Jak správně lisovat hrozny na víně doma a vytvořit lis vlastníma rukama

Proces výroby domácího vína zahrnuje několik fází. Za jeden z nich se považuje hnětení bobulí pro získání velkého množství šťávy z plodů. Postup musí být proveden správně. Jakékoli chyby povedou ke zhoršení aroma a chuťových vlastností hotového nápoje. Začátečníci ve výrobě produktu se proto často ptají, jak nejlépe lisovat hrozny na víno. To lze provést různými způsoby.

Způsoby lisování hroznů

Je povoleno lisovat hrozny různými způsoby:

• chodidla;
• ručně;
• lisy nebo drtiče.

Jak drtit hrozny doma

Chcete-li rozmačkat hrozny a získat jako výsledek lahodné víno, měli byste dodržovat určitá pravidla.

Drtíme nohama

Hrozny se drtily nohama ještě před příchodem mechanických zařízení. K tomu se ovoce dávalo do dřevěných kádí, načež se hnětlo nohama. Tento proces může trvat až 10 hodin denně.

Věřilo se, že nejjednodušší je vytlačit maximum šťávy nohama. Tato metoda pomáhá rozdrtit bobule, uvolnit živiny ze slupky a vyčistit dužinu.

Nohy cítí celé ovoce a chladné oblasti, které nepříznivě ovlivňují kvašení.

Tato metoda však nyní ztratila svou popularitu. Hlavní nevýhodou postupu je nedostatečná hygiena. Metodu používají malí výrobci nebo amatéři.

Lisy a lisy

Pro zpracování velkého množství surovin stojí za to zvolit speciální zařízení. Mechanismus činnosti zařízení je založen na pohybu hřídelí, které se otáčejí v různých směrech. Vymačkávají ovoce, což vede k uvolnění šťávy.

Pro drtiče existují různé možnosti, z nichž každá má určité vlastnosti:

1. S hřebenovým oddělovačem. Tento detail umožňuje zcela oddělit ovoce od kartáče. Díky tomu je možné zabránit tomu, aby se do nápoje dostávaly třísloviny z plástů. Destemmery se liší designem.
2. Bez hřebenového oddělovače. Použití takového drtiče zpomaluje proces získávání šťávy, protože suroviny vyžadují přípravu. Před provedením postupu stojí za to oddělit plody od stonku.
3. Válcové odhrnovače. Taková zařízení pomáhají zpracovávat hrozny stejným způsobem jako ve výrobním prostředí. Hřídele zároveň vymačkávají šťávu z plodů, načež se mošt filtruje pomocí odstopkovače. Vzdálenost mezi hřídelemi je nastavitelná. Je určena odrůdou hroznů. Standardní možnost je považována za mezeru ve velikosti kostí.
4. Rázově odstředivá zařízení. Mohou být horizontální nebo vertikální. Mechanismus činnosti je založen na nárazové síle motoru. Dělá 300-400 otáček za minutu. Drtič má navíc hřebenový separátor, který vyčistí dužinu od šťávy.

U vína nepoužívejte odšťavňovače. Při tepelném působení je narušena struktura látky. V důsledku toho nebude možné vyrábět víno.

Ruční nářadí

Pokud je suroviny málo, je přípustné ji vymáčknout rukama. Ruční nářadí je také povoleno. Pokud máte v plánu provést postup rukama, měli byste je dobře umýt a nasadit si rukavice. Bobule se doporučuje hníst pomalu. V tomto případě by ruce měly být blízko dna nádoby.

Je žádoucí, aby šťáva nepřišla do kontaktu s kovem. Výjimkou je nerezová ocel. V opačném případě hrozí zhoršení chuti nápoje a vznik oxidačních procesů.

K přípravě hroznů je také přípustné použít dřevěný váleček. Dobrou volbou by byla také palička.

Pro urychlení procesu recyklace použijte vrtačku nebo šroubovák s tryskou ve tvaru mixéru. Tato metoda nevyžaduje žádné další vybavení. V takové situaci však není možné rozbít všechny hrozny. U plodů pronikají do dužiny drobné úlomky hřebínků.

Jak vyrobit lis na hrozny udělej si sám

Lisy značně usnadňují výrobu šťávy na víno. Zařízení obsahuje rám, sud, paletu. Součástí je také lisovací zařízení, síťka s malými otvory a silový šroub.

Chcete-li vyrobit zařízení, stojí za to vzít 2 trubky, které budou hrát roli stojanů. Jejich průměr by měl být 22 mm. Poté k nim přivařením připevněte profil. Mělo by mít tvar U. Jeho výška by měla být taková, aby matice dobře zapadla dovnitř. Na základně trubek by měla být umístěna svorka. S jeho pomocí se lis snadno připevní na parapet.

Chcete-li vytvořit rám, stojí za to použít dřevěné tyče. Jejich průřez by měl být 4×10 centimetrů. Délka výrobku by měla dosáhnout 60-70 centimetrů. Velikost válečků ovlivňuje šířku přípravku. Vhodný parametr je 20 centimetrů.

Interval mezi tyčemi by měl odpovídat délce válečků. Pro lis se vyplatí použít vlnité role. Jejich hloubka by měla dosahovat 3 centimetry. Válce by měly směřovat k osám spirálovitě.

Bydlím v domě, kde hrozny rostou už přes 40 let a nevím co s nimi (má semena, takže toho moc nejím). Mám také skvělý sklep a projektovou místnost a letos jsem se rozhodl zkusit výrobu vína. Když jsem se v loňském roce pokusil udělat hroznový džem, uvědomil jsem si, že je nepohodlné a neefektivní dělat to pomocí drtiče brambor.

Navštívil jsem místní vinařství a zeptal se na proces vaření a základní materiály. Vedoucí prodejny řekl, že z 50 kg hroznů lze vyrobit 35-40 litrů vína. Co si pamatuji, loni jsme vzali asi 7 kilogramů hroznů (včetně stopky) a dostali asi 3 litry šťávy po 45 minutách tření a vymačkávání přes plátno. Pokud chceme zpracovat všech 50 kg, potřebujeme efektivnější způsob zpracování.

Můj základní plán drtiče byl použít zvedák na zatlačení disku do děrovaného hrnce, aby se hrozny rozdrtily. O něco později uvidíte kresby toho, co jsem dostal, a jak vyrobit lis na hrozny vlastníma rukama.

Krok 1: Materiály a nástroje

Za lis na hrozny se mi moc utrácet nechtělo, protože za dobré peníze se dá v obchodě koupit odšťavňovač.

• Velký hrnec – 700 rublů.
• (2 ks) Desky 50×100, které byly nalezeny po ruce – zdarma.
• (2 ks) Po ruce nalezené kusy překližky 30×30 tloušťky 20mm
• (2 ks) Plastová prkénka – zdarma.
• 1 metr podlahového soklu – 150 rublů.
• Nehty – 60 rublů.
• 6 cm Zajišťovací šrouby a podložky – 300 rublů.
• 5 cm šrouby jsou zdarma.
• Auto zvedák – Půjčený z auta
• Plastová fólie 0.2 mm – 500 rublů.

Poznámka. Použil jsem chatrná prkénka, protože jsou levná a měl jsem je. Kdybych měl stará tlustá plastová prkénka, použil bych je. Jsou potřebné k vytvoření vrstvy mezi kotoučem a hrozny.

• Pila na řezání desek
• Kotoučová pila na řezání překližky
• Elektrická skládačka na řezání kotouče z překližky
• Kladivo a hřebíky
• Bruska (v případě potřeby)
• Nůžky na prkénko

Krok 2: Udělejte otvory v hrnci

V pánvi musíte udělat otvory. Myslel jsem, že se budou muset vrtat, ale ukázalo se, že na hliník mi stačí kladivo a hřebík.

Krok 3: Vyřízněte kotouč pístu

Nyní, když jsem měl hrnec a znal jeho rozměry, potřeboval jsem vyrobit disk, který by těsně obešel okraje a rozložil sílu zvedání po celé hrozny. Měl jsem několik starých prkének, tak jsem z jednoho z nich vystřihl nůžkami kruh správné velikosti.

Ten jsem pak použil jako šablonu na překližkový kotouč, který jsem nařezal pilou. Kotouč nebyl dokonalý, ale po pár úpravách a broušení dobře seděl (pokud jste perfekcionisté, použijte pilník do dláta).

Krok 4: Stavba rámu

Nyní, když byl disk připraven, potřeboval jsem pevný rám pro hrnec a zvedák. Rám musí být schopen unést zatížení shora i zespodu – sílu zvedáku odtlačující horní část rámu a hrnec plný hroznů, který drží spodní část rámu.

Věděl jsem, že pánev má průměr těsně pod 35 cm, výšku 25 cm a že rozsah pohybu zvedáku je mezi 20 a 40 cm. Takže vnitřek rámu bude 35 x 35 cm a 50 cm vysoký, aby se do něj vešel zvedák, kotouč pístu, hrnec a nějaké volné místo. Pro podepření zvedáku shora jsem vyrobil příčník z desek 50×100 mm a na dno položil překližkovou základnu.

Vyřízl jsem překližku, aby vytvořil rám rámu, a přibil jsem kusy podlahového soklu na třech stranách. Pokud vše půjde podle plánu, tak když šťáva vyteče z pánve, spadne na prkénko 30×30 cm (které je nakloněné) a vyteče do plastové vany.

Nařezal jsem desky 50×100 mm na rozměr rámu, předvrtal otvory pro šrouby a vše sešrouboval. V případě potřeby jsem použil zajišťovací šrouby, protože jsem nechtěl, aby spojovací prvky byly slabou součástí návrhu. Navzdory tomu, že jsem si myslel, že na drcení hroznů postačí výkon autozvedáku, který unese 1 tunu, ukázalo se to jako nelehký úkol. Také jsem postavil podpěry, aby se zvedák nespadl z desek na horní straně a z disku.

Krok 5: Konečný návrh

Zde si můžete prohlédnout hotový ruční lis na hrozny.

Chcete-li jej použít, vložte hrozny do hrnce a umyjte je, poté vložte kulaté prkénko, 0.2 mm plast (pro vytvoření vodotěsné bariéry mezi hrozny a kotoučem), samotný kotouč a poté zvedák. Otočíme šroubem na zvedáku, který umístí kotouč do hrnce, vymačkává hrozny a nechá šťávu vytékat z otvorů do vany.

Disk pomalu klesá, takže kapalina nesmí vytékat z otvorů. To nám říká, že mlýnek je správně nastaven. Pokud něco nejde podle plánu, vždy můžeme rám zabalit do 0.2mm plastu, aby se nepořádek nedostal.

Teoreticky může domácí lis na hrozny rozdrtit jakékoli ovoce, které chcete. Jediným limitem je tlak, který náš rám snese. V bitvě mezi zvedákem a rámem to první určitě vyhraje, ale nevím, jaký druh ovoce by potřeboval takovou sílu.

Vzhledem k tomu, že většina mého projektu byla sestavena z materiálů, které jsem měl po ruce, lze tento manuál považovat spíše za průvodce než za plán krok za krokem. Váš návrh může používat jiné materiály a metody, takže experimentujte! Pokud se rozhodnete jít naplno, svařte kovový rám a použijte hydraulický zvedák!

Řeknu vám, jak vyrobit jakoukoli věc, pomocí fotografií a video pokynů krok za krokem.