Hřiby Russula (hřiby modřiny) jsou nejoblíbenější houby v lesích. Svůj název dostaly proto, že se dají jíst syrové. Jsou však jedlé a nejedlé.
Popis vzhledu
Houba modřina – majitel klobouku o průměru 5-12 cm s masitou dužinou a půlkruhovým tvarem. Postupem času se jeho povrch vyrovná a stane se plochým. Okraj čepice je zvlněný, občas s jizvami. Barva je třešňová, hnědá, šedá, žlutá. Desky jsou silné a přilnavé, bílé a žluté.
Barva nohou je bílá. Je rovný, ale u základny ohnutý a hustý. Postupem času se stává dutým a získává šedohnědou barvu.
U mladé modřiny je dužina bílá a čerstvá, zatímco u staré má ovocnou vůni, ale zároveň se stává žíravou.
Zástupci rodu rostou v jehličnatých a smíšených lesích na půdách s vysokým obsahem vápníku.
Abychom pochopili, která russula je jedlá a která je nejedlá, je nutné znát popis hlavních druhů tohoto rodu.
- Bílý nakladač: plodí během léta-podzimu. Vyskytuje se v jehličnatých a smíšených lesích. Klobouk je obvykle bílý, zřídka se žlutavými skvrnami. Je konvexní a má formu trychtýře. Noha je nízká, dole úzká, bílá nebo hnědá.
- Russula žlutá: roste v březových a březovo-borových lesích. Objevuje se v létě a na podzim. Mladé exempláře mají nažloutlou polokulovitou čepici. Jak roste, stává se plochým. Průměr – asi 5-10 cm.Slupka podél okraje čepice má tendenci se odlupovat. Noha je bílá, plotny mají zpočátku stejnou barvu, ale s růstem získávají světle žluté a našedlé odstíny. Druh je jedlý, dužina má nasládlou chuť.
- Russula modrá: žije v jehličnatých lesích. Klobouk o průměru 3-10 cm s namodralým nádechem. Noha je bílá, až 3-5 cm vysoká.
- Russula zelená: roste v jehličnatých a listnatých lesích. Klobouk je žlutozelený, plochý, asi 10 cm v průměru.Houba není krásná na pohled, ale má vynikající chuť. Konzumuje se v solené, smažené a vařené formě.
Russula zelená je snadno zaměnitelná s potápkou bledou. Při sběru hub si proto dejte pozor, abyste se neotrávili.
- Russula bříza: tato odrůda roste vedle kořenů břízy. Objevuje se od začátku léta do pozdního podzimu.
- Russula červená: vyskytující se v borových lesích. Objevuje se od července do září. Průměr klobouku je do 6 cm, je plocho vypouklý, načervenalé barvy. Lahodné a voňavé.
- Russula růžová: roste také v borových lesích v období červenec-září. Klobouk u mladých jedinců je konvexní, později se stává plochý. Má narůžovělý odstín. Hořká chuť.
Irina Selyutina (bioložka):
Russula je mnoho druhů a nepůjde je rozlišit, řekněme “od oka”. Pouze studium spórového prášku v laboratoři pomůže přesně určit druh Russula. A to vše proto, že tyto houby mají schopnost měnit barvu svých klobouků v závislosti na věku a životních podmínkách. Vzhledem k tomu, že dužnina rusuly je bílá, na některých místech v Rusku se jim říká „bílí“, a to i přes různé barvy klobouků.
Většina houbařů oceňuje rusuly s modrými, zelenými a žlutými klobouky. Dlouholeté praktické zkušenosti při sběru ukázaly, že tyto houby nejsou nikdy hořké a jsou méně křehké, tzn. mohou být s velkým úspěchem přineseny domů.
Varování! Na noze rusuly se nikdy nevyskytují hlízovité zesílení, „sukně“ nebo šupiny. Je vždy rovné a bílé.
Užitečné vlastnosti
Bruise neboli russula je nízkokalorická houba (19 kcal na 100 g), ale zároveň má dobré nutriční vlastnosti. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu chitinu se doporučuje jíst k pročištění střev.
Houby mají antibakteriální vlastnosti
Dužnina houby je křehká, takže je obtížné ji dovézt na místo určení celou. Modřiny obsahují látku russulin, která napomáhá srážení mléčných výrobků. Tato funkce je nezbytná pro výrobu sýrů.
Také v buňkách houby je lecitin, který pomáhá předcházet usazování cholesterolu v těle. Díky této látce a nízkému obsahu kalorií pomáhá russula v boji s nadváhou.
Zástupci rodu se také používají k boji proti onemocněním gastrointestinálního traktu, zabraňují vzniku krevních sraženin, jako antibakteriální činidlo, vyživují tělo vitamíny PP a B2.
Kontraindikace
Je možné si splést houbu jedlou s jedovatou. Houby s žíravou dužinou jsou nejedlé, často toxické. Při jejich konzumaci existuje šance na poškození sliznice, což povede k nevolnosti a zvracení.
Russula je kontraindikována pro osoby trpící vředy nebo srdečními chorobami: jsou obtížně stravitelné. Neměli by je jíst ve velkém množství ani lidé, kteří nemají zdravotní problémy. Dávkování by mělo být menší než 150 g najednou.
Smějí jíst až po dosažení 7 let.
přihláška
Houby jsou široce používány jak při vaření, tak při výrobě léčivých přípravků.
Ve vaření
Aby užitečné komponenty nepodlehly zničení vlivem vysokých teplot, lze houby jednoduše zalít vroucí vodou, solí a nechat 15 minut vařit. Teprve poté provádějí jakékoli akce.
Odvar z rusuly se používá k přípravě polévky.
Irina Selyutina (bioložka):
K vaření se obvykle používají druhy rusuly, jejichž dužina nemá štiplavou chuť. Druhy s žíravou buničinou, obvykle jít na solení. Před tím se jakákoli russula namočí nebo uvaří. U rusuly se za výhodnější považuje horký způsob solení – nejprve se vaří asi 30 minut a teprve potom vlastní solení. Současně je russula rozložena do sklenic, posypaná solí s povinným přidáním česneku, nového koření, kopru, listu černého rybízu. Jinak prostě nebude chuť – prostě na to nemají.
Věděl jsi? Russula při namáčení snadno uvolňuje sůl. Proto i silně osolené houby mohou být uchovávány po dobu 1 hodiny ve vodě a mohou být použity k určenému účelu: smažit, vařit polévku. Chutí se od čerstvých hub téměř neliší.
V medicíně
Obsah léčivých složek ve složení těchto hub je malý. Russula se zároveň používá k prevenci a pročištění trávicího traktu (zejména střev), urychlení metabolismu, cév, snížení cholesterolu a cukru v krvi.
Russula se užívá jako potrava na ředění krve a jako prevence žilní trombózy. Odvar se používá ke zmírnění příznaků otravy, průjmu a také jako diuretikum. Nálev ze sušené rusuly se doporučuje při skleróze, srdečních potížích. Obklady z dužiny houby pomáhají eliminovat abscesy.
Syrová houbová kaše se používá k odstranění kuřích ok a odumřelých částeček kůže. Šťáva z houby je schopna omladit, snížit závažnost pigmentace, učinit pokožku jemnou a pružnou.
Modřina je druh všudypřítomné rusuly. Vyskytuje se poměrně často ve všech regionech Ruska a je široce používán ve vaření. Dnes existuje velké množství receptů na výrobu modřinových hub. Jsou smažené, solené na zimu a dokonce i zmrazené.
Jak připravit houbu k použití
Houba, stejně jako každá russula, potřebuje předběžnou úpravu ve formě varu, takže je důležité vědět, kolik modřin je třeba vařit. Ale než dáte ovoce k vaření na oheň, musíte:
- Projděte modřiny, vyhoďte staré, shnilé exempláře.
- Očistěte je od nečistot a nečistot, ořízněte nohy.
- Dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
- Necháme na mírném ohni provařit alespoň 15 minut.
Po uvaření mohou být modřiny bezpečně použity pro vaření hlavních jídel.
Houba dostala své jméno kvůli charakteristickému modrofialovému odstínu.
K poznámce:
Plodnice modřin ve svém složení mají složité sloučeniny, které jsou pro lidský žaludek velmi obtížně stravitelné. Proto lidé, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu, ledvin, jater, je lepší tuto houbu nejíst.
Recepty na modřiny
Modřiny lze připravit mnoha způsoby. Ale nejoblíbenějším jídlem mnoha Rusů jsou smažené houby. Jsou jednoduše nasycené lesní vůní a jasnou bohatou chutí. Toto jídlo nenechá nikoho lhostejným.
Pro vaření by měly být houby důkladně vyčištěny, omyty a předvařeny (15 minut). Měly by být smaženy na mírném ohni s použitím rostlinného oleje. Hlavním pravidlem je, že doba vaření by neměla trvat déle než 20 minut. V opačném případě se dužina houby začne rozpadat a promění se v souvislý “nepořádek”. V tomto případě produkt ztratí svou bohatou chuť.
Houby můžete smažit s cibulí, která zvýrazní chuť hub, nebo s mrkví. Smažené modřiny můžete podávat jako samostatné jídlo a dochutit je bylinkami a zakysanou smetanou. Houby se hodí k bramborám, masu nebo rybám.
Smažené modřiny se zakysanou smetanou – oblíbené jídlo mnoha Rusů
Jak vařit knedlíky s houbami?
Málokdo ví, že knedlíky se dělají z modřin. Jejich vaření není těžké ani pro začátečníka. Neobvyklé jídlo potěší všechny členy rodiny bohatou houbovou chutí a bude důstojnou ozdobou každého rodinného oběda nebo večeře.
K přípravě potřebujete:
- Do hluboké misky rozbijte vejce, přidejte sůl a trochu vody. Postupně přidáváme mouku (po částech). Těsto dobře prohněteme. Přikryjte ručníkem a nechte půl hodiny. V důsledku toho by mělo být elastické a měkké.
- K výrobě náplně je třeba oloupat a omýt cibuli, jemně ji nakrájet. Předvařené houby by měly být také jemně nakrájeny. Rozpálíme pánev, přidáme slunečnicový olej. Na dno dáme cibuli a houby, obsah dochutíme solí a pepřem. Směs by se měla smažit, dokud se všechna tekutina z hub neodpaří. Poté je třeba nechat náplň zcela vychladnout.
- Těsto rozválejte na tenkou vrstvu a vykrajujte požadovaný počet koleček. Do každého kolečka dáme náplň a uděláme knedlík.
- V hrnci dejte vařit vodu s trochou soli. Po uvaření do ní vložte knedlíky a vařte, dokud nejsou zcela uvařené. Jakmile knedlíky vyplavou na povrch, měly by se odstranit děrovanou lžící. Přidejte zakysanou smetanu a podávejte horké.
K poznámce:
Šťáva z modřin se používá k péči o pokožku obličeje. Omlazuje pokožku, činí pigmentaci méně nápadnou, zatímco pokožka je jemná a pružná.
Solení
Nejčastějším receptem na výrobu modřin na zimu je solení. Některé ženy v domácnosti je marinují a zmrazují. Modřiny ale nevysychají, protože jsou velmi křehké a křehké. Recept na nakládání je velmi jednoduchý. Na jeden kilogram hub budete potřebovat:
- 5 lžic hrubé soli.
- Bay list.
- Listy křenu (rybíz, třešeň).
- Dill.
- Nové koření (5-7 ks).
Houby se musí před solením uvařit a usušit. Poté se modřiny rozkládají ve vrstvách do předem připravených sklenic a střídají se s vrstvou soli a dalšího koření. Nádoba je pevně uzavřena víkem a odeslána po dobu jednoho měsíce na tmavém a chladném místě. Po 30 dnech skladování můžete odebrat vzorek.
Slané modřiny jsou považovány za pochoutku s mnoha zdravotními benefity.
Marinování
Chcete-li připravit nakládané modřiny, musíte:
- 120 g hrubé soli;
- 200 ml octa (9%);
- nové koření – 5 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- Česnek – 2 hřebíček;
- 1 kg modřin.
- Modřiny je třeba předvařit v mírně osolené vodě po dobu 15 minut a nechat oschnout.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Dejte hrnec s vodou na mírný oheň. Přidejte všechno koření, sůl a česnek. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Na závěr zalijeme octem. Vše promíchejte a vypněte oheň.
- Houby rozložte do sklenic, přelijte horkou marinádou a pevně srolujte víčky.
Jak zmrazit modřiny
Při správném zmrazení se houby dobře uchovávají po celý rok. Před zmrazením je třeba pečlivě vytřídit modřiny. Staré, shnilé, červivé houby se musí vyhodit. Poté se plody promyjí pod tekoucí vodou a 15 minut vaří v mírně osolené vodě.
Veškerá tekutina se vypustí a houby se znovu promyjí studenou vodou. Modřiny se pak položí na papírové ručníky a nechají se úplně vyschnout. Mokré houby by se neměly zmrazovat, protože během procesu zmrazování budou plody pokryty tenkou kůrou ledu, což negativně ovlivní chuť russula. Po zaschnutí modřin se rozloží do kontejnerů nebo speciálních sáčků ke zmrazení a pošlou se do mrazáku.
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Zkušení kuchaři doporučují před smažením odstranit slupku z čepice, aby se předešlo nepříjemné chuti při vaření.
Rada číslo 2
Ovoce by se mělo rozmrazovat postupně. Nejprve je třeba je dát na několik hodin do lednice. Poté je třeba rozmrazit při pokojové teplotě. Tento způsob rozmrazování vám umožní zachránit veškerou chuť modřin.
Často kladené dotazy
Je možné se otrávit modřinami?
Houba modřinka je považována za jedlou. Syrové má příjemnou chuť. Ale nemůžete ho použít v potravinách bez předběžné úpravy. Můžete dostat lehkou poruchu příjmu potravy.
Jak dlouho můžete skladovat solené a nakládané modřiny?
Solená, nakládaná russula, za nezbytných podmínek, může být skladována po dobu jednoho roku. Při sebemenší známce poškození konzervace je lepší odmítnout použití produktu.
