Existuje více než tucet způsobů, jak uchovat cuketu na zimu. Marinované cukety, zalévat omáčkami, připravovat z nich saláty. Recept na sklizeň v hořčičné náplni je zajímavý složením marinády.
Používá dva druhy hořčice (zrno a suchý prášek), stejně jako standardní sadu koření, včetně černého a nového koření, bobkového listu a česneku. Stolní ocet působí jako konzervant. Ukáže se křupavá marinovaná cuketa s hořčicí, pikantní, středně pikantní, sladkokyselá, s jemnou vůní česneku. Vynikající předkrm a slaná příloha k masovým a rybím pokrmům.
Recept na nakládanou cuketu je sterilovaný, to znamená, že nejprve musíte dát zeleninu do sklenic, nalít je hořčičnou marinádou a poté vařit 15 minut. Díky tomuto zpracování se cukety nestráví, zůstanou křupavé a hutné, ve sklepě se budou dobře skladovat po celý rok.
Poradenství! Pro přípravu obrobku jsou vhodné pouze mladé cukety s tenkou slupkou a nezralými semeny. Nakrájejte na úhledné plátky, perfektně udrží tvar a budou pěkně křupat. Ale je lepší nechat starou zeleninu na saláty a zeleninový kaviár, protože budou muset být oloupány a vyříznuty semeny, v důsledku toho utrpí vzhled svačiny i její chuť.
Složení
Na 0,5 litrová nádoba:
- mladá cuketa – 300 g
- česnek – 2 zub.
- bobkový list – 1 ks.
- černý pepř – 4 ks.
- hrášek z nového koření – 2 ks.
pro marináda (stačí na 4 plechovky o objemu 0,5 l):
- voda – 1 l
- cukr – 4 polévková lžíce. l.
- nejodizovaná sůl – 2 polévkové lžíce. l.
- 9% ocet – 150 ml
- hořčičná semínka – 3 polévkové lžíce. l.
- prášková hořčice – 1 polévková lžíce. l.
příprava
Mladou cuketu opláchněte měkkou žínkou, abyste z povrchu odstranili veškeré nečistoty, zejména písek. Odstraňte stonky a poté dužinu nakrájejte na podlouhlé tyčinky o tloušťce asi jednoho prstu a délce úměrné výšce sklenice (o něco menší, než je výška sklenice, protože pak se část marinády vsákne do zeleniny, takže nejsou pod pokličkou “na suchu”).
Sklenice sterilizujte – umyjte sodou a poté zpracujte nad párou nebo v troubě. Také si předem připravte víčka, na půl minuty snižte vařící vodu a opatrně vyjměte. Na dno každé 0,5litrové sklenice vhoďte 2 stroužky česneku překrojené na polovinu (vhodné je použít mladý česnek, má jemnější chuť). Přidejte také bobkový list, černé a nové koření.
Cuketu nakrájenou na malé kostičky rozložte do sklenic tak, aby byly ve svislé poloze. Naplňte těsně, ale v žádném případě zeleninu nepěchujte nebo nestlačujte, musí si zachovat celistvost.
K přípravě marinády nalijte vodu do hrnce nebo kastrůlku, přidejte hořčičná semínka a suchý hořčičný prášek, stejně jako sůl a cukr. Přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty, poté zalijte 9% octem a ihned stáhněte z ohně. Sklenice cukety nalijte horkou marinádou.
Zakryjte sterilními víčky, ale nezazátkujte. Sklenice vložte do hrnce s horkou (!) vodou na sterilizaci. Aby zůstaly v pánvi stabilní, položte na dno kus bavlněné látky. Sterilizujte 15 minut od chvíle, kdy se voda v pánvi vaří (pokud máte 1litrové sklenice, prodlužte dobu sterilizace na 25 minut).
Opatrně vyjměte sklenice z vroucí vody a ihned uzavřete. Otočte dnem vzhůru, zabalte přikrývkou a nechte v této formě až do úplného vychladnutí. Zavařování skladujte ve sklepě nebo na jiném suchém a chladném místě, kde budou cukety naplněné hořčicí stát až do příští sklizně.
