Ředkev je oblíbená a zdravá zelenina, která se dobře uchovává v lednici nebo ve sklepě. Přípravky z ředkviček na zimu proto donedávna téměř nikdo nedělal. Jak se však ukázalo, některé konzervační metody dokážou takto specifickou okopaninu změnit a zlepšit chuť k nepoznání.
Existují 3 druhy ředkviček: zelená, bílá a černá. Bílá ředkev je šťavnatá, ale obsahuje nejméně silic. V zelené ředkvi je více esenciálních olejů než v bílé ředkvi. Nejvyšší množství éterických olejů obsahuje černá ředkev.
Na přípravky by měla být ředkev hutná, pevná, nepomačkaná ani poškozená. Nejprve se musí vysušit, poté se na obou stranách odříznou vrcholy a kořeny a teprve potom se omyjí a nařežou pro sklizeň.
Viz také: Jaké jsou datum spotřeby vařených, syrových uzených a jiných uzenin? Jak produkt skladovat a lze jej zmrazit?
Solená ředkev s mrkví
- 1 kg ředkvičky
- 1 kg mrkve
- 1 litru vody
- 150 gr. sůl
- 100 gr. 9% ocet
- 1 lžíce cukru
- Oloupejte, omyjte a nakrájejte ředkvičky.
- Do kastrůlku dejte cedník, vyskládejte vrstvy ředkviček a soli.
- Nechte den, protože ředkvička dá šťávu.
- Po dni připravte solný roztok v samostatném hrnci: smíchejte vodu, sůl, sousto a cukr.
- Ředkvičky a mrkev dejte do sklenice a zalijte nálevem.
- Sůl 5-7 dní. Můžete skladovat v lednici.
- Podávejte se slunečnicovým olejem a zelenou cibulkou.
Kkaktugi
Jedná se o národní korejský salát, který osloví ty, kteří mají rádi pravé korejské kimchi.
Složení:
- Ředkev Daikon – 4 kg.
- Sůl – 150 gr.
- Červená paprika – 1 šálek
- Rybí omáčka – 2 polévkové lžíce
- Pálivý zelený pepř – 1 lusk
- Zelená cibule – 3 ks.
- Cukrový sirup – 2 polévkové lžíce
- Česnek – hlava
- Rýžová mouka – ½ šálku
- Jablko – ½ ks.
- Hruška – ¼ ks.
- Sezamová semínka – špetka
- Cibule – 1 ks.
Ředkev nakrájíme na kostičky, osolíme a každých 10 minut. míchat 40 min. Opláchněte studenou vodou.
Připravte si pepřovou pastu – v půl šálku vody na mírném ohni rozpusťte mouku, zalijte rybí omáčkou, přidejte červenou papriku, sirup, zelenou cibulku a promíchejte.
K ředkvičce přidáme paprikovou pastu, feferonku, nakrájenou cibuli, nastrouhanou hrušku a jablko, sezam.
Důkladně promícháme a dáme do sklenic. Nechte 2 dny při pokojové teplotě a poté dejte na chladné místo.
solená ředkev
K solení budete potřebovat:
- 2 kg ředkvičky
- 2 kg řepy
- 1 litrů vody
- 2 lžíce cukru
- 100 gr. sůl
- Ředkvičky a řepu očistíme, omyjeme a nakrájíme.
- Do vody přidejte sůl a cukr.
- Ředkev a řepu dejte do sklenice a zalijte nálevem.
- Ředkvičky osolte 5-7 dní.
Jaké je použití ředkvičky
Existují tři hlavní druhy ředkviček – černá, bílá, zelená. Černá ředkev je nejběžnější v Rusku, zemích SNS – je to nejužitečnější, zatímco hořká chuť, pikantní. Zelená ředkev pochází z Asie, je křehčí, méně drsná v chuti a velmi šťavnatá. Daikon neboli bílá ředkev se na pultech objevila nedávno, její domovinou je Japonsko. Uprostřed je tato kořenová plodina nasládlá a blíže k okrajům hořká, má výraznou špičku.
Pro přípravu kulinářských pokrmů je ředkvička známá již od starověku. Ale lékaři a přívrženci tradiční medicíny milují tuto zeleninu neméně – mohou léčit řadu nemocí. Pokud mnoho hospodyňek dává přednost bílým a zeleným odrůdám zeleniny k jídlu, pak je pro léčebné účely vhodnější černá ředkev.
Jaké jsou výhody zeleniny pro tělo? Má následující léčivé vlastnosti:
- Zvyšuje imunitu, odolnost vůči infekcím, je nepostradatelný při SARS, stejně jako pro prevenci při epidemiích.
- Pomáhá zachovat mládí, chrání před onkologií díky antioxidantům ve složení.
- Má expektorační účinek, přispívá k léčbě zápalu plic, tracheitidy, bronchitidy.
- Zlepšuje trávení, předchází zácpě, čistí střeva od toxinů.
- Potlačuje růst patogenní mikroflóry ve střevech, eliminuje různé druhy červů.
- Má choleretický účinek, je užitečný při sklonu ke stagnaci žluči, cholelitiáze.
- Důležité pro hubnutí – urychluje metabolismus tuků.
- Předchází onemocněním srdce, cév, zejména ateroskleróze, zvyšuje elasticitu cévních stěn.
- Pomáhá při onemocnění svalů, kloubů, kostí, nervové soustavy.
Je obtížné vyjmenovat všechny užitečné vlastnosti ředkvičky. Závěr je jednoduchý: pokud nejsou žádné akutní onemocnění trávicího traktu, jater, pankreatitida, měla by být pravidelně zařazována do jídelníčku. Nemělo by se zneužívat ve velkých porcích – 100 g ředkvičky denně stačí k pokrytí potřeby.
Cenné rostlinné složení
Všechny druhy ředkviček dokážou zcela odstranit běžný zimní a jarní problém – beriberi. V zelenině je zejména hodně kyseliny askorbové, která má silný antioxidační a imunomodulační účinek. Ředkev je také známá přítomností vitamínu A, alfa-tokoferolu a vitamínů B.
Z minerálních solí ve složení kořene se nachází draslík, sodík, hořčík, fosfor, měď, zinek, železo a síra. Ředkvičkové fytoncidy mají dezinfekční a antivirové vlastnosti – jedná se o skutečná přírodní antibiotika, která bojují s jakoukoli infekcí. Velké množství vlákniny, dietní vlákniny je skutečným nálezem pro střeva a přítomnost organických kyselin a enzymů je pro trávení a chuť k jídlu.
