Jak nakládat velké okurky na zimu ve sklenicích ve velkých kusech: recepty

Nakládané okurky jsou jednou z nejčastějších svačin, které se připravují na zimu. Obvykle se k nakládání používá malé ovoce, ale z velkých okurek se dají vyrobit i lahodné domácí přípravky. Aby bylo jídlo chutné a dobře skladované po celou zimu, musíte správně připravit všechny ingredience a přísně dodržovat recepty vaření. Více o tom všem – dále v článku.

Jak si vybrat okurky pro nakládání

V ideálním případě se pro přípravu nálevů doporučuje používat zeleninu vypěstovanou sami. Ale pokud nemáte vlastní zahradu, můžete si koupit zeleninu na trhu nebo v obchodě. Je důležité vybrat správné ovoce, které bude použito k nakládání do skleněných nádob.

Okurky určené k nakládání musí splňovat následující požadavky:

• mají délku až 15 cm, aby se vešly do sklenice jako celku;
• aby nebyla přezrálá, ale mladá – taková zelenina má šťavnatou a chutnou dužinu, která uvnitř neobsahuje dutiny;
• mají silnou kůru a charakteristické pupínky s černými hroty;
• mít pevný povrch bez poškození a deformace;
• mají jednotnou a ne příliš tmavou barvu, bez žlutosti na slupce;
• hořké a přezrálé okurky s tvrdou dužinou a velkými tvrdými semeny by se neměly používat k výrobě nálevů.

Je možné nakládat velké okurky

Pro nakládání a zavařování jsou nejvhodnější malé okurky o délce 5 až 12 cm, velké okurky se nejčastěji používají pouze k přípravě čerstvých zeleninových salátů, protože jsou považovány za méně chutné. Ale při správné přípravě z velkých okurek můžete získat neméně chutné okurky.

Velké okurky můžete nakládat jedním ze dvou způsobů:

• za studena – zelenina se nalije chlazeným vodným roztokem soli a uzavře se plastovými víčky;
• horké – sklenice se naplní vařenou horkou solankou a srolují se kovovými víčky.

Jak nakládat velké okurky ve sklenicích

Existují různé způsoby, jak nakládat velké okurky v sudech, lahvích a velkých květináčích. Liší se od sebe v použití různých přísad, které dodávají okurkám zvláštní chuťové tóny. Než začnete nakládat zeleninu, musíte připravit nádobí na položení hotového občerstvení. Pokud používáte celé ovoce, musíte si vzít velké sklenice – 2-3 litry. V těch receptech, kde je třeba velké okurky nakrájet na kousky, můžete použít malé sklenice o objemu 0,5–1 l.

Pravidla pro přípravu nádob jsou následující:

1. Umyjte sklenice jedlou sodou a mýdlem. Můžete je nechat 1 hodinu ve vodném roztoku sody.
2. Skleněnou nádobu dobře umyjte pod tekoucí vodou a poté opláchněte vroucí vodou.
3. Nádoby sušte při pokojové teplotě, dokud vlhkost zcela nevyschne.
4. Nádobí zapalte v troubě při teplotě + 110 °C nebo sterilizujte nádoby nad vroucí vodou pro dezinfekci. Doba trvání tohoto postupu by měla být alespoň 10 minut.
5. Pokud jsou sklenice zakryté kovovými víčky, musí se vařit ve vodě po dobu 5-10 minut. V případě použití plastových poklic je dostatečně potřete sodou, poté opláchněte tekoucí vodou a přelijte vroucí vodou.

Dále zvažte některé z nejoblíbenějších a jednoduchých receptů na nakládání velkých okurek.

Další tipy

Aby byly okurky obzvláště chutné a voňavé, musíte nejen přísně dodržovat popsané recepty, ale také znát několik tajemství. Zvažte několik dalších tipů pro nakládání velkých okurek:

1. Pro solení se doporučuje brát čistou pramenitou vodu. V městských oblastech se často používá balená nebo filtrovaná převařená voda.
2. Největší plody by měly být umístěny na dně skleněné nádoby, aby byly lépe nasyceny solí a kořením.
3. K přípravě láku je nejlepší použít kamennou sůl, protože má nejbohatší chuť.
4. Solanka by měla zeleninu ve sklenici zcela zakrýt, aby se nezkazila.
5. Aby byla zelenina křupavá, můžete do sklenice přidat malý kousek dubové kůry.
6. Aby se okurky rychleji nasytily solí, můžete jejich povrch před vložením do sklenic propíchnout vidličkou.

Z velkých okurek můžete uvařit různé slané slané pochutiny, které vás potěší příjemnou chutí a vůní po celou zimu. A z výše popsaných receptů na okurky si můžete vybrat ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Sklizeň velkých okurek často vyvolává otázky – jak je nakládat, do jakých sklenic se hodí, byly by takové plody bez chuti? Pokud si myslíte, že velké okurky jsou beznadějné na sklizeň, jste na omylu. Dělají lahodné zimní saláty.

Klasické solení, verze s hořčicí a vodkou, saláty s cibulí, česnekem a mrkví, bulharský předkrm a další národní kyselé okurky na zimu – jen částečný výčet receptů, které jsme pro vás v článku připravili. Také zde najdete tipy na výběr a přípravu surovin.

Pro jaké okurky je tento způsob moření vhodný?

Solení na kolečka je vhodné pro každé zdravé ovoce. Je žádoucí, aby to byly nakládané okurky. Pokud jsou okurky malé a elastické, lze je solit celé. Po řezání se však sklízejí příliš velké, „tlusté“ nebo nepravidelné tvary. Jak správně nakládat velké okurky na zimu v kruzích, podrobně popíšeme dále.

Výběr a úprava ovoce

Při výběru ovoce zvažte následující:

• okurka by neměla být příliš měkká;
• stonek by neměl být suchý;
• barva okurky může být tmavá i světlá, hlavní věc je, že nejsou žádná místa spálená sluncem;
• pokud okurka začala hnít, neměli byste ji používat v polotovarech.

Obecná příprava okurek pro sklizeň zahrnuje jednoduché kroky:

1. Důkladně opláchněte ve studené vodě. Slupky okurek mají často odolné skvrny, odstraňte je měkkým kartáčkem. Nepoužívejte nůž.
2. Odřízněte “ocásky” na obou stranách.
3. Nakrájejte na kolečka. V případě potřeby semena odstraňte.

Důležité! Okurky předem nenamáčejte, pokud to recept nevyžaduje.

Nejlepší recepty na slaná kolečka nebo plátky okurky na zimu

A nyní k zábavě: osm nejlepších receptů na solení s jednoduchými přísadami, snadnou přípravou a lahodnými výsledky. Jsme si jisti, že se přidají do vaší osobní kuchařky.

Recept na snadné solení

Recept, který neobsahuje nic nadbytečného.

Složení:

• 2 kg okurek;
• 4 listy rybízu;
• 3 hřebíček z česneku;
• 4 st. l. cukr;
• 2 umění. l. sůl se skluzavkou;
• pepř podle chuti;
• 100 ml octa (9%).

Jak solit:

1. Okurky dobře opláchněte, odřízněte konce.
2. Nakrájejte okurky na velké kusy. V případě potřeby vyřízněte semínka.
3. Sterilizujte sklenice, víčka lze držet ve vroucí vodě po dobu 3 minut.
4. Listy rybízu opláchněte pod tekoucí studenou vodou a vložte na dno suché sklenice.
5. Do listů rybízu přidáme stroužky česneku.
6. Naplňte sklenici plátky okurky.
7. Vařte 1,5 litry vody.
8. Okurky zalijeme vroucí vodou a necháme 20 minut odstát. Přikryjte pokličkou.
9. Po 20 minutách slijte vodu zpět do hrnce nebo kastrůlku, přidejte sůl, cukr, pepř.
10. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty. promícháme a ihned odstavíme z ohně.
11. Nalijte marinádu do poloviny nádoby, po 10 sekundách nádobu zcela naplňte. Přikryjte pokličkou.
12. Sterilizujte 10 minut.
13. Sklenice uzavřete šicím klíčem, otočte a zabalte do teplého oblečení.
14. Ve sklepě nebo spíži ukliďte po 48 hodinách.

Plátky okurky “Bulharský styl”

Potřebné na litrovou nádobu:

• 800 g okurek;
• 1 malá cibule;
• pepř podle chuti;
• Klíček 2 z karafiátu;
• malý svazek petrželky;
• Vavřínové listy 4;
• 3 st. l. cukr;
• 1 Art. l soli;
• 100 ml octa (9%).

Příprava:

1. Sklenice omyjte roztokem sody, sterilizujte.
2. Zakryjte víčka vroucí vodou.
3. Cibuli nakrájíme na kolečka.
4. Nasekejte petržel.
5. Okurky omyjte a nakrájejte na plátky silné asi 2,5 cm.
6. Na dno připravené sklenice dejte dva bobkové listy, nasekané bylinky, hřebíček a hrášek.
7. Vložte okurky do sklenice tak, aby se mezi plody nacházela kolečka cibule.
8. Vařte vodu a nalijte vařící vodu do sklenic.
9. Po 10 minutách slijte vodu zpět a znovu vařte.
10. Do vroucí vody přidejte dva bobkové listy, sůl a cukr. Dobře promíchejte. Ujistěte se, že sypké produkty jsou rozpuštěny.
11. Po několika minutách nalijte ocet a odstraňte marinádu z ohně.
12. Opatrně ji nalijte do sklenice.
13. Sklenice pošlete ke sterilizaci (10 minut). Banky musí být zakryty víky.
14. Po 10 minutách srolujte, otočte a zabalte na 24 hodin.

Poznámka! Česnek a kopr v tomto receptu budou nadbytečné. Recept “v bulharštině” je neznamená.

recept na hořčici

Složení:

• 1 kg okurek;
• 2 lžička hořčičný prášek;
• 2 lžička obilná hořčice;
• 1 žárovka;
• 3 st. l. cukr;
• 1 umění. l. sůl bez skluzavky;
• 90 ml octa (9%).

Příprava:

1. Opláchněte okurky, odstraňte všechny nečistoty. Odřízněte oba konce.
2. Nakrájejte na velká kolečka.
3. Sklenice sterilizujte.
4. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Umístěte je na dno nádoby.
5. Na dno nádoby také přidejte lžičku práškové a obilné hořčice.
6. Naplňte sklenici okurkami.
7. Navrch dejte další lžičku obou druhů hořčice.
8. Svařte vodu se solí a cukrem. Dobře promíchejte, po uvaření 2 minuty povařte.
9. Nalijte ocet do sklenic.
10. Marinádu stáhněte z ohně a naplňte jí nádoby, zakryjte pokličkou.
11. Sterilizujte 12 minut.
12. Sklenice srolujte, otočte a zabalte do ručníků.
13. Po 48-50 hodinách přeneste polotovary na chladné a tmavé místo.

Rada. Okurky jsou velmi voňavé a středně sladké. Jedná se o perfektní předkrm pro suché maso nebo grilování. Nenechte se zastrašit kalnou marinádou. Tak to dopadá kvůli hořčičnému prášku.

Křupavé plátky okurky s vodkou

Bude požadováno:

• 1,5 kg okurek;
• 2 střední cibule;
• 3 hřebíček z česneku;
• 2 dubové listy;
• list křenu;
• kořen křenu (malý);
• 50 ml vodky;
• 70 ml octa (9%);
• 5 st. l. cukr;
• 2 Art. l soli;
• hrášková paprika.

Aby okurky byly křupavé, vezměte středně zrající ovoce se zdravou barvou.

Jak vařit:

1. Opláchněte okurky, odstraňte nečistoty kartáčem, nepoužívejte nůž.
2. Zeleninu nakrájejte na plátky.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
4. Rozdrťte kořen křenu a česnek, promíchejte.
5. Na dno sterilizované nádoby dáme dubové listy, křenové listy a nasekaný kořen křenu s česnekem.
6. Naplňte sklenici do poloviny zeleninou.
7. Dále položte celou cibuli.
8. Naplňte sklenici okurkami.
9. Vařte vodu. Nalijte vroucí vodu do sklenic.
10. Po 20 minutách slijte vodu zpět a znovu vařte.
11. Zeleninu znovu zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut vychladnout.
12. Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl, cukr a hrášek. Vařit.
13. Když se marináda vaří, nalijte do sklenice vodku a ocet.
14. Marinádu ihned stáhněte ze sporáku, naplňte jí sklenice.
15. Sklenice ihned uzavřete, otočte dnem vzhůru a zakryjte hutnou hmotou. Chraňte se před sluncem.
16. Po 48 hodinách ukliďte ve sklepě.

Důležité! Okurky jsou pikantní, s alkoholem ve složení, takže toto jídlo je zakázáno těhotným ženám, v období krmení a malým dětem.

Hrnky ve vlastní šťávě

Složení:

• 3 kg okurek;
• 4 hřebíček z česneku;
• 130 ml octa (9%);
• 120 g cukru;
• 3 snítky kopru;
• Sůl Xnumx;
• černý pepř podle chuti.

Jak vařit:

1. Zeleninu namočte na 2 hodiny do studené vody. Po první hodině je vhodné vyměnit vodu nebo přidat led.
2. Ovoce důkladně omyjte, nakrájejte na plátky.
3. Přesuňte okurky do smaltované misky nebo hrnce.
4. Kopr nasekáme, přidáme k okurkám.
5. Česnek nasekejte najemno a přidejte také do hrnce.
6. Nalijte sůl, cukr, pepř a zalijte octem.
7. Mícháme.
8. Zakryjte a nechte 3 hodiny. Během této doby vynikne šťáva.
9. Помойте банки, хорошо сполосните, простерилизуйте.
10. Vařte víčka několik minut.
11. Po 3 hodinách dejte zeleninu do sklenic, zalijte vlastní šťávou.
12. Sklenice zakryjte víčky.
13. Sterilizujte 20 minut.
14. Korku, otočte na dva dny.

Dávejte pozor! Pokud nevynikne dostatek šťávy, nechte okurky na pánvi ještě hodinu. Pokud v tomto případě šťáva nestačí, přidejte vroucí vodu.

Okurkový salát na zimu

Bude požadováno:

• 3 kg okurek;
• 120 ml rostlinného oleje;
• 120 g cukru;
• 2 hřebíček z česneku;
• Sůl Xnumx;
• 150 ml octa (9%);
• banda petrželky;
• 1 lžička mletý černý pepř.

Příprava:

1. Opláchněte okurky ve studené vodě, odstraňte všechny nečistoty kartáčem.
2. Nakrájejte na plátky silné 0,5 cm.
3. Zelenou petržel nakrájejte, stonky neřežte.
4. Česnek nasekáme nožem nadrobno.
5. Smíchejte všechny ingredience v misce.
6. Přidejte sůl, cukr, kuličky pepře, slunečnicový olej, ocet. Vše promíchejte.
7. Přikryjeme pokličkou (stačí velké prkénko).
8. Nechte 6 hodin.
9. Po 5,5 hodinách začněte připravovat sklenice. Opláchněte roztokem sody, opláchněte a sterilizujte.
10. Marinádu sceďte do samostatné nádoby.
11. Lžící nabíráme salát do sklenic.
12. Nalijte marinádu, zakryjte sklenici víkem.
13. Sterilizujte 25 minut.
14. Zašroubujte víčka, otočte sklenice dnem vzhůru a nezapomeňte zabalit.
15. Po dvou dnech přeneste hotový salát do spíže nebo sklepa.

Nakrájené okurky “Jako sud”

Složení:

• 3 kg okurek;
• 2 listy křenu;
• 5 česneku;
• 3 Art. l soli;
• list rybízu;
• koprový deštník.

Jak vařit:

1. Okurky dobře opláchněte, odřízněte ocasy.
2. Stroužky česneku nakrájejte na velké talíře.
3. Zelené listy omyjte ve studené vodě.
4. Sklenice umyjte sodou nebo mýdlovou vodou. Velmi důkladně opláchněte studenou vodou.
5. Okurky nakrájené na kolečka.
6. Na dno zavařovací sklenice vložte listy křenu a rybízu. Přidejte k nim vločky česneku.
7. Naplňte sklenici okurkami.
8. Nahoru položte koprový deštník.
9. Nalijte sůl.
10. Naplňte sklenice studenou filtrovanou vodou.
11. Vařte víčka.
12. Sklenice uzavřete vyvařenými víčky, aniž byste čekali na vychladnutí.
13. Ihned přesuňte na chladné místo.

Důležité! Takové okurky musí být skladovány v chladné místnosti, jinak se „sudové“ okurky za několik týdnů zhorší. Při dodržení skladovacích podmínek si na nich pochutnáte až do začátku nové sezóny sklizně.

Salát “svačina”

Složení:

• 4 kg okurek;
• 200 ml rostlinného oleje;
• 200 g cukru;
• 2 umění. l. sůl se skluzavkou;
• 200 ml octa (9%);
• 7 stroužků česneku.

Příprava:

1. Opláchněte okurky ve studené vodě, odřízněte „hubičky“.
2. Nakrájejte na kolečka.
3. Česnek jemně nasekejte nožem nebo protáhněte lisem.
4. Smíchejte všechny ingredience ve smaltované misce: okamžitě vložte nakrájené okurky, česnek. Přidejte sůl a cukr, promíchejte. Nalijte olej, znovu promíchejte. Nalijte ocet, promíchejte.
5. Nechte přikryté 3 hodiny.
6. Sklenice sterilizujte. Pokličky vyvaříme nebo přelijeme vroucí vodou.
7. Salát přendejte do sklenic a přelijte nahromaděnou šťávou z marinády.
8. Sklenice zakryjeme a sterilujeme 25 minut.
9. Uzavřete a otočte.
10. Sklenice není nutné zabalovat, dejte je na místo pro dlouhodobé skladování za den.

Důležité! Při sterilizaci hotového výrobku by voda v pánvi měla dosáhnout „ramena“ sklenice.

Tipy a triky od zkušených hospodyněk

Chcete-li získat zaručený výsledek, naučte se rady zkušených hospodyň:

1. Namáčení okurek je volitelné, protože plody jsou nakrájené. Ale pokud si přejete, můžete ovoce nalít studenou vodou po dobu 1,5 hodiny, aniž byste ji nechali přes noc.
2. Snažte se to s kořením nepřehánět. Přidejte hořčici a pepř, nejlépe se hodí k nakrájené zelenině. Vyhněte se koriandru, celeru.
3. Chraňte před slunečním zářením po celou dobu skladování. To je důležité zejména v prvních dvou dnech.
4. “Ocasy” nesolte, mohou dát hořkost celému pokrmu.
5. Zastavte výběr na stole 9% ocet, nepoužívejte kyselinu citronovou, pokud to recept nevyžaduje.

Shrnout

Velké okurky na zimu je nejen možné nakládat, ale také nutné. Zeleninu dobře omyjte, očistěte od všech nečistot a nakrájejte na kolečka nebo plátky. Zeleninu smíchejte s mrkví, hořčicí, petrželkou, cibulí, česnekem a koprem. Skladujte na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.