Hruškový mošt je nízkoalkoholický nápoj známý již od dob Plinia. V úrodných letech je nemožné rychle zpracovat celou úrodu hrušek. Zkušení letní obyvatelé se z vlastní zkušenosti ujistili, že se z něj dá vyrobit perry, jak se tomuto alkoholu ve Francii říká.
- 1. Snadné způsoby vaření
- 1.1. klasický
- 1.2. Z pyré
- 1.3. Z planých hrušek
- 1.4. Jak se obejít bez cukru?
- 1.5. Z koncentrované šťávy
Snadné způsoby vaření
Receptů na domácí přípravu přířezů je mnoho, každý milovník domácích vín má ten svůj. Pojďme se podívat na ty nejčastější.
klasický
Recept, který často používají letní obyvatelé, umožňuje začátečníkovi připravit nápoj bez velkých obtíží. Důležité je používat kvalitní ovoce.
- 10 kg hrušek.
- 50-70 g krupicového cukru na 1 litr šťávy.
Drcené ovoce může být volitelně ponecháno další noc pro další oxidaci. Pak bude fermentace mnohem aktivnější.
Hotový nápoj má 5-9% sílu a sladkou dochuť.
Video o tom, jak vyrobit hruškový mošt podle klasického receptu s kvasnicemi:
Z pyré
Recept se používá v případech, kdy je množství ovoce omezené:
- 5 kg zralého ovoce.
- 60 g cukru na 1 kg pyré.
- Pití vody.
- Připravené ovoce se mele v kuchyňském robotu nebo mixéru do stavu pyré.
- Výsledná hmota se rozloží do nádob, pokryje se vzácným materiálem a odebere se ke fermentaci. Provádí se v místnosti při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů.
- Jakmile se objeví první známky kvašení, hruškové pyré se přefiltruje a zředí čistou vodou. Na 1 litr výsledné kapaliny je nutné přidat 0,5 litru vody. Poté se přidá granulovaný cukr.
- Fermentační nádoby se naplní do výšky 3-4, přikryjí se gázou a 3-4 dny se čistí na tmavém místě.
- Poté se na každou sklenici nainstaluje vodní uzávěr nebo se nasadí lékařská rukavice, která se odstraní pro fermentaci po dobu 20 dnů ve spíži při pokojové teplotě.
- V budoucnu se technologie výroby moštu z pyré neliší od klasické.
- Nakonec může být provedena karbonizace nebo zplyňování nápoje.
Z planých hrušek
Divoká hruška je stále běžnější než pěstovaná. Výborný nápoj z něj uděláte i tím, že přijmete více cukru.
- 10 kg hrušek.
- 2 kg granulovaného cukru.
- 50 g droždí.
Recept na technologii vaření připomíná klasiku:
- Oddělte hruškovou šťávu od připraveného ovoce pomocí dostupných nástrojů.
- Smíchejte s krystalovým cukrem, rozdělte do nádob, zakryjte a umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů.
- Při slabém kvašení rozpusťte trochu droždí v malém množství tekutiny. Jakmile se nad nimi vytvoří bujná pěna, vlijí se do celkového množství šťávy.
- Láhev přikrytá gázou se odloží ke kvašení na 4 dny ve spíži.
- Jakmile se fermentace zastaví, tekutina se opatrně nalije do jiné nádoby a snaží se nerozvířit sediment.
- Nápoj se uchovává několik dní na chladném místě pro lepší vyluhování.
Jak se obejít bez cukru?
Ze sladkých hrušek si můžete zkusit vyrobit nápoj bez dodatečné konzumace cukrů. Jejich role zcela nahradí rozinky a síla výsledného nápoje je slabší.
Před vařením se doporučuje namočit rozinky do malého množství vody, aby nabobtnaly po dobu 3-4 dnů. Následná technologie odpovídá klasické.
Z koncentrované šťávy
Samozřejmě, že takový nápoj nelze nazvat přirozeným, ale s velmi silnou touhou vyzkoušet hrušku jej můžete použít.
- 5 litrů hotové šťávy z balíčků.
- 20 litrů čisté pitné vody.
- 100 g droždí.
- Před vařením se šťáva ze sáčků nalije do společné nádoby.
- Do šťávy se přidají 2-3 litry ohřáté vody a promíchá se. Poté se přidá zbytek.
- Šťáva v lahvích se přikryje tenkou látkou a uchovává se jeden den na teplém a stinném místě.
- Kvasinky se rozpustí a po vytvoření pěnového uzávěru se zavedou do celkového objemu kapaliny.
- Na nádobách jsou instalovány vodní uzávěry, poté jsou přeneseny do tmavé místnosti s teplotou vzduchu + 18-24 ° C. Fermentační proces trvá od 6 do 9 dnů.
- Na konci tvorby plynů přelijte kapalinu do jiné nádoby a snažte se nenarušit vzniklou sraženinu.
- Za druhé, nainstalujte vodní uzávěr a vyjměte jej pro fermentaci v tmavé, chladné místnosti po dobu 30 dnů až 2-3 měsíců.
Teplota v kvasné místnosti cideru výrazně ovlivňuje jeho kvalitu. Při nižší hodnotě se proces zpomalí, ale sytost a chuť hotového nápoje je mnohem vyšší.
Jak vyrobit nápoj z jablek a hrušek?
Chcete-li zlepšit chuť moštu z nezralých hrušek, dodat mu potřebnou kyselost, můžete použít jablka, která dozrávají ve stejnou dobu.
- 12 kg zralých hrušek.
- 1 kg jablek.
- 10 kg granulovaného cukru.
- Kvasinky.
Kvasnice by měly být použity při přípravě nápoje, pokud je proces fermentace pomalý. Návod, jak vyrobit nápoj z jablek a hrušek:
- Vymačkejte šťávu z ovoce pohodlným způsobem.
- Výslednou tekutinu nalijte do skleněných nádob a přidejte krystalový cukr.
- Aby se zabránilo vniknutí pakomárů a prachu, zakryjte gázou a čistěte v tmavé místnosti při teplotě + 19-25 ° C po dobu 2-3 dnů.
- V této fázi je třeba zajistit intenzitu fermentačního procesu a upravit přidávání kvasnic.
- Po 7 dnech fermentace se kapalina filtruje, čímž se oddělí hustá frakce.
- Na vypuštěnou šťávu se nainstaluje vodní uzávěr nebo se nasadí gumová rukavice. Další fermentace probíhá 14 dní v teplé spíži.
- Výsledný jablečný mošt sceďte a dávejte pozor, abyste nenarušili výsledný zbytek. V nové sklenici by se měl nalít pouze po ramena.
- Skleněné nádoby se odebírají po dobu 2 týdnů na tmavém místě pro infuzi.
Hotový hruškový cider se doporučuje spotřebovat do 12 měsíců. Ale je nepravděpodobné, že zůstane tak dlouho. Výroba hruškového moštu je dobrý způsob, jak zpracovat produkci v příznivém roce. Takový nápoj bude skutečně přirozený a přinese menší riziko pro vaše zdraví.
hruškový mošt známý po celém světě pod různými jmény (v Anglii – “perry”, ve Francii – “poiret” a Italové tomu říkají “perada”). Všechny tyto nápoje mají jedno společné – připravují se z čerstvých hrušek fermentací. Síla cideru s různými výrobními technologiemi se může pohybovat od 1 % do 8 %, ale všechny mají lehkou ovocnou chuť a vůni. Cenné je především to, že hruškový mošt zvládne doma bez problémů vyrobit i začátečník. Technika je jednoduchá a nevyžaduje speciální znalosti ani vybavení.
Rozdíly mezi hruškovým a jablečným moštem
Hruškový mošt je těžší na výrobu než jablečný. Navzdory skutečnosti, že technologie vaření se neliší, existuje několik funkcí. Jsou spojeny s chemickým složením ovoce, díky kterému fermentační procesy probíhají různými způsoby.
Mezi hlavní rozdíly mezi hruškovým a jablečným moštem patří:
- barva – nápoj vyrobený z hrušek je tmavší;
- příchuť – hruškový je sladší, bez ohledu na to, z jakého druhu ovoce je vyroben;
- doba přípravy – hruškový mošt kvasí déle, navíc se častěji připravuje s kvasinkami.
Hrušky obsahují více cukru než jablka, proto jsou hrušky vždy sladší. Čerstvé ovoce může obsahovat 2,6 % sladkých sloučenin, které nejsou plně fermentované. I když mladinu zkvašujete na nulu nebo používáte kyselé odrůdy, cider má charakteristickou sladkou chuť. Velký podíl sacharidů je také spojen s vysokou silou hotového nápoje – může dosáhnout 8%.
Dalším znakem hrušek je jejich kyselé složení. Ovocná dužina obsahuje kyselinu jablečnou i citrónovou, které stejně dobře využívají kvasinkové mikroorganismy. Citron přitom může chuť nápoje nepříznivě ovlivnit. Hlavní rozdíl je však u bakterií mléčného kvašení – ty přeměňují kyselinu jablečnou na kyselinu mléčnou. V důsledku toho dochází k procesu dvojité fermentace a hruška se ukazuje jako velmi užitečná, jako přírodní kvas.
Cider vyrobený z hrušek je tmavší a kalnější, i když je vyroben z kvalitních, čerstvých surovin. Důvodem je vysoký obsah tříslovin a jejich chemická podstata. Pokud v jablkách tyto látky hotový nápoj zesvětlí a dodají mu hořkost, pak v hruškách jej naopak ztmaví.
Tradiční recept na hruškový mošt s divokým droždím
Klasický domácí hruškový mošt se vyrábí bez přidání kvasnic. Na povrchu slupky jsou přirozené kvasinkové mikroorganismy, které také vstupují do fermentačních reakcí a jsou vhodné pro přípravu alkoholických nápojů.
Recept na hruškový mošt je jednoduchý. K získání 10 litrů nápoje je potřeba nasbírat a připravit 15-17 kg ovoce. Po sklizni je třeba je pár dní nechat, aby hrušky konečně dozrály. Tento jednoduchý postup dodá cideru bohatou ovocnou chuť. Dále se recept na vaření skládá z několika jednoduchých kroků.
- Hrušky se nakrájí na malé kousky a nechají se jeden den v chladné místnosti. Nejprve odstraňte culíky. Ovoce by se v žádném případě nemělo umýt – tento postup odstraní divoké kvasinky a nedojde k fermentaci.
- Z nakrájených hrušek je pak potřeba vymačkat šťávu. Ve velkém měřítku se to provádí pomocí lisu na víno a doma můžete použít odšťavňovač. Do výsledné kapaliny se přidá hruškový koláč v poměru 1:10.
- V praxi je kyselost hruškové šťávy často nedostatečná k zajištění normálního fermentačního procesu. Je vhodné měřit kyselost – její pH by mělo být přibližně 4% a kyselost by měla být přibližně 0,6%. Pokud nedosahuje normy, je třeba přidat malé množství kyseliny jablečné nebo vinné.
- Roztok se umístí do velké nádoby. Mělo by být několik dní při pokojové teplotě, dokud nezačne proces fermentace. Dále zbývá nainstalovat vodní uzávěr a poslat lahve do suterénu nebo sklepa. Je žádoucí, když tam budou celou zimu.
- Po ukončení kvasného kvašení by se lahve měly uchovávat další 2 týdny při teplotě 15 stupňů. To je nezbytné pro procesy mléčného kvašení.
- Poslední fází je příprava cideru pro dlouhodobé skladování. Musíte připravit cukrový sirup a přidat několik lžic do každé láhve, přičemž v nádobách ponechte volné místo. Dále jsou lahve pevně zazátkovány a odeslány do chladničky nebo sklepa.
Způsob výroby cideru bez přidání kvasinek je poměrně pracný. Neexistuje způsob, jak vypočítat intenzitu fermentace a počet divokých kvasinkových mikroorganismů. Chuť takového nápoje je však přirozená a velmi bohatá.
Recept na hruškový cider s čistými kvasinkovými kulturami
Existuje i jednodušší recept na hruškový mošt. K tomu budete potřebovat zakoupené kvasnice (na pivo nebo šampaňské). Technologie je mírně odlišná, ale proporce zůstanou stejné. Čerstvé hrušky se musí sbírat, uchovávat až do úplné zralosti a poté nakrájet a odšťavnit. Algoritmus pro výrobu lahodného domácího moštu má dále některé funkce.
- Do šťávy přidejte několik tablet oxidu siřičitého. před jejich rozemletím na prášek. Jsou potřebné k deaktivaci divokých kvasinek. Podíl síry by měl být o něco vyšší než u jablečného džusu – asi 1 tableta na 1 litr tekutiny. To je způsobeno vysokou koncentrací acetaldehydu, který inhibuje působení síry.
- Šťáva by měla být vyluhována po dobu 2 dnů při pokojové teplotě. Poté je třeba aktivovat zakoupené kvasnice a přidat je do lahví. Na nich je instalován vodní uzávěr a odeslán do sklepa k dlouhodobé fermentaci.
- Kromě toho se technologie neliší. Pro zlepšení chuti můžete přidat trochu jablečné šťávy, ale ne více než 10% objemu.
Hruškový mošt si lze připravit doma, aby se nelišil od obchodu. Nápoj se ukáže být poměrně silný, neprůhledný, s bohatou ovocnou vůní. Má dlouhou trvanlivost, ale k tomu musí být hermeticky uzavřen a odeslán do chladné místnosti.
Советы
Hruškový mošt je chutný a zdravý nápoj. Od jablečného moštu se liší chemickým složením a vlastnostmi, které neruší přípravu kombinovaného hruškovo-jablečného moštu. Existuje několik funkcí a užitečných tipů, které vám umožní vyrobit vysoce kvalitní přírodní alkohol:
- nejlepšími surovinami jsou kyselé plody, které nejsou vhodné ke konzumaci v čisté formě;
- ujistěte se, že hrušky dosáhnou plné zralosti, ale nenechte ovoce hnít;
- možnost zakoupených kvasnic je mnohem jednodušší – nebude fungovat pro kontrolu fermentace divokých kvasinkových mikroorganismů;
- chuť nápoje závisí na typu kvasnic – pro klasické hruškové byste měli vzít šampaňské kvasnice, zbytek – pro anglické pivo.
Domácí hruškový mošt je skvělou alternativou k alkoholu z obchodu. Skládá se pouze z přírodních složek a je zdraví prospěšný. Navíc se z něj dají připravit teplé alkoholické nápoje – díky aromatu a husté konzistenci se k tomuto účelu výborně hodí.
