Dolma v hroznových listech – recepty s fotografiemi jídel v arménštině, v Ázerbájdžánu, v pomalém hrnci, video

Vlastnosti vaření. TOP 6 nejlepších receptů na dolmu z jehněčího, hovězího, v hrnci, pomalém hrnci, troubě, v Ázerbájdžánu, v arménštině, na Balkáně. Video recepty.

Dolma je národním jídlem mnoha národů Zakavkazska, Balkánu, západní a střední Asie. I severní Afrika má své vlastní recepty na výrobu dolmy. Jedná se o plněné hroznové listy nebo zeleninu, obvykle se dovnitř vkládá rýže, zelenina, mleté ​​maso nebo vařené maso. Může to být hovězí, jehněčí, vepřové nebo mix různých druhů masa. Každý národ má své zvláštní způsoby skládání listů, různé náplně a speciální omáčky k pokrmu. Tradičně se vaří v hrnci, ale s příchodem domácích spotřebičů lze k tomu přizpůsobit troubu a pomalý sporák. Dále zvažte základní principy vaření a nejoblíbenější recepty dolma vhodné pro použití doma.

Vlastnosti vaření dolma

Dolma je jen jedním z názvů tohoto pokrmu, který pochází z turkického slova „Dolmak“, což znamená „naplnit“. Má bohatou historii, recepty najdete v kuchařkách z celého světa. První zmínky o dolmě pocházejí z éry Osmanské říše, tehdy to bylo jedno z jídel sultánovy kuchyně.

Mnoho národů si připisuje klasický recept na toto jídlo, ale především spory na toto téma jsou pozorovány mezi Armény a Ázerbájdžánci. Ti první si jsou jisti, že právě od nich se dolma dostala do dvorní kuchyně Osmanské říše a zároveň v roce 2017 bylo jídlo uznáno organizací UNESCO jako součást nehmotného kulturního dědictví nikoli Arménie, ale Ázerbájdžánu. Každá hospodyňka v těchto zemích má svůj vlastní recept na domácí dolmu, který se liší ingrediencemi, přičemž technika plnění listů je téměř totožná.

Dolma se obvykle připravuje v hroznových listech, ale náplň může být dobře zabalena do listů zelí, koňského šťovíku, fíků, kdoule. Používají se pouze mladé jarní listy, zatímco zelenina se v létě plněná. Může to být paprika, rajče, lilek, jablko, kdoule, cuketa nebo cibule. Skořápka nejen drží svůj tvar, ale také dodává pokrmu zvláštní chuť.

Náplň je zpravidla rýže nebo cereálie s mletým masem. V klasickém receptu se mleté ​​maso pro dolmu odebírá z hovězího nebo jehněčího masa, ale je docela možné použít vepřové, kuřecí nebo připravit vegetariánské jídlo bez masa. Místo masa lze do náplně přidat ryby. Vhodný filet z jesetera nebo stellate jesetera. Pro zlepšení chuti náplně lze do ní přidat koření, ořechy, cibuli, pokapat citronovou šťávou nebo olivovým olejem. Zelení se také nutně hází do mletého masa – bazalka, oregano, petržel, koriandr, estragon. Náplní pro libovou dolmu může být čočka, červené fazole, cizrna, často se používají i houby.

Domácí dolma se vždy podává s omáčkou. Mělo by být kyselé nebo kyselo-sladké. Často se vyrábí z vývaru, ve kterém se vařila dolma, smíchaného s různými kořeními. Vyrábí se také omáčka ze zakysaných mléčných výrobků a drceného česneku. Možná ořechovo-houbová omáčka, višňová.

Dalším předmětem sporu mezi Armény a Ázerbájdžánci byla otázka, jak zabalit dolmu. První stočíme do trubičky a okraje listu zatlačíme dovnitř, podle principu našich kapustových závitků. V ázerbájdžánské kuchyni je zvykem skládat dolmu do obálky. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, jídlo se v každém případě ukáže jako velmi chutné a uspokojivé.

TOP 6 dolma receptů

Klasická dolma se vyrábí z hroznových listů, ale existuje mnoho náplní a metod tepelné úpravy, které vám umožní připravit toto jídlo pokaždé novým způsobem. Po zvládnutí základních principů vaření dolmy budete moci experimentovat s náplněmi a omáčkami sami a vytvořit si vlastní autorský recept.

Ázerbájdžánská dolma

Vzhledem k tomu, že jídlo je považováno za součást nehmotného kulturního dědictví Ázerbájdžánu, nejprve zvážíme, jak vařit dolmu z hroznových listů v ázerbájdžánském stylu. V tomto receptu jsou listy naplněny masem, rýží a různými zelení, jídlo je šťavnaté, voňavé a neuvěřitelně chutné, zejména s matsun a česnekovou omáčkou. Pokud není možné použít čerstvé bylinky, můžete si vzít sušené, skvěle dopadne i dolma.

• Kalorický obsah na 100 g – 572 kcal.
• porce – 5
• Doba vaření – 2 hodiny 30 minut

• Mleté maso (jehněčí, hovězí) – 500 g
• Hroznové listy – 600 g
• Máta – 1 svazek
• Čerstvý koriandr – 1 svazek
• Čerstvý kopr – 1 svazek
• Máslo – 100 g
• Rýže – 4 polévkové lžíce
• Cibule cibule – 1 ks.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti

Krok za krokem příprava ázerbájdžánské dolmy:

1. Zeleninu důkladně opláchněte. Kopr a koriandr nasekáme nadrobno. Z máty odstraňte pouze lístky a také je nasekejte.
2. Smíchejte nakrájenou zeleninu s mletým masem a důkladně promíchejte. Pokud není jehněčí, můžete vařit hovězí dolmu, ale bude méně šťavnaté.
3. Cibuli oloupeme od slupky, nakrájíme nadrobno. Přidejte ji k masu.
4. Rýži uvaříme v osolené vodě do měkka. Toto není povinná položka, je docela možné vzít syrovou rýži. Přidejte ji do mletého masa.
5. Máslo nakrájíme na kostičky, vhodíme do mletého masa, osolíme, opepříme a vše důkladně prohněteme.
6. Hroznové listy důkladně opláchněte, roztřiďte. Kvalitní, celé odložte na nádivku a natrhanými a drobnými vyložte dno pánve. Vrstva by měla být malá.
7. Kvalitní list položte hrubou stranou nahoru, ostrou hranou od sebe, odřízněte stopku. Mleté maso dejte na širokou stranu listu, okraje listu ohněte vpravo a vlevo na náplň, list srolujte do malé trubičky. Takže nacpat všechny listy.
8. Dále je naskládejte pevně do hrnce, dolmu navrch přitlačte talířem. Nalijte vroucí vodu do pánve tak, aby nezakrývala horní vrstvu.
9. Dolmu vařte v hrnci, dokud se voda nevyvaří. Chcete-li zkontrolovat jeho přítomnost během vaření, můžete pánev mírně naklonit.

Ázerbájdžánská dolma se skvěle hodí k přírodnímu jogurtu. Můžete také přidat nastrouhaný česnek do zakysané smetany a tuto omáčku podávat hostům spolu s pokrmem.

arménská dolma

Nyní se naučíme vařit dolmu podle receptu věčných kulinářských odpůrců Ázerbájdžánců – Arménů. Zvláštností arménského pokrmu je, že v jejich klasickém receptu na dolmu je mezi přísadami rajčata nebo rajčatový protlak, sladká paprika a mletá paprika. Všechny tyto produkty dohromady dávají vývaru, ve kterém se vaří plněné listy, jemný červený odstín a nezapomenutelnou vůni.

Složení:

• Hovězí svíčková – 1,3 kg
• Basmati rýže – 7,5 g
• Rajčata – 150 g
• Sladká paprika – 1 ks.
• Hroznové listy – 650 g
• Nakrájená cibule – 2 polévkové lžíce.
• Máslo – 9 polévkové lžíce.
• koriandr – 2 lžíce.
• Bazalka – 2,5 polévkové lžíce
• Mletá paprika – podle chuti
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti

Krok za krokem příprava arménské dolmy:

1. Omyjte veškerou zeleninu a bylinky.
2. Rajčata zalijte vroucí vodou a odstraňte z nich slupku.
3. Papriku zbavte stopky a odstraňte semínka.
4. Cibuli oloupeme ze slupky, nakrájíme na 4 části.
5. Svíčkovou opláchněte, odřízněte z ní filmy.
6. Hroznové listy zalijte vroucí vodou a vařte 10 minut v páře.
7. Maso, bylinky, papriku, cibuli, máslo a rajčata propasírujte mlýnkem na maso. Mleté maso promícháme, osolíme, opepříme, ochutíme sušenou bazalkou a paprikou.
8. Do mletého masa nasypeme syrovou rýži a vše důkladně prohněteme.
9. Listy vyjmeme z vody, opatrně od sebe oddělíme a z každého odřízneme řízky a hrubou žilnatinu.
10. List položte lesklou stranou dolů. Na okraj položíme náplň velikosti vlašského ořechu. List srolujte do trubičky, ale ne příliš těsně, aby rýže, která při vaření nabobtná, neprorazila stěny. Udělejte to pro každý list.
11. Zakryjte dno pánve vadnými listy. Nahoru položte plněné listy.
12. Naplňte pánev vodou tak, aby nezakrývala horní řadu, a přitlačte dolmu talířem, aby se rýže rovnoměrně uvařila. Místo vody lze použít vývar.
13. Hrnec postavte na oheň, až se v něm voda vyvaří, přesuňte pokrm na malý hořák a vařte dalších 40 minut.

Rozložte arménskou dolmu v porcích 10-12 kusů. na talíř a přelijte jogurtovou omáčkou. Nezapomeňte také podávat extra omáčku.

Pečená dolma v troubě

Nyní je čas naučit se vařit dolmu doma, ne podle tradičního receptu. Pokrm pečený spíše než vařený na pánvi se ukazuje jako velmi šťavnatý a chutný, sýrovo-smetanová omáčka mu dodává další kyselost a nepřekonatelnou chuť. Pro náplň se obvykle bere mleté ​​hovězí nebo jehněčí maso, ale pokud není k dispozici, lze použít vepřové nebo kuřecí maso.

Složení:

• Hroznové listy (solené) – 30 ks.
• Mleté maso – 600 g
• Cibule – 299 g
• Česnek – zub 3
• Tavený sýr – 200 g
• Zakysaná smetana – 200 g
• Mléko – 200 ml
• Voda – 200 ml
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti

Krok za krokem vaření dolmy v troubě:

1. Nejprve udělejte omáčku. K tomu smíchejte vodu, mléko, zakysanou smetanu a sýr. Do vzniklé hmoty prolisujeme 2 stroužky česneku, podle chuti osolíme a opepříme.
2. Do mletého masa vymačkejte zbylý česnek. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, vhodíme mleté ​​maso, osolíme, opepříme, vše pečlivě vymeťme.
3. Pokud na dolmu používáte konzervované nebo solené hroznové listy, namočte je nejprve na 20 minut do studené vody. Pokud máte čerstvé listy, ponořte je na 3-5 minut do vroucí vody, vyjměte a nechte vychladnout.
4. Na plech dejte 1 polévkovou lžíci. mleté ​​maso, trubičku srolujeme, boky okořeníme, jako u plněného zelí. Takže nacpat všechny listy.
5. Ve formě s vysokými stranami položte všechny trubky ve vrstvách. Zalijte je připravenou omáčkou tak, aby byly listy zcela zakryté.
6. Pečeme 40 minut na 180°C.

Dolma z hroznových listů ve smetanově sýrové omáčce je velmi jemná s mírnou kyselostí. Musí se podávat horké.

postní dolma

Navzdory skutečnosti, že v tomto receptu dolma z hroznových listů není absolutně žádné maso, ukazuje se, že je velmi uspokojivé, chutné a šťavnaté. Směs koření dodá pokrmu zvláštní pikantní chuť a místo mletého masa dokonale zasytí vlašské ořechy a žampiony nebo jakékoli jiné houby, které máte po ruce.

Složení:

• Hroznové listy – 50 ks.
• Rýže – 1 polévková lžíce.
• Žampiony – 200 g
• Cibule – 1-2 ks.
• Rajčata – 1 ks.
• Vlašské ořechy – 100 g
• Mletý černý pepř – 0,5 lžičky
• Sůl – 2/3 lžičky
• Sušené pikantní – 1 lžička
• Máta peprná (čerstvé nebo suché) – 20 g
• Olivový olej – 50 g
• Citron – 1/2 ks.

Krok za krokem příprava štíhlé dolmy:

1. Čerstvé hroznové listy omyjte, vložte do hluboké mísy a zalijte vroucí vodou. Pokud jsou listy z konzervy, jednoduše je namočte do studené vody.
2. Cibuli oloupeme od slupky, nakrájíme nadrobno. Nalijte 2 polévkové lžíce do pánve. olivový olej a cibuli na něm 1-2 minuty orestujte.
3. Houby oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte je k cibuli a opékejte další 1-2 minuty.
4. Ořechy oloupejte ze skořápek a mezistěn, nasekejte a vhoďte na pánev s houbami a cibulí. Vše smažte 1 minutu.
5. Rajčata omyjte, zalijte vroucí vodou, odstraňte z nich slupku, nakrájejte dužinu na kostky a také pošlete na houby a ořechy. Smažte 1-1,5 minuty.
6. Rýži propláchneme, syrovou hodíme k houbám. Vše promíchejte a smažte, dokud se tekutina zcela neodpaří.
7. Když se tekutina odpaří, stáhneme pánev z plotny, vše osolíme, dochutíme kořením a nadrobno nasekanými bylinkami. Vše promíchejte.
8. Na okraj plechu dáme trochu náplně, zastrčíme boční díly a plech zabalíme do tuby. Udělejte to se všemi vhodnými listy a vyložte dno pánve natrhanými a malými.
9. Všechny plněné listy vložte pevně do nádoby. Navrch dáme opět vrstvu nekvalitních listů a vše přikryjeme talířem.
10. Nalijte do hrnce 2 polévkové lžíce. osolené vody, přidejte šťávu z 1/2 citronu, 2-3 polévkové lžíce. oleje.
11. Když se voda vaří, snižte teplotu a vařte 1 hodinu.

Navzdory skutečnosti, že se jedná o štíhlou dolmu, ukázalo se, že je velmi uspokojivé, 10-12 ks. dost dobře jíst.

Dolma v pomalém hrnci

Dolma doma lze snadno vařit v pomalém hrnci. Nerozvaří se do měkka, listy si zachovají strukturu a zůstanou křupavé.

Složení:

• Mleté hovězí maso – 450 g
• Hroznové listy – 350 g
• Cibule – 2 ks.
• Rýže – 1 polévková lžíce.
• Sůl – 1 lžičky
• Mletý černý pepř – 1/2 lžičky
• Vejce – 1 ks.
• Bulharský pepř – 1 ks.
• Hovězí vývar – 2 polévkové lžíce.
• Rostlinný olej – 3-4 polévkové lžíce
• Rajčatový protlak – 1 polévková lžíce.
• Strouhaný kmín – podle chuti

Krok za krokem vaření dolmy v pomalém hrnci:

1. Vařte rýži.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, osolíme, opepříme, přidáme kmín. Pamatujte na cibuli s kořením rukama.
3. Vychladlou rýži nasypeme do cibule, přidáme mleté ​​maso a zašleháme vejce. Vše důkladně promícháme.
4. Opláchněte listy, osušte, odstraňte řízky.
5. Náplň dáme na okraj plechu, plech přehneme a stočíme do trubičky. Takže nacpat všechny listy.
6. Papriku omyjeme, zbavíme stopky a semínek, nakrájíme na půlkolečka. Vložte papriku na dno misky multivarku.
7. Položte všechny trubičky hroznových listů pevně na pepř.
8. Do mísy nalijte rajčatový protlak a vývar, podle chuti osolte a opepřete. Pokud není vývar, můžete jej jednoduše zalít vodou, vodou s kořením nebo vodou s kostkou bujonu.
9. Vařte dolmu v multivarku po dobu 2 hodin v režimu „Hašení“.

Pokrm můžete dát na stůl s česnekovou omáčkou nebo jen se zakysanou smetanou.

Balkánská dolma

Na Balkáně existuje také speciální recept na dolmu z vinných listů. Původní kyselost pokrmu dodávají jablka, která se během vaření kladou mezi plněné listy. Ukázalo se, že je to docela malé, ale množství použitého jídla je dostatečné na to, aby uživilo rodinu 3 lidí.

Složení:

• Hroznové listy – 40-60 ks.
• Jablka – 2-3 ks.
• Mleté vepřové a hovězí maso – 0,8 kg
• Rýžové krupice – 1/2 polévkové lžíce.
• Rajčata – 150 g
• Cibule – 200 g
• Vývar – 0,5 l
• Smetana nebo zakysaná smetana – 300 g
• Rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce
• Zelení (koriandr, petržel) – podle chuti
• Sůl, pepř – podle chuti

Krok za krokem příprava balkánské dolmy:

1. Rajčata omyjeme, spaříme vroucí vodou, zbavíme slupky, dužinu nakrájíme nadrobno.
2. Cibuli oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle.
3. Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno.
4. Vařte rýži do poloviny uvařené.
5. Mleté maso, rajčata, cibuli, zelí a rýži dejte do hluboké mísy, vše osolte, opepřete a důkladně prohněteme.
6. Z vinných listů nakrájíme řízky, dáme je do hrnce a zalijeme vroucí vodou. Po 15 minutách vodu slijte.
7. Dejte 1 polévkovou lžíci na okraj listu. náplně, zahneme boční díly do středu listu, srolujeme do tuby nebo složíme do obálky. Udělejte to se všemi listy.
8. Jablka omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na tenké plátky.
9. V kotli nebo litinové pánvi zakryjte dno hroznovými listy, položte dolmu ve vrstvách. Prostor mezi plněnými listy vyplňte plátky jablek.
10. Do vývaru nalijeme smetanu a rajčatový protlak, vše promícháme, nalijeme do kotlíku a přitlačíme talířem.
11. Vařte na mírném ohni 30 minut.

Balkánská dolma z vinných listů slouží jako příloha, proto se podává teplá k masitým pokrmům s bylinkami a různými omáčkami.

Video recepty Dolma

Dolma v vinných listech v arménštině se velmi snadno připravuje. Receptů na toto arménské jídlo existuje velké množství. Podáváme ve všední dny i svátky.

Yarpag dolmasy

Tento název se překládá jako dolma z listů. Pro vaření podle tohoto arménského receptu se vybírají bílé hroznové listy. Tuto arménskou dolmu lze vařit doma. Nemusíte chodit do restaurací.

• Hroznové listy 200 g.
• Mleté hovězí maso 700 g
• Cibule 300 g
• pepř černý mletý 3g.
• Sůl podle chuti
• Koriandr 10 g.
• Kopr 10 g.
• Máta 10 g.
• Estragon 10 g.
• Rýže 70 g.
• Rostlinný olej 50 g.

Oloupejte a nakrájejte cibuli na mlýnku na maso. Rychlejší a pohodlnější bude, pokud použijete elektrický mlýnek na maso.

Náplň by měla být vložena do hroznových listů. Poté je třeba zavřít ve formě obálky a vložit do pánve s olejem.

Dále naplňte vodou. Víko musí být zavřené. Vaří se asi hodinu a půl. Hroznové listy by měly změknout.

Pokud není možné najít čerstvé listy, používají se solené. Velké listy je nejlepší rozdělit na dvě části. Velikost dolmy by neměla být velká. Toto lahodné arménské jídlo se podává s katyk.

Na pánvi

Dolma jsou obálky naplněné nádivkou. Pro arménský recept jsou vybrány pouze krásné, šťavnaté hroznové listy.

Doba vaření přibližně 2 hodiny. Samotné vaření trvá 20 minut.

• Jehněčí – 0,5 kg.
• Česnek – ½ hlavy
• Piniové oříšky – 50 g.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Zakysaná smetana – 50 g.
• Šalvěj – 3 g.
• Kurkuma – 5 g.
• Sůl podle chuti
• Pepř – 3 g.
• Hroznové listy – 23 kusů.
• Kopr – 30 g.
• Rostlinný olej – 30 g.

100 gramů hotového výrobku:

• Proteiny – 10 g.
• Tuky – 15,6 g.
• Sacharidy – 3,3 g.
• Obsah kalorií – 193,6 kcal.

1. Maso musí být čerstvé. Drtí se v mlýnku na maso.
2. Piniové oříšky velmi jemně rozdrťte v hmoždíři. Můžete použít mlýnek.
3. V míse smícháme mleté ​​maso s ořechy. Několikrát promíchejte.
4. Nakrájejte a nasekejte cibuli. Poté přidejte do náplně.
5. Česnek protlačte lisem. Můžete brousit na struhadle.
6. Kopr nasekáme nadrobno. Jakékoli zelené je dovoleno ochutnat.
7. Dále přidejte koření a zakysanou smetanu. Vše jemně promícháme.
8. Jednu lžíci masové náplně dejte na hroznový list. Omotejte list ze stran. Poté srolujte do ruličky.
9. Dále položte na dno pánve. Rohlíky jsou naplněné vodou.
10. Navrch dejte rostlinný olej. Poté přikryjeme talířem a dáme pod tlak.
11. Vařte na mírném ohni dvě hodiny. Dobrou chuť.

Arménský pokrm se podává teplý i studený. Vaří velmi chutně a rychle. V klasickém receptu se používají čerstvé listy. Připravuje se také z nakládané. Níže uvedená fotografie ukazuje dolmu.

S nakládanými hroznovými listy

Toto arménské jídlo připomíná zelí. Pouze místo zelí se zde používají hroznové listy. Podle tohoto arménského receptu si můžete doma uvařit nejchutnější jídlo.

Doba přípravy tohoto pokrmu je přibližně 50 minut. Samotné vaření trvá půl hodiny.

Na 6 porcí potřebujete:

• Hroznové listy – 50 ks.
• Mleté hovězí maso – 600 g.
• Cibule – 300 g.
• Rýže – ½ lžíce.
• Skořice – 3 g.
• Koriandr – 3 g.
• Paprika – 3 g.
• Česnek – 1 hlava.
• Pepř – 4 g.
• Sůl – 5 g.

KBJU:

• Proteiny – 108 g.
• Tuky – 6,2 g.
• Sacharidy – 8,3 g.
• Obsah kalorií – 131,9 kcal.

1. Rýži propláchneme a zalijeme vroucí vodou. Chvíli vydržte a tekutinu slijte.
2. Mleté maso smícháme s nakrájenou cibulí a česnekem. Vše dobře promíchejte.
3. Do náplně se přidává koření a sůl. Poté vložte rýži.
4. Nakládané hroznové listy získat a narovnat. Musí být krásné a bez poškození.
5. Na plech dáme lžíci náplně. Přehněte okraje a každý plát srolujte. Tyto rohlíky se nazývají dolma.
6. Dejte je opatrně na dno pánve. Zalijte horkou slanou vodou. Nahoru položte talíř a na něj závaží.
7. Vařte na středním plameni asi 50 minut. Lze podávat u stolu.

Tolma je velmi chutné a zdravé jídlo. Náplň je z hovězího nebo jehněčího masa. Do mletého masa můžete přidat jakoukoli zeleninu. Arménská dolma se podává s česnekovou omáčkou.

Pip dolmasy

Toto je název arménského jídla. Podáváme s kefírem.

Doba vaření je přibližně 1 hodina 35 minut. Samotné vaření trvá 40 minut.

Na 6 porcí potřebujete:

• Cibule cibule – 2 ks.
• Koriandr – 20 g.
• Lipové listy – 100 g.
• Pepř – 3 g.
• Máta – 3 g.
• Česnek – hřebíček 3.
• Mleté hovězí maso – 500 g.
• Kefír – 0,5 l.
• Sůl

100 gramů vařeného produktu obsahuje:

• Proteiny – 8,2 g.
• Tuky – 4,6 g.
• Sacharidy – 4,6 g.
• Obsah kalorií – 93,6 kcal.

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Přidejte k tomu mleté ​​maso.
2. Vložte do rýžových obilovin. Rýže se několikrát promyje.
3. Do náplně přidejte koriandr, sůl, pepř, mátu.
4. Nádivku dáme na lipový list. Poté zabalte do hadičky.
5. Pak to dali do hrnce. Zalité talířem.
6. Naplňte vodou. Dejte útlak na talíř. Místo nákladu můžete navrch položit zavařovací sklenici s něčím těžkým uvnitř.
7. Zapněte maximální oheň. Po varu se sníží na střední a odstraní se útlak.
8. Vařte, dokud listy nezměknou. Vše je připraveno.

postní

Doba vaření tohoto jídla je asi hodinu a půl. Samotné vaření trvá čtvrt dne.

Na 8 porcí potřebujete:

• Listy kysaného zelí – 20 ks.
• Hroznové listy – 20 ks.
• Červené fazole – 1/3 polévkové lžíce.
• Cizrna – 1/3 polévkové lžíce.
• Čočka – 1/3 polévkové lžíce.
• Hrášek – 70 g.
• Čočka – 70 g.
• Pšeničná krupice – 70 g.
• Vlašské ořechy – 80 g.
• Cibule – 3 ks.
• Slunečnicový olej – 120 ml.
• Česnek – hřebíček 3.
• Citronová šťáva – 80 g.
• Petržel – 30 gr.
• Černý pepř – 4 g.
• Červená paprika – 4 g.
• Rajčatová pasta – 50 ml.
• Voda – 1 litr.
• Sůl

100 gramů vařeného produktu obsahuje:

• Proteiny – 7 g.
• Tuky – 14,6 g.
• Sacharidy – 18,5 g.
• Obsah kalorií – 233 kcal.

1. Hrách, cizrna, červené fazole, čočka se musí namočit na sedm hodin do studené vody. Poté se voda slije a obiloviny se znovu zalijí vodou.
2. Obiloviny se vaří samostatně. Vařte do poloviny.
3. Sůl. Všechno hodí do cedníku.
4. Ingredience se smíchají v hluboké misce. Cibuli nakrájíme na čtverečky a smažíme na oleji do zlatova na středním plameni.
5. Poté přidejte k fazolím. Přidejte zeleninu a promíchejte.
6. Česnek se oloupe a nastrouhá. Lze rozdrtit v lisu na česnek.
7. Vlašské ořechy se drtí nožem. Jejich velikost by měla být střední.
8. Do náplně se přidává česnek a ořechy. Všechny přísady jsou smíchány.
9. Osolíme a opepříme. Do náplně se přidá citronová šťáva.
10. Hroznové listy se omyjí vodou. Pokud jsou tvrdé, spařte je nahoře vroucí vodou.
11. Pokud je kysané zelí málo slané, tak se s nimi nic extra dělat nemusí. Ale pokud jsou slané, pak jsou namočené ve studené vodě. Velké listy jsou rozděleny na polovinu.
12. Naneste nádivku na listy. Dolma není zabalena příliš pevně. Pokud jsou hroznové listy příliš malé, položte dva listy překrývající se.
13. Dolma ze zelí je umístěna na dně jedné pánve a dolma z hroznových listů je umístěna na druhé. Položte do úzkých řad.
14. Rajčatová pasta se zředí vodou. Přidejte sůl, lžíci citronové šťávy
15. Výplň zcela pokrývá horní část dolmy. V případě potřeby se přidá sůl.
16. Nalije se olej. Nahoře je umístěna obrácená deska. Měl by být o něco menší než pánev. Vařte na středním plameni až do varu.
17. Vařte na mírném ohni asi jednu hodinu. Oheň je vypnutý. Je lepší to sníst druhý den. Arménská tolma by se měla doma trochu uvařit a namočit. Jedí to studené. Několik hodin před jídlem se miska vyjme z chladničky.

V multivariátu

Podle tohoto arménského receptu můžete vařit doma v pomalém hrnci. Pro dolmu je lepší vybrat listy bílých hroznů. Používají se nakládané i běžné listy. Chuť arménského pokrmu připomíná zelí.

Doba přípravy tohoto pokrmu je přibližně 2 hodiny. Samotné vaření trvá 40 minut.

Na 3 porce potřebujete:

• Hroznové listy – 10 ks.
• Mleté hovězí maso – 700 g.
• Rýže – 1 šálek.
• Cibule – 100 g.
• Lemon – 1 ks.
• Voda – 3 l.
• Zeleň
• Koření
• Sůl

100 gramů vařeného produktu obsahuje:

• Proteiny – 12,6 g.
• Tuky – 7,4 g.
• Sacharidy – 10,7 g.
• Obsah kalorií – 159,3 kcal.

1. Podle klasického arménského receptu se listy nalijí vroucí vodou a udržují se asi 10 minut. To se provádí za účelem změkčení hroznových listů.
2. Rýže se promyje a dá vařit. Vařte do poloviny.
3. Cibule je oloupaná a jemně nakrájená. Smícháme s mletým masem.
4. Posypeme kořením a solí. Koření se přidává podle vaší chuti.
5. Přidejte rýži. Všechno je smíšené.
6. Citron se nakrájí na tenké plátky. Náplň rozetřeme na hroznové listy. Složte každý list do obálky.
7. Spodní část multivarky je položena hroznovými listy. Každá obálka je pečlivě umístěna na dno misky multivarku.
8. Mezi vrstvy dolmy jsou umístěny kruhy citronu. Nahoře přitlačte talířem.
9. Naplňte vodou. Místo vody můžete dát masový vývar.
10. Víko multicookeru musí být zavřené a ventil otevřený. Zvolte režim kalení a vařte hodinu a půl.

Podáváme s omáčkou matsoni. Dolma podle tohoto arménského receptu je velmi chutná.

Dieta bez masa

Doba vaření je přibližně 1 hodina. Samotné vaření trvá 40 minut.

Na 8 porcí potřebujete:

• Hroznové listy – 40 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Česnek – 1 hlava.
• Slunečnicový olej – 70 ml.
• Rýže – 300 g.
• Citronová šťáva – 150 g.
• Sůl
• Máta – 3 g.

100 gramů vařeného produktu:

• Proteiny – 3,8 g.
• Tuky – 10,2 g.
• Sacharidy – 25,3 g.
• Obsah kalorií – 207,9 kcal.

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Poté smažte dozlatova na pánvi.
2. Nakrájejte česnek a přidejte do pánve. Smíchejte přísady.
3. Přidejte propláchnutou rýži. Nasekejte mátu a přidejte do náplně.
4. Osolte a zalijte citronovou šťávou. Náplň se položí na hroznové listy a zabalí.
5. Rozložte dietní dolma šev dolů do pánve. Pokud zůstanou listy, rozložte je nahoru.
6. Pokapejte olejem a zalijte vodou. Nahoru položte talíř.
7. Poté hrnec uzavřeme pokličkou. Poté, co se voda vaří, vařte dolmu čtyřicet minut.
8. Podáváme teplé. Dobrou chuť.

Dolma se podává s různými omáčkami. Vhodné omáčky jako matsoni, smetanová, česneková. Při vaření dolmy nezapomeňte dát talíř a zátěž. Je lepší vařit toto jídlo s mletým jehněčím masem.