Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Studený a sladký meloun je oblíbenou letní pochoutkou, zejména v horkém počasí. Ne vždy se však očekávání shodují s realitou. Meloun vypadá krásně, ale uvnitř je buď nedozrálý, nebo neslazený. Na plodech jsou však zvláštní znaky, které zvýrazňují skutečně zralý a sladký exemplář v hromadě plejtváků malých. Na co se zaměřit při výběru melounu, abyste se nepřepočítali, řekne Novate.ru.
1. Velikost melounu
Pokud si vyberete ovoce z jedné šarže, vezměte kopii střední velikosti nebo trochu více / Foto: lozhka-povarezhka.ru
Velikost samozřejmě závisí na odrůdě a místě pěstování. Pokud však vybíráte ovoce ze stejné šarže, vezměte si kopii střední velikosti nebo o něco větší. Nehoňte se za velkým nebo malým melounem. V obou případech hrozí, že byly buď nacpané chemikáliemi, nebo oškubané ještě nezralé. Mimochodem, pokud je meloun zralý, pak ani při velké velikosti nebude moc vážit. Zelený plod je ale mnohem hustší a těžší. Na rozdíl od zralého melounu se potopí ve vodě. Je pravda, že příliš nízká hmotnost by měla také varovat, protože ovoce může být přezrálé nebo vysušené (a také klesnout ve vodě). Průměrná hmotnost dobrého melounu je 6-9 kg.
2. “tvář”
“Líčko” – to je stejná žlutá skvrna na straně ovoce, která se tvoří v místě, kde meloun ležel během zrání. V žádném případě si to nepleťte s nemocí nebo nezralostí, jen tam sluneční paprsky nedosáhly. Dávejte pozor na skvrnu. Čím je žlutější, tím je dužnina šťavnatější a sladší. Ale bílé nebo světlé “líčko” je znakem ovoce bez chuti. Svou roli hraje i velikost spotu. Pokud je příliš velké, znamená to, že ovoce nedozrálo v dostatečně teplých podmínkách, a proto je méně chutné.
3. Integrita plodu
Na melounu by v žádném případě neměly být promáčkliny, praskliny, řezy, hnědé skvrny a ještě více shnilá místa / Foto: img2.abo.media
Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost slupky. Na melounu by v žádném případě neměly být prohlubně, praskliny, řezy, hnědé skvrny a ještě více shnilá místa. Problém je v tom, že výživnou a šťavnatou dužinu zbožňují bakterie, které se do melounu dostanou i přes mikroskopické škrábance. V důsledku to může vést k otravám a poruchám trávení. Totéž platí pro řezané melouny a ty, které mají vykrojený plátek, aby byla vidět dužina. Takže si raději kupte celý meloun a užijte si ho, ale nesnažte se ušetřit peníze tím, že budete tlačit na štěstí.
4. Klepněte na zvuk
Možná je to nejslavnější a nejúčinnější způsob, jak určit šťavnatost melounu. Klepněte na něj a poslouchejte. Pokud uslyšíte zvučný dunivý zvuk, meloun je šťavnatý. Pokud je hluchý – nezralý, uvnitř vysušený nebo přezrálý. Jak identifikovat stejný zvuk? Pro srovnání klepněte na několik druhů ovoce a všimnete si rozdílu.
5. Barva kůže
Zralé vodní melouny mají zelenou, hustou slupku s jasnými pruhy a lesklým leskem / Foto: cdn.pixabay.com
Zralý a chutný meloun je vidět okamžitě. Má zelenou, hustou slupku s jasnými pruhy a lesklým leskem. Předpokládá se, že čím větší je vzdálenost mezi pruhy, tím je ovoce chutnější. Poškození kůrky nebo protlačení nehtem prostě nefunguje. Při řezání melounu je zřetelně slyšet vůně čerstvé trávy. A je lepší se držet dál od případů s takovým vzhledem. Chaotický a necharakteristický vzor s rozmazanými pruhy na matné slupce je známkou nezralosti nebo nemoci melounu. Patří sem i kůrka, kterou lze snadno poškodit i nehtem.
6. Prodejní sezóna
Nejlepší je počkat do poloviny srpna a vychutnat si šťavnaté a sladké ovoce naplno / Foto: bestwom.ru
S vodními melouny se obchoduje od června, ale je nepravděpodobné, že by se takové ovoce ukázalo jako přirozené. Samozřejmě existují rané odrůdy, ale jejich dodání také zabere spoustu času. S trochou štěstí může být červencový meloun velmi chutný, ale je zdravý. Nejlepší je počkat do poloviny srpna a vychutnat si šťavnaté a sladké plody naplno.
7. “Sex” melounu
Pro „dívky“ je poměrně velký a plochý, zatímco pro „chlapce“ je malý a vypouklý / Foto: sovkusom.ru
Také při výběru melounu se mnozí řídí jeho „pohlavím“. Z hlediska biologie takové oddělení neexistuje, ale v praxi life hack neselhává. Předpokládá se, že „dívky“ jsou sladší než „kluci“, takže se je snaží koupit. K rozhodnutí pomůže skvrna, která zůstane na místě, kde bývala květina. U „dívek“ je spíše velký a plochý, zatímco u „kluků“ je malý a vypouklý. Předpokládá se, že sladkost ovoce závisí na vlastnostech opylení.
A TADY JE DALŠÍ ZAPOMENUTÝ TRIK S VODNÍKEM, KTERÝ KAŽDÝ TURISTA VĚDĚL DŘÍVE:
8. Ocas
Ale zaměřit se na ocas není nejlepší nápad. Za prvé, to nedokazuje, že meloun nebyl nakrájen dříve, než byl zralý. Za druhé, v každém případě ocas za tři dny vyschne, protože plod přestal přijímat živiny. V takové situaci se musíte podívat na “tlačítko” – místo, ze kterého roste ocas. Ve zralém ovoci je tuhý a suchý, v nezralém je nazelenalý.
9. Barva buničiny
Někteří prodejci zobrazují v okně plátky melounu, takže se podle nich můžete také pohybovat / Foto: opt-833487.ssl.1c-bitrix-cdn.ru
Někteří prodejci vystavují v okně plátky melounu, takže se podle nich můžete také pohybovat. Dužnina by měla mít narůžovělý odstín. Pokud je vínově šarlatové a je tam více malin, jsou to známky dusičnanů nebo důkaz, že ovoce je přezrálé. Ideální strukturou dužiny je tzv. „cukr“, tedy zrnitý a porézní.
V srpnu se na trzích a v obchodech objevují vodní melouny: věří se, že období jejich zrání připadá na konec léta – začátek podzimu. V tomto období je nejbezpečnější kupovat bobule a na konci léta se melouny prodávají sladké a šťavnaté. Lenta.ru zjišťovala, zda je možné tyto bobule koupit před sezónou, jak si vybrat zralý a sladký meloun a který je naopak lepší nekupovat.
Jaké jsou zdravotní přínosy melounu?
Meloun ve stravě je zdrojem vlákniny, hořčíku, draslíku, vitamínů C, A, E a také karotenoidů. Dužninu plodů vodních melounů tvoří především voda, obsahuje také až 12 procent sacharidů. Kromě toho je meloun považován za dietní produkt. Dužina zralého melounu obsahuje 90 procent vody.
Je to energetická hodnota vodního melounu na 100 gramů zralé dužiny
Předpokládá se, že meloun je zvláště užitečný po operacích a po dlouhé nemoci: je bohatý na antioxidanty, vitamín C a lykopen, které snižují intenzitu oxidačních procesů.
Foto: Febe Vanermen / Unsplash
Američtí vědci prokázali, že meloun by se měl jíst pro udržení funkce srdce, protože pomáhá tělu získat více oxidu dusnatého. Pigment lykopen v melounu navíc pomáhá tělu bojovat s oxidačním stresem, který může být způsoben negativními účinky ultrafialového záření. Obsah živin v bobuli závisí na odrůdě, stupni zralosti a místě, kde meloun rostl.
Kdy koupit meloun?
V zimě jsou vodní melouny přivezeny do Ruska z Číny, Vietnamu, Koreje – jsou malé, jsou bez pecek. Íránské melouny se přivážejí i v zimě, ale jsou naopak velké.
V každém případě má meloun v zimě méně chuti a sladkosti. Nejčastěji jsou rané vodní melouny raně dozrávající odrůdy, které nemají čas řádně dozrát na slunci: jsou z melounů odstraněny dříve, aby se prodloužila jejich trvanlivost.
V červenci až srpnu Rusové kupují melouny ze střední Asie: Uzbekistán, Tádžikistán, Kazachstán. Slavné astrachánské melouny se na trhu objevují teprve v srpnu. Je však velmi obtížné přesně zjistit, odkud meloun vlastně pochází.
Sezóna melounů začíná v druhé polovině července, nejsladší a nejzralejší bobule se objevují blíže k podzimu
Zrání melounu závisí na počtu slunečných dnů, které dostal na meloun. Čím více jich je, tím je dužina sladší.
Foto: Oleg Ivanov / Unsplash
Kde je nejlepší koupit melouny?
Mnoho kupujících důvěřuje obchodům, že kontrolují kvalitu a cenu. Trh s potravinami má i své výhody: můžete například smlouvat, osobně se prodejce zeptat, odkud melouny pocházejí.
Na co se zaměřit při výběru melounu na trhu:
- Melouny, stejně jako jiné ovoce a zelenina, by neměly ležet na zemi;
- Obchodní místo má baldachýn, je oplocené;
- U zboží jsou cenovky;
- Prodávající je oblečen ve speciální uniformě, může ukázat doklady potvrzující kvalitu zboží.
Při výběru melounu je také třeba si uvědomit, že bobule, které se prodávají u silnice přímo z kufru auta, mohou absorbovat výfukové plyny spolu s těžkými kovy, jako je olovo. Nakrájené ovoce může být infikováno patogenními bakteriemi.
Jak vybrat dobrý meloun?
Dobrý meloun – sladký a křupavý – by se měl na řezu třpytit. Při výběru melounu na trhu a v obchodě byste měli věnovat pozornost několika známkám zralosti.
Na co se zaměřit při výběru melounu:
- Velikost, tvar a barva bobule;
- Tloušťka a celistvost kůry;
- Jak se meloun po poklepání „ozývá“;
- Jak suchý je ocas melounu.
Samozřejmě hodně záleží na druhu bobulí – na regálech najdete kulaté nebo podlouhlé bobule, se semeny i bez nich, a barva dužiny se může lišit od obvyklé růžovo-červené až po světle žlutou. Podle těchto vlastností však můžete „spočítat“ dobrý meloun bez ohledu na odrůdu.
Tvar a barva bobule
Vodní melouny oblíbených tuzemských odrůd jsou kulaté nebo podlouhlé. Na kulatých melounech můžete často vidět výrazné světlé pruhy, zatímco na podlouhlých melounech jsou pruhy méně výrazné. Existují i vodní melouny s bílou slupkou nebo mramorovaným vzorem.
Kromě toho mohou být na slupce hnědé pruhy nebo skvrny. Naznačují, že meloun byl dobře opylen, což znamená, že může být sladší.
Protože meloun dozrál ležící na zemi, na slupce by měla být žlutá skvrna – to je spodní část bobule, která byla skryta před slunečním zářením
Skvrna na spodním povrchu melounu se nazývá „líčka“, je bílá, žlutá, světle hnědá. Příliš velký a světlý povrch obvykle naznačuje, že meloun není zralý a nebyl vystaven slunci.
je ideální velikost tzv. „líčka“ na kůře melounu
Tyto značky by se však neměly zaměňovat s promáčklinami nebo skvrnami, které vznikly v důsledku nesprávné přepravy nebo nesprávného skladování.
Foto: Ralph (Ravi) Kayden / Unsplash
Jedním ze znaků zralosti melounu jsou také malé světlé skvrny na slupce, které naznačují, že chlorofyl již přestal být produkován a dozrávání plodů je dokončeno.
Tloušťka a celistvost kůry
Šéfkuchař, blogger a televizní moderátor Vasily Emelyanov v rozhovoru pro Lenta.ru poznamenal, že dobrý meloun by měl být celý – celková plocha vnějšího poškození, modřiny by neměly přesáhnout jednu osminu celkového povrchu bobule. .
Vodní melouny se často přepravují v kamionech. Bobule, které leží níže, jsou silně stlačeny horními a ukazuje se, že na jedné straně je protlačena měkkost. Vždy se dotýkám melounu ze všech stran rukama. Pokud je meloun celý, byl dobře přepravován, pak při řezání nebude měkkost
Jemeljanov zdůraznil, že přepravitelnost melounů závisí na tloušťce kůry. Předpokládá se, že u jižních odrůd ze střední Asie a Kavkazu je tlustší, takže je lze přepravovat na delší vzdálenosti.
Jaká je tloušťka kůry u vodních melounů:
- Tenkokožka – kůra je tenčí než 1 centimetr;
- Střední tloušťka – 1-1,5 centimetru;
- Silnokožka – silnější než 1,5-2 centimetry.
Vodní melouny se silnější kůrou mají přitom většinou vláknitější dužinu. Kůra melounů vysazených později je obvykle tenčí než kůra dřívějších melounů. Dobrým znamením je tenká a elastická kůrka, měla by být lesklá, hladká, ne matná a nevysušená.
Zvuk klepnutí
Nejčastěji se zralost melounu zjišťuje pomocí zvuku – na ovoce se naklepávají kolínka. Tupý zvuk znamená, že ovoce není zralé: zvuk by uvnitř neměl zmizet. Takový meloun je lepší nekupovat.
Dužnina zralého melounu je porézní, takže zvuk bude zvučný a chrastivý
Vasilij Emeljanov zdůraznil, že při klepání na kůru melounu by měl být zvuk mírně zvučný. Při lisování bobule obvykle praská kůra dobrého ovoce.
Foto: marqquin / Unsplash
Dalším způsobem, jak otestovat meloun zvukem, je položit ruku na jednu stranu ovoce a lehce poklepat na druhou. Vibrace na opačné straně jsou považovány za známku zralosti – úder je pružný a nevychází uvnitř dužiny.
velikost melounu
Neexistuje žádná jednotná norma pro to, jakou velikost by měl mít dobrý meloun. Záleží na druhu bobule.
je ideální průměrná hmotnost melounu
Předpokládá se, že dobrý meloun by neměl být příliš velký a ne příliš malý, ale vždy těžký. Světlý meloun na svou velikost je obvykle přezrálý a bez šťávy.
Ocas melounu
Pokud jde o ocas, existují i přímo opačné názory. Někteří odborníci jsou si jisti, že ocas melounu musí být suchý. Jiní tvrdí, že ocas zralého melounu může být zelený, protože to zaručuje jeho čerstvost: po odstranění ovoce z melounu ocas za týden vyschne.
Je však důležité, aby ocas nebyl pomalý a ztmavlý. Ocas zralého melounu se snadno zlomí.
Suchý ocas je vítán, určitě se podívejte z obou stran. Je nutné, aby “pimpochka” byla velká – pak je pravděpodobnost, že meloun bude sladký, vyšší
Kromě toho je třeba věnovat pozornost základně stonku – místu, odkud vyrůstá ocas. Z toho můžete pochopit, zda se meloun odlomil sám, nebo byl odříznut. Pokud dojde k odříznutí, existuje možnost, že se bezohlední prodejci snažili skrýt špatnou kvalitu zboží. U dobrého melounu by měl být „knoflík“ stonku suchý, tuhý.
Foto: Valeria Terekhina / Unsplash
“Sex” melounu
Vodní melouny se obvykle dělí na „chlapce“ a „dívky“, i když v botanice takové dělení neexistuje. Téměř všechny bobule se tvoří na samčích stopkách, takže získat skutečnou “dívku” je vzácnost.
Podle lidové klasifikace jsou však „kluci“ větší plody podlouhlého tvaru. Ocas jde hluboko do melounu. Předpokládá se, že takové plody jsou vodnatější a málo sladké.
“Dívky” jsou menší, zploštělé, hnědé kulaté skvrny bez prohlubní. Předpokládá se, že „dívky“ jsou mnohem sladší a chutnější a mívají také méně semínek.
Jak jinak můžete určit zralost melounu?
Když leží na pultu skutečně zralé ovoce, cítíte jasnou vůni dužiny i přes slupku. Nezralý meloun obvykle voní jako tráva. Kyselý zápach naznačuje, že meloun je zkažený.
Zralost melounu můžete zkontrolovat i koupáním: když zralý plod melounu dáte do koupele, neutopí se. Ke dnu půjde přezrálý plod, ze kterého už unikl vzduch.
Jaká by měla být dužina zralého melounu?
Na trhu i v obchodě prodávají řezané ovoce: čtvrtky, půlky melounů. Podle barvy a konzistence dužniny poznáte i zralost ovoce. Je však třeba pamatovat na to, že po řezu se bobule skladují velmi krátkou dobu.
Barva buničiny
Dužina vodního melounu může být růžová, červená, žlutá a dokonce i oranžová. Dobrým znamením je jednotná barva dužniny, bez výrazných změn odstínu od slupky ke středu. Dužina zralého sladkého melounu se často zdá být složena z jednotlivých zrnek cukru, měla by být šťavnatá.
Počet kostí
Na kilogram melounu připadá v průměru asi 140 semen. Agronomové poznamenávají, že ve vodních melounech je mnoho semen blízkých divokým odrůdám a tvoří významné procento z celkové hmotnosti ovoce. Vysoce vyšlechtěné odrůdy vyšlechtěné šlechtiteli naopak často obsahují méně semen.
Semínka melounu lze použít i jako potravinu. Obsahují hořčík, zinek, železo a vitamíny skupiny B.
V Asii se kořeněná pražená semínka melounu konzumují jako svačina a mouka ze semínek melounu se někdy používá k pečení.
Foto: Irene Kredenets / Unsplash
U některých odrůd vodních melounů semena buď vůbec nejsou, nebo jich je jen velmi málo, jako například u Hummingbird nebo Sagi. Navzdory skutečnosti, že tyto druhy vodních melounů jsou uměle vyšlechtěny, nelze je nazvat geneticky modifikovaným produktem. Při vytváření bezsemenných vodních melounů se geny jiných rostlin nepoužívají.
Současně se meloun bez semen navenek neliší od obvyklého. Abyste se ujistili, že tam nejsou žádná semena, budete muset požádat prodejce, aby udělal řez.
Jak pochopit, že v melounu jsou dusičnany?
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, kterými zemědělci krmí rostliny. Předpokládá se, že dusičnany, které se již dostaly do lidského krevního oběhu, mohou vyvolat otravu těla.
Dužina vodních melounů, které obsahují hodně dusičnanů, má často šeříkový odstín, velká žlutá vlákna, světlejší odstín v blízkosti kůry a rovnoměrný lesk na řezu.
Podle vyhlášky hlavního státního sanitáře Ruské federace je maximální povolená koncentrace dusičnanů ve vodním melounu 60 miligramů na kilogram. Přípustná denní dávka dusičnanů pro dospělého člověka je 300-325 miligramů.
Psycholožka, specialistka na psychologickou korekci hmotnosti Olga Bagriy, v rozhovoru pro Lenta.ru řekla, jaké normy pro obsah zbytkových látek jsou přijatelné podle norem Světové zdravotnické organizace (WHO).
Ve vodních melounech byste se neměli bát “chemie”. WHO a Federální úřad pro potraviny a léčiva (FDA) regulují bezpečnost potravin a stanovují limity pro chemická rezidua. To znamená, že melouny pěstované podle těchto norem jsou obecně bezpečné ke konzumaci.
Odbornice na výživu a blogerka Natalya Zubareva však v rozhovoru pro Lenta.ru vyjádřila opačný názor. Dusičnany se podle ní vlivem střevní mikroflóry mění na dusitany a po vstřebání do krve tvoří stabilní sloučeniny s hemoglobinem.
Tento proces zaznamenáváme příznaky otravy: průjem, nevolnost a tak dále. Navíc můžete narazit na správně vypěstovaný meloun, který se prodává na nesprávném místě: u silnice, kde je během dnů obchodování meloun nasáklý benzínovými výpary z projíždějících aut.
Eva Shishova, nutriční specialistka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu, řekla Lente.ru o tom, jak lze otravám předcházet. Vodní melouny podle ní obsahují dusičnany a škodlivé sloučeniny hlavně na slupce. Je tedy důležité meloun před pitím velmi dobře omýt. „Můžete ho umýt mýdlem, pod velkým proudem vody, nechat ve vodě ležet, aby se při krájení melounu nedostaly dusičnany do samotného ovoce,“ poznamenal odborník.
Foto: Nati Melnychuk / Unsplash
Jak dlouho vydrží meloun?
Celý meloun se skladuje při pokojové teplotě po dobu až dvou měsíců, ale za určitých podmínek – až šest měsíců. Chcete-li bobule udržet déle, potřebujete chladnou teplotu, žádné jasné světlo, dobré větrání v místnosti. Plody by se navíc neměly vzájemně dotýkat.
Nakrájený meloun musí být vyjmut v lednici. Bude vhodné k jídlu během následujícího dne – již ne.
Odborníci z Všeruského výzkumného ústavu pěstování zavlažované zeleniny a melounů varují, že kvalita vodního melounu může při nedodržení podmínek skladování utrpět a v takovém případě mohou milovníci vodních melounů čelit otravě jídlem.
Jak jíst meloun?
Vasily Emelyanov si všiml, že je obvyklé jíst meloun bez jakýchkoli přísad. Od sovětských dob se však stala tradice jíst meloun s chlebem. Ve střední Asii se meloun jí také s koláči.
Můžete také použít meloun jako prvek gazpacho, jak se často nahrazuje: meloun je levnější než rajčata. Dobrý salát s rukolou a melounem, se sýrem
Odborník také radí udělat si z melounu smoothie nebo čerstvou šťávu s mátou a bazalkou. Pro sladkost do něj můžete přidat lžíci medu nebo trochu sirupu.
Kombinace slaného sýra, sladkého melounu a křupavých okurek překvapí příznivce neobvyklého občerstvení.
Melounová buničina – 300 gramů;
Okurky – 2 kusy;
Sýr Feta – 100 gramů;
Čerstvá máta – 1-2 snítky;
Olivový olej – 2 polévkové lžíce;
Bílý vinný ocet – 1 polévková lžíce;
Sůl – půl lžičky;
Mletý černý pepř – špetka.
Jak udělat salát s melounem a fetou?
1. Odstraňte všechny kosti z melounu, nakrájejte dužinu na malé kostičky;
2. Okurky oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka a smícháme v misce s melounem a mátou;
3. Sýr feta nakrájejte na kostičky a položte navrch;
4. Na dresink smíchejte v hluboké misce olivový olej, bílý vinný ocet, sůl a černý pepř.
Odbornice na výživu Eva Shishova zdůraznila, že můžete sníst 800 gramů melounu denně. Na jedno jídlo – 200-300 gramů. Více než tato míra se nedoporučuje jíst meloun, zejména lidem s cukrovkou a problémy s inzulínem – meloun obsahuje hodně cukru a vody, podotýká odborník.
Meloun je chutné a zdravé bobule, ale přesto by se neměl přehánět. Podle Natalyi Zubarevy je otrava jídlem z melounu vzácná, ale stojí za to si uvědomit, že přejídání může být plné průjmu, plynatosti a břišních křečí. Odborník poznamenal, že meloun by se měl jíst s mírou pro lidi, kteří trpí urolitiázou, syndromem dráždivého tračníku, aterosklerózou, adenomem prostaty.
