Jeřabina červená je rostlina známá pro své léčivé vlastnosti a bohatou kyselou chuť. Vyrábí se z něj nejen džemy a ovocné nápoje, ale také alkoholické nápoje. Tento článek se zaměří na jeřabinové víno a všechny složitosti jeho domácí přípravy. Takový nápoj vás nejen potěší svou chutí, ale bude užitečný i pro celý organismus.
- 1. Podmínky, za kterých se projevuje chuť ve vinném produktu
- 2. Jak vyrobit: Nejlepší recepty krok za krokem
- 2.1. Jednoduchý klasický recept
- 2.2. S jablečným džusem
- 2.3. S vinnými kvasinkami
- 2.4. Bez přidaného droždí
- 2.5. Jeřabina světle jiskřivá
Podmínky, za kterých vinný produkt vyvíjí chuť
Víno má nakyslou příjemnou chuť s jemnou hořkostí, která dodává nápoji pikantnost a bohatost.
Než začnete vařit, musíte vědět, kdy sklízet. Na tom závisí chuť vína. Bobule se trhají po prvním mrazu, mají pak menší hořkost. Pokud jste neměli čas sbírat ovoce včas, lze tento problém snadno vyřešit:
- vložte je na jeden den do mrazničky;
- poté vyjměte k rozmrazení.
Jak vyrobit: Nejlepší recepty krok za krokem
Vzhledem k tomu, že receptury jsou jednoduché na přípravu, víno zvládne i začátečník ve vinařství. Ale výroba produktu vyžaduje péči a čas.
Jednoduchý klasický recept
Jeden z nejoblíbenějších receptů. Z těchto surovin získáte 4-5 litrů vína jantarové barvy, jehož síla je od 10 do 13 stupňů. Výrobek se skladuje 2 až 3 roky.
Komponenty:
- červený jeřáb – 10 kg;
- čistá voda – 5 l;
- cukr – 2-3 kg (množství granulovaného cukru lze změnit a přidat na základě vašich chuťových preferencí);
- nemyté rozinky – 50 g (nebo 100 g čerstvých hroznů).
Postup vaření:
- Bobule se oddělují od stopky, zkažené se vyhodí. Před přípravou nápoje se horský popel nemyje, protože bílý povlak na ovoci přispívá k fermentaci.
- Jeřabina se vloží do hluboké misky, nalije se horkou vodou (90-95 stupňů) a nechá se půl hodiny. Poté se voda opatrně slije a plody se opět zalijí vařící vodou.
Při tepelné úpravě se snižuje obsah tříslovin. Díky tomu není víno tak kyselé.
S jablečným džusem
Z těchto produktů se získá 7–8 litrů vína se sladkokyselou chutí. Komponenty:
- jeřáb – 3 kg;
- voda – 5 l;
- čerstvá jablečná šťáva – 3 l;
- cukr – 2–3 kg;
- nemyté rozinky – 120 g.
Postup vaření:
- Proces zpracování jeřabin je stejný jako v prvním receptu: plody se nejprve spaří vroucí vodou a rozdrtí.
- Do jeřabinové směsi se přidá teplá voda (do 30 stupňů) a zbytek ingrediencí. Všechny složky se smíchají a nechají se 2-3 dny v tmavé místnosti.
- Při prvních známkách fermentace se kapalina filtruje.
- Směs se nalije do skleněných lahví, nainstaluje se vodní uzávěr a ponechá se v tmavé a teplé místnosti po dobu 2 měsíců.
- Když se mladé víno rozjasní a na dně se vytvoří sediment, nalije se do čisté nádoby a pevně se uzavře víkem. Nápoj se louhuje 2 až 3 měsíce.
- Po vyzrání se víno přelije do čistých nádob a odešle do skladu (sklep nebo sklep).
S vinnými kvasnicemi
V tomto receptu se místo rozinek přidávají vinné kvasinky, které přispívají k procesu fermentace. Výrobek se kupuje hotový v obchodě. Je důležité dodržovat pokyny výrobce.
Komponenty:
- jeřáb – 10 kg;
- voda – 4 litrů;
- balení vinných kvasnic;
- cukr – 2 kg.
Postup vaření:
- Proces přípravy bobulí je stejný jako v předchozích receptech.
- Do směsi jeřabin se přidají droždí a cukr. Vše se smíchá a přefiltruje gázou.
- Nápoj louhujte 3-4 dny v tmavé a teplé místnosti.
- Poté se mladé víno přefiltruje, přidá se zbývající cukr a promíchá se. Nápoj se odstraní na tmavém místě po dobu 3-4 týdnů.
- Po vyluhování se víno nalije do čisté nádoby a odešle ke skladování.
Bez přidaného droždí
Varianta výroby vína je odlišná v tom, že zde jsou jeřabiny očištěny od bílého plaku, který stimuluje kvašení nápoje.
Komponenty:
- bobule jeřábu – 2 kg;
- voda – 2-3 litry;
- cukr – 1 kg.
Postup vaření:
- Bobule se omyjí pod studenou tekoucí vodou, přelijí se vroucí vodou, rozdrtí a vymačkáme šťávu (podrobně popsáno v prvním receptu).
- Přidejte zbytek produktů a důkladně promíchejte.
- Nalijte do nádoby na fermentaci, nainstalujte vodní uzávěr a nechte kvasit.
- Poté, co nápoj vykvasí, přelévá se do čistých lahví.
Jeřabina světle jiskřivá
Receptura se od předchozích liší tím, že obsahuje velké množství plynů a má jemnou chuť.
Složení a ingredience:
- bobule – 1 kg;
- voda – 8-9 litrů;
- cukr – 1–2 kg;
- rozinky – 15
Postup vaření:
- Horský popel se mele, zalije vroucí vodou a nechá se vychladnout na 30-35 stupňů.
- Přidáme polovinu rozinek, cukr, důkladně promícháme a přikryjeme utěrkou.
- Po fermentaci se kapalina filtruje a přidá se zbývající krystalový cukr.
- Výsledná směs se stáčí do lahví, do každé se přidají 2 rozinky a pevně se uzavře vzduchotěsným víkem.
- Víno se louhuje jeden den při pokojové teplotě a posílá se na 2-3 týdny na chladnější místo.
- Po této době může být nápoj konzumován, ale je lepší trvat na dalším měsíci.
Užitečné vlastnosti bobulí
Jeřabina obsahuje tyto užitečné komponenty:
- vitamin A, B, C, K, E, PP;
- organické kyseliny;
- aminokyseliny;
- železo, měď, mangan, zinek, draslík, jód, hořčík;
- éterický olej;
- třísloviny.
Výhody bobulí:
- zvýšená chuť k jídlu;
- vidění se zlepšuje;
- funkce jater je normalizována;
- působí preventivně na štítnou žlázu;
- toxiny jsou odstraněny z těla;
- má diuretický a choleretický účinek;
- práce srdce se stabilizuje (pravděpodobnost infarktu klesá);
- hladiny cholesterolu jsou regulovány;
- posiluje se imunita a tělo jako celek (zejména při sezónních nachlazeních);
- pomáhá zbavit se nadváhy;
- má mírný laxativní účinek;
- bojuje s depresivními poruchami, apatií.
Jeřabinové víno se doporučuje pít s:
- artritida;
- dna;
- anémie;
- vysoký krevní tlak;
- obezita;
- nachlazení.
Jeřabinový nápoj je kontraindikován:
- během těhotenství a kojení;
- hypertenzní pacienti;
- lidé, kteří nedávno prodělali srdeční infarkt nebo mrtvici;
- s problémy se srážlivostí krve.
Jak vařit s užitečnými tipy
- Voda v receptu je nahrazena jablečnou nebo hroznovou šťávou.
- Cukr se přidává po částech pro lepší kvašení a sladší chuť.
- Pro získání silného vína se přidává lékařský líh.
- Z plodů horského popela se získává vynikající dezert a silná vína.
- Rozinky nastartují fermentační procesy. Bez produktu víno zkysne.
- Jeřabinové pecky jsou ke konzumaci nežádoucí a víno zhořknou.
Navzdory oblibě a prospěšným vlastnostem horského jasanu málokdo ví, že produkuje lahodná vína se sladkokyselou chutí. Podle těchto jednoduchých pokynů si můžete snadno vyrobit víno doma a vychutnat si jeho chuť.
POZORNOST. Abyste získali půl litru jeřabinové šťávy, musíte zpracovat dva kilogramy bobulí.
Klasický recept
Červené jeřabinové víno při přípravě vyžaduje takové komponenty jako:
- ovoce – 10 kg;
- voda – 4 litrů;
- cukr – 3 kg;
- rozinky – 100-150 gramů.
DŮLEŽITÉ. Struktura horského popela obsahuje velké množství fenolických sloučenin, které dodávají svíravou a kyselou chuť. Tepelné zpracování tuto chybu částečně vyhlazuje.
Jeřabinové víno doma jednoduchý recept:
- jeřabinu vytřídíme od větviček, listí a jiných odpadků;
- vložte do hrnce a zalijte vroucí vodou;
- stát 20 minut a položit do cedníku;
- za druhé, nalijte ovoce vroucí vodou;
- stojíme půl hodiny a znovu vypustíme vodu, kterou v budoucnu nebudeme potřebovat;
- ochlaďte a hnětete bobule, nejlépe rukama;
- vymačkejte hmotu a vymačkejte šťávu;
- pyré dejte do hrnce a zalijte horkou, asi 80 stupňů, vodou;
- promíchejte a ochlaďte;
- přidejte šťávu, 1,5 kg cukru a rozinky;
- zamíchejte, zavažte krk látkou a odstraňte na 3 dny ve tmě;
- jednou denně infuzi dobře promíchejte;
- při tvorbě pěny, vzhledu mírného syčení a kyselého zápachu, filtrujeme mladinu;
- nalijte zbytek cukru do mladiny a nalijte ji do láhve a naplňte ji do 2/3 objemu;
- dáme uzávěr a vezmeme jej do tepla na 4-6 týdnů;
- na konci fermentace vypusťte víno hadicí nebo trubicí;
- nainstalujeme závěrku podruhé a vezmeme ji do suterénu na 90 – 120 dní;
- vyjměte ze sedimentu a nalijte do skleněných nádob;
- zazátkujte lahve a odložte je k uskladnění.
Jeřabinové víno s hrozny
Jeřabinové víno obsahuje následující složky:
ashberry 5 kg; cukr 1,5 kg; rozinky 100 gr.; voda 2 litrů. Jeřabinové víno doma jednoduchý recept:
- rozmačkejte bobule do kašovitého stavu, vymačkejte, abyste získali šťávu, a dejte ji do chladničky;
- zalijte bobulovým pyré vroucí vodou a nechte vychladnout;
- do vychladlého pyré nalijeme šťávu a přidáme rozinky;
- zakryjte hustým kusem látky a vezměte jej na tři dny do teplé spíže;
- do tří dnů infuzi 5-6krát promíchejte, abyste zabránili vzniku plísní;
- po objevení kyselého zápachu, bublin a pěny na povrchu mladiny musí být filtrována;
- naplňte skleněné nádoby a nechte 1/3 nádoby prázdnou;
- na hrdlo láhve připevníme rukavici, když jsme předtím udělali díru na jednom prstu jehlou;
- vyjmeme lahve pro následnou fermentaci;
- když rukavice spadne, scedíme víno z hustého a odneseme na chladné místo na 90 dní;
- podruhé víno scedíme z hustého, a ještě měsíc uchováváme v temnu na závěrečný nálev.
NA POZNÁMKU. Přidáním ovoce, lesních plodů nebo džemu do jeřabinového vína mu tak můžete dodat nádhernou vůni a jedinečný chuťový vjem.
Recept s jablečným džusem
Červené jeřabinové víno doma je jednoduchý recept, který obsahuje následující složky:
- jeřáb – 3 kg;
- voda – 5 litrů;
- čerstvě připravená jablečná šťáva – 3 litry;
- cukr – 3 kg;
- rozinky – 100 gramů.
Podmínka pro postupnou přípravu jeřabinového vína:
- nalijte vroucí vodu do ovoce, držte asi půl hodiny a položte do cedníku, abyste vypustili tekutinu;
- přesuneme ho do hrnce a nejlépe rukama hněteme horský popel do stavu pyré;
- přidejte teplou vodu, asi 30 stupňů, 1,5 kilogramu cukru, rozinky a jablečnou šťávu;
- zakryjte silnou látkou a vložte na 3 dny do tmavé spíže;
- sladinu přefiltrujte, nalijte do láhve a vylijte zbývající cukr;
- nainstalujte uzávěr a umístěte nádobu na 30-40 dní do místnosti, kde je teplota alespoň 20 stupňů;
- vypustíme víno ze sedimentu, znovu nainstalujeme uzávěr a udržujeme jej při teplotě 10-16 stupňů po dobu 60-90 dnů;
- skleněné nádoby naplníme vínem a odvezeme k uskladnění.
Fortifikované červené jeřabinové víno
Chcete-li správně připravit jeřabinové víno doma, musíte připravit:
- plody jeřábu – 2 kg;
- cukr – půl kilogramu;
- suché droždí – 50 gramů nebo víno podle pokynů na sáčku;
- pití alkoholu – půl litru.
Jak si doma připravíme víno z červeného horského jasanu:
- nejprve si uděláme kvásek;
- vezměte půl sklenice teplé vody a nalijte do ní droždí;
- zamíchejte a odstavte, dokud se neobjeví bubliny;
- pak sirup vařte;
- nalijte cukr do hrnce a nalijte 2 šálky vody;
- přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 8-10 minut;
- ochlaďte sirup;
- nalijte sirup do bobulí a vetřete do homogenní hmoty;
- přidejte kvásek a odeberte pro fermentaci po dobu 7 dnů;
- vymačkejte sladinu přes gázu a nalijte do jiné nádoby;
- nalít alkohol a stát po dobu nejméně šesti měsíců;
- znovu přefiltrujte a naplňte skleněnou nádobu.
recept na šumivé víno
Domácí červené jeřabinové víno určuje přísady, jako jsou:
ovoce 5 sklenic; krystalový cukr 6 sklenic; rozinky 20 gr.; voda 5 litrů. jak vyrobit víno:
- omyjte a osušte bobule;
- ovoce rozdrťte válečkem nebo ručně do stavu pyré a vložte je do láhve;
- přiveďte vodu k varu a nalijte ji do láhve;
- hrdlo nádoby svážeme hustou látkou a odložíme ji stranou na 3 dny;
- přefiltrujte tekutinu a vylijte cukr;
- dobře promíchejte: dokud se cukr úplně nerozpustí;
- skleněné nádoby naplníme vínem, do každé dáme 3-4 rozinky a vyjmeme na 6-9 měsíců.
Rozinky pomáhají zvýšit rychlost a načasování fermentace.
Rowan “šampaňské”
Výroba šampaňského vyžaduje následující ingredience:
- bobule – 5 kg;
- voda – 5 l.;
- cukr – 1,5 kg;
- nemyté rozinky – hrst;
- vodka – 100 g;
- škorice – tyčinka 1;
- hřebíček – 5-7 kusů;
- vanilkový cukr – na špičce nože.
Fáze přípravy krok za krokem:
- jeřabinu vytřídíme od větviček, listí a jiných odpadků;
- vložte do hrnce a zalijte vroucí vodou;
- stát 20 minut, položit do cedníku a vypustit tekutinu;
- bobule znovu zalijte vroucí vodou;
- stojíme půl hodiny a znovu vypustíme vodu, kterou v budoucnu nepotřebujeme;
- ochlaďte a hnětete bobule válečkem nebo rukama;
- vymačkejte hmotu a vymačkejte šťávu;
- do vymačkané hmoty nalijte vroucí vodu a počkejte, až úplně vychladne;
- nalijte infuzi a šťávu do láhve;
- přidejte polovinu zamýšlených rozinek a 800 gramů cukru;
- hrdlo láhve svážeme měkkým hadříkem a udržujeme v teple po dobu 3 dnů;
- filtrujeme mladinu, nalijeme ji do láhve a nainstalujeme uzávěr;
- odložit na 21 dní na fermentaci;
- nalijte vodku do malé nádoby, přidejte všechno koření, pevně uzavřete plastovým víčkem a nechte vyluhovat, dokud sladina nezkvasí;
- po 3 týdnech sladinu ochladíme, nejlépe až na 7 stupňů;
- vypusťte infuzi ze sedimentu a přefiltrujte;
- přidejte zbývající cukr a vyluhované koření;
- když se cukr rozpustí, nalijte víno do skleněných nádob;
- do každé nádoby přidejte 2-3 rozinky a pevně uzavřete;
- odvezeme na 3 měsíce do suterénu k dokvašení.
Rady pro začínající vinaře. Nebojte se vyrobit si vlastní víno doma. Dodržováním souboru ingrediencí a doporučení, podle receptury, budete mít na stole vždy chutné a zdravé víno.
