Houba Nigella: vítaný host v každé kuchyni

Ruská kuchyně houby velmi podporuje, jsou nezbytné při půstu jako alternativní zdroj bílkovin. V programech na regulaci hmotnosti jsou zařazovány do jídelníčku pro udržení pocitu sytosti po dlouhou dobu. Houba Nigella patří k lamelárním druhům, při dodržení receptury se z ní získávají lahodná jídla na úrovni restaurace.

Houba Nigella: vítaný host v každé kuchyni

Vzhled

Klobouk je až 20 cm v průměru, plochého tvaru, uprostřed propadlý, někdy široce nálevkovitý s plstěným okrajem omotaným dovnitř. Kůže na čepici je namalována v tmavém olivovém odstínu se sotva znatelnými soustřednými zónami. Paleta barev se může lišit od tmavě olivové a žlutavě hnědé až po tmavě hnědou. Čepice je za vlhkého počasí slizká nebo lepkavá.

Hymenofor je lamelární, desky klesající podél stonku, tenké a časté, vidlicovitě rozvětvené. Výtrusný prášek je světle krémové barvy.

Noha je až 8 na výšku a až 3 cm v průměru, slizniční a hladká, někdy má na horní ploše prohlubně. Lodyha je zbarvena stejně jako klobouk, v horní části někdy trochu světlejší, u mladých plodnic je pevná, ale časem se v ní vytvoří dutina.

Dužnina je hustá a křehká, natřená bíle, na řezu zešedivělá. Produkuje hojnou bílou mléčnou šťávu, velmi štiplavé chuti.

Nepopiratelný přínos

Dlouho převládal názor, že černá houba je naprosto zbytečná. Vědci provedli řadu studií a dospěli k závěru, že obsah velkého počtu stopových prvků v těchto houbách. Jsou mezi nimi vitamíny PP, B1, B2, B6, B9, C, D a kyselina listová. Bílkovin v černém mléce není o mnoho méně než v hovězím, což příznivce vegetariánské kuchyně příjemně překvapí.

Samozřejmě, jíst pouze nigellu, není možné získat denní dávku těchto látek, takže houba může být skvělým doplňkem již pevně stanoveného jídelníčku.

Pokud jde o přívržence dietní výživy, malý podíl tuku a cukru v tomto produktu je nenechá lhostejnými k pokrmům z nigelly. Mimo jiné se věří, že nigella je vynikající pro hojení ran, což z ní dělá prostě nepostradatelný produkt na stole každého člověka.

Kuchařské použití

Tato houba patří do kategorie podmíněně jedlých a je považována za jedlou po předběžném namáčení a vaření. Obvykle se konzumuje čerstvá nebo solená. Při solení má tendenci zfialovět – vínové. Houba musí být namočená, aby se odstranila žíravá mléčná šťáva. Americký výzkumník Thomas Lasso z nějakého důvodu podezříval černou houbu, že je údajně schopna způsobit rakovinu, a to díky látce nekatorinu v ní obsažené, ale zatím neexistují žádné důkazy, které by jeho teorii podpořily. A ačkoli tato houba vypadá pro některé západní výzkumníky zastrašující, v Rusku je již dlouho milována a věděli, jak vařit chutně a bezpečně, a především ji osolit.

Užitečné vlastnosti černé houby (chernushka)

O škodách a výhodách černých hub se aktivně diskutuje. Pokud jde o nutriční hodnotu, ostružina je horší než mnoho hub. Jeho obsah kalorií je velmi nízký a je pouze 15 kcal na 100 g produktu. 100 g čerstvých plodnic hub tohoto druhu obsahuje:

• 1,5 g bílkovin,
• 1 g tuku,
• 1 g sacharidů,
• 1,5 g vlákniny (chitin),
• 95 g vody.

Biomasa plodnic hřibu černého je chudá na vitamíny. 100 g čerstvých hub obsahuje:

• thiamin (B1) – 0,03 mg,
• riboflavin (B2) – 0,24 mg,
• kyselina askorbová (C) – 8 mg,
• vitamín PP – 0,15 mg.

Autor fotografie: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

Viz také: TOP 10 receptů na teplé a studené marinované hřiby na zimu doma

Minerální prvky jsou přítomny v tak nízké koncentraci, že je téměř nelze detekovat instrumentálními metodami. Vodné extrakty z černé houby mají antioxidační, antibakteriální a protiplísňovou aktivitu díky obsahu kyseliny askorbové a alkaloidů nekatorinu a nakatoronu.

V plodnicích tohoto druhu byla zjištěna vysoká koncentrace polyfenolů, díky kterým má hřib černý ve srovnání s ostatními zástupci rodu Lactarius nejvyšší antioxidační aktivitu.

Autor fotografie: Bjorn S…, CC BY-SA 2.0

Jak osolit mléčné houby

Nasolené mléčné houby byly v Rusku odedávna považovány za skutečnou pochoutku a je tomu tak dodnes. Nejhustší a masitější klobouky mají houby, které rostly pod listnatými stromy, ty, které se objevily v jehličnatých lesích, mají klobouky tenčí. K solení je nejlepší použít houby nasbírané počátkem podzimu – lépe se skladují a při solení méně plesniví.

Výběr jídel

Pro solení hub musíte použít dřevěné (nejlépe ze všech), smaltované nebo skleněné nádobí. Nepoužívejte pozinkované, měděné, hliníkové, plastové nebo keramické nádoby.

Smalt a sklo je třeba důkladně omýt sodou a sterilizovat v troubě při teplotě 200 stupňů.

Dřevěné nádobí je nutné nejprve na několik dní namočit do vody – aby se stalo voděodolným, a pokud je právě zakoupené nádobí, tak jej namočit alespoň na 2 týdny, aby se odstranily všechny třísloviny, ze kterých mohou houby následně zčernat .

Po namočení se dřevěné nádoby vytřou tuhým kartáčem a zalijí vroucím roztokem louhu sodného (5 g sody na 1 litr vody). Nyní budou všechny potenciální škodlivé mikroorganismy ze stěn nádobí odstraněny.

Předběžná příprava

• Ovocná těla musí být pečlivě vytříděna a očištěna od nečistot a lesních zbytků. Nejodolnější nečistoty lze seškrábnout starým zubním kartáčkem nebo čepelí nože. Je nutné pečlivě zkontrolovat houby na přítomnost červů a hniloby a vyřadit jimi příliš poškozené exempláře. Pokud je oblast poškození nevýznamná, lze je odstranit nožem.
• K solení je zvykem používat pouze kloboučky hub. Nožičky ale není třeba vyhodit – dá se z nich uvařit úžasný houbový kaviár.
• Solit houby je nejlepší, když jsou přibližně stejně velké, takže pokud je to možné, roztřiďte je a osolte malé s malými a velké s velkými. Nebo příliš velké čepice lze rozřezat na několik kusů.
• Po vyčištění se mléčné houby důkladně umyjí pod tekoucí vodou.

Namáčení

Hlavním problémem černých hub je žíravá mléčná šťáva. Chcete-li to odstranit, musí být houby namočené ve studené vodě. Doba namáčení závisí na velikosti hub, jejich stáří a konkrétním místě sběru a může se pohybovat od 24 hodin do pěti dnů.

• Ovocné korpusy se zalijí studenou vodou tak, aby je zcela zakryla. Houby můžete nákladem přitlačit, aby byly definitivně pod vodou.
• Do vody se doporučuje přidat 10 g. sůl a 2 gr. kyselina citronová na litr.
• Voda se musí měnit alespoň 2x denně.
• Doba namáčení v průměru trvá 2-3 dny. Můžete to určit “po zubu” – odříznutí a rozkousání malého kousku houby – pokud již není cítit hořkost – namáčení lze dokončit. Konec termínu lze také chápat podle stavu vody – voda zpočátku rychle tmavne, ale po několika změnách zůstává čistá. Často se na jeho povrchu objeví pěna, což je také známka toho, že máčení může být dokončeno.

Vlastnosti solení nigelly

Chernushki vyžadují speciální přípravu na solení. Pokud se něco udělá nesprávně, obrobek se poškodí a nebude možné nic opravit.

• Nigella má klobouk připomínající mělký trychtýř, na který se často lepí spousta lesního odpadu: spadané listí, stébla trávy. Blackies je proto v první řadě potřeba vyčistit a dobře umýt. Klobouky se budou pohodlně čistit zubním kartáčkem nebo tvrdou stranou houbičky na nádobí.
• Dalším důležitým krokem je namáčení blackies. Tento proces je dlouhý, trvá 3-4 dny, ale přesto ho nelze vynechat. Pokud však existuje záměr osolit houby z černého mléka horkým způsobem, lze namáčení zkrátit na dva dny. Během namáčení by měla být voda vyměněna několikrát denně. Všechny tyto manipulace jsou nezbytné k tomu, abychom se zbavili kyseliny mléčné přítomné v nigelle. Právě ona jim dodává hořkou pachuť.
• Pro solení nigelly si nemůžete vybrat žádné jídlo. Vhodné dřevěné, skleněné nebo keramické, smaltované. Nejčastěji se blackies solí buď ve vaně podle lidových tradic, nebo v kýblu. Pokud však není dostatek místa pro skladování nakládaných hub, můžete také využít banky, jako to nejčastěji dělají obyvatelé měst.

Jaký způsob moření nigelly zvolit, závisí na osobních preferencích. Pokud budete postupovat podle receptu a výše uvedených doporučení, budou stále chutné.

Salting Recipes

Existují dva hlavní způsoby solení hub – studené a horké.

Solení za studena

Výhody studené metody:

• Houby jsou obzvláště chutné a křupavé.
• Tato metoda je vhodná k okamžitému solení velkého množství hub.
• Touto metodou můžete k již soleným houbám přidat plodnice, což se velmi hodí, pokud se vám podařilo nasbírat další porci hub.

Relativní nevýhodou této metody je dlouhá doba zpracování.

Na moření za studena budete potřebovat:

• Mléčné houby – 10 kg.
• Sůl – 500 gr., kámen, hrubé mletí.
• Kopr – 20 květenství, se semeny.
• černý pepř – 40 gr.
• Listy černého rybízu, křenu a třešně – každý po 30 kusech.

• Po předběžné přípravě hub a nádoby na solení vložte na dno nádoby listy křenu, třešně a rybíz s květenstvím kopru.
• Položte vrstvu hub, asi 7 cm silnou, nožičkami nahoru, posypte solí a směsí koření. Dále znovu položte vrstvu hub a opakujte, dokud není nádoba plná.
• Zvláště opatrně posypte horní vrstvu produktu solí a kořením.
• Dále se navrch položí gáza, složená v několika vrstvách, na ni se položí víko a položí se zátěž. Velká plochá deska může dobře hrát roli víka a jako zátěž je vhodné použít třílitrovou nádobu s vodou.
• Nádoba s přípravkem by měla být umístěna na tmavém a chladném místě po dobu 60 dnů. Po celou tu dobu musíte kontrolovat stav obrobku. Houby pod zatížením pustí šťávu, která by je měla zcela zakrýt. Pokud množství šťávy nestačí, můžete zvýšit hmotnost nákladu nebo přidat do nádoby fyziologický roztok (30 g na litr vody).
• Během prvních týdnů solení je přípustné přidat do nádoby nové houby, pokud to podmínky solení umožňují.
• Pokud je vrchní vrstva plesnivá, je třeba ji odstranit a víko a závaží omýt fyziologickým roztokem.
• Po ukončení procesu solení musí být produkt převeden do skleněných nádob a skladován v chladničce po dobu nejvýše 6 měsíců.

Nigella slaná

S manželem jsme již mnoho let příznivci takzvaného „tichého lovu“. Sbíráme různé houby. Vše závisí na ročním období. Mohou to být houby, hřiby, hřiby, lišky, houby, mléčné houby, houby a dokonce i russula. Tentokrát jsme spolu s medovými houbami narazili na malou rodinku “nigelly”. Správný název pro houby je černá houba. A přestože „černušky“ trochu přerostly, nenechali jsme je v lese. Hřib černý je jednou z nejchutnějších nakládaných hub. Nejjednodušší recept na černé okurky je nakládání za studena. Houby se třídí, přes den namáčejí ve studené vodě, vodu několikrát mění. A pak ještě jednodušší. Houby posypeme solí, pošleme je pod tlak a počkáme několik týdnů. Čekání je to nejtěžší na celém receptu. Ale nejdřív.

Složení:

• Černá prsa – 1 kg
• Sůl – 2,5 tabulky. l bez skluzavky

Recept na “slané chernushki”

Jak jsem řekl výše, je třeba nejprve vytřídit černě, odříznout nohy houby téměř k základně klobouku. Pak vezmeme pánev, naplníme ji studenou vodou, vložíme do ní houby a vše necháme v této formě alespoň přes noc. Lepší na den. Během máčení vodu několikrát vyměníme. Poté vložíme „černušky“ do smaltované misky s kloboukem dolů a posypeme solí. Pokud chcete, můžete na dno misky položit koprové deštníky, česnek a nové koření. To vše je ale podle mého názoru zbytečné. Černá houba je dobrá na solení bez koření. A cibuli a koprovou zeleninu lze vždy přidat do hotových hub těsně před jídlem.

Nádobu naplníme houbami, položíme je ve vrstvách na sebe a posypeme solí až na vrchol misky.

Připravené houby přikryjeme talířem, přitlačíme zátěží ve formě sklenice s vodou a necháme „černušky“ v této podobě alespoň dva týdny.

Klíčení

Nigella roste téměř ve všech lesích, kde se vyskytují břízy. Začíná se objevovat v polovině července a houbaři ho nacházejí až do listopadu. Rád se schovává v trávě, takže k nasbírání plného košíku je třeba se snažit. Roste ve velkých rodinách, a pokud houbař najde jednu houbu, měl by se pečlivě porozhlédnout po zbytku.

Někdy si nezkušení houbaři pletou nigellu s houbou prasečí. Jedná se o měkčí houbu a její noha je delší. Nigella je na rozdíl od prasete houževnatá a těsně přiléhá k zemi. Obecně se uznává, že prase je jedovatá houba, ale její použití jen zřídka vede ke smrti.

Černé houby často rostou ve velkých rodinách

Ruská kuchyně houby velmi podporuje, jsou nezbytné při půstu jako alternativní zdroj bílkovin. V programech na regulaci hmotnosti jsou zařazovány do jídelníčku pro udržení pocitu sytosti po dlouhou dobu. Houba Nigella patří k lamelárním druhům, při dodržení receptury se z ní získávají lahodná jídla na úrovni restaurace.

Houba Nigella: vítaný host v každé kuchyni

Vzhled

Klobouk je až 20 cm v průměru, plochého tvaru, uprostřed propadlý, někdy široce nálevkovitý s plstěným okrajem omotaným dovnitř. Kůže na čepici je namalována v tmavém olivovém odstínu se sotva znatelnými soustřednými zónami. Paleta barev se může lišit od tmavě olivové a žlutavě hnědé až po tmavě hnědou. Čepice je za vlhkého počasí slizká nebo lepkavá.

Hymenofor je lamelární, desky klesající podél stonku, tenké a časté, vidlicovitě rozvětvené. Výtrusný prášek je světle krémové barvy.

Noha je až 8 na výšku a až 3 cm v průměru, slizniční a hladká, někdy má na horní ploše prohlubně. Lodyha je zbarvena stejně jako klobouk, v horní části někdy trochu světlejší, u mladých plodnic je pevná, ale časem se v ní vytvoří dutina.

Dužnina je hustá a křehká, natřená bíle, na řezu zešedivělá. Produkuje hojnou bílou mléčnou šťávu, velmi štiplavé chuti.

Klíčení

Nigella roste téměř ve všech lesích, kde se vyskytují břízy. Začíná se objevovat v polovině července a houbaři ho nacházejí až do listopadu. Rád se schovává v trávě, takže k nasbírání plného košíku je třeba se snažit. Roste ve velkých rodinách, a pokud houbař najde jednu houbu, měl by se pečlivě porozhlédnout po zbytku.

Někdy si nezkušení houbaři pletou nigellu s houbou prasečí. Jedná se o měkčí houbu a její noha je delší. Nigella je na rozdíl od prasete houževnatá a těsně přiléhá k zemi. Obecně se uznává, že prase je jedovatá houba, ale její použití jen zřídka vede ke smrti.

Černé houby často rostou ve velkých rodinách

Kuchařské použití

Tato houba patří do kategorie podmíněně jedlých a je považována za jedlou po předběžném namáčení a vaření. Obvykle se konzumuje čerstvá nebo solená. Při solení má tendenci zfialovět – vínové. Houba musí být namočená, aby se odstranila žíravá mléčná šťáva. Americký výzkumník Thomas Lasso z nějakého důvodu podezříval černou houbu, že je údajně schopna způsobit rakovinu, a to díky látce nekatorinu v ní obsažené, ale zatím neexistují žádné důkazy, které by jeho teorii podpořily. A ačkoli tato houba vypadá pro některé západní výzkumníky zastrašující, v Rusku je již dlouho milována a věděli, jak vařit chutně a bezpečně, a především ji osolit.

Nepopiratelný přínos

Dlouho převládal názor, že černá houba je naprosto zbytečná. Vědci provedli řadu studií a dospěli k závěru, že obsah velkého počtu stopových prvků v těchto houbách. Jsou mezi nimi vitamíny PP, B1, B2, B6, B9, C, D a kyselina listová. Bílkovin v černém mléce není o mnoho méně než v hovězím, což příznivce vegetariánské kuchyně příjemně překvapí.

Samozřejmě, jíst pouze nigellu, není možné získat denní dávku těchto látek, takže houba může být skvělým doplňkem již pevně stanoveného jídelníčku.

Pokud jde o přívržence dietní výživy, malý podíl tuku a cukru v tomto produktu je nenechá lhostejnými k pokrmům z nigelly. Mimo jiné se věří, že nigella je vynikající pro hojení ran, což z ní dělá prostě nepostradatelný produkt na stole každého člověka.

Jak osolit mléčné houby

Nasolené mléčné houby byly v Rusku odedávna považovány za skutečnou pochoutku a je tomu tak dodnes. Nejhustší a masitější klobouky mají houby, které rostly pod listnatými stromy, ty, které se objevily v jehličnatých lesích, mají klobouky tenčí. K solení je nejlepší použít houby nasbírané počátkem podzimu – lépe se skladují a při solení méně plesniví.

Výběr jídel

Pro solení hub musíte použít dřevěné (nejlépe ze všech), smaltované nebo skleněné nádobí. Nepoužívejte pozinkované, měděné, hliníkové, plastové nebo keramické nádoby.

Smalt a sklo je třeba důkladně omýt sodou a sterilizovat v troubě při teplotě 200 stupňů.

Dřevěné nádobí je nutné nejprve na několik dní namočit do vody – aby se stalo voděodolným, a pokud je právě zakoupené nádobí, tak jej namočit alespoň na 2 týdny, aby se odstranily všechny třísloviny, ze kterých mohou houby následně zčernat .

Po namočení se dřevěné nádoby vytřou tuhým kartáčem a zalijí vroucím roztokem louhu sodného (5 g sody na 1 litr vody). Nyní budou všechny potenciální škodlivé mikroorganismy ze stěn nádobí odstraněny.

Předběžná příprava

• Ovocná těla musí být pečlivě vytříděna a očištěna od nečistot a lesních zbytků. Nejodolnější nečistoty lze seškrábnout starým zubním kartáčkem nebo čepelí nože. Je nutné pečlivě zkontrolovat houby na přítomnost červů a hniloby a vyřadit jimi příliš poškozené exempláře. Pokud je oblast poškození nevýznamná, lze je odstranit nožem.
• K solení je zvykem používat pouze kloboučky hub. Nožičky ale není třeba vyhodit – dá se z nich uvařit úžasný houbový kaviár.
• Solit houby je nejlepší, když jsou přibližně stejně velké, takže pokud je to možné, roztřiďte je a osolte malé s malými a velké s velkými. Nebo příliš velké čepice lze rozřezat na několik kusů.
• Po vyčištění se mléčné houby důkladně umyjí pod tekoucí vodou.

Namáčení

Hlavním problémem černých hub je žíravá mléčná šťáva. Chcete-li to odstranit, musí být houby namočené ve studené vodě. Doba namáčení závisí na velikosti hub, jejich stáří a konkrétním místě sběru a může se pohybovat od 24 hodin do pěti dnů.

• Ovocné korpusy se zalijí studenou vodou tak, aby je zcela zakryla. Houby můžete nákladem přitlačit, aby byly definitivně pod vodou.
• Do vody se doporučuje přidat 10 g. sůl a 2 gr. kyselina citronová na litr.
• Voda se musí měnit alespoň 2x denně.
• Doba namáčení v průměru trvá 2-3 dny. Můžete to určit “po zubu” – odříznutí a rozkousání malého kousku houby – pokud již není cítit hořkost – namáčení lze dokončit. Konec termínu lze také chápat podle stavu vody – voda zpočátku rychle tmavne, ale po několika změnách zůstává čistá. Často se na jeho povrchu objeví pěna, což je také známka toho, že máčení může být dokončeno.

Vlastnosti solení nigelly

Chernushki vyžadují speciální přípravu na solení. Pokud se něco udělá nesprávně, obrobek se poškodí a nebude možné nic opravit.

• Nigella má klobouk připomínající mělký trychtýř, na který se často lepí spousta lesního odpadu: spadané listí, stébla trávy. Blackies je proto v první řadě potřeba vyčistit a dobře umýt. Klobouky se budou pohodlně čistit zubním kartáčkem nebo tvrdou stranou houbičky na nádobí.
• Dalším důležitým krokem je namáčení blackies. Tento proces je dlouhý, trvá 3-4 dny, ale přesto ho nelze vynechat. Pokud však existuje záměr osolit houby z černého mléka horkým způsobem, lze namáčení zkrátit na dva dny. Během namáčení by měla být voda vyměněna několikrát denně. Všechny tyto manipulace jsou nezbytné k tomu, abychom se zbavili kyseliny mléčné přítomné v nigelle. Právě ona jim dodává hořkou pachuť.
• Pro solení nigelly si nemůžete vybrat žádné jídlo. Vhodné dřevěné, skleněné nebo keramické, smaltované. Nejčastěji se blackies solí buď ve vaně podle lidových tradic, nebo v kýblu. Pokud však není dostatek místa pro skladování nakládaných hub, můžete také využít banky, jako to nejčastěji dělají obyvatelé měst.

Jaký způsob moření nigelly zvolit, závisí na osobních preferencích. Pokud budete postupovat podle receptu a výše uvedených doporučení, budou stále chutné.

Salting Recipes

Existují dva hlavní způsoby solení hub – studené a horké.

Solení za studena

Výhody studené metody:

• Houby jsou obzvláště chutné a křupavé.
• Tato metoda je vhodná k okamžitému solení velkého množství hub.
• Touto metodou můžete k již soleným houbám přidat plodnice, což se velmi hodí, pokud se vám podařilo nasbírat další porci hub.

Relativní nevýhodou této metody je dlouhá doba zpracování.

Na moření za studena budete potřebovat:

• Mléčné houby – 10 kg.
• Sůl – 500 gr., kámen, hrubé mletí.
• Kopr – 20 květenství, se semeny.
• černý pepř – 40 gr.
• Listy černého rybízu, křenu a třešně – každý po 30 kusech.

• Po předběžné přípravě hub a nádoby na solení vložte na dno nádoby listy křenu, třešně a rybíz s květenstvím kopru.
• Položte vrstvu hub, asi 7 cm silnou, nožičkami nahoru, posypte solí a směsí koření. Dále znovu položte vrstvu hub a opakujte, dokud není nádoba plná.
• Zvláště opatrně posypte horní vrstvu produktu solí a kořením.
• Dále se navrch položí gáza, složená v několika vrstvách, na ni se položí víko a položí se zátěž. Velká plochá deska může dobře hrát roli víka a jako zátěž je vhodné použít třílitrovou nádobu s vodou.
• Nádoba s přípravkem by měla být umístěna na tmavém a chladném místě po dobu 60 dnů. Po celou tu dobu musíte kontrolovat stav obrobku. Houby pod zatížením pustí šťávu, která by je měla zcela zakrýt. Pokud množství šťávy nestačí, můžete zvýšit hmotnost nákladu nebo přidat do nádoby fyziologický roztok (30 g na litr vody).
• Během prvních týdnů solení je přípustné přidat do nádoby nové houby, pokud to podmínky solení umožňují.
• Pokud je vrchní vrstva plesnivá, je třeba ji odstranit a víko a závaží omýt fyziologickým roztokem.
• Po ukončení procesu solení musí být produkt převeden do skleněných nádob a skladován v chladničce po dobu nejvýše 6 měsíců.

Nigella slaná

S manželem jsme již mnoho let příznivci takzvaného „tichého lovu“. Sbíráme různé houby. Vše závisí na ročním období. Mohou to být houby, hřiby, hřiby, lišky, houby, mléčné houby, houby a dokonce i russula. Tentokrát jsme spolu s medovými houbami narazili na malou rodinku “nigelly”. Správný název pro houby je černá houba. A přestože „černušky“ trochu přerostly, nenechali jsme je v lese. Hřib černý je jednou z nejchutnějších nakládaných hub. Nejjednodušší recept na černé okurky je nakládání za studena. Houby se třídí, přes den namáčejí ve studené vodě, vodu několikrát mění. A pak ještě jednodušší. Houby posypeme solí, pošleme je pod tlak a počkáme několik týdnů. Čekání je to nejtěžší na celém receptu. Ale nejdřív.

Složení:

• Černá prsa – 1 kg
• Sůl – 2,5 tabulky. l bez skluzavky

Recept na “slané chernushki”

Jak jsem řekl výše, je třeba nejprve vytřídit černě, odříznout nohy houby téměř k základně klobouku. Pak vezmeme pánev, naplníme ji studenou vodou, vložíme do ní houby a vše necháme v této formě alespoň přes noc. Lepší na den. Během máčení vodu několikrát vyměníme. Poté vložíme „černušky“ do smaltované misky s kloboukem dolů a posypeme solí. Pokud chcete, můžete na dno misky položit koprové deštníky, česnek a nové koření. To vše je ale podle mého názoru zbytečné. Černá houba je dobrá na solení bez koření. A cibuli a koprovou zeleninu lze vždy přidat do hotových hub těsně před jídlem.

Nádobu naplníme houbami, položíme je ve vrstvách na sebe a posypeme solí až na vrchol misky.

Připravené houby přikryjeme talířem, přitlačíme zátěží ve formě sklenice s vodou a necháme „černušky“ v této podobě alespoň dva týdny.

Solení nigelly – horkým způsobem podle fotoreceptu

Solení nigelly lze provádět doma studeným i horkým způsobem. V prvním případě se houby nasolí do studeného nálevu a první vzorek z nich bude možné odebrat nejdříve po čtyřiceti dnech. Solení nigelly horkým způsobem však nebude trvat déle než pět dní, což je velmi výhodné, protože tímto způsobem mohou být soleny v předvečer svátků a právě v předvečer rodinných svátků.

Přesto se mnohé hostesky snaží takové houby předem osolit, aby se před nadcházejícími svátky zbytečně neobtěžovaly. Předem připravené blackies se navíc musí konzervovat, poté se osolí a nasytí chutí přímo ve sklenicích. Stalo se tak, že je to konzervování, které vám umožňuje zásobit se lahodnými solenými houbami na zimu, a proto se bez nich neobejde ani jedna zimní dovolená pro mnoho žen v domácnosti.

Pokud se rozhodnete nakládat nigellu doma podle tohoto receptu krok za krokem s fotografií, je to správné rozhodnutí. Faktem je, že pomocí tohoto jednoduchého receptu nemusíte samostatně připravovat nálev na nakládání hub. Uvařené houby se vším kořením bude potřeba pouze vložit do zavařovací sklenice a poté zavařit. Poté se potřebný solný roztok vytvoří nezávisle a bude plnit své funkce, konkrétně naloží ostružiny do požadovaného stupně. V zimě stačí otevřít sklenici s lahodnými houbami z konzervy, vložit je do krásné misky a samozřejmě jimi každého pohostit.