Králičí maso je považováno za dietní maso. Má jemnou chuť, snadno se připravuje a je zdravé: doporučuje se lidem trpícím srdečními chorobami, onemocněním jater, hypertenzí a obezitou. Králičí maso zakoupíte v běžných obchodech nebo na množírnách zvířat. Často se mršiny prodávají nekrájené a ne každý ví, jak králíka doma stříhat. Promluvme si o hlavních metodách.
Jaké nástroje jsou pro práci potřeba
Chcete-li rychle, pohodlně a bezpečně porazit zvíře doma, budete potřebovat následující nástroje:
ostrá sekera. Doporučuje se používat velmi opatrně, protože při řezání jatečně upraveného těla se kosti mohou rozpadnout na mnoho malých úlomků;
prkénko, nejlépe dřevěné, ale můžete použít i plastové – bude se snáze umýt, méně pohlcuje pachy. Vezměte prosím na vědomí, že prkénko má správnou velikost – ideální je to, které odpovídá délce korpusu;
Jak doma nakrájet králíka na porce
Korpus otočte a maso nakrájejte podél páteře, nakrájejte na kousky požadované velikosti. Pokud chcete, aby maso zůstalo na kostech, tuto položku vyřaďte.
Pro oddělení zadních končetin otočte jatečně upravené tělo na bok a začněte řezat od břicha podél linie kloubu. U velkých zvířat doporučujeme rozdělit odříznutou nohu na několik částí.
Po naříznutí šlach v oblasti hřebene uchopte kostru na obou stranách rukama a vezměte přední část nahoru. Zlomte páteř v blízkosti dolní části zad a oddělte svalovou tkáň podél linie zlomeniny pomocí nůžek nebo nože.
Jak porazit králíka doma: jednoduchá možnost
Pokud nemáte dostatek zkušeností s porcováním zvířat nebo se bojíte maso zkazit, nabízíme tu nejzjednodušenější verzi, kterou doma hravě zvládne i nezkušená hospodyňka.
Korpus položte zpět na prkénko a nožem nebo nůžkami oddělte přední část od zadní. Nařízněte zadní končetiny podél linie kloubů a v případě potřeby nakrájejte na několik částí.
Korpus otočte a po celé délce hřebene udělejte zářezy, které naznačí porcované kousky, a poté podél nich nožem nakrájejte maso na kousky.
Pokud jste si koupili velmi velkého králíka, vážícího více než 10 kg, jeho kosti mohou být dostatečně pevné, že je bude obtížné rozříznout i velmi ostrým nožem. K vyřešení tohoto problému potřebujete pouze kuchyňskou sekeru. Používejte jej opatrně, aby nedošlo k rozdrcení kostí na mnoho malých úlomků.
Jak vyfiletovat králíka doma
Chcete-li získat králičí maso ze svíčkové, vezměte velkou jatečně upravenou kostru – malé exempláře mají málo masa, takže je lze krájet pouze na porce.
Filet lze také získat ze zadních nohou králíka, technologie bude stejná: nakrájejte maso z kostí a snažte se je nepoškodit.
Pokud je králík obzvlášť velký, můžete získat dobré kusy masa z předních nohou i ze žeber. Pro práci si vezměte kuchyňské nůžky, bude to mnohem pohodlnější a správnější.
Jak uchovat celý korpus v lednici bez řezání
Pokud jste si koupili několik králíků a neplánujete vařit všechno maso, můžete jatečně upravená těla uložit do mrazničky. Odborníci doporučují mrazit celá zvířata doma. Když chcete z králíka uvařit nějaké jídlo, stačí vyjmout korpus z lednice, rozmrazit a vhodným způsobem rozkrájet. Dá se upéct i vcelku – takový pokrm ozdobí každý sváteční stůl.
Před zmrazením není nutné kostru omývat. Voda rychle proniká do vláken masa a deformuje je. A to ve většině případů vede k tomu, že se králík brzy zkazí i v mrazáku.
Před zmrazením králíka musí být připraven určitým způsobem. To je snadné udělat doma:
Maso osušte ručníkem, nejlépe tkaným – tím se odstraní přebytečná vlhkost z povrchu korpusu.
Pokud jste si koupili čerstvě zabitého králíka, nedoporučuje se ho hned zmrazovat. Korpus necháme pět až osm hodin uležet v lednici.
Každá kostra by měla být umístěna v samostatném sáčku, nejlepší možností by byla nádoba se sponou. Pokud můžete vzít vakuové balení, byla by to nejlepší volba. Králičí maso v sáčku bez vzduchu bude skladováno co nejdéle a nezkazí se.
Mraznička by měla udržovat teplotní režim asi -18 stupňů. Takové podmínky zajistí bezproblémové skladování jatečně upraveného těla po dobu až šesti měsíců, případně i delší dobu.
Před zmrazením králíka potřete rafinovaným slunečnicovým olejem. Tím zajistíte nejen ideální podmínky pro skladování masa, ale také si zachováte atraktivní vzhled po rozmrazení.
Co se dá dělat?
Kupte si celého králíka a nakrájejte ho doma na pokrmy, které plánujete vařit. Z masa staženého zvířete lze připravit například pilaf, polévku nebo guláš se zeleninou a bramborami. Chuť těchto jídel nenechá nikoho lhostejným a dietní vlastnosti je učiní užitečnými pro dospělé a děti.
