Možnost 1: Klasický recept na cuketový džem s jablky
V sezóně jablka a cukety nedozrávají současně, takže doporučení používat mladou zeleninu často zůstávají jen přáním. V praxi jsou v sezóně jablek cukety nejčastěji jen velké, ale i tak z nich uděláme báječný džem. Při výpočtu hmotnosti produktů vezmeme cuketu s okrajem, odřízneme z ní slupku silnou vrstvou, semena také vyčistíme, aniž bychom šetřili. Zbylou dužinu nakrájíme a zvážíme, vybereme doporučené množství. U mladé zeleniny je dužnina poněkud šťavnatější, což více než kompenzuje zvýšení podílu jablek. Přidejte jen jedno středně velké ovoce a džem na vašem stole bude středem pozornosti.
Složení:
- půl kilogramu středně velké mladé cukety;
- pět set gramů nasládlých jablek;
- dvě stě gramů rafinovaného cukru;
- malý citron.
Krok za krokem recept na cuketový džem s jablky
Cuketu omyjte a nakrájejte na dvě poloviny, odstraňte semínka ze středu, ořízněte slupku v tenké vrstvě a dužinu rozpusťte na dlouhé nudličky a poté nakrájejte na centimetrové kostičky. Po převaření několika litrů vody do ní ponořte dužinu z cukety, počítejte sedm minut, poté nalijte celý obsah pánve do cedníku a podržte jej krátce pod proudem studené vody.
Necháme zcela odkapat přebytečnou vlhkost a cuketu přendáme do velkého kastrolu s masivním dnem, ve kterém budeme následně připravovat marmeládu. Posypte dužinu cukety cukrem, nechte až sedm hodin. Jablka omyjte, nejprve podélně rozkrojte, napůl a vyberte jádřinec. Poté, aniž byste oloupali slupku, nakrájejte na stejnou velikost jako před cuketovou dužinou.
Do sladké hmoty přidejte jablka a promíchejte, zahřejte do varu a vařte přesně pět minut. Sundejte ze sporáku a nechte marmeládu vychladnout, bude to trvat asi šest hodin. Opakujte proces přivedení k varu a varu ještě dvakrát.
Z citronu vymačkejte trochu šťávy do znatelně homogenní hmoty. Po pečlivé sterilizaci sklenice je potřete marmeládou a pevně uzavřete.
Možnost 2: Rychlý recept na cuketový džem s jablky
Přestože v hotovém džemu bude patrná mletá nebo strouhaná skořice, má smysl tyčinky nahradit drceným kořením. K tomu bude stačit čtvrt lžíce. Navzdory doporučení autorů je lepší loupat jablka v džemu, který se tak rychle vaří.
Složení:
- na kilogram mladých cuket a velkých jablek;
- kilogram rafinovaného cukru;
- 1-2 tyčinky skořice.
Jak rychle udělat džem z cukety s jablky
Na marmeládu se hodí pouze šťavnaté a mladé cukety. Omyjte je a osušte, oloupejte a nakrájejte na jeden a půl centimetrové kostky. Posypeme cukrem a promícháme.
Podle toho, jak hrubá je slupka jablek, můžete ji odříznout nebo nechat působit. Vyjměte jádřinec a dužinu nakrájejte na kostky, o něco menší než byla předtím cuketa.
Vše dejte do společné pánve a promíchejte, hmotu udržujte, dokud se v ní nevytvoří dostatek šťávy, což může trvat i šest hodin. I když zpravidla mladé cukety pustí šťávu dříve.
Pod kastrolem zapněte mírný oheň, vařte třicet minut bez přikrytí pokličkou. Nezapomeňte míchat dřevěnou špachtlí nebo lžící, sbírejte a odstraňte pěnu.
Džem necháme téměř úplně vychladnout, namáčíme do něj tyčinky skořice. Znovu přiveďte k varu, vařte dvacet minut a poté odstraňte skořici. Džem ještě pět minut zahřejte, zabalte do sklenic a zavařte. Je velmi žádoucí uchovávat takový džem, dokud nevychladne, zakrýt ho hustou přikrývkou.
Možnost 3: Hustý cuketový džem s jablky v pomalém hrnci – “Džem”
Při přidávání máty a kůry buďte opatrní, obě složky rozhodně ochutnejte a ne jen vkládejte podle návodu v receptu. V některých případech může být kůra hořká a máta může být zcela bez chuti. Autor receptu nechal na toto téma doporučení nahradit je čerstvými surovinami a máta je ještě jednodušší – s kapkou mátového sirupu.
Složení:
- velká lžíce sušené pomerančové kůry;
- 3-4 snítky sušené máty;
- tři sta gramů cukru;
- čtvrt kilogramu cuketové dužiny;
- půl kila šťavnatých jablek.
Jak vařit
Pokud je vaše cuketa dostatečně velká, omyjte ji a nakrájejte na velké kousky. Vyčistěte alespoň většinu semínek, nezapomeňte odříznout slupku. Jablka, také velká, nakrájejte a odstraňte z nich slupku. Opatrně vyřízněte lusky se semeny, nezůstanou po nich žádné stopy.
V libovolném pořadí, dokonce i míchání, rozemlejte dužinu cukety a jablek pomocí mixéru. Lupínky by měly vyjít relativně malé a šťavnaté. Výslednou hmotu přesuneme do misky multivarku, přidáme tam kůru, posypeme cukrem. Pokud chcete, můžete mírně “osvěžit” mátou.
Aktivujte režim “Hašení”, nastavte dobu trvání na čtyřicet minut z ovládacího panelu časovače, pevně zavřete víko. Asi po půl hodině je třeba džem promíchat.
Taková marmeláda se dobře skladuje právě v lednici, můžete ji také zavařovat jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje.
Možnost 4: Cuketový džem s jablky a citronem – “Amber”
Pokud je to možné, použijte trochu více medu, ale mírně snižte množství cukru. Kůra z citronu se ještě částečně vyplatí odříznout, faktem je, že u citronů malých odrůd je často hořká. Není zvykem dávat do džemu citrony, které mají kořeněnou vůni, ale tentokrát máme výjimku. Více nám vyhovují citrusy s tlustou slupkou a výraznou vůní, pokud je na výběr, dejte jim přednost.
Složení:
- tři kyselá jablka;
- kilogram mladé cukety;
- jeden malý citron;
- sedm set gramů cukru;
- 150 gramů medu (tekutého).
Podrobný recept
Cuketu zbavíme slupky, dužinu rozpůlíme a očistíme od semínek. Jablka omyjeme a odkrojíme z nich slupku, odstraníme i jádřince. Plátky jablek nastrouháme na hrubém struhadle, cuketu umeleme ručním mlýnkem na maso. Smíchejte přísady, přidejte k nim cukr a půl sklenice medu.
Pod silnostěnným kastrolem zapněte střední teplotu, snižte teplotu, když se vaří. S velmi pomalým varem vařte dvacet minut. Vypněte sporák, nechte marmeládu půl hodiny vychladnout.
Citron omyjte a nakrájejte, opatrně z něj odstraňte všechna semínka a nechte kůru. Procházejte mlýnkem na maso a pošlete do pánve na džem. Znovu zapněte oheň a při mírném varu vařte asi deset minut, dejte do sterilizovaných sklenic a korkujte.
Možnost 5: Cuketový džem s jablky a konzervovaným ananasem
Zdálo by se, kde jsou ananasy, všechny produkty jsou jednoduché a cenově dostupné a chuť džemu si lze představit. Nespěchejte s hledáním jiného receptu, sklenice ananasu ve sladkém cukrovém sirupu není zas tak nedostupný produkt a džem by měl vyjít tak originální, že za to riziko asi stojí. Dejte přednost ananasům na plátky, i za trochu nižší náklady, v dóze jich bude více. Drahé konzervy nejsou potřeba, vezměte ty nejrozpočtovější.
Složení:
- dužina mladé šťavnaté cukety – jeden kilogram;
- sklenice konzervovaných plátků ananasu;
- půl lžíce kyseliny citronové;
- osm set gramů cukru;
- čtyři sladkokyselá jablka s hustou dužinou.
Jak vařit
V závislosti na velikosti a zralosti cukety možná budete muset odebrat až jeden a půl kilogramu ovoce. Omyjte je a odřízněte špičky, tence oloupejte všechnu tuhou slupku. Dužninu rozkrojte napůl a vyčistěte jádro se semínky. Nakrájejte na kousky ne větší než tři centimetry.
Dužinu z cukety přeložíme do mísy na vaření marmelády, posypeme cukrem a promícháme. Takto necháme, dokud nebude šťáva dostatek. Sladkou hmotu položte na pomalý oheň, zahřejte do varu, poté odstavte a nechte zcela vychladnout.
Džem rozehřejeme, oloupeme a nakrájíme jablka, asi na polovinu velikosti plátků cukety. Přidáme a promícháme jablka s marmeládou. Otevřete konzervovaný ananas, sirup úplně sceďte, pokud je dužina ve sklenicích ve formě kroužků, nakrájejte je na tenké plátky, pokud jsou ve sklenici plátky, v případě potřeby je nasekejte.
Ananas přidejte do džemu, promíchejte a po uvaření počkejte pět minut. Zakryjte pokličkou a nechte džem asi dvanáct hodin. Dále se bude muset proces zahřívání k varu, patnáct minut vaření a chlazení opakovat ještě dvakrát. V důsledku toho by všechny složky džemu měly získat téměř stejnou barvu, lze je oddělit a rozložit do připravených nádob, poté zavařit nebo uložit na chladném místě.
Kombinace cukety a jablek dodává dezertu jedinečnou chuť. Jablka jsou sladkokyselá a zelenina poskytuje jemnou a jemně nakyslou chuť. Podle potřeby se k přísadám přidávají také další přísady.
Obecné zásady
Příprava dezertu začíná výběrem surovin a přípravou kuchyňského náčiní. Zelenina a ovoce se umyjí a nakrájí na kousky. Hmota se vaří na ohni, poté se nalije do sklenic.
Pravidla pro výběr přísad
Příprava džemu umožňuje použití součástek s poškozením a vadami. Zelenina a ovoce jsou nakrájeny na kousky, takže špatná část se snadno odstraní. Jablka a cukety jsou vybírány v jakékoli odrůdě a barvě. Může to být i cuketa.
Příprava kontejneru
Džem se uzavírá do skleněných nádob. Objem nádob je různý – od 100 ml do 1 litru. Kryty jsou obyčejné plechové na klíč nebo kroucené. Víčka i sklenice se před použitím sterilizují a suší.
Jak udělat džem z cukety a jablek na zimu?
Existuje mnoho receptů, podle kterých můžete vařit voňavý a chutný džem. Není to jen klasika. Do jablečno-cuketového džemu se přidává další ovoce, bobule a koření.
Klasický recept
Miska se skládá pouze ze tří ingrediencí:
Pokud je hmota příliš hustá a existuje možnost připálení ke stěnám, přidá se malé množství vody. Podíl cukety a jablek je stejný. Ingredience se nakrájí na kostky nebo rozdrtí do kašovitého stavu. Při vaření hmota ztmavne, což naznačuje připravenost.
Metoda rychlého vaření
Podle receptu se zelenina nastrouhá a jablka se nakrájí na plátky. Hmotu smícháme s cukrem a dusíme na mírném ohni. Na konci vaření se přidá kyselina citronová.
Džem se skladuje ve sklenicích pod nylonovými víčky, pokud je pochoutka plánována ke spotřebě do 2 týdnů. Pro dlouhodobé skladování se nalévá do sterilizovaných sklenic, které jsou srolovány cínovými víčky. V prvním případě se džem skladuje v lednici.
Možnost multivařiče
Zařízení na vaření vám umožní vařit i džem. Neutrální a nenápadnou chuť cukety umocní přísady jako citron a med. Pro rychlé vaření se zelenina a ovoce použité v receptu třou na hrubém struhadle. Je možné mletí mlýnkem na maso.
S citrónem
Při vaření džemu se používají všechny části ovoce – dužina i slupka. Džem vyrobený z cukety, jablek a citronu získá jantarový odstín. Hmota se vaří 45-50 minut. Poté se hotová kompozice nalije do bank.
Při nalévání džemu do nádob se pánev nestahuje z ohně. Hmota se nalije vroucí.
S konzervovaným ananasem
Ananasový sirup se nalije do nádoby na vaření a přivede se k varu. V samostatném kastrolu se smíchají kostky cukety a jablka. Hmota se nalije vařeným sirupem a vaří se 15 minut.
Poté se do hmoty přidá citronová šťáva a nakrájené kousky ananasu. Po uvaření džemu se pánev stáhne z ohně. Džem se nechá přes noc vyluhovat.
Před nalitím džemu se hmota znovu provaří. Po varu se hmota vaří 10 minut. Po přípravných fázích se nalije do skleněných nádob. Ananasovou dužinu lze vynechat, ale pouze sirup. Používají se také dvě ingredience najednou.
Se skořicí
Cuketa se loupe, pokud je hrubá. Totéž se dělá s jablky. Skořice v receptu se používá mletá nebo v tyčinkách. Pokud není koření rozdrceno, džem se na konci vaření odstraní.
