze bílá plocha);
- máslo – 100 g;
- vývar z kuřecích prsou – 2 litry;
- rostlinný tuk – 2 polévkové lžíce. l.,
- sýr čedar (lze nahradit jakýmkoli tvrdým nebo polotvrdým) – 150 g;
- česnek – 5 denticles;
- sůl, pepř;
- listy šalvěje – hrst;
- bílá cibule – 2 ks;
- červená cibule Jalta – 3 ks;
- bageta (stale) – 6-8 plátků.
- Opláchněte “nohy”, rozřízněte.
- V hluboké pánvi nebo kastrolu rozpustíme máslo, přidáme rostlinný olej.
- Vhoďte nasekané lístky šalvěje a prolisovaný česnek.
- Přidejte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky;
- Přikryté dusíme 25 minut. Nezapomeňte zamíchat.
- OTEVŘENO. Počkejte, až se kapalina odpaří. Obsah by měl zhnědnout.
- Zalijeme připraveným vývarem.
- Přivést k varu.
- Vařte dalších 10-15 minut.
- Bagetu nakrájejte na tenké plátky. Vysušte v toustovači.
- Polévku nalijte do misek. Navrch dejte 1-2 kousky toastu a lžíci strouhaného sýra.
Ideálně by se to celé mělo zakápnout worcesterskou omáčkou a dát do trouby, aby se sýr zhnědl. Trochu těžkopádné na denní menu, nemyslíte?
Abych byla upřímná, recept nesplňuje moje představy o chutném a zdravém jídle. Za vyzkoušení to stojí, ale kubánský boršč je mnohem lepší.
Rybí koláč s pórek – recept № 2
Ale tohle už je zajímavější! Koláče jsou „moje jediná slabost“, jak řekla hrdinka jedné série. “Cest” je, že se sem dává syrová ryba. Je dokonale propečený a spolu s bramborami naplní dům takovou vůní, až se z toho jde hlava kolem.
Takže, začněme. Pro test si vezměte:
- 0,45 l zakysané smetany;
- balíček suchého droždí;
- lžíce rostlinného oleje bez zápachu;
- sůl, cukr;
- vajíčkem na potření povrchu před pečením.
Těsto uhněteme na těsto. Zatímco to přijde, pusťte se do plnění. Bude to vyžadovat:
- středně velká makrela – 1 ks,
- pórek 1-2 stonky,
- 1 velká brambora
- stroužek česneku,
- snítka sušeného tymiánu
- lžička soli
- čerstvě mletý černý pepř – na špičce nože.
- Opláchněte rybu. Oddělte hlavu, ploutve, kosti. Nakrájejte na tenké pláty 2-3 mm.
- Brambory oloupeme, nakrájíme jako rybu.
- Cibuli nakrájíme na tenké kroužky, česnek prolisujeme.
- Těsto rozdělte na 2 díly, vyválejte podle velikosti plechu.
- Náplň rozložte do rovnoměrných vrstev: brambory, makrela, zeleninové kroužky, koření.
- Navrch poklaďte zbytkem těsta. Okraje opatrně spojte.
- Vršek potřeme rozšlehaným vejcem.
- Pošlete do dobře vyhřáté trouby.
- Pečeme 20-25 minut.
Hotový koláč potřete hustou smetanou. Podávejte teplé s čajem nebo kávou.
Pórková omeleta
Jedná se o jednoduché jídlo a snadno se připravuje. Budete potřebovat následující sadu produktů:
- vejce – 3 ks.,
- cibule – stopka 6 cm dlouhá,
- smetana – 50 ml,
- kousek sádla – 15 gramů,
- Sůl – špetka.
- Připravenou cibuli dáme na pánev s rozškvařenou slaninou, aby změkla.
- Zalijeme rozšlehanými vejci.
- Sůl.
- Smažte pod uzavřeným víkem až do vaření.
Při podávání posypte strouhaným sýrem Adyghe nebo suluguni. Ozdobte snítkou zeleně, kroužkem papriky.
Pór: prospívá a poškozuje tělo
Charakteristický zápach způsobují esterové oleje obsahující síru. Zlepšují činnost střev, stimulují práci jater, žlučníku, regulují chuť k jídlu.
Cibule obsahuje cukry, aminokyseliny, vitamíny skupiny B. Má vlastnost: během skladování se koncentrace kyseliny askorbové zvyšuje 1,5krát.
Zde je částečný seznam užitečných vlastností produktu:
- Zabraňuje anémii, napomáhá vstřebávání železa.
- Podporuje zdravé klouby, zlepšuje průtok krve.
- Aktivuje protein osteokalcin, čímž snižuje riziko osteoporózy.
- Obsahuje lutein a zeaxantin, které chrání oční tkáně před zničením.
- Zlepšuje náladu a kognitivní funkce.
- Pomáhá lépe vidět při slabém osvětlení.
Seznam výhod pokračuje.
Protinádorové vlastnosti
Tuto vlastnost nejvíce aktivně zkoumají lékaři. Lehké nohy obsahují několik cenných sloučenin s antikarcinogenními účinky:
- inulin,
- kempferol,
- allicin,
- diallyltrisulfid (DATS).
V časopise Genetika a molekulární výzkum(únor 2014) zveřejnila výsledky výzkumu brazilských lékařů. Závěr je, že inulin chrání DNA před poškozením, které způsobuje mutace. Dalším, dostupnějším zdrojem látky je čekanka. Tady je to třikrát víc.
Ochrana srdce
Pórek je bohatý na flavonoidy a polyfenoly. Normalizují krevní tlak, posilují cévy, chrání je před oxidačním poškozením.
Rostlina obsahuje sloučeniny, které snižují hladinu „špatného“ cholesterolu. Allicin, diskutovaný výše, inhibuje HMG-CoA reduktázu, specifický jaterní enzym zodpovědný za syntézu cholesterolu. K tomuto závěru dospěli čínští vědci po sérii experimentů na krysách. Výsledky jejich práce jsou publikovány v časopise Oxid Med Cell Longev (srpen 2012).
Snížení hmotnosti
Většina odborníků na výživu doporučuje používat produkt častěji. Je nízkokalorický (36 kcal na 100 gramů), dobře zasytí, snižuje chutě na sladké. Zelenina je nasycená vlákninou, bohatá na biologicky aktivní látky. Zrychlují metabolismus, spalují více kalorií.
Zlepšená funkce střev
Pórek je bohatý na prebiotika. Tyto složky se nevstřebávají, ale napomáhají reprodukci prospěšné mikroflóry. V důsledku toho se zlepšuje peristaltika, zvyšuje se vstřebávání živin a účinněji se eliminují toxiny.
Tradiční medicína
Léčivý účinek pórku je znám již dlouho. Je ceněn pro své posilující a regenerační vlastnosti. Přípravek se doporučuje používat při přepracování, depresi, beri-beri. Cibule čistí krev a cévy, usnadňuje pohodu při revmatismu, dně, artróze. Má mírný diuretický, projímavý a anthelmintický účinek.
Odvar z listů je osvědčeným lékem na zácpu:
- nasekejte 30 g surovin z večera,
- nalijte sklenici vroucí vody
- přikryjeme pokličkou a necháme do rána,
- kmen,
- pijte ve dvou dávkách.
Čerstvá cibule jsou spolehlivou prevencí chřipky. Obsahuje mnoho esenciálních olejů, které mají antivirové vlastnosti. Jeho fytoncidy jsou přírodní antibiotika a imunostimulanty.
Pórek spolu s celerem zlepšuje sexuální funkce. Zde je starý francouzský recept:
- Připravte si 100 gramů zeleniny.
- Rozdrťte na pyré.
- Dochuťte zakysanou smetanou nebo nerafinovaným rostlinným olejem.
- Podávejte s masem k romantické večeři.
A cibulová šťáva se dokonale vyrovná s kožními problémy a hnisáním. Akné, papilomy, bradavice jsou ošetřeny léčivou kapalinou. Ředí se vodou, vkapává se do nosu při rýmě, používá se ke kloktání při bolestech v krku.
Mohlo by dojít ke škodě?
Cibule by se neměla používat na oxalátové kameny, exacerbaci gastrointestinálních onemocnění, zánětlivé procesy žaludku a dvanáctníku. Pozor na problémy s ledvinami, s močovým měchýřem. Nekonzumujte velké množství najednou. Může způsobit bolest hlavy, průjem nebo migrénu.
Pacienti s hypertenzí a lidé náchylní k alergiím by měli být ostražití. Vyhněte se produktu, pokud máte průjem nebo kojíte. V ostatních případech je pórek cennou součástí každého jídelníčku.
Tímto se omlouvám. Řekl jsem vše o pórku: jak jíst tuto zeleninu, jak je užitečná a jaká jsou tajemství vaření. Podívejte se v obchodě – berte to směle. Chutná a má velké zdravotní přínosy.
