Milujete nakládané okurky, ale nechcete je připravovat kvůli sterilizaci? Není problém: existují jednoduché recepty, které naznačují jeho absenci. V článku budeme hovořit o vlastnostech této metody a o tom, které okurky jsou vhodné pro moření. Podělíme se s vámi také o nejzajímavější recepty, které zpestří vaši kuchařku.
Vlastnosti sklizně okurek na zimu bez sterilizace
Sterilizační proces je nahrazen trojitým litím. Zeleninu ve sklenicích nejprve zalijeme vroucí vodou a necháme 10-25 minut vychladnout. Poté se tato voda slije zpět, znovu se přivede k varu a okurky se znovu slijí. Tentokrát ochlaďte 10-15 minut. A znovu nalijte vodu do pánve, ale již přidejte sypké přísady.
Bobková zelenina potřetí, marináda není scezena zpět. Zbývá pouze přišroubovat kryty.
Vlastnosti blanku bez sterilizace:
- Pro čerstvost ženy v domácnosti často používají tabletu aspirinu. V receptuře bez sterilizace samotný aspirin nepomůže udržet produkt čerstvý. Lze jej použít pouze jako přísadu do octa nebo kyseliny citrónové.
- Je nutná předsterilizace prázdných sklenic. Pokličky je také potřeba vyvařit nebo vyvařit.
Výběr a příprava okurek
Zelenina pro nakládání se volí taková:
- plody by měly být střední velikosti, přibližně 10-13 cm;
- suché nebo naopak měkké, shnilé skvrny – kontraindikace použití zeleniny k moření;
- příliš velké v průměru („tlusté“) nejsou vhodné pro moření;
- prioritou je použití speciálních odrůd moření.
Příprava okurky:
- Večer sbírejte zeleninu do mísy.
- Naplňte je studenou, ledovou vodou.
- Nechte do rána. Pokud se okurky nesklízejí večer, pak by proces namáčení neměl být kratší než čtyři hodiny.
- Opláchněte okurky ve studené vodě, odstraňte nečistoty. Nepoužívejte nůž – poškodí slupku zeleniny, což je nepřijatelné.
- Okraje na obou stranách odřízněte.
Okurky jsou připraveny k nakládání!
Jak uvařit klasický nálev na okurky bez sterilizace
Zajistí to správně zvolené proporce nejen bohatá chuť, ale i dlouhodobé skladování vašich přípravků.
Složení a poměry na 1 litr
Recept na marinádu na 1 litr vody na klasický recept:
- 900 ml vody;
- 1 Art. l soli;
- 3 čl. l. cukr se sklíčkem;
- 4-5 kuliček pepře;
- 1 bay leaf;
- 1 st. l. octová esence nebo 1 lžička. kyselina citronová.
Můžete změnit množství soli a cukru. Před solením vyzkoušejte okurku: pokud je hořká nebo kyselá, zvyšte rychlost cukru.
Krok za krokem
Algoritmus vaření:
- Připravte si okurky.
- Sklenice sterilizujte, víčka zalijte vroucí vodou.
- Naplňte dno sklenic kořením a kořením podle chuti a přání. Vhodný je česnek, rybízové listy, hořčičná semínka.
- Naplňte sklenice okurkami. Měly by být umístěny svisle – kapacita je tedy větší.
- Nahoru položte koprový deštník nebo přidejte mletou papriku.
- Použijte metodu trojité výplně.
- Před nalitím marinády nalijte do sklenic ocet nebo do každé nalijte kyselinu citronovou.
- Sklenice uzavřete šicím klíčem. Otočte je vzhůru nohama. Nechte 40 hodin při pokojové teplotě, poté přeneste na chladné a tmavé místo – například do sklepa nebo spíže.
Nejlepší recepty na nakládané okurky bez sterilizace
Zvažte podrobněji základní recepty na nakládané okurky bez sterilizace.
Klasický recept
Nejjednodušší recept, který vždy přináší předvídatelně lahodné výsledky.
Požadováno pro 1 litr:
- 900 g okurek;
- 2 hřebíček z česneku;
- Vavřínové listy 2;
- 5-6 kuliček pepře;
- 2 listy rybízu;
- 1 Art. l soli;
- 3 st. l. cukr;
- 1 st. l. octová esence.
Jak nakládat:
- Připravte okurky na zpracování.
- Sklenice důkladně omyjte, osušte a sterilizujte. Víčka lze také vložit do trouby ke sterilizaci, aby se voda nevařila odděleně.
- Opláchněte zelené listy pod studenou vodou.
- Na dno suché sklenice dejte lístky rybízu a 1 stroužek česneku.
- Naplňte nádobu zeleninou.
- Navrch přidejte ještě 1 hřebíček.
- Vařte vodu.
- Nalijte vroucí vodu do sklenice. Nádobu zakryjte víkem a nechte 20 minut chladit.
- Znovu vařte stejnou vodu. Opatrně sceďte, aby stroužek česneku zůstal ve sklenici.
- Nalijte vroucí vodu do sklenic, nechte 10 minut.
- Vodu slijte, přidejte převařenou vodu, pokud vidíte, že je vody málo.
- Přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list.
- Přivést k varu. Vařte 2-3 minuty.
- Nalijte octovou esenci do sklenic.
- Zeleninu ihned zalijeme marinádou.
- Uzavřete a otočte. Je lepší spustit nádoby na podlahu a zabalit je na dva dny do teplé deky.
Nakládané okurky s citronem
Pokud připravujete nakládané okurky s citronem, pak nepoužívejte ocet, ale kyselinu citronovou. Zároveň zvyšte množství cukru.
Ingredience na 1 litr:
- 900 g okurek;
- 3 plátky citronu;
- 1 lžičky kyselina citronová;
- 1 koprový deštník;
- 1 hřebíček z česneku;
- 2 listy rybízu;
- 1 lžička sůl se skluzavkou;
- 4 polévkové lžíce. l. vrchovatý cukr.
Jak vařit:
- Připravte okurky podle výše uvedeného návodu.
- Sklenice umyjte roztokem sody nebo saponátem.
- Z plátků citronu odstraňte pecky.
- Na dno sklenic dejte lístky rybízu, stroužek česneku a 1 plátek citronu.
- Naplňte sklenice zeleninou, mezi ovoce vložte zbývající 2 plátky citronu.
- Nahoře položte koprové deštníky.
- Naplňte sklenice vroucí vodou. Chladit 15 minut.
- Znovu uvařte stejnou vodu, znovu ji nalijte do sklenic. Chladit 10 minut.
- Vodu opět slijeme, přidáme sůl, cukr. Míchejte, vařte.
- Nalijte kyselinu citronovou do sklenic.
- Vroucí marinádu nalijte do sklenic.
- Zátka. První den uchovávejte dnem vzhůru při pokojové teplotě.
Křupavé okurky bez octa s kyselinou citronovou
Dávejte pozor na ingredience: křen krásně křupe, takže jej z receptu nevylučujte.
Požadováno pro 1 litr:
- 800 g malých okurek;
- 1 kořen křenu;
- 2 listy křenu;
- 1 list rybízu;
- 3 hřebíček z česneku;
- jedna malá cibule;
- 1 Art. l soli;
- 3 čl. l. Sahara:
- 1 lžička kyselina citronová.
návod k vaření:
- Připravte si okurky a sklenice.
- Listy rybízu a křenu opláchneme ve studené vodě, osušíme na ručníku.
- Kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle.
- Cibuli nakrájíme na kolečka.
- Na dno sklenic dejte zelené listy a stroužky česneku.
- Položte okurky a střídejte je s cibulovými kroužky.
- Po dosažení středu sklenice přidejte nastrouhaný křen.
- Naplňte sklenice zeleninou.
- Vařte vodu.
- Do nádob postupně nalévejte vařící vodu. Zakryjte víčky a nechte 20 minut.
- Vodu slijte zpět do hrnce a přiveďte k varu.
- Znovu pomalu nalijte do nádob vroucí vodu, nechte 15 minut.
- Vypusťte vodu, zapálte.
- Do nádoby nalijte kyselinu citronovou.
- Do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Dobře promíchejte. Vařte 4 minuty.
- Marinádu také pomalu nalévejte do sklenic.
- Utěsněte víčka.
- Otočte nádoby na jeden den.
Pro zachování tvaru a vnitřní struktury zeleniny je nutné postupné přelévání.. Takže to bude křupavé.
S rybízem a bobkovým listem
Některé recepty používají nejen listy rybízu, ale také bobule.
Požadováno pro 1 litr:
návod k vaření:
- Na dno vysterilizovaných a suchých nádob dáme 2 bobkové listy, listy rybízu, kuličky pepře a stroužky česneku.
- Dále vložte několik okurek do sklenic.
- Přidejte rybíz nahoře, aniž byste ho odstranili z větví (pokud používáte červený nebo bílý).
- Zeleninou naplňte sklenice až po hrdlo.
- Vařte vodu.
- Nalijte vroucí vodu do sklenic a ochlaďte 15 minut.
- Opakujte postup se stejnou vodou, ochlaďte 10 minut.
- Vodu znovu slijte do pánve, přidejte sůl, cukr, jeden zbývající bobkový list. Vařte tři minuty.
- Do marinády přidejte ocet, promíchejte a ihned odstavte z ohně.
- Nalijte do sklenic, ihned uzavřete.
- Otočte je a zabalte na 48 hodin.
S hořčicí
Hořčice je prášková a obilná. První ovlivní barvu marinády – bude mírně nažloutlá a zakalená. Druhá dodá pikantní příchuť. Můžete použít oba druhy hořčice nebo oba současně.
Ingredience na 1 litr:
Jak nakládat:
- Připravte si okurky.
- Umyjte sklenice, je lepší použít roztok sody. Prací prostředky vyžadují několik opláchnutí.
- Na dno nádob položte listy rybízu a česnek.
- Naplňte sklenice zeleninou.
- Okurky dvakrát zalijte vroucí vodou, pokaždé ochlazujte 15 minut.
- Vodu slijte, potřetí ji povařte, ale s přidáním soli, cukru a hořčičného prášku.
- Nalijte obilnou hořčici do sklenic.
- Marinádu vařte 2-3 minuty.
- Před nalitím nalijte ocet do sklenic a ihned naplňte sklenice marinádou.
- Uzavřete a nechte je v místnosti 40-48 hodin.
Pikantní okurky s pepřem
Pro milovníky koření existuje samostatný recept.
Varování! Takový přípravek se nedoporučuje jíst lidem se žaludečním vředem.
Požadováno pro 1 litr:
návod k vaření:
- Připravte si okurky.
- Bulharský pepř nakrájený na podlouhlé plátky.
- Feferonku jemně nasekejte nožem.
- Listy rybízu opláchněte ve studené vodě.
- Nakrájejte zeleninu.
- Čisté sklenice sterilizujte.
- Na dno dáme česnek, lístky rybízu, nakrájenou feferonku.
- Zavařovací sklenici střídavě naplňte okurkami a plátky papriky.
- Použijte metodu trojité výplně.
- Před třetím plněním do sklenic přidejte mletý červený a černý pepř, nakrájenou zeleninu.
- Ocet přidejte do nádob těsně před nalitím.
- Uzavřete, otočte a zabalte na dva dny.
Bulharský recept
Přípravek získal svůj název díky kombinaci koření a oleje ve složení.
Ingredience na litrovou sklenici:
- 700 g okurek;
- 1 velká paprika;
- jedna cibule;
- 2-3 snítky petrželky;
- 2-3 ks. karafiáty;
- 100 ml rostlinného oleje;
- skořice na špičce čajové lžičky;
- 3-4 kuličky pepře;
- 1 Art. l soli;
- 4 st. l. cukr;
- 1 st. l. octová esence.
návod k vaření:
- Namočte okurky, opláchněte.
- Papriku nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka, petrželku na velké kousky.
- Do sterilizované sklenice dejte hřebíček, kuličky pepře, bylinky a kolečka cibule.
- Sklenici doplňte okurkami a paprikou.
- Dvakrát zalijte vařící vodou a pokaždé nechte 10 minut vychladnout.
- Před třetím plněním nalijte olej do sklenic.
- Svařte vodu se solí a cukrem.
- Po 3-4 minutách po varu nalijte ocet, dobře promíchejte.
- Nádoby se zeleninou naplňte marinádou a ihned zakrucujte.
- Po 30 hodinách vložte do spíže.
Nakládané okurky do salátů
Pohodlný způsob, který vám ušetří čas při přípravě pokrmů na novoroční stůl. Proces vaření je podobný klasickému receptu, ale v tomto případě se okurky nenakládají celé, ale na kousky.
Ingredience na 1 litr:
- 800 g zeleniny;
- 1 křenový list;
- 1 list rybízu;
- 1 hřebíček z česneku;
- 2 umění. l. ocet 9%;
- 2 Art. l soli;
- 2 st. l. cukru.
návod k vaření:
- Nakrájejte připravené okurky: mohou to být kostky, kostky, plátky.
- Umyjte a sterilizujte sklenice.
- Na dno dejte zelené listy a stroužek česneku, navrch dejte nakrájené okurky.
- Použijte metodu trojité výplně. Potřetí vařte vodu s cukrem a solí po dobu čtyř minut.
- Sousto nalévejte ne do marinády, ale do sklenic před finálním plněním.
- Srolovat banky. Jejich otáčení a balení je volitelné.
Podmínky skladování
Skladujte okurky připravené na zimu banky takto:
- ve sklepě – až 12 měsíců;
- ve spíži – až osm měsíců;
- otevřená sklenice v chladničce – až sedm dní.
V každém případě je důležité to zajistit okurky byly vždy zalité marinádou.
Советы
Tipy od zkušených hospodyněk:
- Slupku okurky neřízněte nožem v místech, kde je poškození. Nepoužívejte takovou okurku na polotovary.
- Nakládané okurky se hodí ke kopru, petrželce. Z rajčat se ale dává přednost bazalce a celeru.
- Optimální doba namáčení je 8 hodin, proto nechte okurky ve vodě přes noc. Pokud je to možné, obnovujte vodu každé 2-3 hodiny nebo přidejte kostky ledu.
- Uzavřenou sklenicí netřeste. Otočte dnem vzhůru, aby se zelenina dobře namočila v marinádě.
- Do jakéhokoliv receptu můžete přidat drcený aspirin (šumivý není vhodný). Prodlouží to životnost polotovarů.
Shrnout
Příprava nakládaných okurek bez sterilizace je snadná. Nahrazuje ji trojitá náplň s přídavkem octa, kyseliny citronové a aspirinu. K nakládání jsou vhodné malé okurky, které se předem namočí na 4-8 hodin do ledové vody.
Pokud chcete získat křupavé ovoce, přilévejte marinádu postupně a vybírejte tenké a krátké okurky. Přířezy se při dodržení nezbytných podmínek skladují nejdéle 12 měsíců.
Uchování velkých okurek pro zimní recepty. Konzervované okurky na zimu bez sterilizace. Velmi chutný recept
Pro přípravu lahodných a křupavých okurek na zimu se nemusí sterilovat. Pokud dodržíte technologii konzervování a pevně srolujete víčka, můžete občerstvení skladovat několik let.
Na litrovou nádobu budete potřebovat následující množství ingrediencí:
- Počet okurek závisí na jejich velikosti.
- 2 lžičky krupicového cukru.
- 2 lžičky soli.
- 2 polévkové lžíce stolního octa.
- 2-3 kusy koprových deštníků.
- 5-8 hrášek černého pepře.
- 4-5 stroužků česneku.
- 10-15 cm list křenu.
- 5-6 cm kořen křenu.
Okurky by měly být důkladně omyty a poté namočeny ve studené vodě po dobu 2-4 hodin.
Všechny produkty je nutné umýt. Připravit se musí i banky. Nemusí se sterilizovat, stačí dobře omýt pod tekoucí vodou. Přidejte k nim koprové deštníky a oloupané stroužky česneku.
Kořen křenu je třeba oloupat, nakrájet na malé kousky a poslat do sklenic.
Poté nakrájejte list křenu a přidejte ke zbytku ingrediencí.
Okurky lze nakrájet z obou stran, ale není to nutné. Větší ovoce naskládejte na dno svisle a do sklenice navrch přidejte malé okurky. Pokud chcete, můžete navrch přidat další koprový deštník. Do sklenice pošlete také kuličky pepře a bobkové listy.
Naplňte sklenice až po vrch vroucí vodou. Zakryjte víčky a nechte obrobek 40-50 minut. Poté tekutinu přelijeme do misky, bude se nám hodit na přípravu láku.
Na sporák postavte nádobu s vodou a přiveďte tekutinu k varu. Poté přidejte cukr a sůl, dobře promíchejte, aby se všechny krystaly úplně rozpustily. Na samém konci přidejte stolní ocet 9%.
Nalijte vroucí solanku do litrových sklenic a sviňte obrobek pomocí speciálního stroje. Existuje další možnost – sůl, cukr a ocet lze přidat přímo do sklenic a poté zalít vařící vodou, kterou jsme předtím scedili.
Sklenice otočte, přikryjte utěrkou a nechte úplně vychladnout.
Toto je jeden z nejjednodušších receptů na okurky.
Je důležité si uvědomit, že taková konzervace může být uložena po dlouhou dobu v kuchyňské skříni při pokojové teplotě.
Úžasné okurky na zimu. Na zimu zavíráme okurky: 8 úžasných receptů
Existuje mnoho způsobů, jak připravit okurky na zimu.
Podívejte se na výběr receptů, poznamenejte si je a zkuste zavírat sklenici novým způsobem.
V zimě vám lahodné okurky připomenou léto a ozdobí stůl.
1. Okurky, jako koupené v obchodě
✓ Sůl – 1,5 lžíce. lžíce
✓ Cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce
✓ Ocet 9% – 10 polévkových lžic. lžíce
Jak vařit okurky jako ty z obchodu:
Vezmeme 3litrovou sklenici.
Bobkový list, nové koření, hřebíček, cibule (kroužky), kopr dejte na dno sklenice, poté okurky.
Připravené okurky ve sklenicích zalijeme vroucí vodou.
Ochlaďte do teplého stavu, sceďte, na 1 litr vody přidejte cukr a sůl, znovu provařte, nalijte okurky a srolujte.
Před druhým plněním přidejte do sklenice ocet!
2. Křupavé okurky
✓ Česnek – 1 hlava
✓ Křen, rybíz, třešeň, bobkový list – po 1 listu
✓ Zrnka černého pepře
✓ Cukr – 10 lžiček
Jak vařit křupavé okurky:
Na dno 3litrové zavařovací sklenice dejte mrkev nakrájenou na 4 díly a všechny výše uvedené ingredience.
Položte okurky, zalijte horkou vařenou vodou po dobu 15 minut.
Vypusťte vodu. Přidejte do něj sůl, cukr, stolní ocet.
Znovu vařte vodu s kořením, nalijte do zavařovací sklenice. Srolovat.
3. Mírně solené okurky
Jsou to lahodné nakládané okurky. Ideální pro ty, kteří z různých důvodů nemohou jíst pikantní.
Na dvoulitrové nádobě:
✓ Sůl – 2 lžíce. lžíce
✓ Cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce
Jak vařit nevařené okurky:
Okurky omyjte a zalijte čistou vodou po dobu 3 hodin, vodu vyměňte.
Přípravky na zimu z velkých okurek. Jak vařit velké okurky na zimu?
Srovnáme-li poptávku po malých a velkých okurkách, pak ty první bývají zaskočeny okamžitě, zatímco ty druhé se třídí méně ochotně a zbytkově. Zde mezi možnostmi sklizně na zimu nejsou prioritou těžké okurky, důraz je kladen na malé okurky, které jsou vhodnější pro výrobu módních okurků. Ale takové zanedbávání silných mužů není úplně fér.
Nakládané a nakládané velké okurky sice nemají výraznou a milovanou křupavost, ale jejich hutná, masitá dužnina dokonale absorbuje chutě a vůně koření, se kterým procházejí procesem vaření.
Při hromadných (například svatebních) hostinách, kdy je k různým pokrmům potřeba obrovské množství kyselých okurek, budou velmi nemístné. Řezání malých vás mučí, ale s velkými je práce mnohem zábavnější. Totéž lze říci o novoročních a jiných zimních svátečních tabulích, které si nelze představit bez ruského salátu, vinaigrette a dalších předkrmů – právě v těchto případech přijdou vhod velké okurky, upravené vcelku nebo nakrájené na plátky.
Rozměrnou zeleninu lze nakrájet na struhadle a použít jako omáčku, náplň do malých okurek, nebo jako dresink na nálev.
Přerostlé okurky se vaří a dusí. Dělají dokonce džem.
Velké nakrájené okurky na saláty
- 1 kg okurek;
- Žárovky 2;
- koprové lusky s deštníky;
- křenový kořen;
- pár hrášku černého pepře;
- pár stroužků česneku;
- Xnumxl vody;
- 50 ml octa (9%);
- 1 polévková lžíce soli a cukru.
Před přípravou velkých okurek na saláty na zimu se umyjí a uchovávají 10 minut v ledové vodě. Poté se kapaliny nechají odkapat a samotné okurky se nakrájí na kolečka o tloušťce 0,5–1 cm nebo na plátky, každou polovinu ovoce nakrájíme na 2–3 části.
Připravenou zeleninu vložte do smaltované pánve, osolte, přikryjte utěrkou a nechte 10 hodin.
Připravte marinádu: do vody přidejte sůl a cukr, vařte a počkejte, dokud se úplně nerozpustí. Přefiltrujte přes dvojitou vrstvu gázoviny. Roztok necháme znovu vařit a nalijeme do něj ocet.
Kopr a křen nakrájíme na kousky do 5 cm, cibuli na kolečka, česnek nasekáme ne moc nadrobno.
Na dno sklenic dáme křen a kopr, zalijeme šťávou uvolněnou při nálevu z okurek. Poklaďte nakrájeným ovocem a střídejte je s připravenou cibulí a česnekem. Přelijte horkou marinádou.
Pokud skladujete obrobek v chladničce, nemůžete sterilizovat. Jednoduše uzavřete víčky a chlaďte při pokojové teplotě.
pikantní omáčkou
- 1 polévková lžíce soli;
- 1 lžička semen kopru nebo kmínu;
- 1 lusk horké červené papriky;
- pár hrášku černého pepře;
- 1,5 kg velkých okurek;
- velký kořen křenu;
Okurky namočte asi na čtvrt hodiny do osolené vody. Oloupejte slupku a nastrouhejte na jemném struhadle.
Křen nastrouháme na struhadle s většími dílky, papriku nasekáme nadrobno.
Smíchejte nakrájenou zeleninu, osolte, přidejte kuličky pepře a semínka, promíchejte, naplňte krásné lahve omáčkou. Necháme pár dní stát při pokojové teplotě. Poté uchovávejte v lednici.
okurkový “guláš”
Na toto jídlo nepotřebujete konkrétní recept.
Opláchněte velké okurky, které máte, oloupejte, odstraňte poškozené fragmenty. Rozdělte napůl a odstraňte semínkovou část.
Dužinu nakrájejte na malé kousky.
Smažte v rostlinném oleji, dokud nebude průhledný. Poté přidejte nakrájenou zeleninu podle vaší chuti (mrkev, rajčata, sladká paprika, cuketa), sůl, pepř a nezapomeňte na pikantní zeleninu.
Horký předkrm naaranžujte do sklenic a ihned srolujte, vychlaďte při přirozené teplotě a uložte do lednice.
