Jak pěstovat zrnka bílého pepře: prospěšné vlastnosti rostliny

Dnes bude řeč o bílém pepři jako koření a hybridu bulharské papriky.

Zrnka pepře drží dlaň pro použití při vaření. Nejoblíbenější je černý pepř, následovaný novým kořením a růžovým, ale bílý není tak obvyklý. Přesto toto koření dokáže odhalit chuť mnoha pokrmům a dodat originalitu.

V tomto článku si povíme o pěstování odrůd bílé papriky a o tom, jak se bílý pepř získává z révy Piper nigrum. Dozvíte se o blahodárných vlastnostech, účincích na organismus a jak tyto produkty používat.

popis koření

Zrnka bílého pepře se nesklízejí z jediného rostlinného druhu. Jedná se o stejný černý pepř, pouze plně zralý. Aby získali koření, konkrétně počkají na dobu úplného zrání a oloupou plody ze skořápek několika způsoby.

Dříve se hrášek namáčel v mořské vodě a skořápky se odstraňovaly ručně. Proces byl časově náročný a poměrně pracný. Není divu, že cena koření byla nebetyčná. Nyní je tento proces automatizovaný – skořápka je odstraněna strojově po spaření semen.

Osvědčení. Vnější obal zralých plodů Piper nigrum je tmavě červený a semena jsou krémová s šedavým nádechem.

Jak to vypadá a kde roste

Druhý název černého pepře je “Malabar berry”. Plody rostou na stromovité révě, jejíž výška ve volné přírodě dosahuje 15 m. Při pěstování na speciálních plantážích je její růst omezen na 5 m.

Rostlina kvete malými květy shromážděnými v dlouhých kartáčích. Tvoří peckovice. Listy liány jsou oválné, zelené barvy, s šedým povlakem.

Piper nigrum roste v tropickém pásmu. Jedná se o jednu z hlavních zemědělských plodin v Indii, na ostrovech Sumatra, Srí Lanka, Borneo. Fotografie ukazuje, jak černý pepř roste na vinné révě.

Chemické složení

Tabulka ukazuje soubor vitamínů a minerálů zrnek bílého pepře.

Jméno	Obsah	Norm
Vitamin B1	0,022 mg	1,5 mg
Vitamin B2	0,126 mg	1,8 mg
Vitamin B6	0,1 mg	2 mg
Vitamin B9	10 μg	400 μg
Vitamin C	21 mg	90 mg
Vitamin PP	0,212 mg	20 mg
Draslík	73 mg	2500 mg
Vápník	265 mg	1000 mg
Hořčík	90 mg	400 mg
Sodík	5 mg	1300 mg
Fosfor	176 mg	800 mg
Železo	14,31 mg	18 mg
Mangan	4,3 mg	2 mg
Měď	910 μg	1000 μg
selen	3,1 μg	55 μg
Zinek	1,13 mg	12 mg

Nutriční hodnota zrnek bílého pepře:

• kalorický obsah – 296 kcal;
• bílkoviny – 10,4 g;
• tuky – 2,1 g;
• sacharidy – 42,4 g;
• Celulóza – 26,2 g;
• voda – 11,42 g.

Chuť a vůně

Kuličky bílého pepře bez vnější slupky mají ve srovnání s černým pepřem příjemnou a méně pikantní chuť. Vůně je jemná, ale docela znatelná.

Výhody a poškození bílého pepře

Bílý pepř má mnoho užitečných vlastností:

• normalizuje činnost kardiovaskulárního a nervového systému;
• ředí krev, snižuje riziko trombózy;
• reguluje trávicí systém;
• čistí trávicí trakt od toxických látek a odstraňuje toxiny;
• zvyšuje obranyschopnost těla;
• urychluje metabolismus;
• zabraňuje tvorbě rakovinných buněk;
• osvěžuje dech, odstraňuje krvácení dásní, zabíjí bakterie;
• pomáhá zotavit se z těžkých infekčních onemocnění;
• odstraňuje červy;
• zvyšuje sexuální apetit;
• má antipyretické vlastnosti;
• má diuretický účinek;
• zvyšuje produkci hemoglobinu;
• aktivuje slinivku břišní.

Zrnka bílého pepře mohou ublížit lidem trpícím žaludečními vředy, gastritidou, záněty ledvin a anémií.

přihláška

Kuličky bílého pepře se primárně používají při vaření jako koření k obohacení chuti masa, ryb a zeleninových pokrmů. Užitečné vlastnosti, soubor vitamínů a stopových prvků umožňují jeho použití v tradiční medicíně a kosmetologii.

Ve vaření

Bílý pepř je vhodný k vaření masa, ryb, zeleninových pokrmů a omáček.

Mletý pepř je podroben minimální tepelné úpravě, aby se zachovala chuť a aroma. Podávají hotová jídla. Na začátku vaření přidáme kuličky bílého pepře a na konci je vyjmeme.

Osvědčení. Zkušení kuchaři doporučují hrášek před použitím nakrájet, protože produkt při dlouhodobém skladování ztrácí chuť.

Mleté koření obohacuje chuť telecího a hovězího masa, bílých ryb a zeleniny. Polévky, guláše, rybí polévky, guláše, nádivky do slaných koláčů ochucujeme pepřem. Pro bohaté aroma není koření vhodné jako přísada do sladkých jídel a nápojů.

V lidové medicíně

Bílý pepř se jako léčivá droga používal již od starověkých indiánských dob. Koření se používalo k léčbě horních cest dýchacích.

Dnes se koření používá ve farmakologii. Extrakt a prášek se přidávají do složení mastí s oteplovacím účinkem, antiseptických a protizánětlivých léků.

Masti s bílým pepřem jsou účinné při léčbě patologií muskuloskeletálního systému: artritida, radikulitida, osteochondróza. Tření pomáhá zmírnit vazospasmus a zlepšit krevní oběh v ARVI.

V lidové medicíně se infuze bílého pepře aktivně používají, aby se zbavily urolitiázy, faryngitidy, bronchitidy. Tinktura s medem ředí sputum, podporuje jeho odstranění a má dezinfekční účinek.

Alkoholové tinktury pomáhají léčit angínu, odstraňují hlen z dýchacích cest. Při výronech pomáhají obklady na bázi infuze.

V kosmetologii

Bílý pepř je součástí složení pleťových masek, jejichž působení je zaměřeno na zvýšení tónu a regeneraci pokožky. Vzhledem k vazodilatační vlastnosti se koření přidává do přípravků proti celulitidě, masek pro urychlení růstu vlasů a posílení žárovek.

Jak si vybrat

Při výběru bílého pepře věnujte pozornost především barvě a vůni koření. Barva hrášku by měla být krémově béžová. Při mletí paprika zhnědne.

Někdy se v prodeji vyskytují bělené papriky a hrách připomínají malé perly. K dosažení tohoto efektu používají někteří výrobci k bělení peroxid vodíku nebo vápenný roztok. Takové zpracování vede ke ztrátě esenciálních olejů, vůně a chuti.

Výrazný šedý odstín naznačuje, že technologie sklizně pepře byla dříve porušena nebo vypršela její doba použitelnosti.

Chcete-li zjistit čerstvost koření, zkuste hrášek rozdrtit prsty. Kvalitní produkt se rozpadne na několik frakcí (nebo se nejprve zploští a pak se změní na drobky), zatímco stará semena se změní na prášek.

Mletá paprika se nejlépe vyrábí doma pomocí mlýnku. V obchodech ale prodávají i hotové koření v sáčcích. Zkontrolujte neporušenost obalu, prohmatejte, zda uvnitř nejsou nějaké hrudky, které naznačují, že se produkt připekl.

Jak uložit

Chuť a vůně bílého pepře je zachována po dobu dvou let. Koření je skladováno ve vzduchotěsných sklenicích a umístěno na tmavém a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.

Kontraindikace

Zrnka bílého pepře se nedoporučuje používat v potravinách pro:

• onemocnění gastrointestinálního traktu (gastritida, vřed);
• pankreatitida;
• patologie ledvin;
• zánětlivé procesy v močovém měchýři;
• deprese a další poruchy nervového systému;
• anémie;
• alergie;
• těhotenství a kojení.

Bílá paprika

Bílá paprika sladká není samostatný druh, ale skupina odrůd a hybridů. Bílá barva plodů svědčí o technické (neúplné) zralosti. V době plného dozrávání získávají plody krémový, žlutý nebo červený odstín v závislosti na odrůdě.

Charakteristickým rysem bílé papriky je obsah velkého množství vitamínů a minerálů v nezralé formě. Ze všech odrůd je produkt holandských šlechtitelů zvaný White Bell považován za skutečně bílý. Zralé plody získávají slonovinový odstín.

Odrůdy

Populární odrůdy a hybridy bílé papriky:

1. bílý zvonek. Hybrid holandské výroby. Plody jsou zpočátku bílé, dozráváním se stávají slonovinou. Výnos je průměrný, papriky velké. Chuť je průměrná, jako mnoho holandských odrůd.
2. Belozirka. Odrůda uprostřed sezóny, zraje 115 dní. Barva v technické zralosti je krémová, v biologické zralosti sytá červená. Produktivita – 1,5-2 kg / m². Chuť je příjemná, osvěžující.
3. Sněhurka. Plody dozrávají brzy, po 110 dnech od data výsadby sazenic. Barva plodů v technické zralosti je bílozelená, biologická – červená, sytá. Chuť je příjemná, vůně není výrazná. Produktivita – 3-4 kg / m².
4. Hvězda východu je bílá. Brzy zralý hybrid s velkými plody. Barva se mění od bílo-zelené po tmavě žlutou. Z 1 m² se sesbírá až 7 kg.
5. Ivanhoe. Jedna z nových raně dozrávajících odrůd. Plody se objevují 103-110. den. Nezralé papriky jsou krémově bílé a při zrání se zbarvují do oranžova nebo červena. Z jednoho metru čtverečního se nasbírá až 7 kg.
6. Lumina. Docela oblíbená, nenáročná odrůda v pěstování a péči. Plody jsou středně velké, váží 110 g. Barva kolísá od bílozelené až po růžovozlatou. Chuť je příjemná, dužnina šťavnatá.
7. Blesk je bílý. Odrůda uprostřed sezóny. Plody jsou drobné, váží do 60 g. Barva paprik kolísá od bílozelené až po tmavě červenou. Chuť je výborná, osvěžující, vůně není příliš intenzivní. Z jednoho metru čtverečního se nasbírá až 7 kg.

Zvláštnosti pěstování

Dodržování pravidel pro pěstování bílých odrůd pepře vám umožní získat bohatou sklizeň:

1. Příprava semen pro sazenice je povinným krokem. K tomu se zahřívají v peci při teplotě 60 ° C a uchovávají se v roztoku manganistanu draselného.
2. Před výsevem se semena uchovávají ve vlhké bavlněné látce po dobu až sedmi dnů.
3. Půda pro sazenice by měla být výživná, označená „pro rajčata a papriky“.
4. Kelímky jsou vystaveny na dostatečně osvětleném místě, ale ne na přímém slunci. Vzhledem k tomu, že pepř je rozmarná kultura, špatně snáší měnící se podmínky, nedoporučuje se přenášet sazenice z místa na místo.
5. Zálivka – pravidelná a mírná, jak půda vysychá, nejlépe ráno.
6. Je vyžadováno pravidelné vrchní oblékání.
7. Transplantace se provádí po objevení tří pravých listů. Sazenice je vhodné nezakopávat, ale nechat je na úrovni kořenů.
8. Přistání do země začíná začátkem června. Vzdálenost mezi řadami je půl metru, mezi keři – až 25 cm.
9. Důležitou roli hraje výběr místa. Kultura miluje slunce a teplo, bojí se průvanu a stínu.
10. Půda po výsadbě je napojena a mulčována rašelinou nebo pilinami, aby se zabránilo vysychání.

Odkaz. Semena hybridů nepotřebují dezinfekci a namáčení. Tento postup platí pro semena sbíraná ručně.

vlastnosti bílé papriky

Sladký bílý pepř je obdařen stejnými prospěšnými vlastnostmi jako plody jiných odstínů:

• imunostimulační účinek;
• doplnění nedostatku vitamínů a minerálů;
• optimalizace trávicího systému;
• metabolické zrychlení;
• čištění krevních cév a ředění krve;
• antioxidační působení;
• odstranění přebytečného cholesterolu;
• regulace tělesné hmotnosti a snížení tělesného tuku;
• normalizace endokrinního systému;
• prevence střevních infekcí a průjmu.

přihláška

Plody bílých odrůd paprik jsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu i konzervované. Připravují se z nich zeleninové saláty, dušená jídla, omáčky, lečo. Papriky se pečou na ohni, marinují, plní, dusí, suší.

V lidovém léčitelství se používá čerstvě vymačkaná šťáva, která působí protizánětlivě. Vyplachování zředěnou šťávou z úst pomáhá zbavit se stomatitidy a zánětu dásní. Sklenice džusu se lžící medu odstraní zánět slzného vaku.

Pravidelná konzumace šťávy ze sladké papriky pomůže obnovit funkci štítné žlázy díky vysokému obsahu jódu.

Sklenice džusu třikrát denně pomůže zlepšit činnost slinivky břišní a snížit hladinu cukru v krvi.

Recenze

Dojmy lidí z používání zrnek bílého pepře a sladké papriky bílých odrůd jsou pozitivní.

Maria, Murom: «Ráda do jídel přidávám bylinky a koření. Není to tak dávno, co jsem objevil báječnou chuť bílého pepře. Vždy kupuji ve formě hrášku a před dochucováním pokrm mele v mlýnku. Koření příznivě podtrhuje chuť mé oblíbené bešamelové omáčky. Abychom pochopili, co to je, stojí za to alespoň jednou vyzkoušet.

Vladimír, Volgograd: “S pěstováním zeleniny ve skleníku mám solidní zkušenosti. Čas od času zkouším nové odrůdy. Loni padla volba na bílou papriku s názvem Lumina. Nyní ji doporučuji všem svým zahradnickým přátelům. Stupeň je nenáročný na odcházení, papriky mají krásnou barvu. Nejprve jsou bílé se zeleným, a jak dozrávají, stávají se žlutými se zlatorůžovým nádechem.

Závěr

Při zmínce o bílém pepři se okamžitě vybaví známé koření a o existenci bílé papriky ví jen málokdo. Oba tyto produkty mají spoustu užitečných vlastností a často se používají ve vaření a tradiční medicíně. Bílý mletý pepř se dokonce přidává do složení kosmetických a farmakologických produktů.

Pěstování hybridních odrůd papriky není snadný úkol, ale při správném přístupu vám umožňuje získat bohatou úrodu.

Koření dodává pokrmům chuť a chuť. Přeprava koření do Evropy mohla obchodníka zbohatnout. Jakékoliv koření se dnes dá bez potíží koupit ve velkém. Hlavní je znát jejich vlastnosti a rozumně je využívat. Bílý pepř je mezi gurmány velmi oblíbený, i když běžní zákazníci ne vždy chápou, co to je.

Co je bílý pepř?

Bílý pepř je sušený plod vinné révy pepřovníku. Malý tvrdý hrášek s poměrně hladkým povrchem. Koření nemá čistě bílý nádech, barva kolísá od šedavé po světle béžovou. Ve skutečnosti je černá, bílá a zelená paprika stejná rostlina. Rozdíl spočívá v technologii zpracování a také v době, kterou trvá dorůst trsu do zralosti.

Jak se koření získává?

Koření na bílý pepř je možné vyrobit pouze z vyzrálých plodů liány pepřové. Ideální podmínky pro pěstování jsou horké suché klima. Shluky se odstraní pouze tehdy, když semena zčervenají. Jedním ze způsobů je následující:

• máčení v mořské vodě;
• máčení ve vápenné vodě;
• 7 dní sušení na slunci.

Poznámka! V prvních dvou případech se namočené plody snadno oddělí od amniové membrány a poté se suší. V druhém případě je po vysušení nutné čištění.

Chuť a vůně

Plody černého a bílého pepře jsou často srovnávány nejen proto, že rostou na stejné révě. Chuť a vůně jsou také podobné. Bílý pepř je méně pikantní. Kuchaři navíc tvrdí, že má jemnější a vytříbenější chuť.

Jak vybrat a skladovat bílý pepř?

V prodeji koření lze nalézt v hrášku nebo v mleté ​​formě. Uchovávejte koření ve vzduchotěsné nádobě. Doba použitelnosti je cca 2 roky. To, že se koření pokazilo, nejsnáze pochopíte při pohledu na hrášek. Získávají povlak, který činí barvu a strukturu heterogenní.

Chemické složení

Výhody bílého pepře byly zaznamenány nejen ve vaření, ale také ve farmakologii. Díky svému chemickému složení působí hřejivě. Existují i ​​další užitečné vlastnosti.

Vitamíny

Hlavní složkou koření jsou vitamíny skupiny B a také kyselina askorbová.

Minerální látky

Seznam minerálů bílého pepře v hrášku je uspořádán v sestupném pořadí látek ve složení:

Obsahuje také zinek a selen, ale v extrémně malých dávkách.

Nutriční fakta

Základem nutriční hodnoty zrnek bílého pepře je dietní vláknina (26 g) a voda (11 g). Méně než jeden gram připadá na nenasycené mastné kyseliny a popel.

Užitečné vlastnosti

Koření příznivě působí na imunitní systém, neboť má protizánětlivé vlastnosti. Pokrmy s přídavkem tohoto koření pomohou zlepšit činnost trávicího traktu a dokonce vám osvěží dech. Koření smíchané s medem lze použít k léčbě nachlazení. Tento druh koření se také doporučuje zařadit do jídelníčku lidí, kteří v období rekonvalescence prodělali vážná onemocnění.

Kontraindikace

Výhody a poškození bílého pepře někdy závisí na množství koření. Přes dobrý účinek na trávicí trakt by se koření nemělo unášet. Mnoho onemocnění spojených s trávicím systémem je přímou kontraindikací použití koření: vředy, problémy s močovým měchýřem (včetně zánětu ledvin). Nezneužívejte koření pro lidi s anémií.

Použijte při vaření

Pro svou vytříbenou chuť je koření považováno za oblíbené koření gurmánů a kuchařů, proto se používá při vaření v různých zemích. Samotné koření pochází z Indie, kde se v každé rodině bílý prášek ve velkém sype téměř na všechna jídla.

Jaká jídla se přidávají?

Koření se často používá do salátů, polévek nebo jídel, když je potřeba zavařit maso. Přidání hrášku nebo prášku je však až na samém konci. Dlouhá tepelná úprava má špatný vliv na chuť koření. Stane se zahořklým. Tento druh pepře se nepoužívá k výrobě dezertů a nápojů, i když je přijatelné jej přidávat do těsta na slaná jídla.

Bílý pepř v pokrmech z masa a ryb

Koření se hodí k vařenému hovězímu masu, ale i rybím polévkám. Koření můžeme přidat do mletých knedlíků. Ale ve většině případů jsou pokrmy z masa a ryb před podáváním posypány pepřem.

Bílý pepř se zeleninou

Koření se doporučuje používat k přípravě nestandardních omáček na zálivku salátů nebo se syrovou zeleninou.

Jaké koření se k tomu hodí?

Nejlepší ze všeho je, že se koření kombinuje s dalšími druhy pepře, zázvorem, paprikou a různými druhy bylinek (majoránka, tymián, bazalka atd.). Koření se často používá k vytvoření hotových směsí, jako je kari.

Co lze nahradit?

Bílý pepř lze nahradit černým. To trochu ovlivní chuť, ale nezkušený host rozdíl nepocítí.

Při výměně pepře za černý byste měli změnit i způsob jeho použití. Pokud je v konečné fázi přidána bílá, pak by měl být černý hrášek použit na začátku procesu vaření.

Рецепты

Níže je uvedeno několik receptů s použitím bílého pepře. Jsou docela jednoduché, ale originální.

Smažené krevety s česnekem

• 0,5 kg krevet;
• 1-2 stroužků česneku;
• 2 lžíce máslo;
• 4 polévkové lžíce rostlinný olej (nejlépe olivový);
• bílý pepř a bylinky podle chuti.

Česnek nastrouháme na jemno na struhadle. Očistěte krevety od skořápky. Nalijte olivový olej do horké pánve. Smažte krevety do pěkné načervenalé barvy. Do pánve přidejte česnek, máslo, koření. Dobře promíchejte, dokud se olej úplně nerozpustí. Posypeme petrželkou a podáváme.

Salát s ananasem, kuřecími prsíčky a kukuřicí

• Kuřecí filé 0,5 kg;
• 3 lžíce konzervovaná kukuřice;
• 0,2 kg konzervovaného ananasu (kusy);
• 0,1 kg pekingského zelí;
• 1 velká sladká paprika;
• bílý pepř, kari koření, sůl a majonéza podle chuti.

Kuře vařte, dokud nebude hotové. Maso nakrájíme na kostky. Papriky a salát nakrájejte jakýmkoliv vhodným způsobem. Smíchejte kuřecí prsa, kukuřici, zeleninu a ananas. Posypeme pepřem a kari. Ochutíme majonézou a podáváme.

Portugalské hovězí maso

• 0,6 kg hovězího masa;
• 1 sklenka červeného vína;
• 3-4 lžíce voda;
• 2-3 hlavy česneku;
• 5 polévková lžíce rostlinný olej;
• 1 horké chilli;
• bílý pepř a sůl podle chuti.

Maso nakrájíme na 6 steaků. Nasekejte česnek a chilli lusk. Smíchejte víno, vodu, nakrájenou zeleninu, sůl a kuličky bílého pepře. Maso přelijte marinádou tak, aby tekutina zcela pokryla steaky. Nechte pod fólií 1-1,5 hodiny. Smažte steaky na rostlinném oleji s přidáním marinády po dobu 2 minut na každou stranu. Podávejte horké.

Béarnaise omáčka

Béarnaise omáčka je klasický recept francouzské kuchyně. K rybě nebo masu se podává omáčka na másle a vejcích. Sloučenina:

• 0,125 kg másla;
• 3 vejce;
• 1,5 lžičky studená voda;
• 3 polévkové lžíce ocet (nejlépe víno);
• 3 polévkové lžíce bílé víno;
• 1 hlava šalotky;
• 1 svazek estragonu;
• sůl a bílý pepř podle chuti.

Cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci se silným dnem na mírném ohni uvařte směs octa, vína, cibule a stonků estragonu (asi 6 kusů). Vařte, dokud nezůstane 1/3 původního objemu. Vyhoďte stonky estragonu. Žloutky šlehejte s vodou do husté pěny (bílkoviny nejsou nutné). Nádobu se žloutky vložíme do vodní lázně a dále šleháme, dokud pěna nezhoustne. Pěnu ochlaďte. Do ní vlijeme vinnou octovou tekutinu, rozpuštěné máslo, nadrobno nakrájené lístky estragonu, osolíme a opepříme. Omáčku necháme chvíli provařit, aby omáčka zhoustla.

holandská omáčka

Holandská omáčka je francouzský vynález. Podáváme s masem a zeleninou. Sloučenina:

• 6 vejce;
• 3 polévkové lžíce bílé víno;
• 0,25 kg másla;
• bílý pepř, sůl, citronová šťáva.

Oddělte žloutky od bílků (bílkoviny pro recept nejsou potřeba) a smíchejte s vínem. a citronovou šťávou. Směs dejte do vodní lázně a šlehejte do zhoustnutí. Do teplé omáčky nalijeme rozpuštěné máslo. Přidáme mletý bílý pepř a sůl.

Užitečné tipy

Mletý bílý pepř dobře funguje v omáčkách z bílého mléka. Dodá ostrost, ale zároveň neznečistí vzhled omáčky od černého koření. Navíc, protože koření není příliš pikantní, lze ho přidat v trochu větším množství. Pokud standardní „dávka“ nestačí, lze hotové jídlo dochutit přímo na stole černým pepřem.