Hlíva ústřičná (lat. Pleurotus ostreatus) také nazývaná hlíva ústřičná nebo jíl. Týká se jedlých hub. Dlouho se tomu nevěnovali z rybářského hlediska. Svou oblibu si získal poté, co byl potravinářský trh nasycen hlívou ústřičnou, která se pěstuje v průmyslovém měřítku.
Tato houba kombinuje vysokou chutnost, plodnost a nízké nároky při pěstování spíše než žampiony. Hlíva ústřičná se vyskytuje nejen na pultech obchodů, roste i v přírodě.
Houba je schopna způsobit žlutou smíšenou hnilobu v listnatých a jehličnatých stromech. Ovocné těleso pro život preferuje místa největšího hromadění hniloby. Mrtvý strom je pro něj skvělým domovem.
Vypadá to
Klobouk houby dosahuje velikosti až 15 cm, někdy až 20. Klobouk je kulatého tvaru, okraje jsou vtažené, vzhled připomíná lasturu ústřice. Klobouk se vyznačuje hustou, suchou, elastickou strukturou, hladkou, matnou, modrošedou kůží. Když nastane vlhké počasí, zbělá.
Výtrusná vrstva je lamelárního typu. Talíř je bílý, ale stará houba je nejčastěji žlutá nebo šedá. Barva sporového prášku je bílá.
Noha dosahuje délky 5 cm, může být válcovitá, nejčastěji zakřivená.
Buničina se vyznačuje elasticitou, absencí dutin. Noha je natřena bílou barvou.
Jak se šíří
Hlíva ústřičná roste v mírném lesním pásmu, miluje listnaté a smíšené lesy. Jako domov preferuje mrtvé tvrdé dřevo.
Roste ve skupinách, zvláštních vrstvách 30-50 kusů. Hmotnost patra může být až 2 kg. V září a říjnu je hlíva ústřičná nejplodnější, pokud jsou příznivé podmínky, objevuje se v květnu.
Vynikající pro vaření při vaření, pro jeho přípravu není nutná žádná předúprava. Snadno se čistí a dobře se udržuje. Zpravidla se smaží, vaří, dusí, konzervuje a také solí. Při používání se používá pouze klobouk, nožičky jsou nevhodné pro vysokou tuhost.
Co je užitečné
- Je to houba s nízkým obsahem kalorií. Obsahuje látky, které mohou potlačovat chuť k jídlu, což z něj činí nepostradatelný produkt v dietetice;
- Je dokonale absorbován tělem, nutriční hodnota se rovná masným výrobkům;
- Obsahuje mnoho bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů B, stopových prvků;
- Bohatý na aminokyseliny, obsahuje převládající množství jódu a vápníku; obsahuje látky, které dokážou bojovat s bakteriemi, které také odstraňují radioaktivní látky z lidského těla;
- V lidovém léčitelství se z něj vyrábí suchý prášek, který bojuje s vysokým cholesterolem u lidí.
Jak růst
Dobře roste v substrátu složeném z celulózy a ligninu. Výrobky na zpracování dřeva jsou vynikající jako hnojivo. Pěstování hlívy ústřičné doma je docela snadné. Chov vyžaduje vysokou vlhkost -95 % a malou plochu. Dá se pěstovat na pařezech, stromových enzymech, ve speciálním substrátu, na jednoduchém pytli slámy.
Zvláště důležité je mikroklima místnosti, kde se pěstuje. Pro pěstování je ideální dobře větraný sklep.
Jak se připravit
Jako tepelnou úpravu se hlíva ústřičná vaří půl hodiny. Chutná jako russula, stejně jako hříbky.
Hlavní nevýhodou je, že se špatně transportuje kvůli vysoké křehkosti.
Blízcí příbuzní
Hlíva obalená – dužina je masitá, hustá, bílé barvy, voní podobně jako syrové brambory. Okraj klobouku je dole omotaný. Obývá střední a severní Evropu. Tento druh je prakticky nepoživatelný. Hlíva dubová – klobouk do velikosti 10 cm, konvexního tvaru, bílá, krémová nebo žlutá, má sametovou texturu. Dá se jíst.
Hlíva ústřičná (lat. Pleurotus cornucopiae) – klobouk má konkávní nebo nálevkovitý tvar. Dužnina je bílé barvy a má práškovou vůni.
Nejedlí příbuzní
Omphalotus nidiformis je jedovatá houba, která se vyskytuje v Austrálii. Roste na stromě, má spíše hořkou chuť.
Klobouk: Kulaté-excentrické, trychtýřovité, ve tvaru ucha, obvykle se zastrčenými okraji, matné, hladké, mohou mít jakýkoli odstín v rozsahu od světlého popela až po tmavě šedou (existují světlé, nažloutlé a “kovové” možnosti). Průměr 5-15 cm (až 25). Několik klobouků často tvoří vějířovitou, stupňovitou strukturu. Dužnina je bílá, hustá, s věkem poměrně tvrdá. Vůně je slabá, příjemná.
Hymenofor: Destičky jsou sestupné podél stonku (zpravidla nedosahují k patě stonku), řídké, široké, v mládí bílé, pak šedavé nebo nažloutlé.
Spórový prášek: Bílá.
noha: Postranní, excentrické, krátké (chvílemi téměř neznatelné), zakřivené, až 3 cm dlouhé, světlé, na bázi chlupaté. U starších hub je velmi houževnatý.
Distribuce: Roste na mrtvém dřevě a oslabených stromech, preferuje listnaté druhy. Hromadné plodování je zpravidla zaznamenáno v září až říjnu, i když za příznivých podmínek se může objevit brzy na jaře, pouze v květnu-měsíci ustupuje letní hlívě plicní. Hlíva ústřičná statečně bojuje s mrazy a nechává za sebou téměř všechny jedlé houby, kromě zimního medovníku, Flammulina velutipes. Princip “hnízdění” tvorby plodnic skutečně zaručuje vysoké výnosy.
Podobné druhy: Hlívu lze v zásadě zaměnit s hlívou rohovitou Pleurotus cornucopiae, od které se liší pevnější konstitucí, tmavší barvou klobouku (kromě světlých odrůd), krátkou lodyhou a pláty, které ne dosáhnout své základny. Tmavou barvou a pevnější stavbou plodnice se hlíva ústřičná odlišuje také od hlívy bělavé nebo plicníkovité Pleurotus pulmonarius; z hlívy dubové, Pleurotus dryinus – absence privátního přehozu. Zcela nezkušení přírodovědci si mohou splést i hlívu ústřičnou s tzv. podzimní hlívou, Panellus sirotinus, ale tato zajímavá houba má pod slupkou klobouku zvláštní želatinovou vrstvu, která chrání plodnici před podchlazením.
Poživatelnost: Houba je jedlá a v mládí dokonce chutná. Uměle pěstované (kdo jde do obchodu, ten viděl). Zralé houby jsou tvrdé a bez chuti. Hlíva ústřičná (všichni zástupci rodu) podle amatérů více než kompenzuje známou gumovitost konzistence velkými přínosy pro lidské zdraví.
Poznámky autora: Překvapivě je to fakt: S nejčastější hlívou ústřičnou jsem se poprvé setkal, až když jsem ji sám chtěl. Vědomě se srazil. Začátkem září jsem si vzpomněl, že jsem hlívu ústřičnou na poli vlastně nikdy neviděl (hanba!), a šel jsem hledat. Musel jsem dlouho hledat: teprve na zpáteční cestě, procházející kolem obrovské zlomené vrby rostoucí (nebo spíše hnijící) u mé brány, jsem si všiml podivných šedých „uší“, které se provokativně ježily na nasekaném kmeni .
Na rozdíl od svých obyčejně vypadajících kolegů na mě hlíva ústřičná udělala velmi vážný dojem. Nevypadá jako vysušené prasečí ucho, ani jako naběhlá přerostlá liška. Těžká „hnízda“, která se při sklizni nerozpadnou, velké útulné hrnky klobouků, hustá bílá dužina, domácky obrovští červi. všechna tato znamení vás naladí vážně. Popravdě, ne každá houba se umí prezentovat tak dobře, že chci celé „hnízdo“ uchopit (dvouručně, jednou ho neutáhnete) a odnést ho ukázat sousedům – jak já, ve skutečnosti ano.
A hnízda hlívy ústřičné se mohou lstivě vynořit zpod nože a spadnout celou svou vahou na hlavu zbrklého sběrače, přičemž se vůbec nerozdělí.
V pošmourné zimě bez sněhu, na stromě, který je stále naživu, se hlívě necítí moc dobře. A jejich keře nejsou tak košaté a vadnou, nedosahují konzistentního rozsahu. Nic. Přijde čas, kdy budou hodovat – pokud ovšem mrtvý strom nepokácí pracovití pracovníci parku.
Bývá zvykem, že se člověk na hlívu dívá odspodu. Na rozdíl od mykorhizních hub nejsou hlíva ústřičné příliš náchylné na rozmary počasí a jejich vnitřní život se zjevně řídí nepříliš složitými a tajemnými zákony. Přišel říjen – a stará vrba porodila hlívu ústřičnou. Všechno je jednoduché.
Ze staré zmrzačené vrby se náhle zrodila hlíva ústřičná. Velcí i malí, mladí i staří. Kupodivu nebylo tak snadné vidět tyto vyčnívající houbové klasy na šedozeleném mechovém kmeni.
