Nakládané, kysané nebo solené zelí je skvělou svačinou na zimní stůl. Je vždy na místě – ať už jde o slavnostní nebo běžnou rodinnou večeři. Existuje mnoho různých způsobů vaření, pro které je tato zelenina nejčastěji nakrájena na tenká brčka.
Existuje však názor, že velké řezání výrobků přispívá k delšímu skladování a také pomáhá zachovat jejich užitečné vlastnosti. Proto vám v této sbírce receptů řeknu, jak se zelí připravuje v plátcích na zimu.
Lahodné plátky zelí na zimu ve slaném nálevu
Jednoduchý a rychlý způsob, jak získat chutný, křupavý doplněk k hlavnímu jídlu. Solení zelných plátků probíhá ve dvou fázích. První je nakrájet zeleninu a dát ji do sklenic. Druhým je příprava láku, kterým se ihned přelévá zelenina. Jak vidíte, je to opravdu jednoduché a nezabere to moc času.
Chcete-li získat pikantní marinádu, můžete kromě soli a cukru přidat jakékoli koření a koření. Vařte tak, jak máte nejraději. Pak vás tento pokrm nezklame! A ještě jeden malý, ale velmi důležitý tip.
Než začnete plnit sklenice, nezapomeňte je sterilizovat – nad párou nebo v troubě, podle toho, co je vám pohodlnější a známé. Nezapomeňte také vyvařit poklice. Toto nezbytné opatření ochrání produkt před znehodnocením a přispěje k dlouhodobému skladování.
Seznam ingrediencí na 3litrovou sklenici:
- Zelí – 2,5 – 3 kilogramy
- Esence octová 70% – 1,5 lžičky
- Na 1 litr solanky:
- Cukr – ½ šálku
- Sůl – 1,5 lžíce
Příprava:
- Zelí nakrájené na velké kusy. Na březích dostatečně pevně utlačíme.
- Zatímco se zabýváme zelím, okamžitě zapálíme vodu pod marinádou.
- Na jednu láhev, podle toho, jak pevně je zelí zabaleno, je potřeba vařit asi 2 litry vody. Přidejte tedy sklenici cukru a 3 lžíce soli.
- Do sklenice až po krk nalijeme marinádu. Zalijte 70% octem. Nádobu srolujeme, otočíme, necháme vychladnout.
- Takový předkrm je uložen ve sklepě nebo v chladničce. Při podávání můžete dochutit rostlinným olejem, ozdobit snítkami čerstvých bylinek.
Šťastné přípravy! Pokud máte rádi zelí, pak vyzkoušejte recept na korejské zelí na zimu ve sklenicích.
Instantní recept na nakládané zelí
Moje oblíbené recepty jsou, když nejen chutné, ale i rychlé. Chci vám nabídnout jeden velmi zajímavý recept „s twistem“ (o něm trochu níže). Nakládání takového zelí vám zabere jen půl hodiny a hned druhý den můžete podávat lahodnou svačinku na stůl.
Tajnou přísadou, o které jsem psala výše, jsou plody jalovce. Hotovému pokrmu dodávají nasládlou, kyselou chuť a rafinované aroma. Mimochodem, ruští kuchaři přišli s nápadem použít tyto bobule při nakládání zelí. Poté se tato metoda prosadila v evropských zemích a začali jsme na ni zapomínat.
Proto, pokud máte možnost zakoupit voňavé bobule, nezapomeňte je přidat.
Začněme!
Seznam přísad:
- Zelí – 1,5 kilogramu
- Mrkev – 2 kusy
- Česnek – hlava Xnumx
Pro marinády:
- Voda – 0,5 litru
- Cukr – 100 gramů
- Rostlinný olej a 6% ocet – každý po 100 mililitrech
- Sůl – 1 polévková lžíce
- Černý pepř – 6 hrách
- Kmín – 1 polévková lžíce
- Hřebíček – 2 – 3 pupeny
- Bobkový list – 2 kusy
- Jalovec – 5 bobulí
Příprava:
- Do misky vhodné velikosti dáme nahrubo nakrájenou zeleninu.
- Nalijte požadované množství tekutiny do pánve, rozpusťte v ní sůl, cukr, ocet.
- Hlavní výhodou marinády, připravené tak docela běžným způsobem, je, že zelí je připraveno k použití doslova okamžitě. Ale nespěchejte, abyste jedli všechno najednou – nechte svůj obrobek několik dní vařit v chladničce a výsledek vás potěší jasnou a bohatou chutí!
- Přidejte olej, přidejte koření. Po uvaření vařte 2 minuty.
- Nalijte zeleninu marinádou, promíchejte, navrch položte útlak. Položíme na spodní polici chladničky.
- Druhý den zelí rozložíme do sklenic, pevně uzavřeme víčky. Takový polotovar se skladuje při teplotě 0 – 4 stupně od 7 do 10 dnů.
- Pár slov o nádobách na vaření. Pro nakládání zelí je nejlepší použít smaltované nádobí nebo potravinářský nerez. Hliník není pro tyto účely vhodný. Protože při delším kontaktu s potravinami v něm dochází k oxidačnímu procesu a svačina nejen ztmavne a zešedne, ale také získá kovovou chuť. Hodně štěstí s přípravami!
Nakládané zelí plátky s řepou
Světlé, voňavé předkrmové plátky zelí na zimu vás nenechají lhostejnými. Má všeho s mírou: trochu koření, dokonale spočítané množství octa a cukru. Zkuste si uvařit takové nakládané zelí – ohromí vás svou jemnou chutí.
Pro tuto úpravu vybírejte husté hlávky pozdních odrůd zelí, udrží si pak tvar a na řezu se nerozpadnou a při nakládání příjemně „křupou“. Další podmínkou pro získání křupavého zelí je teplota marinády, kterou se polije – musí být horká.
Zelí s řepou je poměrně oblíbená svačina, která se hodí k masitým pokrmům, bramborám. Možností jeho přípravy je mnoho. Tenhle se dá nazvat klasikou. Začněme!
Seznam přísad:
- Zelí – 1 kilogram
- Řepa – 1 kus
- Česnek – 2 – 3 stroužky
Pro marinády:
- Voda – 0,5 litrů
- Cukr – 1,5 polévkových lžic
- Sůl – 1 lžičky
- Rostlinný olej – 25 mililitrů
- Ocet 9% – 50 mililitrů
- Bobkový list – 1-2 kusy
- Zrnka černého pepře, semena koriandru – podle chuti
Příprava:
- Nakrájejte zelí, řepu a česnek.
- V čistých, sterilizovaných sklenicích rozložte zeleninu ve vrstvách.
- Do marinádové vody přidejte sůl a cukr. Po uvaření – zbytek ingrediencí.
Princip přípravy marinády ve všech receptech je stejný – ingredience se důkladně promíchají v hrnci s vodou a poté se přivedou k varu. - Rozdíl je pouze v koření a koření, které si každá hospodyňka přidá na chuti. Výsledkem je, že stejný pokrm na různých stolech získává různé chutě.
- Nalijeme marinádu, stočíme sklenice.
- Obrácené banky zabalíme dekou. Po vychladnutí vyndejte na chladné místo. Takový přípravek se velmi dobře skladuje. Takže, pokud chcete vařit lahodné a krásné jídlo, věnujte pozornost tomuto jednoduchému receptu.
Šťastné přípravy! Pokud milujete zelí, pak vyzkoušejte recept na instantní nakládaný květák.
Pikantní zelí s řepou na zimu na kousky ve sklenici
Tento jednoduchý recept – pikantní zelí s červenou řepou si určitě oblíbíte. Takový předkrm lze okamžitě podávat ke stolu nebo připravit pro budoucnost, abyste si v zimě vychutnali chuť svého oblíbeného jídla.
Pro nakládání je nejlepší vzít mladé zelí, bude měkké a docela křupavé. Pokud stále používáte zeleninu pozdějšího sběru, zvyšte množství soli o několik polévkových lžic a cukru – v poměru 2-3 polévkové lžíce na kilogram zelí. Cukr urychlí proces kvašení a výsledkem si můžete být jisti.
Seznam ingrediencí pro 4 třílitrové sklenice:
- Zelí – 4 kilogramu
- Řepa – 1 kilogram
- Bobkové listy – 16 kusů
- Feferonky – 4 kusy
- Česnek – hlava Xnumx
- Kuličky černého pepře – 1 polévková lžíce (bez sklíčka)
- Kopr – 4 – 5 deštníků pro každou sklenici
Pro slané nápoje:
- Voda – 6 litrů
- Sůl, cukr, ocet 9% – 8 polévkových lžic každý
Příprava:
- Řepu nakrájíme na půlkolečka, zelí na velké kousky.
- Lehce dusíme připravenou zeleninu, koření a koření do sklenic a střídáme vrstvy.
- Na marinádu dejte vařit 5 – 6 litrů vody, ve stejném množství v ní rozpusťte sůl, cukr a ocet. Nalijte do sklenic až po hrdlo.
- Množství koření lze bezpečně upravit podle chuti. A co se týče soli, přidejte ji v takovém množství, aby marináda vznikla jako mírně osolený vývar.
- Sklenice s přesnídávkou sterilujeme ve vroucí vodě 15 – 20 minut. Srolované plechovky obrátíme, zabalíme, necháme v této formě alespoň 8 hodin.
- Poté přikrývku odstraníme a sklenice bez převrácení necháme úplně vychladnout. Uchovejte v chladu a suchu.
- Zelí bohužel časem ztrácí křupavost, proto se doporučuje skladovat nejdéle jednu sezónu. Předkrm připravený podle tohoto receptu se však velmi rychle rozptýlí, takže je nepravděpodobné, že by měl čas ztratit své kvality.
Jak vařit nakládané zelí s řepou a mrkví (video)
Podívejte se na jednoduchý recept krok za krokem na lahodný a zdravý obrobek. Takové zelí můžete vyzkoušet hned druhý den, a pokud uvaříte více, tak ho skladujte v lednici maximálně 10 dní.
Nakládání je nejlepší způsob, jak sklízet zelí na zimu. A přidáním různé zeleniny a koření získáme skutečnou vitamínovou bombu s úžasnou chutí. Příprava takového předkrmu, jak jste sami mohli vidět, je poměrně jednoduchá a rychlá a může se stát ozdobou každého stolu. Přeji příjemné chvíle v kuchyni a inspiraci.
Několik tipů:
- První věc, na kterou bych vás rád upozornil, je odstranění kyslíku z masy zeleniny. To je nezbytné k zastavení reprodukce mikroorganismů, které vedou ke zkažení misky. Odstranění kyslíku se dosáhne těsným rozložením zelí do sklenic. Výsledkem je, že šťáva vylučovaná zeleninou vytlačuje přebytečný vzduch.
- Solný roztok, kterým se zelí nalévá, nejenže chrání vitamín C před zničením (a jeho obsah v této zelenině je poměrně vysoký), ale také přispívá k procesu fermentace. Proto je nutné zajistit, aby byla zelenina zcela pokryta marinádou.
- Pro správný proces kvašení je důležitá i teplota. Je žádoucí dodržovat teplotní režim v rozmezí 15 – 22 stupňů. Při vyšších teplotách se v produktu začnou množit nežádoucí mikroorganismy.
Proto se sklenice zelí ihned po uvaření uchovávají nějakou dobu při pokojové teplotě a poté se přenesou na chladnější místo (8 – 12 stupňů) až do konce fermentačního procesu. Hotová svačina se uchovává v lednici.
Nyní, když znáte složitost procesu moření a skladování, můžete začít vařit.
