Cuketový kaviár je klasickou verzí domácích příprav na zimu, která vás jako první napadne při pohledu na bohatou úrodu cuket, cibule, mrkve, rajčat a další zeleniny, protože díky své jemné textuře a jemné zeleninové chuti je tato chuťovka u nás velmi populární a těší se tomu, co požaduje většina dospělých i dětí. Jasný, chutný a pikantní cuketový kaviár může být užitečný při mnoha příležitostech, například k pohoštění hostů nebo jako lehké občerstvení na slavnostním stole, a kromě toho může tento zdravý nízkokalorický pokrm dobře nahradit zeleninový salát, příloha pokrm k masu nebo se stanou základem těch nejsprávnějších a zároveň mimořádně chutných sendvičů. Obsah kalorií v domácím squashovém kaviáru je pouze 66 kcal na 100 g, a přestože se nejedná o uspokojivé jídlo, lze jej jíst téměř v jakémkoli množství, s ohledem na ideální rovnováhu bílkovin, tuků a sacharidů. Proto v úrodném letním období, i když nemáte vlastní zahradu, musíte určitě vzít čerstvé zralé cukety a magicky je proměnit ve sklenice s lahodným světle hnědým zeleninovým kaviárem.
Dnes vám chci nabídnout klasický recept na cuketový kaviár na zimu, který od vás nebude vyžadovat velké úsilí, zvláště pokud máte mixér, ale co je obzvláště příjemné, tento kaviár chutná úplně stejně jako produkt, který byl vyroben podle GOST a prodávané v obchodech ve vzdálené sovětské éře. K přípravě tohoto občerstvení budete potřebovat pouze tu nejjednodušší a nejlevnější zeleninu a navíc potřebujete vysoce kvalitní a hustou rajčatovou pastu, protože by se měla používat, pokud chcete cítit chuť a vůni známou z dětství. Při přesném dodržení všech uvedených proporcí máte zaručenu krásnou červenohnědou barvu, skvělou bohatou chuť a sametovou texturu cuketového kaviáru, který můžete hned začít jíst, stejně jako na něm hodovat po celý rok až do příští sezónu. Kromě domácího cuketového kaviáru zužitkujete přebytečnou cuketu přípravou marinovaného zeleninového salátu na zimu nebo krasnodarského kaviáru, který v chladném období podpoří imunitu, doplní živiny v těle a zpestří jídelníček rodiny ve všední dny i svátky. Dobrou chuť!
Užitečné informace
Jak vařit cuketový kaviár na zimu – klasický recept na cuketový kaviár jako v obchodě s fotografiemi krok za krokem
SLOŽKY:
- 3 kg cukety
- 4 střední cibule (500 g)
- 4 střední mrkve (500 g)
- 7-8 zubů. česnek (30 g)
- 350 g rajčatové pasty
- 150 ml rostlinného oleje
- 1 st. l. cukru
- 1.5 st. l. sůl
- 1/2 lžičky mletý černý pepř
- 4 polévkové lžíce. l. ocet 9% (50 ml)
Způsob přípravy:
1. Abyste mohli uvařit cuketový kaviár podle klasického receptu, musíte nejprve udělat tu nejpracnější práci se zpracováním zeleniny. Cuketu je třeba umýt, oloupat a nakrájet na malé kostičky.
Rada! Tento kaviár lze připravit nejen ze silné mladé zeleniny, ale i velkých přezrálých cuket, které jsou zatuchlé, vypadají nevkusně a nikdo je nechce jíst. V tomto případě se musí opatrně oloupat z tvrdé slupky, pak podélně rozpůlit a vyříznout jádřinec se semínky a teprve poté je možné plody vážit a odměřovat správné množství pro recept.
2. Cibuli oloupejte od slupky a nakrájejte dostatečně jemně.
3. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Česnek oloupejte, každý stroužek rozdrťte plochou stranou nože a nasekejte nadrobno.
5. Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a mrkev a vařte je na středním plameni 10 minut, dokud nebudou měkké a průsvitné.
6. Do pánve nasypeme připravenou cuketu, dáme také česnek, rajčatový protlak, sůl, pepř a cukr, vše důkladně promícháme a na mírném ohni pod pokličkou dusíme 45 minut v případě mladých cuket nebo 1 hodinu, pokud jsou cukety staré a mají tužší dužina.
Rada! K přípravě cuketového kaviáru z tohoto množství surovin budete potřebovat velmi velký rendlík – přibližně 7 litrů. Pokud není k dispozici, můžete použít menší hrnec o objemu 4 – 5 litrů, ale pak musíte cuketu pokládat po částech a počkat, až se usadí a uvolní místo pro zbytek.
7. Odstraňte pánev ze sporáku a její obsah rozdrťte mixérem. Pokud není k dispozici mixér, lze kaviár vařit pomocí mlýnku na maso, v tomto případě však musí být veškerá zelenina před dušením nakrájena a protlačena 2-3krát jemným roštem mlýnku na maso, což je poměrně dlouhé a pracné. a kromě toho neumožňuje získat nejjemnější a nejhladší texturu.
Výsledný cuketový kaviár je třeba pro každý případ otestovat na obsah soli a případně dosolit, poté zalít octem, promíchat a vrátit pánev na sporák. Kaviár vařte 1 minutu na nejmenším ohni, nezapomeňte jej zakrýt pokličkou, jinak bude bezostyšně prskat.
8. Horký cuketový kaviár uložte do předem sterilizovaných sklenic a srolujte. Otočit ho dnem vzhůru se nevyplatí, protože může obarvit víčko a namrznout na něm nechutné hrudky. Před otevřením sklenice můžete obrobek skladovat při pokojové teplotě, ale po otevření jej musíte okamžitě přesunout do chladničky.
Komentář! Ze 3 kilogramů čerstvé cukety jsem dostal pouze 4.2 litru cuketového kaviáru nebo 6 plechovek po 0.72 litru, a to není tolik, vzhledem k tomu, že tento úžasný zeleninový předkrm je velmi oblíbený u dospělých i dětí a mizí doslova před očima. .
Nejjemnější cuketový kaviár, připravený podle klasické receptury, vám poslouží jako výborná nízkokalorická svačina, salát nebo příloha k masitým pokrmům. Má nejsprávnější, příjemnou a vyváženou chuť, která vám připomene nejlepší cuketový kaviár prodávaný v obchodech v sovětských dobách. Zkus to!
Lahodné a voňavé, stejně jako koupené v obchodě! Jak moc vařím cuketový kaviár, ale v obchodě mi stejně chutná lépe. Vyrobeno podle tohoto receptu, jen je chuťově velmi, velmi podobné verzi z obchodu. Snadné na přípravu a chutné!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit cuketový kaviár jako v obchodě? Připravte všechny potřebné produkty. Každá cuketa je vhodná: jakákoli barva, velikost a tvar. Pouze velké cukety bude potřeba oloupat a odstranit velká semínka. Rajčatový protlak lze nahradit kečupem. Nejlepší ale je, když ho nahradíte nakrájenými rajčaty – v zeleninové sezóně to není problém, ale výhod je více.
Krok 2:
Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky.
Krok 3:
Na pánvi orestujte cibuli do zlatova s přidáním lžíce oleje. Obvykle to trvá asi 5-7 minut. Vyjměte cibuli z pánve.
Krok 4:
Mrkev oloupeme a nastrouháme.
Krok 5:
Mrkev opékáme na pánvi se lžící oleje asi 5 minut. Odstraňte mrkev z pánve.
Krok 6:
Cuketu oloupeme, v případě potřeby nakrájíme na kostičky.
Krok 7:
Smažte po částech na pánvi s přidáním lžíce oleje asi 7-10 minut.
Krok 8:
Veškerou zeleninu dejte do hrnce se silným dnem a přidejte nasekaný česnek. a rozemeleme mixérem. Můžete také použít mlýnek na maso. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30 minut.
Krok 9:
Přidejte rajčatovou pastu.
Krok 10:
Přidejte cukr a sůl.
Krok 11:
Mletý pepř. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte dalších 30 minut.
Krok 12:
Na suché pánvi opražte mouku, dokud nebude ořechová a krémová. Přidejte ke kaviáru a promíchejte.
Krok 13:
5 minut před koncem vaření zalijeme octem. Receptura používá stolní ocet 6-9%. Pokud máte octovou esenci, nařeďte ji v poměru 1:8.
Krok 14:
Sklenice sterilizujte jakýmkoli pohodlným způsobem. Sklenice s malým množstvím vody dávám na 5-7 minut do mikrovlnky. Můžete je ale také sterilovat v troubě na 100 stupňů asi 30 minut nebo je držet nad párou. Víčka vařte 5 minut.
Krok 15:
Kaviár naaranžujte do sklenic a pevně uzavřete víčky nebo srolujte. Sterilizace není nutná. Je lepší uložit takový obrobek na chladném místě.
Krok 16:
Pamatujte, že koření jako sůl, cukr, ale i ocet a jeho náhražky se v receptech na zimní přípravy používají nejen pro chuť, ale především jako konzervanty. Proto v žádném případě nesnižujte koncentraci soli a cukru, stejně jako nahrazujte ocet (esenci) slabšími koncentracemi, než je uvedeno v receptu, jinak ocet (sůl / cukr) neprojeví své konzervační vlastnosti a obrobek bude poškozen.
Ke smažení používejte olej s vysokým kouřovým bodem! Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů.
Nerafinované oleje mají až na vzácné výjimky nízký kouřový bod. Mají spoustu nefiltrovaných organických částic, které rychle začnou hořet.
Rafinované oleje jsou odolnější vůči teplu a mají vyšší kouřový bod. Pokud budete vařit v troubě, pánvi nebo grilu, nezapomeňte použít olej s vysokým bodem kouře. Nejběžnějšími oleji s vysokým kouřovým bodem jsou rafinované odrůdy slunečnice, oliv a hroznů.
