Jak pěstovat sójové klíčky

O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.

Co to je a jak jíst

Sójové klíčky jsou růstovou fází sójových bobů s nejvyšší koncentrací biologicky dostupných živin v životě rostliny.

Je to jedna z nejběžnějších a základních potravin v korejské kuchyni.

Sojové klíčky lze konzumovat syrové, ale po uvaření se stanou mnohem chutnějšími: křupavá struktura zůstane zachována a objeví se oříšková chuť.

Jak vypadají sójové klíčky – foto

Klíčky sóji jsou dlouhé, asi 5-7 cm, na jednom konci mají charakteristické žluté “kloboučky” – kotyledony.

Chemické složení a výhřevnost

Nutriční hodnota sójových klíčků na 100 g:

• obsah kalorií – 43,2 kcal.
• tuky – 2,1 g;
• bílkoviny – 4,3 g;
• uhlohydráty – 2 g.

Naklíčené sójové boby jsou bohatší na živiny než suché boby. Navíc obsahuje fytonutrienty, které se objevují až při klíčení.

Jako součást sójových klíčků:

• dietní vláknina (vláknina);
• vitamíny: A, thiamin (B1), riboflavin (B2), kyselina pantotenová, pyridoxin (B6), biotin, kyselina listová, kyselina askorbová;
• minerální látky: vápník, hořčík, měď, draslík, fosfor, mangan, selen, železo, sodík, zinek;
• esenciální aminokyseliny: cystin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan, tyrosin, valin;
• minerály: bór, vápník, chlor, chrom, kobalt, měď, jód, železo, hořčík, mangan, molybden, fosfor, draslík, křemík, sodík, titan, vanad.
• fytochemikálie: isoflavony, fytosteroly, saponiny, inhibitory proteáz, kyselina fytová, enzymy.

Jak si vybrat a kde koupit

Sójové klíčky se často prodávají v zeleninové sekci supermarketů a obchodů, které se specializují na asijské produkty. Obvykle jsou baleny v průhledných vakuových sáčcích a leží v lednici.

Při nákupu zkontrolujte datum výroby a pečlivě prohlédněte obsah balení. Klíčky by měly být bílé, čisté, šťavnaté a ne příliš velké. Čím jsou kratší, tím je v nich vyšší obsah biologicky aktivních látek. Ideální velikost je 2-5 cm.

Vyhněte se přerostlým, lepkavým a slizce vypadajícím klíčkům – to je známka prošlého produktu. Kvalitní klíčky by neměly mít zatuchlý zápach.

Jak a kolik skladovat

Trvanlivost sójových klíčků je pouze 2-3 dny. Uchovávejte je nemyté v plastovém sáčku v přihrádce na zeleninu v lednici.

Aby naklíčené sójové boby vydržely déle, opláchněte je, ztmavlé a hnijící klíčky vyhoďte a dobré dejte volně do nádoby. Zalijte vodou tak, aby v ní byly ponořené všechny klíčky. To je udrží čerstvé asi týden.

Jak si naklíčit sójové boby sami

Sóju lze velmi snadno pěstovat doma bez speciálního vybavení a dokonce i bez půdy. Trvá to 5-7 dní a nevyžaduje mnoho úsilí a zkušeností.

Jako vstupní surovinu vybírejte pouze živé, chemicky nebo tepelně neošetřené sójové boby. Před klíčením je skladujte na chladném a suchém místě. Zmrazení neovlivní klíčení.

• Nádobu na klíčení před a po použití důkladně vyčistěte horkou mýdlovou vodou.
• Ideální teplota pro klíčení sóji je kolem 20-22 C.
• Nenamáčejte déle, než je stanovena doba.
• Velké fazole vyžadují častější proplachování a scezování.

V bance

Budete potřebovat sójové boby, sklenici 1-3 litry, gázu, gumu, vodu.

1. Umyjte a namočte sójové boby do sklenice v poměru 1 šálek vody na každou polévkovou lžíci. Nechte přes noc.
2. Druhý den ráno slijte zbývající vodu a fazole propláchněte.
3. Přeložte je zpět a zakryjte hrdlo sklenice gázou a zajistěte gumičkou.
4. Položte sklenici na bok a nechte několik hodin odstát. Během dne dvakrát až třikrát opláchněte a slijte vodu.
5. Druhý den klíčky večer opláchněte a vložte zpět do sklenice: zakryjte gázou a dejte dnem vzhůru.
6. Tento postup opakujte 2-3x další den.
7. Opakujte algoritmus denně, dokud neuvidíte klíčky.
8. Důkladně je opláchněte, oddělte od kotyledonů.
9. Po opláchnutí osušte na papírové utěrce.

V půdě

Budete potřebovat samotné fazole, hotovou zeminu na pěstování zeleniny, tác, vodu a gázu.

1. Sójové boby namočte přes noc.
2. Ráno slijeme vodu, fazole propláchneme a položíme na gázu přeloženou v několika vrstvách. Přikryjte tenkou utěrkou a nechte 1-2 dny při pokojové teplotě. Ujistěte se, že látka nevysychá.
3. Po vylíhnutí semen je vložte do podnosu naplněného zeminou a navrch posypte tenkou vrstvu zeminy.
4. Zalévejte opatrně, ale raději navlhčete rozprašovačem.
5. Umístěte podnos na okenní parapet a udržujte půdu vlhkou.

V klíčení

Pro pohodlí můžete použít pomocné zařízení – klíček. Sóju přitom nemusíte opakovaně scezovat a promývat, automaticky se v ní udržuje vlhkost a semena rychleji klíčí.

1. Opláchněte asi půl šálku fazolí a rovnoměrně je rozprostřete po nádobě na klíčení.
2. Zalijte vodou 1-2 cm nad úroveň sóji a přikryjte větraným nebo vzduchotěsným víkem.
3. Nechte působit 8 hodin nebo přes noc.
4. Zbytek vody slijte a sójové boby důkladně propláchněte.
5. Poté jej vraťte zpět do klíčiče pod víko s otvory.
6. Nechte uvnitř při pokojové teplotě, dokud klíčky nedosáhnou požadované délky.

Z půl sklenice sušených sójových bobů se objem hotových sazenic ukáže být 2,5krát větší než původní.

Aplikace pro vaření

Všestranné a levné sójové boby se používají v různých receptech syrové, vařené nebo blanšírované.

Jak a v jakém množství vařit naklíčenou sóju

Nejprve vložte sójové klíčky do misky se studenou vodou. Opláchněte a zlikvidujte shnilé a ztmavlé. Vypusťte vodu.

1. Do kastrůlku nalijte 1 hrnek vody na 400 g sójových klíčků a dochuťte solí.
2. Zakryjte pokličkou a zapněte na střední teplotu.
3. Vařte 7 minut bez otevření pánve. Pokud vaříte na středním plameni, vařte 8 minut nebo o něco déle.
4. Ihned poté slijte vodu a klíčky nechte vychladnout v cedníku. Lze opláchnout studenou vodou. Pokud klíčky necháte v hrnci, budou se dále vařit.

• Při vaření sójových klíčků mějte zavřenou poklici a během vaření hrnec NEOTVÍREJTE, jinak získají specifickou chuť.
• Nedoporučuje se oddělovat špičky kořeny – mají spoustu užitečných látek.
• Nevařte klíčky, protože by se tím zničila křupavá struktura.

Co můžeš uvařit

Sojové klíčky jsou běžné téměř všude, ale nejvíce je milují ve východní Asii. V Evropě jsou také oblíbené: používají se na různá jídla, od chlebíčků po polévky. S přidáním naklíčených sójových bobů připravte:

• Pad Thai, oblíbený v Thajsku, vyrobený z rýžových nudlí, krevet nebo kuřecího masa, vajec, bylinek a zeleniny ochucený omáčkami;
• Korejský salát se sladkou a pálivou paprikou, cibulí, česnekem a sójovou omáčkou;
• salát s vaječnými nudlemi, kuřecím řízkem, zeleninou, politý ústřicovou omáčkou a posypaný opraženými sezamovými semínky;
• soba (pohankové nudle) s kuřecím masem a zeleninou vařené ve woku a ochucené omáčkou yakisoba;
• rýže s vietnamskou zeleninou s paprikou, mladou kukuřicí, bambusovými výhonky, česnekem a cibulí a sezamovým olejem;
• mnoho dalších jídel.

Zdravotní přínosy sójových klíčků

• Zlepšit trávení. Vláknina v sójových klíčcích zvyšuje objem stolice a zvyšuje motilitu střev, snižuje plynatost a nadýmání, pomáhá při zácpě a průjmu.
• Podporujte hubnutí. Sójové klíčky jsou nízkokalorické a obsahují vlákninu, která stimuluje pocit sytosti a pomáhá těm, kteří hubnou, nepřejídat se.
• Posílit kosti. Mangan v kombinaci s vápníkem, vitamínem D, hořčíkem, zinkem a mědí zlepšuje hustotu kostí, snižuje riziko osteoporózy.
• Zlepšit metabolismus. Komplex živin v sójových klíčcích při pravidelné konzumaci zrychluje metabolismus.
• Pomoc při stresu a úzkosti. Kombinace zinku, hořčíku a vitamínu C může vést k duševnímu zdraví. Bioflavonoidy obsažené v klíčcích působí příznivě i na nervový systém.
• Zvyšuje imunitu díky vysoké koncentraci vitamínu C.

Kontraindikace (poškození) a vedlejší účinky

Sójové klíčky se pěstují v teplých a vlhkých podmínkách. Takové prostředí je také ideální pro růst bakterií, včetně Salmonelly a E. coli.

V roce 2011 došlo v Německu k propuknutí střevní infekce, která mohla být způsobena klíčky sóji. Bylo zaznamenáno více než 2 infekcí. U 600 lidí byly postiženy ledviny a nervový systém.

Takové situace jsou vzácné a mohou být způsobeny jakýmikoli jinými typy bakterií. Ale přesto je lepší nedávat je syrové dětem, těhotným ženám, lidem se slabou imunitou a starším lidem.

Pro jistotu uvařte sójové klíčky, než je přidáte do jídel. Tepelná úprava zničí škodlivé bakterie.

Při konzumaci ve velkém množství mohou syrové sójové klíčky způsobit vedlejší účinky:

• těžká nevolnost;
• plyny;
• bolest břicha;
• průjem;
• zvracení.

Naklíčená sója je kontraindikována pro osoby s alergií na bílkoviny charakteristické pro luštěniny, stejně jako pro onemocnění štítné žlázy kvůli přítomnosti isoflavonů ve složení – látek patřících do skupiny fytoestrogenů.

Obecně platí, že pro zdravé lidi výhody sójových klíčků převažují nad potenciální škodou.

Snad každý moderní člověk slyšel o naklíčené sóji. O tomto produktu si můžete přečíst spoustu dobrých recenzí. Ale o potenciální škodě se mluví mnohem méně. A ještě méně informací se najde o tom, jak si sóju naklíčit doma, abyste ji nekoupili v obchodě. Tyto mezery ve znalostech se pokusíme odstranit podrobným, podrobným článkem.

Výhody naklíčené sóji

Pro začátek je vhodné říci, jaké výhody může přinést naklíčená sója.

Jednou z hlavních výhod je nízký obsah kalorií. Díky tomu mohou být sójové klíčky dobrou volbou pro člověka, který je nucen držet dietu. Zároveň dokážete dokonale vyčistit žaludek.

Kromě toho klíčky obsahují vitamín C, důležité antioxidanty a selen. Proto i pravidelné užívání sójových klíčků vede k posílení imunity – člověk méně často onemocní, déle se neunaví a cítí se lépe.

Nelze nezmínit přítomnost kyseliny listové – díky ní se aktivuje proces krvetvorby. To je užitečné zejména při anémii.

Složení produktu zahrnuje isoflavony – látky, které ovlivňují hormonální rovnováhu člověka. Naklíčená sója by se kvůli tomu měla používat opatrně (o tom si povíme podrobněji o něco později), ale starším ženám může dokonce hodně pomoci a značně usnadnit průběh tak nepříjemného procesu, jakým je menopauza.

Možná škoda

Než však zjistíte, jak naklíčit sóju na salát a jíst ji, nebude zbytečné zjistit škodlivé vlastnosti. Ostatně kvůli nim by někdo neměl jíst klíčky vůbec, jiný by to měl dělat opatrně.

Například naklíčenou sóju by neměly jíst děti do 12 let. Fytoestrogeny v něm obsažené negativně ovlivňují hormonální pozadí, mohou poškodit pubertu. A to je stejně nebezpečné pro chlapce i dívky.

Těhotné ženy by neměly klíčky zařazovat do jídelníčku, a to i kvůli hormonům, které obsahují. U žen je také nežádoucí jíst naklíčené sójové boby během laktace.

Doporučit zkušeným lékařům, aby nejedli sójové klíčky a osoby trpící urolitiázou a také nemocemi slinivky břišní. Složky v něm obsažené mohou výrazně zhoršit vývoj onemocnění.

A konečně, naklíčená sója by neměla být zařazena do jídelníčku lidí s problémy se štítnou žlázou. Faktem je, že tento produkt blokuje vstřebávání jódu – důležitého stopového prvku – díky čemuž bude onemocnění rychle postupovat i při příjmu nezbytných potravin a léků.

Jak vidíte, naklíčenou sóju se vyplatí používat velmi opatrně – jinak nadělá mnohem více škody než užitku.

Proč jsou domácí klíčky lepší než ty z obchodu

Někteří lidé nechápou – proč vymýšlet, jak naklíčit sójové boby jako jídlo, pokud lze klíčky zakoupit v obchodě bez zbytečného plýtvání časem a úsilím.

Za prvé, samotný proces klíčení je velmi jednoduchý – dokonce i předškolák se s tímto úkolem snadno vyrovná a stráví jen několik minut svého času.

Ale ve výsledku získáte výjimečně kvalitní produkt. Faktem je, že největší užitek přinášejí mladé klíčky, které dosáhly délky ne více než 1-2 centimetry. V obchodech se často prodávají delší – mají mnohem nižší koncentraci živin.

Kromě toho jsou nejužitečnější čerstvé klíčky, vyklíčené poměrně nedávno – ne více než před 2 dny. Samozřejmě ne vždy je možné takové koupit v obchodě. Ale doma, když má zastánce zdravé výživy možnost nezávisle sledovat proces klíčení a vybrat si okamžik sklizně, může si být člověk jistý, že obdrží produkt nejvyšší kvality.

Výběr kvalitních semen

Před klíčením sójových bobů musíte vážně přistoupit k otázce výběru semen. Důležitost této fáze je zřejmá pro každého – z nekvalitních zrn rozhodně nebude možné získat užitečný produkt. Proto stojí za to prostudovat tento krok podrobněji.

Zde mohou nastat vážné problémy. Ano, koupit sójové boby je dnes poměrně snadné. V prodeji je jak semena, tak potravinářská sója. Bohužel nefunguje ani jedna možnost.

Faktem je, že fazole určené k výsadbě jsou často ošetřovány speciálními chemikáliemi. Díky nim se snižuje riziko poškození rostlin infekčními chorobami a také je méně pravděpodobné, že bude napadena hmyzími škůdci. Taková sója je ale ke klíčení naprosto nevhodná – pokud tedy nechcete večeřet klíčky ochucené jedem.

Vhodné nejsou ani fazole jedlé. Obvykle procházejí speciální úpravou, která umožňuje jejich delší skladování. Z tohoto důvodu je počet semen, která vyklíčí, drasticky snížen.

Jedinou možností, jak získat kvalitní fazole, je proto zajít do speciální lékárny nebo obchodu, který prodává sóju určenou k naklíčení.

Jak se s touto výzvou vypořádat

Nyní konečně zjistíme, jak klíčit sójové boby. Úkol, jak již bylo zmíněno výše, je velmi jednoduchý. K tomu potřebujete pouze sóju, malý kousek gázy nebo bavlny a také skleněnou nebo smaltovanou pánev.

Zakoupené fazole jsou dobře omyty studenou vodou – můžete je dokonce mírně tónovat manganistanem draselným. Poté se gáza navlhčí teplou vodou a dvakrát nebo třikrát přeloží. Sójová semena jsou zabalena do vlhké gázy, umístěná na dně pánve. Jde na tmavé, teplé místo. Zde musí být pánev ponechána dva dny. Po celou dobu se musíte ujistit, že gáza nevyschne – kvůli tomu se výrazně sníží rychlost klíčení. Nejjednodušeji ji navlhčíte běžným rozprašovačem.

Dva dny po namáčení už mají fazole docela dlouhé klíčky. Ale pokud si přejete, můžete počkat další den, aby byly delší – hlavní věcí je nenechat je přerůst.

Poté můžete sklízet. Klíčky se buď hned konzumují, nebo se odloží k uskladnění – v lednici je můžete skladovat dva až tři dny. Sójové boby se před konzumací dobře omyjí.

Závěr

Tady náš článek končí. Nyní víte více o výhodách a škodách, které mohou sojové klíčky člověku přinést. A zároveň si přečtěte o tom, jak naklíčit obyčejnou sóju, abyste získali hodnotný produkt.