Název „tangerine“ se do ruštiny dostal ze španělštiny při tranzitu přes francouzštinu, je v souladu se slovesem „snadno loupat“ – „se mondar“, které lze pozorovat pokaždé, když loupeme zralou mandarinku. Toto jméno nemá nic společného s čínskými úředníky ze starověké Číny. Pro nás je to opravdu zimní ovoce, protože po celé chladné období si krajané mohou pochutnávat na těchto neobyčejně osvěžujících a voňavých citrusových plodech.
- Proč jsou mandarinky symbolem nového roku?
- Výběr mandarinek podle země původu
- Abcházské mandarinky
- Španělské mandarinky
- Turecké mandarinky
- Marocké mandarinky
- Clementine
- Tangelo
- Tangerine
- Mineola
Proč jsou mandarinky symbolem nového roku?
V sovětských dobách nebylo snadné ozdobit novoroční stůl čerstvým ovocem. Naštěstí v té době v Abcházii jejich vlastní mandarinky právě dozrávaly, které byly rychle distribuovány na regálech obchodů nekonečné země. Úspěšně jim konkurovaly marocké mandarinky s černou nálepkou. Mandarinky se proto staly oblíbeným a tradičním novoročním ovocem sovětského lidu. S jejich přítomností na stole se začala spojovat veselá sváteční atmosféra.
Dnes, kdy si na Silvestra můžete v obchodech koupit téměř jakékoli ovoce, se lidé stále snaží ozdobit stůl právě tímto subtropickým ovocem. Sladkokyselé citrusové plody si pochutná každý, kdo si při nákupu ví rady s mandarinkami. Na těchto zářivých dárcích slunečného léta si rády pochutnávají nejen děti, ale neodmítnou je ani dospělí.
Výběr mandarinek podle země původu
Je známo, že ne všechny mandarinky jsou stejně chutné, mezi nimi často narazí na kyselé, skoro jako citron, pak čerstvé. Pokud tedy člověk chce dát na sváteční stůl pokrm s oranžovými kuličkami, jehož chuť ohromí všechny hosty, měl by vědět, jak vybrat dobré mandarinky.
Dříve, když byly mandarinky pouze ze dvou hlavních zdrojů – domácí z Abcházie a dovezené z Maroka, nebylo těžké je chuťově rozeznat. Ale v různých zemích světa se pěstuje spousta odrůd těchto citrusových plodů, z nichž každá má svou specifickou chuť a vůni, stejně jako tvar a barvu. Když se na naše pulty začaly dostávat mandarinky z mnoha zemí, bylo mnohem obtížnější je vytřídit. Zde se již neobejdete bez doporučení, jak vybrat ty správné mandarinky.
Abcházské mandarinky
Jedná se o nejekologičtější mandarinky, protože se téměř neošetřují chemikáliemi, které jsou nuceni používat jiní výrobci, aby plody vydržely dlouhou přepravu. Mají světle pomerančovou slupku a sladkokyselé šťavnaté ovoce. Pokud je úkolem, jak vybrat mandarinky bez pecky, pak se vyplatí koupit abcházské, které jsou takové téměř vždy.
Španělské mandarinky
Jsou to jasně oranžové středně velké koule s velkou pórovitou slupkou a někdy s větvičkami. Téměř vždy chutnají sladce a velmi snadno se loupou. Nejčastěji ale mají hodně semen (existují i bezsemenné odrůdy).
Pro skladování je lepší koupit mandarinky s větvičkami – takto se skladují déle.
Turecké mandarinky
Jsou poměrně levné, bez pecek, se žlutou nebo světle oranžovou slupkou. Ale mezi nimi často narazíte na kyselé exempláře.
Marocké mandarinky
Zaručeným řešením výběru lahodných mandarinek je výběr středně velkých marockých plodů, šťavnatých a sladkých, s tenkou slupkou tmavě oranžové, téměř načervenalé barvy. U marockých mandarinek je uprostřed důlek, ale kosti jsou velmi vzácné.
Izraelské mandarinky
Dozrávají později – uprostřed zimy. Sladké a bez pecek, izraelské mandarinky jsou oblečené v lesklé tenké slupce, kterou lze snadno rozdělit. Často jsou ale trochu suché.
Pravidla pro výběr zralých mandarinek
Nejvoňavější a nejchutnější jsou samozřejmě pouze zralé mandarinky, jen takové mohou přinést potěšení skutečným gurmánům. Proto úkol, jak si vybrat sladké mandarinky, pro jeho řešení, vyžaduje hledání přesně zralých plodů.
Kupující, který je po příchodu na trh zmaten rozmanitostí mandarinek, si může koupit jednu kopii od několika prodejců a okamžitě je ochutnat. Po výběru nejchutnější kopie si již můžete tuto odrůdu koupit v dostatečném množství.
- Pokud z ní při mírném tlaku na mandarinku vytéká šťáva, pak s největší pravděpodobností již začala hnít.
- U zralého ovoce se slupka odděluje mnohem snadněji než u plodu, který ještě „nedosáhl“.
- Vzorky se skvrnami na kůži je lepší nebrat.
- Je přísně zakázáno brát mandarinky se stopami plísně – to znamená, že uvnitř je shnilé a nevhodné k jídlu.
- Ovoce s měkkými nebo zmačkanými stranami se vyplatí odložit, protože to znamená, že buď zmrzlo během přepravy, nebo již začalo hnít.
- Lepkavá nebo naopak sušená mandarinková kůra naznačuje špatnou kvalitu, takže když jdete na trh a přemýšlíte o tom, jak si vybrat mandarinky, musíte určitě věnovat pozornost jejich „oblečení“.
- Velké nebo zploštělé odrůdy mandarinek jsou pravděpodobněji kyselé.
- Při hledání nejsladších mandarinek byste se měli poohlédnout spíše po středně velkých plodech s jasně oranžovou slupkou.
- Sladké však mohou být i nažloutlé citrusové plody.
- Hutnější mandarinky jsou obvykle sladší, zatímco méně husté mandarinky mají nižší obsah šťávy, tužší a suchou vlákninu a hojnost semen.
Video o tom, jak vybrat správné mandarinky:
Kříženci mandarinek
Nyní v obchodech najdete nejen mandarinky z různých zemí, ale také jejich křížence s jinými citrusovými plody.
Clementine
Jedná se o ovoce, které si nakupující v obchodě často pletou s mandarinkami. Ve skutečnosti se jedná o pomeranče a mandarinky křížené na začátku minulého století. Klementinky jsou obvykle sladší a šťavnatější než mandarinky a jsou oděny do tenké, hladké, někdy až lesklé slupky. Klementinky téměř nikdy nemají semena. Stojí o něco více než běžné mandarinky.
Tangelo
Dalším jménem je natsumikan. Tento citrus je křížencem pomela a mandarinky. Vzhledově připomíná velkou oranžovou – červeno-oranžovou a stejnou velikost. Obsah cukru a kyselin v tangelo je asi průměrný mezi pomelem a pomerančem.
Tangerine
Rozměry této odrůdy mandarinky jsou stejné jako u těch klasických, ale zároveň nikdy nemá semena. Slupka mandarinky je jasně oranžová, velmi tenká a poměrně snadno odstranitelná. Plátky mandarinek jsou poměrně sladké chuti, ale nemají tak silnou citrusovou chuť jako jiné mandarinky.
Mineola
V našich obchodech je tento kříženec poměrně vzácný, jedná se o druh tangelo. Mineola je kříženec mezi grapefruitem (odrůda Duncan) a mandarinkou. Je mnohem větší než obyčejné mandarinky a tvarem trochu připomíná hrušku, protože má navrchu římsu. Mineola má tenkou slupku oranžové, někdy lehce načervenalé barvy. Chutná sladce a kysele, ale kyselost je méně, a její vůně je velmi příjemná. Bohužel se jedná o poněkud „kostnatého“ hybrida.
Skladování mandarinek
Pamatovat si! Zralé mandarinky nelze skladovat po dlouhou dobu.
Mandarinky skladujte nejlépe v lednici, v přihrádce, kde se udržuje vysoká vlhkost, aby tam nevyschly. Pokud budete mít štěstí, že si koupíte mandarinky na větvi, pak v tomto případě vydrží déle.
Některým se dokonce podaří mandarinky potřít rostlinným olejem, aby se zvýšila jejich trvanlivost, ale nebylo by jednodušší zajít za týden do obchodu a koupit si čerstvé?
Protože ovoce musí při skladování dýchat, nelze je uchovávat v plastových sáčcích.
Výhody mandarinek
Mnoho vědců se přiklání k názoru, že mandarinky jsou nejužitečnější ze všech citrusových plodů, a proto jsou zvláště žádoucí ve stravě.
- kyselina askorbová, která šetří před nachlazením;
- vitamin D zabraňuje křivici u dětí;
- vitamin K činí krevní cévy pružnějšími;
- Vitamíny B;
- éterické oleje;
- glykosidy;
- pektiny;
- minerály.
Kyselina citronová obsažená v mandarince zabraňuje hromadění škodlivých dusičnanů.
Mnoho v mandarinkách a důležitých stopových prvcích: železo, vápník, draslík, fosfor, hořčík, sodík. A organické kyseliny a fytoncidy jsou doplněny o vzácné, ale důležité sloučeniny: lutein, cholin a zeaxanthin. Takže například cholin je velmi důležitý pro těhotné ženy, protože může snížit riziko vrozených vad a vad plodu. Zbytek posiluje zrakový aparát.
Podle jakých kritérií vybíráte mandarinky a proč? Řekněte nám o osvědčených způsobech výběru mandarinek v komentářích.
Sdílejte článek se svými přáteli:
Bude vás zajímat:
Velmi nenáročné na podnebí a různé půdy, jabloně byly schopny zakořenit na všech kontinentech. Samozřejmě, každý má svou vlastní nejlepší odrůdu jablek, ale kromě dezertu jsou jablka skvělá…
Pomeranče jasné jako slunce obsahují mnoho vitamínů (A, PP, B1 a B2) a stopových prvků (sodík, draslík, fosfor, železo, vápník a hořčík). Ale hlavně obsahuje askorbovou.
V létě a na podzim trh překypuje vlastní zeleninou a ovocem, takže v tomto období nejsou problémy se zralým a kvalitním ovocem. Ale blíž k zimě začínají dominovat trhy .
Jaký nový rok bez mandarinek! Zdá se, že byly speciálně vynalezeny, aby svým jasem a šťavnatostí vynikly na pozadí zasněžené krajiny a vytvořily sváteční náladu. Mnoho lidí se snaží koupit tyto plody předem, aby ty nejchutnější byly na novoročním stole a v dárcích. O to urážlivější je, pokud se ukázaly jako kyselé. Jak vybrat správné mandarinky, aby byly sladké a bez pecek. Čím se řídit při nákupu, teď na to společně přijdeme.
Pocit blízkosti novoročních svátků pro nás začíná, když jsou stánky plné těchto jasných plodů z Abcházie. Jejich vůně je cítit nejsilněji, protože nejsou pokryty voskovým filmem a dostávají se k nám přímo z větví stromů, na kterých dozrály. Po celý rok se můžete procházet po dovezených čínských, tureckých, španělských, ale jsou to oni, Abcházci, kdo vytváří zvláštní příchuť dovolené.
- Jak si vybrat sladké mandarinky bez pecek
- Proč jsou mandarinky symbolem nového roku v Rusku
- Výběr mandarinek při nákupu
- Jak rozlišit bezsemenné mandarinky
- Které mandarinky jsou nejsladší – z jaké země
- Jak udržet mandarinky až do Nového roku doma
Jak si vybrat sladké mandarinky bez pecek
Lahodné ovoce musí být sladké. Před nákupem byste si měli ujasnit odrůdu, na které závisí chuť a sladkost citrusů. Chuť lze určit podle:
znamení Kyselý Sladké Barva Slupka je bledá: světle oranžová nebo žlutá Kůže má bohatý oranžový odstín, bez pruhů a skvrn Hmotnost O něco lehčí než podobná velikost Šťavnaté a sladké ovoce je vždy o něco těžší než kyselý exemplář. Tvar a velikost Poněkud menší, mírně zploštělé Velké, nejvíce sladké odrůdy mají protáhlý vrchol Peel Pevně ”sedí” na citrusy, je obtížné oddělit Slupka se snadno odděluje, mezi ní a plátky je malý prostor. Oblíbené druhy se sladkou a bohatou chutí:
- Skřítek. Plody jsou jasně oranžové, s dobře ohraničenými póry na slupce. Loupání takové mandarinky není obtížné: slupka se odstraní několika pohyby. Dužnina je šťavnatá, sladká, bez pecek. Chuť s lehkým medovým nádechem. V prodeji ho najdete od jara do poloviny léta;
- Kotva. Nenápadná odrůda, pod jejíž skvrnitou a vysoce porézní slupkou se skrývá sladká a šťavnatá dužnina. Kvůli nepravidelnostem a nerovnoměrnému zbarvení slupky je často mylně zaměňována za zkaženou. Dozrává na začátku léta, pro svůj nereprezentativní vzhled je v prodeji jen zřídka;
- Miláček. Jedna z nejoblíbenějších novoročních odrůd. Sladké citrusy odrůdy Honey dozrávají v posledních podzimních měsících v Abcházii a Izraeli. Plody jsou miniaturní, mírně zploštělé, mají tenkou, špatně oddělitelnou slupku. Dužnina je šťavnatá, s medovou dochutí, kosti najdeme téměř v každém plátku;
- satsuma. Další odrůda zrající na novoroční svátky. Pěstuje se v Číně, méně často v Japonsku. Dužnina je sladká, ale má lehkou, pikantní kyselost. Semena jsou vzácná. Kůra se snadno odlupuje a je větší než dužina. Řezy vypadají dekorativně jako ozdoba na dorty a pečivo: jsou rovnoměrné, různých velikostí;
- Dancy. Kůra je tmavě oranžová, s načervenalým odstínem, tenká. Dužnina stejného odstínu má nejen jasnou chuť, ale také příjemnou vůni s kořenitou dochutí. Plody jsou středně velké, mírně hrbolatého vzhledu;
- Filipínské. Poddruh odrůdy Dancy. Opravdoví znalci mandarinek ho „loví“. Odstín nerovnoměrné slupky: žlutá, oranžová nebo zelená. Dužnina je oranžově červená, medová a voňavá.
Při výběru země pro výrobu sladkých mandarinek by mělo být upřednostněno Maroko, Izrael, Španělsko a státy Jižní Afriky. Kyselejší budou citrusy z Číny, Turecka nebo Abcházie.
Proč jsou mandarinky symbolem nového roku v Rusku
Dříve jsme si mysleli, že toto jasné slunečné ovoce bylo vždy symbolem nového roku. Bude však zajímavé vědět, že událost, která se toho stala důvodem, je stará jen pár desítek let. V roce 1963 u kotvišť města Leningradu kotvila karavana lodí, na které dorazily krabice abcházských mandarinek. Bylo jich tolik, že vystačily na statisíce dětských novoročních dárků po celé republice. A na pulty obchodů bylo dost, alespoň ve velkých městech.
Od té doby je nemožné si představit Nový rok v Rusku bez mandarinek na stole, citrusové vůně, dezertů, pečiva, koláčů s vůní. Tyto oranžové plody jsou investovány do dárků, zdobí novoroční interiéry domů a kanceláří. Jedna vůně v nás probouzí očekávání novoročních zázraků, které se v těchto pohádkových zimních dnech rozhodně stanou.
Abcházie byla součástí Sovětského svazu a právě v té době (od listopadu do ledna) tam dozrávala nejbohatší úroda. Bylo snazší je chovat ve městech a vesnicích obrovské země než v zámoří. Navíc obchod s jinými zeměmi, kde tyto plody rostou, nebyl nebo byl velmi omezený. Toto ovoce, jako by bylo speciálně vytvořeno přírodou, je jasné, slavnostní. Pravděpodobně uprostřed zimy a sněhu dát lidem úsměv a novoroční náladu.
Vzpomínky na tento subtropický citrus jsou pro každého obyvatele naší země úzce spjaty s vůní jehličí, šustěním cukroví a třpytem vánočních ozdob. Je to nezbytný prvek zimní výzdoby a lahodný doplněk k novoročním pamlskům.
Výběr mandarinek při nákupu
Správné, šťavnaté, zralé ovoce pěstované bez přidání dusičnanů má následující vlastnosti:
- kopie by měla být hustá a elastická, strany jsou rovné, bez modřin. Pokud po stisknutí na ruce zůstane lepkavá stopa šťávy, pak se takové citrusy již začaly zhoršovat a hnít;
- odstín slupky je jednotný, bez skvrn a pruhů (s výjimkou odrůdy Enkor);
- pleť je jasná, lesklá a jakoby mokrá. Na pultě dlouho ležely matné exempláře se sušenými kůžemi;
- tvar – mírně protáhlý směrem nahoru. Zploštělé odrůdy jsou nejčastěji kyselé chuti;
- velikost je průměrná. Malé mohou být nedozrálé a příliš velké mohou být přezrálé a vláknité;
- dužina je hustá, bez silných dutin mezi náplní a slupkou;
- bez teček a skvrn v oblasti stopky. Takové stopy naznačují porážku ovocné mušky, tento škůdce je nosičem stafylokoků a E. coli;
- všechny plody v krabici by měly být přibližně stejné velikosti, a ještě více, odrůdy a vzhledu;
- vůně je výrazná, příjemná, bohatá citrusová. Kyselé nebo nezralé plody mají travnatou vůni nebo vůbec žádnou.
Neměli byste kupovat mandarinky, na jejichž slupce je patrná vosková vrstva. Ne všechny fungicidy pro zpracování ovoce jsou pro člověka zcela bezpečné, mohou způsobit střevní poruchy a alergické reakce.
Zralé a chutné ovoce snadno poznáte při loupání. Dokonce i odrůdy s tenkou slupkou by se měly loupat snadno a bez námahy. Pokud slupka nechce opustit ovoce, znamená to, že ovoce na stromě nedozrálo a bylo strženo předem.
Před nákupem byste měli citrusy kroutit v rukou, vážit. Sladká a zralá bude trochu těžší, než se na první pohled zdá. Na dotek – hustá a elastická. Před nákupem pár kilogramů se vyplatí koupit 1-2 kusy. každý druh a vyzkoušejte je.
Stojí za to projít, pokud uvidíte citrusy:
- s lepkavou slupkou pokrytou bílým povlakem. Takové vzorky jsou ošetřeny ethylenem pro urychlení zrání během přepravy. Jeden nebo dva plody zdraví nijak neovlivní, ale pravidelné užívání může vést k narušení činnosti ledvin a jater;
- s voskovou vrstvou. Zvláště pokud budou děti jíst citrusové plody. Fungicid je zdravotně nezávadný pouze při dodržení technologií zpracování a důkladném opláchnutí horkou vodou. Tyto podmínky nejsou vždy splněny;
- s tečkami a skvrnami na stonku. To jsou stopy života ovocné mušky. Přenáší nebezpečné nemoci: zlatý stafylokok a E. coli;
- se stopami plísně. I když prodejce ujišťuje, že jsou pouze na slupce. Dužnina bude mít také nepříjemnou pachuť. Takový “doplněk” může vést ke střevním potížím;
- s příliš suchou nebo vlhkou pokožkou. Životnost takové mandarinky se chýlí ke konci, nebo byla nesprávně skladována a přepravována.
Jak rozlišit bezsemenné mandarinky
Blízkým příbuzným mandarinky je klementinka. Jedná se o křížence již zmíněného citrusu a královského pomeranče. Chuťově je sladší, ale obsahuje mnohem více semínek. Semena se nacházejí v několika kusech v každém lalůčku.
Tyto dva citrusy můžete rozlišit podle následujících vlastností:
znamení Mandarin Clementine tvar ovoce Mírně zploštělé, s výrazným kalichem, kde květ roste Připomíná malý pomeranč: kulatý a hladký Peel Měkké, volné, snadno zaostává za buničinou Těsně “sedí” na ovoce, je obtížné jej vyčistit, póry nejsou vyjádřeny Barva Ve srovnání s klementinkou je odstín tlumenější Trochu světlejší Hustota Při lisování je dužnina poddajnější, zůstávají promáčkliny Pevné ovoce, po stisknutí nezůstávají žádné stopy Letáky Chybí Listy jsou ukazatelem čerstvosti klementinky, čím jsou šťavnatější a zelenější, tím méně leží ovoce Bílá, houbovitá vrstva mezi kůží a dužinou Jeho tloušťka závisí na odrůdě, ale je vždy přítomna. Ne Chuť Od kyselého po medový, sladký Vždy sladké a jasné Kosti V závislosti na odrůdě: zcela chybí nebo je několik kusů na ovoce Mnoho, několik semen v jednom plátku Které mandarinky jsou nejsladší – z jaké země
Před několika desetiletími byly mandarinky dodávány do Ruska pouze ze dvou zemí: Abcházie a méně často z Maroka. Pro kupující nebylo těžké rozlišit citrusy od jednoho výrobce od druhého. V současné době je dodavatelů těchto subtropických plodů mnohem více.
- Abcházie. tradičního dodavatele. Organické mandarinky jsou dodávány z této země: přeprava trvá jen několik dní, takže plody nejsou kvůli konzervaci ošetřovány chemikáliemi. Slupka abcházských mandarinek je světle oranžová, dužina kyselá, pecková, ale s velkým množstvím vláken;
- Španělsko. Plody kulovitého tvaru střední velikosti, s porézní, dobře oddělitelnou slupkou. Existují případy se snadno padajícími listy. Chuť je sladká, bohatá. Existují samostatné odrůdy s velkým počtem semen;
- Türkiye. Jedno z nejlevnějších druhů ovoce na ruském trhu. Chuť je spíše kyselá než sladká. V plátcích nejsou žádná semínka. Slupka má žlutý nebo žlutooranžový odstín;
- Maroko. Šťavnaté, chutné, medové citrusové plody. Plody jsou malé velikosti, s tenkou slupkou tmavě oranžového, téměř červeného odstínu. Charakteristickým znakem na kůži uprostřed, v místě spojení plátků, je malá prohlubeň. Semena jsou vzácná;
- Izrael. Pěstují se zde pozdní odrůdy, okamžik jejich zralosti nastává koncem zimy. Slupka je tenká, světlá a lesklá. Dužnina je sladká, vypeckovaná. Mezi nedostatky – málo šťávy, plátky jsou mírně suché;
- Čína. Plody jsou středně velké, světlé a šťavnaté. Chuť je sladkokyselá, s pikantní dochutí. Na každý citrus nepřijde více než 3-4 semena. Cena za čínštinu je podprůměrná.
Nebezpečí čínského ovoce spočívá ve špatné kontrole kvality čínských výrobců. Jednotlivé šarže mohou obsahovat vyšší množství chemikálií.
Jak udržet mandarinky až do Nového roku doma
Citrusy jsou plody, které si můžete koupit na novoroční stůl s předstihem. Při pokojové teplotě mohou ležet 7-10 dní. Blízkost topných zařízení snižuje trvanlivost na tři dny. Nejméně ze všech leží přezrálé nebo lehce omrzlé exempláře, které se mohou znehodnotit hned druhý den po nákupu.
Pravidla pro skladování doma:
- optimální teplota je od +5 do +8°C. V tomto případě lze šťavnaté ovoce zakoupit 20-30 dní před Novým rokem;
- vysoká vlhkost vzduchu – asi 80%;
- úložné místo: spodní zásuvka chladničky, s velkými zásobami – kontejnery na izolovaném balkónu nebo lodžii;
- kontejner – dřevěná, kartonová nebo plastová krabice s otvory pro ventilaci. Je nepřípustné vkládat mandarinky do plastového sáčku nebo je rozkládat do krabic ve více než dvou vrstvách na sobě;
- příprava ke skladování spočívá v pečlivém prozkoumání a vyřazení poškozených vzorků: vysušených, měkkých, shnilých, s odlupující se slupkou. Poté stojí za to otřít každé ovoce malým množstvím rostlinného oleje a vložit do nádoby;
- nejdéle žijící odrůdy pocházejí ze Španělska a Maroka. Klementinky se dobře udržují. Abcházské ovoce má nižší trvanlivost.
Silvestr by neměl být zastíněn tím, že jste si koupili kyselé mandarinky. Abyste neudělali chybu a zásobili se sladkým a nezkaženým ovocem, stojí za to věnovat čas a naučit se vše o pravidlech výběru. Vyzbrojeni znalostmi můžete jít do obchodu nebo na trh. Na novoroční svátky budete mít ty nejchutnější mandarinky.
