Jak a jak moc namáčet lilek

Tmavý lilek, známý také jako lilek, mnozí milují jako předkrm nebo přílohu. Před vařením je ale často nutné zbavit lilky před smažením hořkosti – vždyť se do našeho košíku s potravinami vždy nejčerstvější mladé plody dostanou. Existuje několik způsobů, které používají ženy v domácnosti a profesionální kuchaři. Vybrali jsme pro vás 7 nejúčinnějších.

Metoda 1 – pomocí vroucí vody

Čerstvý lilek vypěstovaný na vlastním pozemku s dostatečnou zálivkou a dobrou péčí není třeba před smažením zpracovávat. Stačí je umýt a nakrájet. Ale pokud je zelenina koupená na trhu nebo v supermarketu, je šance, že už má hořkou chuť. Koncentruje se ve slupce a dužině během přepravy lilku a leží na polici.

Chcete-li produkt zbavit hořkosti vroucí vodou, potřebujete:

  • nakrájejte dužinu na kostky;
  • dát do cedníku;
  • ponořte do vroucí osolené vody na 2 minuty;
  • vyjměte ji z vody a nechte ji okapat;
  • pak vaříme podle receptu.

Převařená voda pomáhá velmi rychle odstranit chuť, ale tato technika není vhodná pro všechny recepty. Doporučuje se používat pouze na takové nádobí, u kterého na tvaru řezu opravdu nezáleží. Zeleninu se takto nevyplatí sklízet předem – takové zpracování je vhodné bezprostředně před vařením.

Lilek ve slané vodě

Jak se zbavit hořkosti lilku před vařením

Existuje několik účinných způsobů, jak zpracovat lilek před vařením. Co si z toho vybrat – rozhodněte se sami. Nejnáročnější je očistit zeleninu od semínek, ve kterých se koncentruje slušné množství nepříjemné chuti. Řekneme vám, jak odstranit hořkost z lilku pomocí improvizovaných prostředků. Zde je jeden z nejlepších tipů:

  1. Zeleninu nakrájíme a osolíme.
  2. Nádobu zakryjte papírovými utěrkami.
  3. Ubrousky nastříkejte mlékem.
  4. Všechno to něčím přitlačte a nechte deset minut působit.
  5. Šťáva se vsákne do papíru.
  6. Zbývá pouze otřít produkty do sucha.

Léčba solí

Technologie je známá každé hostitelce. Lilky jsou důkladně omyty, po kterých je nutné odříznout jejich ocasy. Další je řezání (kruhy nebo plátky). Poté se produkt umístí do hluboké misky a marinuje se dvacet minut. Sůl se vstřebá do zeleniny a hořká šťáva se uvolní a naplní nádobu. Výsledná kapalina musí být vypuštěna. Toto je nejjednodušší způsob, jak problém vyřešit.

Namáčení

Druhý recept zahrnuje namáčení ovoce ve vodě. Zelenina se musí umýt a nakrájet a vybrat požadovaný tvar plátků. Hotový výrobek vložte do misky a zalijte slanou vodou. Roztok se připravuje v poměru 1 litr na lžíci soli. Lžíce by měla být stolní lžíce. Mísa je přikryta plochým víkem, na které se pokládá zátěž.

Postačí jakýkoli kontejner. Žádná miska – použijte třílitrovou sklenici. Namáčení se táhne půl hodiny nebo hodinu (vše závisí na tloušťce plátků). Poté se plátky omyjí studenou vodou. Nyní víte, jak namočit lilek na hořkost, můžete začít vařit.

peeling lilku

Zajímavý fakt: lilky nejsou vždy hořké, ale to nikdo nemůže předem předvídat. Pro jistotu odřízněte modrou slupku. Metoda je to radikální, ale s vařením začnete dříve než s namáčením. Tuto technologii využívají ženy v domácnosti, které chtějí rychle nakrmit svou domácnost.

Pokud máte nějaké dotazy – dejte nám vědět Zeptejte se

Vařící lilek

Pomáhá vyrovnat se s problémem a běžnou vroucí vodou. První možnost zahrnuje namáčení produktu po dobu pěti minut, po kterém následuje vypuštění kapaliny. Solení není zahrnuto v algoritmu. Zelenina se suší a poté se může vařit. Pokud je pro krásu potřeba zachovat tvar plátků, budete muset působit rafinovaněji. Uvádíme hlavní kroky:

  • připravit vroucí vodu;
  • nakrájejte lilek na kostky;
  • kostky vhoďte do vroucí vody a na několik minut namočte;
  • vypusťte vodu přes cedník;
  • zelenina je připravena k dalšímu použití.
READ
Hrozny - popis, pěstování, druhy, odrůdy, péče, kde roste, foto

Metoda 2 – ve slané vodě

Lilek můžeme namočit do soli celý nebo na kousky. K přípravě solného roztoku použijte 1 litr studené pitné vody a 1 polévkovou lžíci soli.

Aby hořkost opustila celý plod, trvá to minimálně dvě hodiny. Opustí kousky asi za 30 minut.

Jak to udělat správně?

  • Lilky se před vařením dobře omyjí.
  • Každá se nakrájí na kulaté nebo podélné plátky, kostky nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.
  • Nalijte do misky s osolenou vodou.
  • Nahoře se tlačí dolů, aby neplavaly.
  • Po opláchnutí čerstvou vodou a rozetřete na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Doporučeno: Jak využít sušený česnek při vaření?

mléko

Proč a jak namáčet lilek? Užitečné rady

Lilek je běžná zelenina, ale ne každý je oblíbená. Možná je to kvůli jeho chuťovým vlastnostem. Modré pokrmy lze do jisté míry nazvat slanými. A to vše kvůli kyselé a poněkud hořké chuti. Proto se má za to, že lilek by měl být před vařením namočený. Ale je to nutné? Ukazuje se, že důvod spočívá ve „stáří“ plodů a odrůdové příslušnosti. Podrobněji pochopíme, když jsme se naučili, proč a jak namáčet lilky. Možná vám tento článek pomůže podívat se na obecně uznávané kulinářské zvyky jinak nebo je trochu změnit Důvody neobvyklé chuti. Proč a jak namáčet lilek?

Víte, že se ukazuje, že ne všechny plody jsou chuťově tak pikantní? Už před vařením můžete určit, zda budou hořké.

Za prvé, záleží na stupni zralosti lilku. Mladí modří většinou nemají kyselé „odstíny“. A pokud si je pěstujete doma, pak je to záruka, že získáte zeleninu, která skvěle chutná. Na vašem osobním pozemku se totiž veškeré zahradní práce (hnojení, pletí, sklizeň) provádějí podle očekávání.

Zvláště důležité je včas zalévat modré. Tím, že absorbují vodu, jsou nasyceny vlhkostí a ve vařených pokrmech se stávají velmi chutnými.

Při hromadném pěstování není toto pravidlo vždy dodržováno. Sklizeň se navíc neprovádí zcela pravidelně, takže se objevují velké plody s tvrdou hnědou žilnatinou a hustou dužinou.

Za druhé, při šlechtění nových odrůd se šlechtitelé snaží odstranit nedostatky rostlin. Lilky pěstované z vysoce kvalitních surovin a jako moderní hybridy proto zpravidla nechutnají hořce.

Ze všeho můžeme usoudit, že mladé plody s jemnou houbovitou dužinou, vypěstované doma ze semen nových odrůd, nikdy nebudou hořké. Pokud se přesto chcete před vařením pokrmu ujistit, pak použijte jeden ze způsobů zpracování: suché posypání solí nebo ponoření na chvíli do roztoku. Výběr závisí na technologii zpracování ovoce.

Jak namočit lilek ve fyziologickém roztoku?

Modré nakrájejte ve formě příčných koleček nebo podélných plátků. Poté rozpusťte 1 vrchovatou polévkovou lžíci soli v 1 litru studené surové vody. Nalijte hmotu do roztoku a nechte chvíli působit. Jak dlouho namáčet lilek? Bude to trvat 20–30 minut. Vzhledem k tomu, že mají houbovitou strukturu, mohou plavat. Mnoho hospodyňek pokrývá nádobí širokým talířem a nahoře položí zátěž a kousky zcela ponoří do roztoku. Před vařením kousky opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat.

READ
Kde koupit sazenice hroznů - přehled zahradních center a školek

Jak namočit lilek nasucho?

Posypte hrnky solí, použijte asi 2 polévkové lžíce. l. na 2-3 střední lilky. Po chvíli pustí šťávu, se kterou vyjde všechna hořkost. Při této možnosti zpracování můžete slupku odstranit i ostrým nožem. Po 35-40 minutách opláchněte lilky vodou a začněte vařit. Obzvláště dobré jsou nakládané modré, předem namočené suchou metodou.

Metoda 3 – v mléce

Hořkou zeleninu nakrájenou na kousky můžete namočit nejen do slané vody, ale i do mléka. Technika je velmi podobná předchozí:

  • zelenina se omyje a nakrájí podle potřeby;
  • vloženo do nádoby s mlékem (není třeba solit);
  • shora tlačí dolů útlakem, aby neplavaly;
  • po 30-40 minutách opláchněte tekoucí vodou a osušte na ručníku.

Aby lilek nechutnal hořce.

Zkušené ženy v domácnosti již dlouho vynalezly spolehlivé způsoby, jak zbavit lilek hořkosti:

Nejjednodušším způsobem je odříznout slupku zeleniny, ve které je soustředěna hořkost;

Zeleninu nakrájejte na plátky, kolečka nebo nudličky (jak to vyžaduje připravovaný pokrm) a po zasypání solí důkladně promíchejte, aby se jí nasytily všechny lilky. Po 15 minutách je třeba lilek důkladně omýt pod tekoucí studenou vodou a osušit. Hořkost zmizí se šťávou uvolněnou ze zeleniny;

Naprostá většina hospodyněk radí namáčet lilek pro hořkost. Chcete-li to provést, musíte ovoce nakrájet a nalít je hojně slanou vodou (v poměru 2 polévkové lžíce soli na litr vody) po dobu jedné hodiny (půl hodiny bude stačit na jemně nebo tence nakrájenou zeleninu). Plody by měly být pod tlakem – pak se účinnost namáčení výrazně zvýší. Po uplynutí stanovené doby slijte vodu, lilek osušte;

Nakrájené lilky podle potřeby osolte a přikryjte papírovou utěrkou mírně navlhčenou mlékem. Přitlačením utěrky k zelenině (jako hranol můžete použít prkénko), po 15 minutách je třeba ji ze zeleniny odstranit. Hořkost se vstřebá do papíru a lilek bude muset pouze uschnout;

Pokud vám použití soli ve výše uvedených tipech nevyhovuje, přijde vám vhod metoda namáčení lilku ve vroucí vodě. Zeleninu je třeba nakrájet a nalít ji vroucí vodou po dobu 5-10 minut. Poté se voda slije, lilky se suší – hořkost jako obvykle!

Pokud k přípravě pokrmu potřebujete celou zeleninu, například plněný lilek, můžete je dát do hrnce s vroucí osolenou vodou. Aby lilky nebyly hořké, bude stačit pouze 2-3 minuty takového postupu;

Dalším způsobem, jak odstranit hořkost z celých lilků, je odříznout vršek a špičku zeleniny a střídavě ji položit na půl hodiny nastojato na 1 cm silnou vrstvu soli, poté je třeba lilky důkladně omýt a osušit.

Metoda 4 – odstraněním semen

Existuje verze, že semena lilku jsou hořká, protože svým tvarem připomínají semena pepře.

Když není čas na namáčení, kuchaři semena odstraní:

  1. zelenina se dobře umyje;
  2. podélně řezat ostrým nožem;
  3. očistěte semena lžící (pokud je to možné);
  4. opláchněte a osušte papírovými utěrkami.

Loupané lilky

Metoda druhá: namáčení

V tomto případě je zelenina jednoduše namočená ve vodě. K tomu, pečlivě umyté a nakrájené správným způsobem, musí být ovoce vloženo do misky, nalít vodu a přidat sůl v poměru 1 lžíce soli na 1 litr vody. Zakryjte pokličkou, navrch položte zátěž, kterou může být sklenice naplněná vodou. Na tom, jak namáčet lilky na hořkost, není nic složitého. Namáčení u tenkých plátků trvá asi 30 minut, u silných asi hodinu. Poté zeleninu dobře opláchněte pod studenou vodou a pokračujte ve vaření podle receptu. Pro informaci: takto namočená zelenina bude ještě chutnější a křehčí, protože absorbuje znatelně méně oleje.

READ
Lutý heřmánek

Metoda 6 – suché

Pokud není touha nebo čas namáčet zeleninu, hořkost lze odstranit solí. Distribuuje se nikoli ve vodě, ale přímo na plátky lilku. Pro tohle:

  • zralá zelenina se umyje, nakrájí na kousky;
  • přidá se plochá nádoba nebo skleněná deska, plátky se položí nahoru;
  • jejich povrch je také posypán solí;
  • když na řezu vytéká šťáva, je zelenina připravená k vaření – opláchne se nebo otře papírovou utěrkou.

Pro tento případ je lepší použít hrubozrnnou mořskou nebo kamennou sůl. Jemné se může zcela vstřebat do dužiny a pokrm osolí.

mražený lilek

nasucho namočit

K provedení postupu se připravená zelenina nakrájí a umístí do hluboké nádoby, posypané hrubou solí. To je předpoklad, protože struktura dužiny je porézní – jemná sůl se vstřebá a pokrm bude přesolený. Sůl se používá mořská, mineralizovaná, obyčejná, hlavně – čím větší, tím lepší. Po 20-30 minutách, kdy se na povrchu objeví kapky kapaliny, se lilky promyjí tekoucí vodou.

Existuje další možnost, jak namáčet lilek suchou metodou. Na dno nádoby je umístěn rošt a nahoře lilek potřený hrubou solí. Miska je pokryta víkem a po dobu 30-35 minut. dostat pod tlak. Po této době se zelenina důkladně umyje.

Použitá metoda závisí na čerstvosti produktu. Je přípustné namáčet čerstvé bez utlačování, již ležení vyžaduje velké úsilí k extrakci hořkosti. Čerstvé lilky jsou lesklé, hladké, s pružnou slupkou, pevné, se zelenými listy u stopky. Pokud je zelenina měkká a stopka suchá, byla dlouho řezaná – je nutný útlak.

Před smažením se výrobek suší na papírové utěrce nebo lněné utěrce. V procesu vaření je pokrm mírně osolený. Nejprve vyzkouší syrový kousek: stane se, že během namáčení je zelenina dobře osolená a další koření pokrm pouze zkazí.

Metoda 7 – v mrazáku

Pro přípravu kaviáru “zámořského lilku” se dobře hodí metoda odstranění hořkosti pomocí chladu. Používá se, když je časová rezerva a zelenina nemusí nutně držet tvar během tepelné úpravy. Omyté lilky, pokud je to nutné, očistíme, poté nakrájíme na kousky, vložíme do plastového sáčku a dáme do mrazáku alespoň na 3–4 hodiny. Po vyjmutí z mrazáku se zelenina přirozeně rozmrazí a poté stlačí, aby se odstranila přebytečná tekutina. Spolu s tím odchází i hořkost.

Doporučeno: Banánové lekce: jak jíst, loupat, skladovat, smažit, sušit banány?

Vynikající sezónní zelenina, jako je lilek, se smaží na plátky, peče, vaří ve formě dušeného masa nebo kaviáru. A aby nechutnaly hořce, je lepší je před vařením zpracovat. Nyní to můžete udělat jedním ze sedmi jednoduchých a účinných způsobů.

Jak odstranit hořkost z lilku před vařením?

Přířezy se umyjí a nařežou, nyní vybereme vhodný způsob, jak neutralizovat hořkost.

Podívejme se blíže na všechny možnosti:

  • Jak namočit lilky z hořkosti – ledové vody. Pro přípravu lilku „na zítřek“ je vhodné namáčení studenou vodou. Celou zeleninu dejte do misky a zalijte tekutinou. Nechte přes noc. Ráno odstraňte, vytlačte přebytečnou vlhkost a osušte ručníkem. Nyní zbývá pouze nakrájet, přidat sůl a poslat na pánev.
  • Druhým způsobem je namáčení pod tlakem ve slané vodě. Jak moc namáčet lilek, aby se odstranil hořkost? Tento postup bude trvat 1 hodinu. Připravte solný roztok v poměru 1 polévková lžíce. l. sůl + 1 litr vody. Modré podélně rozřízneme a dáme do mísy. Naplňte slanou vodou a přitlačte. Po uplynutí doby vyjměte poloviny a opláchněte čistou vodou z vodovodu. Umístěte na kuchyňskou utěrku nebo do cedníku, abyste se zbavili přebytečné tekutiny.
  • Před smažením nakrájejte modré na kolečka 5 mm – 1 cm, vložte do hluboké mísy a posypte kamennou nebo jodizovanou solí. Granule nechte 20 minut rozpustit, poté hrnky důkladně opláchněte tekoucí vodou.
  • Hořkost pochází ze slupky. Pokud tedy recept neodporuje, opatrně jej odstraňte ostrým nožem. Tenká vrstva, bez ovlivnění buničiny.
  • Pokud se chystáte vařit polévku z guláše nebo pyré – ta jídla, kde nezáleží na tvaru přísady, použijte vaření. Nalijte vodu do hrnce a položte na plynový sporák, aby se zahřál. V tomto okamžiku nakrájejte lilek na střední kostky a pošlete je do vroucí nádoby. Po 2 minutách stáhněte z ohně a obsah kastrůlku přelijte do cedníku, abyste se zbavili přebytečné tekutiny. Když voda vyteče, začněte vařit. Při použití této metody nemusíte produkt dlouho namáčet.
  • Tajemství šesté metody je zmrazení. Tato možnost je skvělá pro zimní použití. Připravte si modré pro budoucí použití, protože v zimě je nepravděpodobné, že budete moci jíst svou oblíbenou zeleninu. Dužinu i se slupkou nakrájíme na kolečka nebo kostičky. Složte do plastových sáčků po částech – 1krát. Odeslat do mrazáku. A v zimě, když chcete jíst něco speciálního, vyndejte zmrzlé polotovary, nechte je jít a připravte si vitamínové jídlo.
READ
Jak vychovat vlastního homunkula

A protože jsme u vaření, na závěr vám dáme pikantní pokrm z čerstvého lilku s rajčaty a česnekovo-majonézovou omáčkou.

Lahodný studený předkrm z lilku

Podle potřeby připravte 2 střední lilky a středně velké zralé rajče. Na mazání – česnek a majonéza. Na smažení – rostlinný olej a mouka. Nakrájíme “modrá” kolečka, posypeme solí a promícháme. Necháme 20 minut louhovat. Nyní opláchněte pod kohoutkem studenou vodou. Položte na ručník.

Rajčata nakrájíme na kolečka. V samostatné misce smíchejte majonézu s nastrouhaným česnekem. Množství česneku zvolte podle chuti.Na pánev nalijte slunečnicový olej a zahřejte.

Každý kruh lilku obalíme z obou stran v prosáté mouce a pošleme k smažení. Když kolečka získají zlatohnědý odstín, vytáhněte je a dejte na talíř.

Každý kruh namažte majonézovou omáčkou. Navrch dejte rajče. Krásný, chutný a chutný předkrm je připraven. Dobrou chuť!

Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby

Lilky se vyznačují přirozenou hořkostí, ale v poslední době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které prakticky nejsou hořké. Zvláštnosti pěstování a skladování lilku však často vedou k nadměrné hořkosti zeleniny, kterou mnozí milují.

Bez ohledu na to, jak se v lilku tvoří hořkost, je lepší se jí před vařením zbavit, jinak máte zaručenou zkaženou chuť pokrmu. Navíc je to velmi snadné. Existují minimálně 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.

  • Celkem aktivní doba vaření: 30 minut 10 minut
  • Hodnocení: 5 / 5 2 recenze Přečtěte si více o hodnocení

Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby

Složení:
  • Lilek – 1 ks. libovolné množství
  • Sůl – 1 st.l.

Příprava: Krok 1

Nejprve je třeba vybrat správný lilek. Nejchutnější středně velký lilek, hustý, bez vrásčitých a poškozených míst, se zelenými vrcholy a charakteristickým leskem. Maso takových lilků je lehké, elastické, s nezralými světlými semeny.

Zralý lilek má tužší slupku, drsnou, suchou dužinu s tmavými semeny a výraznější hořčinu v chuti. Nekupujte lilek bez sepalů. Takové plody byly dlouho skladovány a kališní lístky s největší pravděpodobností opadaly nebo hnily.

Ale pokud jste si stále koupili hořký lilek, musíte z něj před vařením odstranit hořkost pomocí jednoduchých triků. Existují 3 způsoby, jak se zbavit hořkosti lilku, vyberte si jakýkoli.

Krok 2

První způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Nejjednodušší způsob, jak zbavit lilek hořkosti, je naplnit kousky lilku hrubozrnnou solí. Nejprve lilek dobře omyjte. Pokud to vyžaduje recept na pokrm, pro který se lilek připravuje, můžete nejprve odstranit slupku. Poté nakrájíme na kostky, plátky, kolečka, tedy jak vyžaduje recept, vložíme do mísy a posypeme hrubozrnnou solí.

READ
Herbicid Puma Super: způsob aplikace a spotřeba

Krok 3

Nechte lilek 20-30 minut. Malé kusy zaberou méně času než velké. Během této doby se uvolňuje kapalina, spolu s níž dužninu opouští hořkost.

Krok 4

Poté je třeba lilek dobře opláchnout vodou, trochu vyždímat a osušit papírovými utěrkami. Dále si připravte lilek podle receptu.

Velmi velkým plusem této metody soli je, že při vaření lilky méně absorbují tuk, protože. sůl, pronikající do dužiny, ucpává póry. Ale mějte na paměti, že lilky se stávají slanými, takže solení pokrmů, ve kterých jsou použity, by mělo být prováděno opatrně.

Krok 5

Druhý způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Pro druhý způsob budete potřebovat misku s vodou. Sůl rozpusťte ve vodě v poměru: 1 litr – 1 polévková lžíce. l. sůl. Namáčejte do ní plátky nebo kousky lilku a namočte je do takového solného roztoku asi na půl hodiny. Půlky lilku by měly být uchovávány v roztoku asi hodinu. Chcete-li proces urychlit, můžete na nich udělat řezy.

Pokud podle receptu potřebujete použít celý lilek, pak z něj určitě musíte odstranit slupku a zeleninu namočit do fyziologického roztoku na 1,5 – 2 hodiny. Protože lilky plavou ve vodě, musíte na ně utlačovat.

Krok 6

Po uplynutí doby vyjměte kousky lilku z nálevu, trochu vymačkejte a opláchněte v čisté vodě. A pak, stejně jako v prvním způsobu, navlhčete papírovými ručníky.

Krok 7

Třetí způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Třetím způsobem, jak se lilku zbavit hořkosti, je odstranění slupky. U přezrálých plodů, stejně jako při dlouhodobém skladování, se může hořkost lilku objevit ve slupce, takže někdy stačí lilek oloupat a následně použít k určenému účelu. Tato metoda není vhodná pro všechny recepty. Tam, kde je potřeba slupka, vytváří požadovanou texturu pokrmu a zachovává celistvost kousku, v takových receptech je lepší použít první nebo druhý způsob.

Krok 8

Abyste tedy lilek zbavili hořkosti, musíte si nejprve vybrat správnou zeleninu. A pak, pokud je to nutné, použijte jednu z výše popsaných metod – posypte lilky solí, namočte do fyziologického roztoku nebo odstraňte slupku, pokud je to uvedeno v receptu. Toto jsou 3 nejúčinnější způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: