Podšálek nebo disciotis (lat. Disciotis) je malý rod hub, z čeledi smržovitých (lat. Morchellaceae) a řádu pezizales (lat. Pezizales).
Název rodu Disciotis pochází z anglického slova: disk, doslovně přeložený do ruštiny, což znamená „disk“ nebo „kruh“; a přípony: ot znamená „ne“ a znamená „být“.
Typovým druhem rodu Disciotis je talířek žilnatý (lat. Disciotis venosa), poprvé popsaný jako Peziza venosa slavným holandským botanikem a mykologem Christianem Heinrichem Personem v roce 1801. Později, v roce 1891 a ještě později, v roce 1934, byly identifikovány další tři druhy pro tento rod, které představovaly jeden morfologicky variabilní druh.
Druhy rodu podšálek, ač příbuzné smržům, jsou ve srovnání s nimi a s plodnicemi talířkovitého nebo miskovitého roztaženého tvaru, s vrásčitým vnitřním povrchem a krátkou těžkou složenou nohou znatelně větší.
Podšálky dostaly své jméno pro určitou podobnost s podšálky (miskami), tedy pro miskovitý tvar jejich plodnic. Některé další druhy, z blízce příbuzných rodů a čeledí, se také nazývají talířky, v pořadí petsitz, jako například druhy rodů:
✓ discina (lat. Discina)
✓ Sarcoscypha (lat. Sarcoscypha)
které rostou i na jaře (současně se smrži), jsou vhodné ke konzumaci a liší se menší velikostí, tvarem a barvou plodnic.
Rod talířků je malý a nemá více než 4 druhy:
- žilnatý talířek (žilní)
- soumrakový talíř
- rezavějící talíř
- podšálek dozrával
z nichž je v Rusku znám pouze první z nich (jako podmíněně jedlý), další typ podšálků patří do blízce příbuzného rodu discinů (lat. Discina) a je uznáván jako jedlý:
- štítný talíř (růžovo-červený)
Zbývající jsou vzácné (nedostatečně prostudované) a existuje předpoklad, že všechny (a jejich varianty) představují pouze jeden morfologicky variabilní druh, který není zajímavý pro sběr.
Předpokládá se, že všechny druhy rodu podšálků (jako druhy rodu smržů) obsahují malé množství diamidového toxinu – hydrazinu (toxická hygroskopická kapalina s nepříjemným zápachem), který se ničí během vaření (při vaření, blanšírování) .
A proto se houby podšálky (jako smrže) nedají jíst „syrové“ a vařené podšálky někdy způsobují zažívací potíže. Při první konzumaci podšálků je lepší použít jich malé množství, abyste minimalizovali alergickou reakci těla.
Kvůli čemu, při absenci jasných údajů o jedovatosti podšálků (na rozdíl od linií), by bylo správné dojít k závěru, že u jakýchkoli podobných hub je nutná přímá tepelná úprava (vaření, sušení), a proto nejsou Klasifikováno jako jistě jedlé a podmíněně jedlé druhy.
jedlé podšálky
Jedlé druhy v rodu talířků jsou:
- štítný talíř (růžovo-červený)
je to samozřejmě jedlé.
Podobné druhy a nutriční hodnota
podšálky – houby jsou velmi vzácné, protože žijí krátkou dobu, zatímco se skrývají v husté trávě nebo v loňském spadaném listí. Takové houby si tedy dopřeje málokdo.
Pokud si pletou podšálky, pak se svými příbuznými – houbami discinskými, ale na rozdíl od kotoučů, které rostou převážně na dřevě (shnilé pařezy a větve jehličnatých stromů, částečně zasypané půdou), talířky dozrávají přímo na zemi, dosahují velmi velkých rozměrů , a jejich dužina má specifický chlórový zápach, což u disků neplatí.
Vzhledem k jejich úzké fenologii (periodicita, ve vztahu ke klimatickým podmínkám) – růst na jaře (březen až květen), talířky se nevyskytují v blízkosti běžných jedovatých hub, jako jsou potápky bledé nebo muchovník (druhy rodu Amanita). Jsou ale vedle smržových klobouků a linií (druhy rodů Verpa, Gyromitra), které nejsou XNUMX% jedlé a nazývají je „falešnými smržemi“. Někdy jsou přílipky kolonizovány vedle nejedlého laloku Helvello (druh rodu Helvella), protože mnoho laloků se objevuje také na jaře.
V Rusku nejsou talířové houby ve velké úctě (není příliš chutné)! Nemají však nejedlé a jedovaté protějšky, proto jsou častěji zaměňovány mezi sebou než s druhy příbuzných čeledí. Kuchaři v západní Evropě řadí talířky (jako smrže a lanýže) mezi houby pochoutky.
Podle potravinářských a spotřebitelských vlastností jsou talířky klasifikovány jako podmíněně jedlé (a jedlé) houby čtvrté kategorie a ve své „syrové“ formě obsahují (v mírném množství) toxickou látku – diamid-hydrazin, která způsobuje otravu. Pouze tento toxin je z nich při jakékoli tepelné úpravě (vaření, sušení) zcela odstraněn. U velkých hub je obsah těchto látek o něco vyšší, proto by se měly déle vařit a konzumovat s mírou.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Bdyudtseviki jsou saprotrofové a méně často (vzhledem k příbuznosti se smrži) mykorhizní houby, usazují se na mechových, hlinitých půdách na vlhkých písčitých místech s jehličnatým opadem, plodí pouze na jaře, jsou náročné na složení substrátu, stromy s které mykorhiza vzniká, jsou častější v blízkosti mladých dubů a buků, preferují zatopená, vlhká místa.
Hřiby podšálkové – jedna z prvních jarních hub, jsou půdní saprotrofy, mohou růst v listnatých smíšených lesích (včetně lužních) na písčitých a hlinitých půdách na vlhkých místech, někdy rostou společně se smržem polovolným (lat. Morchella semilibera), jednotlivě nebo ve skromných skupinách, v husté trávě, na lesních pasekách, obnovující se mycelium.
Talíře jsou běžné v mírném klimatickém pásmu, kde léto ustupuje zasněžené zimě: v Severní Americe, Kanadě, západní a východní Evropě, Eurasii a Rusku vedle mladých dubů a buků.
Hřiby podšálkové (spolu s houbami kloboukatými) jsou ve své rodině považovány za nejvzácnější, plodí pouze na jaře, často v řízené vrstvě a někdy i v kompaktních rodinách.
Plodování podšálků nastává začátkem května (ihned po vymizení smržů a linií) a končí v polovině května a velmi zřídka (v závislosti na povětrnostních podmínkách) podšálky prodlévají až do konce května.
Stručný popis a aplikace
Podšálky patří do sekce vačnatců, výtrusy, kterými se rozmnožují, jsou v plodnici, v soukromých sáčcích (asci). Plodnice jsou velké, masité. Klobouky mladých hub jsou kulovité s okraji staženými dovnitř, pak se stávají talířovitými a později klesajícími s klikatými, roztrhanými okraji. Povrch čepic nahoře (vně) je nejprve hladký, pak se stává tuberkulovitým, vrásčitým a žilnatým, nepochybně blíže středu, žlutohnědý nebo hořký čokoládový tón. Povrch klobouků zespodu (zevnitř) je pudrový, měkce pokrytý šupinami šedorůžové a nahnědlé barvy. Nožičky většiny podšálků jsou redukované, krátké, tlusté, uložené v substrátu, na dotek hladké, uvnitř prázdné, křehké, tvořící jednu dutinu spolu s uzávěrem, u mladých plodů voskově bělavé barvy, stářím tmavnou a nažloutlé nebo krémové, u zralých plodů jemně nahnědlé, moučnaté, pokryté duhovými vločkami. Dužnina je vosková, křehká (snadno se drolí), bledá, našedlá, bělavě krémová nebo nahnědlá barva, se specifickou vůní bělidla.
Podšálky se používají k jídlu (jako kloboučnické houby) po předběžném varu po dobu 10-15 minut (jejich vývar stéká) nebo po sušení po dobu 30-40 dnů.
Ke smažení se nejlépe hodí žampiony. Můžete je dusit a použít do pilafu a julienne. Dají se také nakládat jako jakékoli jiné houby a co je zajímavé: druhý den po stočení do sklenic jsou již hotové a můžete je jíst! Pravda, nejsou tak dobré jako smrže a klobouky.
Talíř žilnatý (Disciotis venosa) je zástupcem čeledi smržovitých. Jarní houba má další názvy: disciotis nebo žilnatá discina. Přestože je nutriční hodnota houby nízká, existují amatéři, kteří jsou připraveni zahájit klidný lov brzy na jaře. Plodnice jsou vhodné ke smažení, sušení, vaří se z nich polévky.
Kde roste žilnatý talíř
Talířek žilnatý je vzácná houba, kterou lze nalézt v mírném pásmu severní polokoule. Rusové mohou tyto houby sbírat brzy na jaře, ve stejnou dobu, kdy se objevují smrže. Plodování pokračuje od druhé poloviny května a končí v první dekádě června.
Stanovištěm jsou smíšené, listnaté, jehličnaté lesy. Více najdeme v bukových, dubových hájích. Talíř žilnatý preferuje vlhká lužní místa, písčité, hlinité půdy. Zřídka roste samostatně, často v malých rodinách.
Podšálky je nejlepší hledat vedle polovolných smržů. Častěji rostou velmi blízko, že při řezu se zdá, jako by měly společné mycelium. Z rostlin preferuje kontryhel. Houba je klasifikována jako saprotrof, usazuje se na zbytcích odumřelých rostlin, aby mohla přijímat potravu pro vývoj.
Jak vypadá žilnatý talířek
Disk je žilnatý, navenek zajímavá houba. Mnoho lidí, když poprvé spatří talířek, obdivuje neobvyklý tvar nebo prochází kolem, protože nevěří, že jde o houbu.
Plodnicí je klobouk nebo apothecia. Průměrná velikost je asi 10 cm, ale existují exempláře, které dorůstají více než 20 cm.Uzávěry mladých talířků připomínají ledvinu, ve které jsou okraje zabaleny dovnitř. Postupně se z toho stává plochý talíř. Povrch čepice je nerovný, klikatý, okraje se postupně trhají.
Vnitřní část je reprezentována tenkou vrstvou spor. Je žlutavě bílá s malými tečkami. Venku je houba šedorůžová nebo hnědá, často fialová. Tento povrch podšálku je pokryt šupinami, žilkami připomínajícími lidské žíly. Odtud název.
Je těžké nazvat nohu žilnatého talíře tolik, je tak snížená. Délka krátké, tlusté, vrásčité části houby je od 0,2 do 1,5 cm, je bílé barvy, téměř celá ponořená v půdě.
Plodnici představuje křehká dužnina šedé nebo nažloutlé barvy. Neexistuje žádná houbová chuť, ale ostrá vůně bělidla je cítit z dálky.
Velikost hladkých spor je 19-25 nebo 12-15 mikronů. Mají tvar široké elipsy, nejsou zde žádné tukové kapky.
Je možné jíst žilnatý talíř
Dissiotis veinous je podmíněně jedlá houba. To znamená, že je vhodný pro vaření různých pokrmů. V syrové formě se kategoricky nedoporučuje používat, protože se mohou objevit problémy se střevy.
Chuť žilnatého podšálku je nevýrazná, ale milovníci jej stále sbírají a vaří. Ale zápach chlóru je velmi silný. Snadno se odstraňuje varem. Omyté talířky se vloží do nádoby se studenou vodou a čtvrt hodiny se vaří. Poté můžete smažit nebo sušit, když voda zcela vyteče.
Podobné druhy
Téměř všechny houby mají dvojčata, která jsou si trochu podobná. Žilný talířek není výjimkou. Nemá sice žádný podobný druh, co se týče zápachu chlóru, proto jej nebude možné splést. Ale podle vnějších znaků je to trochu podobné obyčejné linii nebo štítné ploténce.
Linka obyčejná
Toto je toxický vačnatec. Nedoporučuje se používat syrové a nezpracované, protože se můžete otrávit. Je to všechno o toxinu gyromitrin. Negativně ovlivňuje nervový systém a játra. Nevolnost a zvracení nejsou tak hrozné. V těžkých případech otravy může člověk upadnout do kómatu.
Pozornost! Hlavním rozdílem od žilnatého talířku je výrazná noha a velký nepravidelně tvarovaný klobouk, který připomíná mozkové závity.
štítné ploténky
Plodnice mladého štítného kotouče je miskovitá, okraje jsou ohnuté dovnitř. U zralých exemplářů se čepice stáčí do slabé spirály. Barva může být různá: světlá nebo černohnědá nahoře. Spodní část plodnice je světlejší.
Сбор a употребление
Podšálky žilkovité jsou vzácné houby a ostatně ne každý návštěvník lesa si je troufne dát do košíku. Má velmi neatraktivní vzhled. Disciotis se sklízí v Rusku a v evropských zemích je považován za jedovatý.
Žilné podšálky jsou velmi křehké, proto jsou úhledně složené v jedné vrstvě v košíku nebo kartonové krabici, dno je pokryto trávou. Jiné houby raději nedávejte, jinak dostanete nepořádek.
- Pro klidný lov se volí suché počasí a do lesa je potřeba vyrazit brzy ráno, než slunce stihne zahřát plodnice. Houbaři vědí, že plodnost je krátkodobá, pouze 2-2,5 týdne v květnu až červnu.
- K jídlu si vezměte mladé exempláře s malými kloboučky-podšálky. Ještě nestihli nashromáždit toxické látky.
- Není třeba se dívat na žilnaté talíře rostoucí podél dálnice, železnice. Obsahují hodně těžkých kovů.
Varování! Plodnice byste neměli kupovat od soukromých obchodníků. Není známo, kde byly sbírány žilnaté talířky.
Závěr
Žilný talířek obsahuje různé vitamíny, minerály a bílkoviny. Po tepelné úpravě lze bezpečně konzumovat. Navzdory výhodám má houba některé kontraindikace. Plodnice se nedoporučují lidem s gastrointestinálními a ledvinovými problémy. Jsou přísně zakázány ženám během těhotenství, kojení a také malým dětem.
Houby jsou vynikající krmnou plodinou a katalyzátorem alkoholového kvašení. Tyto vlastnosti žilkovaného talíře jsou stále studovány.
