Zpestřit dnes sváteční stůl není problém. Čerstvé, chutné mořské plody se staly známou pochoutkou, jejíž křehká dužina způsobuje příval energie a sytosti. A ne každý ví, jak ústřice otevřít.
Speciální nůž
Mnohým se může zdát, že je nemožné jemně odtlačit křídla od sebe, aniž by se rozbil dřez. Měkkýše však můžete otevřít jednoduchými způsoby. Doma budete potřebovat speciální nůž. Ten obyčejný nebude fungovat. Nástroj ústřice má pohodlnou rukojeť, silnější a protiskluzovou, má omezovač, aby ruka během procedury neklouzala. Záštita chrání před čepelí čepele, která je zkrácená, vyrobená z odolné slitiny a nebroušená. Zkušeným kuchařům se doporučuje zakoupit podobné zařízení, aby si neporanili ruce.
Abyste začátečníkovi pomohli, můžete doporučit sledování videí krok za krokem o tom, jak otevřít ústřici. Technologicky tento proces nezpůsobuje potíže. Již od druhého, třetího času můžete měkkýše bezpečně vařit a vychutnat si jejich chuť doma. Pokud nebylo možné koupit speciální nůž, kuchaři doporučují používat běžné příbory, ale opatrně.
Upozornění: bezpečnostní opatření při práci s nožem zahrnují osobní ochranné prostředky (rukavice). Profesionálové používají řetězovou poštu, jsou pružnější a hlavně odolnější. I když omylem materiál naříznete nožem, nedojde k žádným řezům.
Můžete použít metodu, jak otevřít měkkýše pomocí kuchyňské utěrky. Látka se omotá kolem levé ruky, ve které drží lasturu, a pomocí nástrojů se snaží ústřici otevřít. Která metoda je efektivnější a pohodlnější, každý určí samostatně.
K odstranění zrnek písku, která mohou nepříjemně křupat na zubech, budete potřebovat také malý kartáček s měkkým krátkým štětinkem z přírodních vláken. Můžete použít zubní kartáčky.
Čerstvé uzavřené skořápky se důkladně umyjí pod tekoucí vodou, očistí od výrůstků, písku, vloží do misky a skladují v chladničce po dobu 2-3 dnů. Ale je lepší vařit jídlo z čerstvě ulovených exemplářů s jedinečnou chutí a vůní. Nejlepší volba, chycená z nádrže, akvárium s návštěvníky. Musíte dobře a pečlivě čistit.
Aby bylo možné správně otevřít křídla doma, kuchaři doporučují držet škeble na několik hodin v chladničce. Potom se dřez snáze otevře. Nezapomeňte přijmout opatření, aby nedošlo ke zranění. Připravte si rovnou plochu, stůl lze přikrýt ručníkem, aby neklouzal. Umyjte dřez dosucha a položte jej na pracovní desku a přitiskněte jej rukou.
Důležité: Všimněte si, že jedna strana pláště je plošší. Touto stranou je připevněn ke skále nebo mořskému dnu.
Zasuňte špičku nože do malé mezery uprostřed a ostřím trochu otočte, abyste rozšířili otvor a zatlačili nástroj dále dovnitř. Nůž můžete otáčet ze strany na stranu, uvolňovat hrany nebo v kruhu kolem jeho osy. Když nástroj trochu pokročil, je nutné jít s ostřím po celé linii spojení obou polovin. Nůž je přitlačen k hornímu krytu, protože tam je umístěn adduktor, který je zodpovědný za odrazový reflex ventilů v okamžiku nebezpečí. Čepel přeřízne sval a škeble se otevře. Čistěte pečlivě a důkladně, bez vynechání pevných částic.
Poznámka: otevření je správné, pokud uslyšíte charakteristické cvaknutí.
Ve spodní části se hromadí dužnina a cenná ústřicová šťáva. Je důležité, aby nedošlo k jejich potřísnění a poškození. Po otevření křídel je nutné pečlivě prozkoumat vnitřky na přítomnost zrnek písku, rozdrcených skořápek, malých oblázků. Přeřízněte pojivovou tkáň v místě spojení. Ústřice jsou připraveny k jídlu. Jak otevřít ústřici, víš.
Bez nože
Před vařením měkkýšů se musíte ujistit, že produkt je čerstvý a lze jej jíst. Živé vzorky reagují na poklepání a vystavení kyselině. Pokud se okraje skořápky ještě více zmenší, znamená to čerstvost produktu a lze jej bezpečně jíst. Otevřené okraje, nepříjemný zápach naznačují nevhodnost měkkýše. Podle hmotnosti by ústřice měly být těžké. Lehké exempláře ztratily mnoho tekutin a byly chyceny již dávno.
Trvanlivost skořápek v uzavřeném stavu nepřesahuje 7 dní. Otevřené, se šťávou ne více než 2 dny v ledu. Občas na túře, v přírodě nejsou po ruce žádné ostré nástroje. A je třeba je vyčistit a otevřít. Pak můžete použít osvědčenou metodu: potřebujete čerstvý citron a ústřice. Na mezeru kápněte trochu citronové šťávy, nejlépe po celé délce, počkejte 5-10 minut a dřez se sám otevře. Tato metoda je ale vhodná pouze pro čerstvě ulovené škeble. Podívejte se na video, jak ústřice otevřít.
Ústřice mají jemnou texturu a příjemnou chuť. Je lepší kupovat jídlo živé, z akvárií v kavárnách a jíst je přímo tam. Pokapou se citronem a polykají se celé, bez žvýkání. Trocha manipulace a lahůdka na talíři. Množství dužiny závisí na správném způsobu otevírání ústřic.
Ústřice se rok od roku stále častěji stávají nikoli pochoutkou pro vybrané fajnšmekry v restauracích, ale lahodným pokrmem, kterým si můžete pochutnat sami doma. Dnes se čerstvé škeble prodávají téměř v každém obchodě. S rostoucí dostupností pochoutky roste i zájem o ni. Stále se však najdou lidé, kteří škeble nekupují, protože nevědí, jak ústřici sami otevřít.
Se speciálním nožem
Abyste usnadnili proces otevírání pochoutky doma, musíte ji držet v chladničce asi hodinu. Poté se oloupaná škeble zabalí do ručníku, aby nedošlo k pořezání. Další možností je nosit na rukou hrubé, silné rukavice. Produkt tak zůstane neporušený a nezraníte si ruku.
- Dřez opatrně položte na stůl tak, aby ploché víko bylo nahoře.
- Jemně rukou zatlačte na horní část dřezu. To musí být provedeno co nejpečlivěji, protože ventily mají ostré hrany.
- Vložte špičku nože do dřezu. Zkuste nůž zasunout ze strany, kde je hrana listu špičatá a uprostřed je malá mezera.
- Otáčejte čepelí kruhovým pohybem. To vám umožní mírně otevřít dvířka, abyste nůž posunuli dále.
- Když uslyšíte charakteristické cvaknutí, přejeďte nožem po celé délce klapek. Aby nedošlo k poškození ústřice, přitiskněte nůž k hornímu plochému víčku a přeřízněte adduktorový sval, kterým v případě nebezpečí ústřice víko ihned uzavře.
- Nerozlévejte ústřicový nektar a pevně držte baňatou část skořápky.
- Před vyhozením křídla nezapomeňte seškrábnout zbytky masa z víka dřezu.
- Na dně skořápky nezapomeňte zkontrolovat oblast kolem bezobratlých, zda neobsahuje zbytky skořápky, kameny nebo písek.
- Mezi křídlo a tělo měkkýše vložte nůž, prořízněte pojivové tkáně.
- Pochoutku můžete podávat na stůl.
Nyní, pouhým přečtením článku a bez sledování dalších videí, víte, jak můžete ústřice otevřít speciálním nožem doma.
Na stůl je nejlepší podávat na talíři s ledem, aby si zachovaly chuť a čerstvost.
Žádný speciální nůž
Většina lidí ví, jak otevřít pochoutku nožem na ústřice. Téměř ve všech podnicích se k němu podávají ústřice. Číšníci se k němu chovají velmi snadno. A takový nůž je opravdu pohodlný, protože má docela krátkou čepel, hrany jsou mírně zaoblené a je téměř nemožné, aby se nechtěně pořezaly. Předmět se nejlépe hodí k otevření ústřic v restauraci nebo doma. Ale co když chcete potěšit maso ze škeblí, ale nemáte doma žádný speciální nůž a na sledování tréninkových videí není čas.
Jak otevřít ústřice doma? Je správné to udělat pomocí citronové šťávy, protože měkkýši vždy reagují, když jsou v kyselém prostředí. V kavárnách a tavernách číšníci předvádějí návštěvníkům, jak čerstvé je jídlo. Maso pokapou citronem a škeble v ústřici se v tu chvíli scvrknou. To znamená, že ústřice na talíři jsou čerstvé a půjdou snadno otevřít.
Doma můžete správně otevřít lahůdku podobným způsobem:
- Omyjte šťavnatý citron.
- Ovoce nakrájejte na dvě stejné poloviny.
- Vyjměte ústřice k otevření z lednice.
- Předem se podívejte, jak správně vyčistit dřezy od nečistot a písku.
- Všechny ústřice položte na velký talíř pro snadné otevírání.
- Vezměte škebli jemně do ruky a otočte ji tak, aby uzávěr ventilů byl nahoře – bude pohodlnější ústřici otevřít a následně vyčistit.
- Citronovou šťávu vymačkejte a důkladně jí navlhčete místa, kde k sobě šerpy přiléhají.
- Poté, co je kyselina uvnitř ústřice, nemusíte ani nic otevírat, protože skořápka se otevře sama.
To jsou všechny kroky pro správné otevření ústřice. Musí se opakovat, dokud se miska nenaplní ústřicemi.
Klíčová doporučení
- Před konzumací pochoutky nezapomeňte škeble pořádně omýt, aby na nich nezůstal mořský písek.
- Je vhodné otevřít dvířka pláště několik minut před použitím, ale ne dříve, aby nebyla porušena pravidla skladování.
- Během otevírání prvních skořápek se nebojte, pokud šťávu vylijete – postupem času se pro vás proces stane standardním a už se to nebude opakovat.
Závěr
Někteří milovníci škeblí radí, že než si sami otevřete dřez, je potřeba dát pochoutku asi na půl hodiny do mrazáku. Gurmáni poznamenávají, že v tomto případě bude opravdu pro každého mnohem jednodušší otevřít skořápku, pouze produkt během používání ztratí své aroma.
