Schisandra chinensis je vzácná rostlina, která se vyskytuje na Kurilách, Sachalin, v oblasti Amur. Kultura nenese ovoce každý rok. Bobule a semena se používají v oficiální medicíně, vinařství, kůra a listy – v parfumerii. Kissels a kompoty se vyrábí doma. Jako zimní příprava se používá džem a džem z citronové trávy.
Je džem z citronové trávy zdravý?
Plody citronové trávy mají bohaté chemické složení, proto jsou pro tělo užitečné. Léčivé vlastnosti jsou po zpracování plně zachovány.
Plody a semena obsahují:
- vitamin C, laktoflavin (B2), thiamin (B1);
- cukr;
- organické kyseliny: vinná, citrónová, jablečná;
- tonizující látky: tokoferol, schizandrol, schizandrin;
- minerální látky: selen, fosfor, draslík, jód, železo, vápník, hořčík.
Blahodárné vlastnosti džemu Schisandra chinensis jsou dány schopností aktivních látek obsažených v bobulích snižovat negativní účinky barbiturátů, hypnotik, trankvilizérů a léků, které tlumí centrální nervový systém na organismus.
Džem lze konzumovat jako dezert nebo pro terapeutické účely. Příjem ovoce má příznivý vliv na lidský organismus:
- psychostimulant;
- tonikum;
- tonikum;
- antioxidant;
- normalizuje činnost srdečního svalu;
- posiluje stěny cév;
- zabraňuje vzniku krevních sraženin;
- stimuluje dýchací ústrojí;
- protizánětlivé;
- normalizuje funkci gastrointestinálního traktu;
- zvyšuje krevní tlak;
- zlepšuje funkci mozku;
- pomáhá vyrovnat se s neurózou.
Džem z citronové trávy se doporučuje v následujících případech:
- s vegetovaskulární dystonií na pozadí nízkého tlaku;
- s astenií;
- během a po infekčních onemocněních;
- s přepracováním;
- se snížením výkonu mozku a svalů;
- se sexuální dysfunkcí na pozadí neuropsychických poruch.
Důležité! Dezert je považován za přírodní energetický nápoj, proto by jeho použití mělo být omezeno. Použijte jej pouze v případě, že neexistují žádné kontraindikace.
Džem z bobulí Schisandra může přinést nejen výhody, ale také poškození, pokud má člověk takové poruchy:
- hypertenze;
- tachykardie;
- alergie;
- chronické onemocnění jater;
- epilepsie;
- zvýšená vzrušivost.
Použití džemu z citronové trávy v omezeném množství se doporučuje dětem a ženám v těhotenství.
Jak vyrobit džem z citronové trávy
Bobule dozrávají v září, sběr surovin se provádí před nástupem mrazů. Před výrobou džemu se ovoce zpracuje:
- Vytřídí, oddělí nekvalitní.
- Zalijte studenou vodou a nechte 10 minut.
- Tekutina se vypustí a plody citronové trávy se umyjí pod tekoucí vodou.
- Položte na hadřík, aby se odpařila vlhkost.
Příprava džemu ve smaltované misce. Nalijte do sterilizovaných sklenic.
Důležité! Plody schizandry jsou náchylné ke kvašení, proto nelze zkrátit dobu tepelné úpravy.
Pětiminutový džem
Bobule rostliny jsou kyselé s kyselou chutí. Na přípravu dezertu potřebujete 1,5 kg cukru a 1 kg plodů citronové trávy.
Recept na džem z citronové trávy:
- Připravené ovoce se vloží do nádoby, zasype se cukrem, přidá se 100 ml horké vody.
- Zamíchejte a nechte 24 hodin, během této doby se cukr rozpustí a bobule dají šťávu.
- Nádoba se zapálí, přivede k varu a vyjme se ze sporáku.
- Když džem úplně vychladne, zahřívání se opakuje.
- Od okamžiku varu do připravenosti by mělo uplynout alespoň 10 minut.
Džem z citronové trávy je balen do sklenic a hermeticky uzavřen
S jablečným džusem
- jablko – 2 ks, můžete nahradit 100 ml jablečné šťávy;
- cukr – 1,5 kg;
- ovoce – 1 kg.
Pokud je objem surovin větší, pak je třeba dodržet proporce.
- Jablka se umyjí a projdou odšťavňovačem.
- Připravené ovoce je pokryto cukrem a ponecháno na den.
- Pro lepší rozpuštění krystalů pravidelně míchejte.
- Dejte na oheň, přidejte šťávu z jablek, vařte 15 minut.
Vařící džem se rozloží do připravených nádob. Uzavřete víčky.
Hotový džem má červenou barvu a jablečnou příchuť.
Podle receptu se do džemu přidává skořice, ale koření můžete nahradit meduňkou nebo zázvorem. Pikantní přísada se přidává podle chuti, není zde žádné striktní dávkování. K výrobě džemu se cukr bere ve stejném poměru jako u klasického receptu (1: 1,5).
- Plody jsou rozdrceny na homogenní hmotu, můžete použít mixér nebo mlýnek na maso.
- Do výsledného pyré se nalije cukr, dobře se promíchá.
- Necháme 40 minut louhovat, dáme na sporák.
- Džem vařte na mírném ohni 30 minut za stálého míchání. Odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu.
Hustý džem se získá dlouhým varem
Pozornost! Při dlouhém varu hrozí připálení dezertu.
Jak vařit bez vaření
Džem bez tepelné úpravy si zachovává vitaminové složení. Nevýhodou tohoto způsobu zpracování je krátká trvanlivost. Poměr citronové trávy a cukru je 1:1,5.
Technologie výroby džemu bez vaření:
- Z bobulí se odstraní semena.
- Obrobek se umístí do nádoby, přidá se cukr, promíchá se.
- Plody jsou umístěny ve skleněných nádobách nebo plastových nádobách.
- Posypeme cukrem, aby nebyla vidět horní vrstva bobulí.
Dezert z plodů citronové trávy skladujte v chladničce při teplotě nepřesahující +4 0C
Podmínky skladování
Džem se posílá na zimu do sklepa nebo do spíže. Výrobek skladujte mimo sluneční záření při teplotě nepřesahující +7 0C. Dezert z citronové trávy je vhodný ke konzumaci po dobu tří let. Pokud jsou bobule uzavřeny bez varu, jsou uloženy v chladničce po dobu nejvýše šesti měsíců.
Závěr
Džem z citronové trávy se používá nejen jako dezert, ale také k léčebným účelům. Bobule rostliny jsou považovány za přírodní zdroj energie. Účinné látky jsou po zpracování zachovány. Výrobek se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou. Při tepelné úpravě se dlouhodobě skladuje. Příprava je jednoduchá, nevyžaduje zvláštní náklady na materiál.
Vinná réva magnólie čínská není u nás příliš známá, ale velmi užitečná rostlina. Je to dobré i proto, že k jídlu lze použít nejen samotné jasně červené plody, ale také listy a stonky, které se vaří na čaj a jiné nápoje. Bobule byste neměli jíst jen syrové – chuť citronové trávy je poměrně ostrá a kyselá a někdy dokonce slaná. Mnohem lepší je věnovat svůj čas přípravám. Za prvé tepelná úprava v kombinaci se sladidlem výrazně zlepšuje jeho chuťové vlastnosti a za druhé sušení, vaření nebo mrazení zpravidla umožňuje uchovat chutné jídlo po dlouhou dobu a vychutnat si ho po dlouhé zimní měsíce.
Vlastnosti
Plody citronové trávy čínské mají jasně červenou nasycenou barvu, nepříjemnou kyselou chuť a citrónovou vůni, což jen vysvětluje název rostliny. Bobule jsou nasyceny organickými kyselinami, minerálními solemi, vitamíny a dalšími užitečnými prvky. Předpokládá se, že použití vinné révy čínské magnólie nejen posiluje lidský nervový systém, ale v případě potřeby také posiluje.
Mezi další důležité vlastnosti patří posílení imunity, stabilizace tlaku, odstranění přebytečného cholesterolu a odolnost proti nachlazení. Protože se citronová tráva obvykle nekonzumuje čerstvá, plody se buď suší, vaří nebo jinak tepelně zpracovávají. To mimochodem vůbec nesnižuje množství živin.
Informace o výhodách plodů citronové trávy čínské naleznete v následujícím videu.
Jak a kdy sklízet ovoce?
Čínská citronová tráva, známá také jako mandžuská, se obvykle sklízí, když je rostlina plně zralá. Obvykle se tak děje v první polovině podzimu a odborníci označují za nejlepší období začátek října. Při odstraňování bobulí je třeba jednat velmi opatrně a je lepší použít nůž. V opačném případě se réva poškodí a příští rok nebude moci plodit.
Je důležité zmínit, že citronová tráva z Dálného východu se sbírá z rostlin, které jsou daleko od dálnic a silnic.
Kartáče se položí na pytlovinu a nechají se několik dní pod baldachýnem. Později budou muset být vysušeny, pokud recept nevyžaduje jinak.
Populární jídla
Při vaření se čínská magnólie používá k výrobě dezertů, nápojů a příprav na zimu. Z plodů, kůry, listů a stonků však lze připravit i léčivé přípravky, například tonické tinktury. Chcete-li z nich udělat nejjednodušší, stačí zalít lžíci čerstvých nebo suchých bobulí sklenicí vroucí vody a namočit na dvě hodiny. Po scezení se výsledné tonikum doporučuje konzumovat čtyřikrát denně v množství dvou polévkových lžic bezprostředně před jídlem.
Recepty na dezerty
džem z citronové trávy
Použití citronové trávy k výrobě džemu je snadný způsob, jak udělat sladký dezert. K jeho přípravě budete potřebovat jeden kilogram bobulí, od poloviny do celé sklenice vody, a také jednu a půl sklenice cukru. Bobule by měly být zralé, ale ne přezrálé. Pokud postupujete podle návodu krok za krokem, pak se citronová tráva nejprve očistí a omyje a poté spolu s cukrem odstaví na dvacet čtyři hodin při pokojové teplotě. Bobule zpravidla dávají dostatek šťávy za den, ale pokud to nestačí, pak se tekutina přivede na požadované množství vroucí vodou.
Džem se vaří na malém ohni. Jakmile se cukr rozpustí, citronová tráva zraje na sporáku asi pět minut a poté se vyjme a ochladí. Dalším krokem je, že džem znovu povaříme stejnou dobu. Sladkost se nalije do sterilizovaných sklenic, sroluje se a uloží se do tmy a chladu.
Některé ženy v domácnosti přidávají jablečnou šťávu do džemu z citronové trávy. K prodeji tohoto dezertu budete potřebovat jeden kilogram bobulí, jeden a půl kilogramu krystalového cukru a 100 mililitrů jablečné šťávy. Nejprve se bobule omyjí, třídí, suší a okamžitě rozdrtí do stavu pyré. To lze provést pomocí speciálního nástavce pro mixér, mlýnek na maso nebo dokonce síto. Aby se během procesu objevilo více šťávy, vyplatí se ovoce opařit vroucí vodou. Pyré se rozloží do mísy nebo smaltované pánve a pokryje se cukrem.
Vše se dá na mírný oheň a přivede se k varu. Je důležité nepřestávat míchat bobulovou hmotu, aby se nepřipálila. Jakmile se citronová tráva vyvaří, přidá se k ní jablečná šťáva a hmota se nechá asi pět minut odležet na sporáku. Poté lze hotový džem rozložit do předem sterilizovaných sklenic.
Citronová tráva v cukru
Schisandra v cukru se připravuje rychle a jednoduše a může být pyré nebo celá. Na kilogram ovoce připadají obvykle dva kilogramy krystalového cukru. Bobule jsou tříděny a omyty, poté je třeba je osušit na ručníku. Citronová tráva je rozložena do sklenic o malém objemu – do 1 litru, ne více a tak, aby zabíraly jednu třetinu celého prostoru.
Zbytek objemu je naplněn sladidlem. Nakonec nádoby srolujeme a asi po 2 hodinách vyjmeme do chladu. Skladování citronové trávy v cukru je možné po dobu 12 měsíců.
Chcete-li získat džem, musíte připravit jeden kilogram bobulí a stejné množství granulovaného cukru. Nastrouhaná citronová tráva se zbaví slupek a semínek a poté se spojí s cukrem. Vše se dá na mírný oheň a vaří se, dokud se nedosáhne požadované husté konzistence. Hotový džem se rozloží do sklenic a vyjme se pro dlouhodobé skladování.
Stojí za to dodat: pouze s mírnou změnou technologie bude možné vařit džem v pomalém hrnci.
Kromě toho se na konci vaření doporučuje přidat skořici nebo jiné koření pro příjemnou vůni a pikantní chuť.
Želé z citronové trávy
Z citronové trávy je velmi snadné vyrobit želé nebo marmeládu. Bude to trvat jen jeden litr šťávy, tři sklenice krystalového cukru a tři polévkové lžíce pektinu. Tekutina se mírně zahřeje, nalije se do ní pektin a nechá se půl hodiny. V této době se 150 mililitrů šťávy a cukru vařením v hrnci přemění na sirup.
Když pektin nabobtná, nalije se do cukrového sirupu, důkladně se promíchá a vaří se, dokud nezhoustne. Hotová hmota, aniž by čekala na vychladnutí, se nalije do podnosů nebo sklenic a před podáváním ji stačí nakrájet na plátky vhodné velikosti.
Mimochodem, abyste získali nejjednodušší pochoutku na čaj, bude stačit smíchat citronovou trávu s medem.
Nejprve se pomocí odšťavňovače získá dužina, která se následně spojí se sladidlem. Hmota se zapálí, zahřeje, ale ne k varu, a uzavře. Když se bobule citronové trávy suší, získá se také pochoutka, kterou není ostuda položit na stůl během pití čaje.
Možnosti nápojů
Využití citronové trávy čínské k výrobě nápojů je velmi rozsáhlé. Například k výrobě šťávy potřebujete jeden kilogram bobulí a kilogram krystalového cukru. Nejprve se plody roztřídí a očistí od listů, větviček a poškozených exemplářů. Je důležité zmínit, že by se měla používat pouze zralá citronová tráva. Poté se bobule několikrát promyjí ve studené vodě, přirozeně se suší a rozkládají do smaltované pánve.
Dalším krokem je zasypat citronovou trávu cukrem a nechat tři dny stranou. Zpravidla bude toto období stačit na to, aby dali šťávu. Hotová tekutina se nalije do skleněných nádob přes síto a vloží se do chladničky. Samotné nádoby jsou předem sterilizovány podle tradičního schématu. Šťávu z citronové trávy lze skladovat po celou zimu.
Neméně dobrý je kompot z plodů citronové trávy. Suroviny budou vyžadovat jeden kilogram ovoce, 600 mililitrů vody a 1,3 kilogramu krystalového cukru. Zpracované bobule se rozloží do smaltované pánve a nalijí se cukrovým sirupem získaným poté, co voda a cukr stály na sporáku. V tomto stavu plody vydrží asi dvě hodiny – tato doba stačí k získání potřebné omáčky. Poté se pánev zapálí, přivede k varu a tepelně zpracovává po dobu pěti minut.
Výsledný kompot je třeba sterilizovat asi deset minut a nalít do skleněných nádob. Poté, co se nádoba sroluje a ochladí. Důležité je kompot skladovat na chladném místě, kam nepronikají sluneční paprsky.
Po vypořádání se s bobulemi lze zbývající listy použít k přípravě čaje. Obecně je nejlepší je sbírat v horkém a suchém počasí, které lze běžně najít v první polovině léta. Listy se přemístí, položí na látku, aby uschly. No, pokud mají zajištěno nepřerušované větrání. Když jsou listy suché, bude třeba je složit do kraftových papírových sáčků a uložit do skříně. Když přijde čas na vaření čaje, je důležité udržovat vodu na devadesáti stupních.
Polotóny pro zimu
Nejužitečnější přípravou citronové trávy je její sušení. Nejprve se úhledně nasbírané trsy bobulí rozloží na vyložené palety. Jako podestýlku můžete použít čistý hadřík nebo papírové ručníky a rozložit samotné bobule tak, aby se nedotýkaly. Pokud je to možné, paleta je odstraněna na ulici. Nejúspěšnější je jejich umístění pod přístřešek nebo půdu se stálým větráním.
Když jsou plody mírně zavadlé, lze je oddělit od větví a přejít do druhé fáze. Bobule musí být v tenké vrstvě. Pec se vyhřívá na teplotu v rozmezí od pětačtyřiceti do padesáti stupňů. Plech na pečení s bobulemi zraje uvnitř po dobu 7 hodin.
Následující den je nutné postup opakovat. Sušení pokračuje, dokud se citronová tráva nezbarví do tmavě červena a úhledně se svraští. Je důležité, aby se bobule navzájem nelepily.
Pokud se rozhodne zmrazit plody citronové trávy čínské, pak se také shromažďují ve shlucích a bobule s poškozenou slupkou jsou okamžitě vyhozeny. Jsou umístěny na talíře nebo palety, v této formě se uchovávají několik hodin v chladničce a teprve poté se přesunou do mrazničky. Po 24 hodinách se bobule vyjmou, zabalí do nádob nebo sáčků ke zmrazení a vrátí se zpět do mrazáku.
