Domácí solení ryb je něco, co alespoň jednou udělal každý rybář. Ulovené ryby se totiž musí nejen konzervovat, ale také chutně uvařit. Smažení ryb je samozřejmě nejlepším prostředkem, jak „zužitkovat“ úlovek. A kdybyste si domů přinesli půl pytle ryb a nemáte velkou, přátelskou a hladovou rodinu? Co dělat v tomto případě?
Každý rybář proto musí čas od času udělat domácí solení ryb. Uzené ryby jsou podle mého názoru chutnější než ryby solené, ale proces uzení je časově mnohem náročnější: potřebujete nádoby na uzení, dříví, speciální hobliny, musíte rozdělat a udržovat oheň. Domácí solení je tedy všestrannější a běžně používaný způsob sběru ryb. Zkusme přijít na to, jak doma solit říční ryby.
Existuje mnoho různých receptů na domácí solení ryb, ale všechny lze rozdělit do 2 skupin:
1 pikantní rybí sůl. Určeno ke konzumaci ryb ihned po přípravě.
2 suché solené ryby. Ryby se nějakou dobu uchovávají v marinádě, poté se suší.
Pikantní solená ryba.
Nejjednodušší a nejčastěji používaný druh domácího solení ryb. Nezbytné:
– Hluboká mísa, kastrol nebo umyvadlo.
– Koření. Ujistěte se, že bobkový list a černý pepř. Obvykle přidávám i koriandr.
– Jedlá sůl není příliš jemně mletá.
Domácí solené ryby.
Tento typ domácího solení ryb není určen pro velké ryby. Nejlépe se hodí vzorky o hmotnosti do kilogramu. Vykuchané ryby dáváme ve vrstvách do našich slaných misek, počínaje většími jatečně upravenými těly. Každá vrstva se zasype malým množstvím soli, přidám pár zrnek koriandru a pepře, pár bobkových listů. Položte celou rybu vrstvu po vrstvě. Poté sejmeme poklici ze starého hrnce menšího průměru a nasadíme ji na rybu. Na víko položíme speciální „solící“ činku.
Jak solit říční ryby doma?
Všechny tyto věci by měly být ponechány na nejchladnějším místě domu / bytu po dobu 3-4 dnů. Poté poklici sejměte a otevřenou pánev vložte pod proud studené vody. Ryby musí být důkladně omyty od soli. Až bude voda v pánvi čistá a průzračná, vypněte vodu a nechte rybu v pánvi asi hodinu a půl. Poté vodu slijte a rybu položte na stůl pokrytý novinami. Asi po dvou až třech hodinách ryba uschne a je připravena ke konzumaci. Náš pokrm má vynikající chuť, vůni a lze jej dlouho skladovat v lednici. Toto je oblíbená pochoutka mého otce, zkušeného rybáře. Nic se nevyrovná chuti domácí pikantní slané ryby, kterou vaří můj otec, v kombinaci s lahodnou bramborovou kaší! Doporučuji všem, aby si toto jídlo zkusili uvařit doma, nebudete litovat!
Suché solení ryb.
Obecně je vše téměř stejné jako v pikantním solení. Jediný rozdíl je v tom, že ryby by se neměly uchovávat v nálevu déle než tři dny (já ji většinou chovám dva dny. Po nasolení se musí omýt vodou, utřít do sucha hadrem a pověsit na 3-4 dny do sucha Proces sušení je nutné zorganizovat tak, aby na rybu nepřistály mušky, jinak byste mohli ohrozit nejen ryby, ale i své zdraví!
Solení ryb.
Zpravidla takto připravuji svůj jarní úlovek. Na jaře není tolik mušek jako v létě, takže se o proces sušení ryby nestarám. Pro tento typ domácích slaných ryb je ideální cejn a beran. Takto upravená ryba je jednoznačně nejlepší svačina k pivu!
Jak bylo uvedeno výše, je nepohodlné solit velké ryby pikantním solením. Jen pokusem a omylem jsem vyvinul svůj „Unikátní“ recept na pikantní solení velkých ryb.
Takže mrtvá těla musí být vykuchána a zbavena hlavy. Aby se ryby rychleji a lépe vysolily, udělal jsem několik řezů na hřbetě od ocasu k hlavě. Do těchto řezů vetřem sůl a koření.
Velká ryba se mi nevejde do domácí soličky, proto solím každou rybu zvlášť. Do vykuchaného břicha a do podélných zářezů opatrně vetřem sůl a koření, rybu zabalím do tenká, svážu provázkem a nechám v míse na balkoně asi 10 dní od 0 do 8 mil stupňů. Pouze v případě nečekaného oteplení vyndám ryby z balkonu do lednice. Také je vhodné tuzlík z ryb denně vypouštět. Po nasolení je třeba odstranit gázu, opláchnout rybu studenou vodou a otřít ji ručníkem nebo hadříkem. Všechno, ryba je připravena k jídlu.
V případě, že vše uděláte správně, bude kostra ryby vypadat jako balyk (proto se tomuto typu domácího solení někdy říká balykovy. Podle sofistikovanosti chuti lze tento produkt bezpečně nazvat delikatesou. Vyzkoušejte sami a uvidíte sami!Zpestřete svůj život a život svých blízkých lahodnými rybími pochoutkami!Dobrou chuť!
Recept na sledě v octě
Pro rychlé solení sledě budete potřebovat:
- čerstvě zmrazený sleď – 1 jatečně upravené tělo;
- sůl – 3 lžíce l.;
- voda – 750 ml;
- ocet – 1 polévková lžíce. l.;
- rostlinný slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.
Proces solení ryb doma:
- Vyjměte vnitřky z korpusů, odstraňte kůži, oddělte filet.
- Sleď nakrájíme na plátky a dáme do mísy.
- Nalévejte rybu fyziologickým roztokem po dobu 1,5 hodiny.
- Připravte si druhý nálev s 1 šálkem vody a lžící octa.
- Filet ze sledě zalijte octovým dresinkem po dobu 5 minut, obsah sceďte.
- Cibuli nakrájenou na půlkroužky, pepř, vavřín, olej, přidáme ke sleďovi.
- Po 25 minutách marinování v koření je sleď připraven k jídlu.
Jak dlouho solit ryby
Tento způsob solení se liší od předchozích a je vhodný pouze pro tučné odrůdy. Jatečně upravená těla se navlékají na příčnou tyč skrz žaberní otvory a umístí se do nádoby se solným roztokem tak, aby byla v zavěšeném stavu. K přípravě solanky je zapotřebí pouze voda a sůl. Jeho množství lze určit pomocí syrového kuřecího vejce nebo brambor. Neměli by se v tom topit. Proces solení je časově mírně odlišný a trvá pouze 4 až 6 dní. Ne každý ale ví, kolik dní je nutné držet mršiny ve slaném nálevu, a proto se často stává, že jsou přeexponované a stihnou nabrat hodně soli. V tomto případě bude nutné ryby namáčet o něco déle než obvykle a frekvenci výměny vody zvýšit až 4-5krát.
Po namočení lze rybu trochu usušit nebo zvadnout.
Jak solit ryby doma?
Přendejte do sklenice a ochlaďte. Po 10 hodinách je lehce nasolená ryba připravena ke konzumaci. Na 0,5 kg ryb budete potřebovat: 3 lžičky soli, 1 lžičku cukru, rostlinný olej. Připravené rybí filé nastrouháme nakládanou směsí a uložíme na 12 hodin do lednice, ne více.
Kolik solit ryby. Lososová metoda pro čerstvé ryby.
Na takové solení se hodí makrela nebo sleď. Rybu je třeba nejprve nakrájet a bohatě posypat solí v části břicha a na zádech. Doporučuje se přidat 10 g cukru do soli, podle chuti zrnka černého pepře a bobkový list. Poté se zabalí do plátna nebo bavlny a vloží do chladničky.
Při této metodě musí být ryby soleny po dobu 30 hodin., po vyjmutí a vysušení rozložte na rovnou plochu. Někteří lidé ji však raději konzumují ihned po nasolení.
Jak osolit sledě ve slaném nálevu s máslem.
Tento recept se od výše popsaných příliš neliší, někdo prostě miluje ryby ve slaném nálevu s olejem. Recept je stejně jednoduchý a ryba je velmi chutná. Pokračujeme v učení, jak solit sledě doma, nyní s olejem. Podle tohoto receptu můžete rybu nakrájet na kousky. Někdo tady chutná lépe. Složení: Sleď – 2 ks; Sůl – 2 polévkové lžíce; Cukr – 1 polévková lžíce; Rostlinný olej – 1 polévková lžíce.
Sleď osolte máslem Krok 1. Rybu omyjte. Uvnitř očistíme, odstraníme žábry a ploutve. Kaviár a mléko lze také ponechat. Znovu dobře opláchněte. Krok 2. Dejte vodu na oheň a vařte ji. Jakmile se vaří, přidáme sůl a cukr, mícháme, aby se vše rozpustilo, lák necháme vychladnout. Krok 3. Nyní vložte rybu do nádoby, do vody přidejte olej a vodu nalijte na rybu. Zakryjte pokličkou a nechte na stole 3-4 hodiny. Poté dáme na 3 dny do lednice. Mimochodem, pokud je ryba nakrájená na kousky, můžete ji naložit do sklenice.
Jak dlouho trvá nasolení ryb?
Pro solení za mokra se obvykle berou ryby o hmotnosti nižší než 0,5 kg. Obecně platí, že otázka, jak moc solit berana, závisí na velikosti ryby – čím větší je, tím delší bude proces solení. Poté se nasolená ryba dobře umyje a namočí do sladké vody – malá na 30 minut a velká na několik hodin.
Jak sušit ryby doma.
Ne každá ryba dává při sušení a sušení dobrý výsledek. Je nutné brát takové odrůdy, jejichž maso je schopno správně dozrát, získat specifickou texturu a vůni charakteristickou pro sušený produkt. Středně velká plemena, která jsou v průmyslovém rybolovu považována za málo hodnotná, mají vynikající chuť v sušené formě. Jde o vobla, berana, šavlíka, cejna stříbřitého a další druhy patřící mezi tzv. částečné.
Z větších lze doporučit cejna, candáta, sumce. Nejkvalitnější jsou čerstvé ryby, solené v den rybolovu. Úlovek, který byl uložen na nedostatečně chladném místě, může být již „zapáchající“. Takové „medvědí“ sušení je oblíbené mezi severními národy, ale nezvyklým lidem se tento výsledek nemusí líbit. Někdy sušené a zmrazené a poté rozmražené ryby. Doporučuje se koupit makrelu, sledě, platýzu, halibuta.
Vlastní úlovek můžete také zmrazit pro pozdější sušení. Nejchutnější je ryba se středním a vysokým obsahem tuku. Jeho kvalita je velmi závislá na ročním období. Před výtěrem je obsah tuku vyšší, proto se k sušení doporučuje úlovek uskutečněný brzy na jaře nebo v zimě.
Suché solené ryby
Nejčastěji se říční ryby solejí metodou suchého solení. Budeme o tom vyprávět. Podrobný recept:
- Nejprve si připravíme domácí marinádu: na talíř dáme 150 gramů soli, přidáme také pepř, bobkový list a 50 gramů cukru.
- Rozmražený rybí korpus důkladně opláchněte pod vodovodním kohoutkem studenou vodou.
- Odstraňte kůži a kosti (pokud je to možné);
- Jatečně upravená těla by měla být umístěna na talíř zády dolů a posypána všemi kořením uvedeným v seznamu produktů;
- Náš blank uzavřeme a necháme v lednici tři dny.
V každém receptu na solení je třeba vždy počítat s tím, že sůl s malými částečkami může rybí vlákna pouze přesolit.
Další možnost pro suché solení.
- Lososa sockeye očistíme, omyjeme a osušíme.
- Klademe na dno koše, po rozprostření hrubé hmoty.
- Každou rybu osolíme ze všech stran a nezapomeneme ani na ústa a břicho.
- Korpusy rovnoměrně rozprostřete na připravený povrch. Mezi těly by neměla být žádná vzdálenost.
- Když je vše rozloženo, je nutné krabici uzavřít a přitlačit dostatečně velkou váhou.
- Nechte týden na chladném místě, aby se každá ryba dobře osolila.
- Jakmile šupiny na dotek trochu ztvrdnou, je třeba je ze vzniklé šťávy vytáhnout a nechat uschnout na vzduchu.
Pozornost! V procesu solení budou ryby vylučovat šťávu, která začne bít ze všech prutů koše, takže v tuto chvíli je lepší položit pod ni utěrku.
Co je vadnutí?
Sušená ryba je skutečná mužská lahůdka, dobrá svačina k pivu a nezapomenutelný suvenýr, který vám připomene úspěšnou rybářskou výpravu, protože je tak příjemné použít vlastní sušený úlovek. Ale stačí udělat všechno správně. Zde je důležitý jeden bod: ryby musí být mastné a čerstvé. Kromě toho proces zahrnuje tři hlavní kroky: předběžné solení, mytí a sušení na větraném místě. Podívejme se tedy podrobněji na otázku, jak sušit říční ryby.
Jak solit červené ryby doma
Za prvé – vaření, abyste okamžitě ocenili jednoduchost a jasnost receptu. A po instruktáži s fotografií vám řekneme, jak si vybrat dobrou červenou rybu, a vysvětlíme tajemství úspěchu.
- Růžový losos (losos, chum losos) – 500-600 gramů
- Sůl (hrubá) – 1 polévková lžíce. lžíce
- Cukr – 1 polévková lžíce lžíce
- Trpělivost čekat na proces solení – od 1 do 3 dnů
Čerstvý korpus růžového lososa bez šupin omyjeme ve studené vodě pod tekoucí vodou. Osušíme ubrousky a vyzbrojíme se pohodlným nožem.
Při čištění máme za úkol dostat filet na kůži bez kostí.
Řežeme podél hřbetu od hlavy (!) Po hřebenu – tak, aby jedna část ryby zůstala s páteří. Odřízneme hlavu se žábrami a přistoupíme k výběru kostí. Mnohdy je filet docela měkký – od kosti ho zbavíme tak, že prsty podebereme každé žebro. Pokud se to nepodaří, přijdou na pomoc pinzety.
Část s páteří otočíme vzhůru nohama a oddělíme filet od páteře, začneme řezat od ocasu (!). Kde se začít pohybovat, je důležitá nuance, na fotografii níže je zobrazena velká. Pohybujeme se plynule, aby nůž neklouzal, neprořízl dužinu napříč, neprorazil slupku.
V důsledku jednoduchých manipulací doma získáme na kůži vynikající filé – o nic horší než balení obchodu.
Solení je ještě jednodušší než čištění! Naší volbou je suchá metoda (bez marinády), kde vše, co potřebujete, je cukr a sůl ve stejném poměru. Tento recept obsahuje 1 polévkovou lžíci. lžíce na 0,5-0,6 kg ryb. Získáme tak šťavnaté a krásné rybí maso – bez ztráty barvy a živin.
- Filet ve skleněné misce – Smíchejte sůl + cukr – Směs rovnoměrně a štědře rozetřete na kousky ryby (posypte a uhlaďte prsty z obou stran filetu) – Přikryjte pokličkou a vložte do chladničky.
Důležité! Po chvíli odstátí dá ryba šťávu, slijte ji z nádoby, aby si filet zachoval pružnost.
Solíme od 1 do 3 dnů – z lásky k slanému.
Pokud máte nedůvěru a najednou se rychle nevysolí, uklidněte své pochybnosti tím, že na produkt dáte malý útlak (veliký talířek a něco těžkého navrchu).
Jak vidíte, proces byl dokončen v několika řádcích. Teď už jen trpělivostí čekat, až se filet osolí. Do nakládací směsi můžete samozřejmě přidat mleté koření a nasekaný česnek nebo rybu posouvat plátky citronu. Ale i v našem nejjednodušším! – recept s fotografií je nevyhnutelný vynikající výsledek.
Jak dlouho solit červenou rybu? Milujeme jemně solené: jeho solení trvá 1-1,5 dne. Pokud se vám líbí průměrný ambasador – 2 dny, silný – 3 dny (v obchodě se nejčastěji setkáváme se silným). Solit rybu déle než 3 dny je nesmyslné, stane se ultra slanou na hranici hořkosti. Ti, kteří vědí, jak solit červené ryby doma, mají velké štěstí, protože sami můžeme měnit stupeň solení. Připojte se k ziskové kulinářské svobodě!
Domácí solení ryb je jednoduchá záležitost a nevyžaduje žádné exotické přísady. Začínající ženy v domácnosti se však před procesem obávají – které ryby je bezpečnější vzít (mořské nebo říční), preferovat čerstvé nebo zmrazené, kolik dní je osolit a jak to udělat správně .
Obecná pravidla pro kompetentní solení ryb zní:
- můžete solit mořské i říční ryby, docela „baculaté“ a tučné, nuance jsou pouze v detailech solení – říční ryby se navíc obvykle suší nebo suší později a mořské ryby lze okamžitě konzumovat;
- při procesu nepoužívejte kovové náčiní, protože. ryby v něm budou mít nepříjemnou pachuť;
- ryby o hmotnosti do 1 kg mohou být soleny celé, větší v každém případě budou muset být nakrájeny na filé;
- sůl pro solení ryb by měla být co největší a ne nutně jodizovaná;
- Solení ryby může být suché (je obaleno v koření) nebo mokré / solný roztok (ryba se zalévá solným roztokem nebo marinádou).
Nežádoucí je konzumace říčních a jezerních ryb bez dostatečné tepelné úpravy nebo delšího solení (od 2 do 6 týdnů, podle velikosti) – je zde velké riziko nákazy nebezpečnými parazity. Pro člověka jsou v tomto ohledu nebezpečné především sladkovodní ryby (kromě jesetera), zatímco v moři, zejména v červené barvě, je mnohem méně parazitů (s výjimkou tresek). Mořské ryby je ale také vhodné před vařením dobře zamrazit.
Pokud jde o osvědčené recepty na solení ryb, nabízíme vám několik velmi chutných, ale snadno vařit. Vybrat!
Jednoduchý recept na klasické solené červené ryby
Budete potřebovat: červené ryby (losos, růžový losos, losos sockeye, pstruh atlantický), sůl, cukr, vodka.
příprava. Sůl smícháme s cukrem v poměru 2:1.
Rybu očistěte, odstraňte hlavy, dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
Korpusy nakrájejte na velké kusy, hojně posypte vodkou a vložte do plastového sáčku. Sáček dobře protřepejte a nechte 4 hodiny při pokojové teplotě, poté jej zavažte a dejte do lednice.
Nasolená ryba bude hotová za 16-18 hodin – během této doby se snažte alespoň párkrát sáček sehnat a protřepat, aby se směs cukru a soli lépe rozložila.
Podávejte s tmavým pečivem, bylinkami a citronem.
Takovou rybu můžete vyrobit ne v sáčku, ale jednoduše ve skleněné misce. K tomu je ryba nejprve posypána vodkou a poté třena solí a cukrem.
Červená ryba solená s pomeranči
Budete potřebovat: filet z červené ryby bez kůže, hrubá nejodizovaná sůl, cukr, pomeranče.
příprava. Sůl smícháme s cukrem v poměru 2:1. Touto směsí rybí filety ze všech stran důkladně potřeme.
Pomeranče omyjte, odstraňte slupku, nakrájejte na tenké „podložky“.
Na dno široké, mělké skleněné nebo smaltované misky položte vrstvu pomerančových plátků, poté tenkou vrstvu rybích filetů a další vrstvu pomerančů.
Nádobu s veškerým obsahem pevně zabalte do potravinářské fólie a odešlete do mrazáku.
Toto je recept na velmi rychlé nasolení červené ryby. Po 5-7 hodinách je připraven k použití.
Takto lehce nasolenou červenou rybu je nutné před podáváním rozmrazit v lednici a ne při pokojové teplotě!
Pikantní nakládaná makrela
Budete potřebovat: 3-4 makrely, 3 cibule, 3 polévkové lžíce. oleje, 3-4 bobkové listy, černý pepř; na marinádu – 1 litr vody, 160 ml 9% octa, 2,5 polévkové lžíce. sůl.
příprava. Cibuli oloupejte od slupky, nakrájejte na středně silné kroužky.
Rybu očistěte, odstraňte hlavy, dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
Korpusy nakrájejte na velké kusy a vložte je do mísy, kde se budou ryby marinovat (pokud je makrela malá, lze marinovat i s korpusy).
Na připravenou rybu položíme kolečka cibule, přidáme kuličky pepře a bobkový list.
Na marinádu smíchejte v samostatné nádobě vodu, sůl, 9% ocet. Důkladně promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Nalijte marinádu na ryby s cibulí a kořením, přidejte 3-4 polévkové lžíce. rostlinný olej bez zápachu. V důsledku toho by marináda měla zcela pokrýt obsah misky.
Mísu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice.
Solená ryba ve sklenici (láhvi)
Budete potřebovat: malý celý sleď nebo makrela, hrubá nejodizovaná sůl, hřebíček, kuličky pepře, bobkový list, voda.
příprava. Rybu omyjte, ale nevykuchávejte ani neodřezávejte hlavu.
Připravíme lák – smícháme vodu se solí (na 1 litr vody vezměte asi 4 lžíce soli) a kořením, provaříme, zcela vychladíme.
Celou rybu opatrně spusťte do sklenice nebo láhve se širokým hrdlem a naplňte solným roztokem tak, aby je zcela zakryl.
Namočte na pár hodin při pokojové teplotě, poté sklenici (láhev) uzavřete víčkem a dejte na tři dny do lednice.
Takové ryby po nasolení očistí a vykuchají.
Gravlax ze švédské červené řepy
Budete potřebovat: 700 g filet z lososa s kůží, 300 g červené řepy, 150 g hrubé kamenné soli, 50 g cukru, 50 g čerstvého křenu, 50 ml vodky nebo pálenky, velký svazek kopru, kůra z jednoho citronu.
příprava. Čerstvý křen omyjeme, oloupeme, nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme. Zelený kopr omyjeme, osušíme, nasekáme. Nastrouhejte citronovou kůru.
Řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na středně velké plátky.
Rybí filet dejte v celku kůží dolů na tác nebo prkénko a rovnoměrně posypte solí, poté cukrem, strouhaným křenem a nakrájenou červenou řepou. Vše navrchu pokapeme vodkou, posypeme nasekaným koprem a citronovou kůrou.
Rybu s celým obsahem přímo na prkně pevně zabalte do potravinářské fólie. Navrch položte rovnoměrnou váhu a dejte na dva dny do lednice.
Po 48 hodinách vyjměte tác s rybou, odstraňte zátěž, opatrně odviňte fólii a držte rybu rukou a vypusťte výslednou šťávu.
Poté odstraňte marinádu a ryby osušte papírovými utěrkami.
Poté odstraňte kůži ostrým nožem. Hotový filet lze nakrájet na plátky a ihned podávat se zakysanou smetanovou hořčičnou omáčkou, nebo jej můžete po zabalení do potravinářské fólie poslat do chladničky k uskladnění.
Existují možnosti přípravy gravlaxu bez řepy, ale s množstvím kopru a pepře.
Domácí rolky ze sledě nebo makrely
Budete potřebovat: sleď nebo makrela, nakládané okurky, sůl, hořčice; na marinádu – mrkev, cibule, voda, jablečný nebo bílý vinný ocet, cukr a koření podle chuti – hřebíček, bobkový list, různé druhy pepře.
příprava. Cibuli oloupejte od slupky, nakrájejte na středně silné kroužky. Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka nebo proužky.
Připravíme si marinádu – všechny ingredience dáme do rendlíku (cca 0,5 ml octa a 150-2 lžíce cukru, koření dle chuti na 3 l vody), přivedeme k varu, stáhneme z ohně a mírně zchladíme.
Syrové nebo mražené ryby oloupejte, nakrájejte na filety a odstraňte kosti. Nakládané okurky nakrájíme na tenké proužky nebo malé kostičky.
Každý kousek filetu bohatě osolte, poté potřete po celé ploše měkkou hořčicí, poté posypte nakrájenými okurkami a opatrně srolujte do válečků. Aby se nerozpadly, každý upevněte (propíchněte) tenkou ostrou dřevěnou špejlí nebo párátkem.
Kromě lehce osolených okurek lze do „nádivky“ rollmopů přidat kapary nebo kousky čerstvé chilli papričky.
Závitky vložte dostatečně pevně do skleněné nádoby a naplňte je dobře teplou marinádou, přičemž vrstvy štědře posouvejte cibulí a mrkví. Marináda by měla pokrýt všechny závitky.
Ochlaďte sklenice a pošlete vyluhovat do lednice po dobu dvou až tří dnů. Skladují se minimálně dva týdny – časem se chuť dokonce zlepší.
Rollmops podávejte za studena s horkou bramborovou kaší, s česnekovo-zakysanou smetanou nebo jen s tmavým chlebem a nakládanou červenou cibulkou.
Pokud připravujete rollmopy na bázi hotového filetu z jemně osoleného sledě, samozřejmě jej nemusíte solit a marináda by měla být při nalévání studená – rollmopy tak budou hustší a udrží si tvar lepší při řezání.
Sladkokyselý sleď v rajčatové omáčce
Budete potřebovat: sleď, cibule, mrkev; na omáčku – 100 ml rostlinného oleje, 100 ml 9% octa, 3 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžička mletý černý pepř.
příprava. Cibuli oloupejte od slupky, nakrájejte na středně silné kroužky. Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka.
Sleď oloupeme, zbavíme hlavičky, dobře opláchneme a osušíme papírovou utěrkou.
Připravte omáčku – důkladně promíchejte rostlinný olej, rajčatový protlak, ocet, sůl, pepř, cukr.
Sleď dejte do skleněné nebo smaltované nádoby, zakryjte kolečky cibule a mrkve. Vše zalijeme omáčkou.
Nechte zrát v lednici po dobu 1,5-2 dnů.
Jak solíte a marinujete ryby a jakou preferujete? Pokud máte vlastní osvědčené – jednoduché nebo exotické – recepty na solení říčních nebo mořských ryb, sdělte svá tajemství v komentářích našim čtenářům. Všichni vám budou velmi vděční.
