Jak nám vešlo ve známost, v Bulharsku nelezou šneci, ale lezoucí pochoutka a říká se jí v bulharštině ohluvi s důrazem na první písmeno. Mimochodem, v západní Evropě stojí jeden šnek 2,5 dolaru. Zde je malá nápověda:
Potravinářští suchozemští měkkýši, známí jako „Hroznoví šneci“, jsou tradiční pochoutkou v řadě zemí západní Evropy, Ameriky a jihovýchodní Asie. Maso a kaviár hlemýžďů mají nejen vynikající chuť, ale také díky obsahu velkého množství lehce stravitelných bílkovin, vitamínů a stopových prvků jsou mimořádně užitečné, protože mají stimulační účinek na organismus. Kromě toho slouží šnek jako surovina pro výrobu různých léčivých přípravků, které přispívají k aktivaci životně důležitých procesů a omlazení organismu.
V současné době vysokou hodnotu šnečích výrobků prokázali fyziologové i hygienici potravin. Je určena téměř úplnou stravitelností hlemýžďového masa a absencí negativních vedlejších účinků. Obsah bílkovin ve vařených a mražených šnečích filetech se pohybuje od 12 do 17 %. Navíc tyto proteiny obsahují kompletní sadu esenciálních aminokyselin v takovém poměru, který je nezbytný pro syntézu vlastních bílkovin v lidském těle. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií šnečího masa se při jeho konzumaci tuky v těle prakticky nehromadí, takže je velmi užitečné pro nízkokalorické diety. Podstatné je, že lipidy (tuky) šnečího masa jsou z velké části složeny z nenasycených mastných kyselin (65 % – 70 % všech lipidů, pro srovnání u hovězího masa pouze 5 %). V tomto ohledu nenasycené mastné kyseliny nejen že neakumulují cholesterol, navíc to vede ke snížení jeho obsahu v lidském těle.
V závislosti na způsobu vaření lze šnečí maso použít jak na lahůdky, tak na dietní pokrmy. Ve většině receptů se šneci připravují jako kořeněná jídla, jejichž ostrost je zajištěna použitím různých dochucovadel, jsou to česnek, černé, červené a nové koření, různé bylinky, strouhané ořechy atd. Pravidelná konzumace šneků tzv. “Snail Diet”, pomáhá předcházet onemocnění žaludku , odstranění radionuklidů z těla se doporučuje pro porušení metabolismu lipidů. Šnečí maso se doporučuje těhotným ženám, kojícím matkám, dětem i dospělým s onemocněními vyžadujícími regeneraci a posílení kostní a chrupavkové tkáně, zejména s chondrózou, kolagenózou, kostní tuberkulózou a nemocí z ozáření. Vápenaté ionty v hlemýžďích jsou obsaženy ve složení bikarbonátu a v kombinaci s organickými radikály, což zajišťuje dobrou absorpci lidským tělem. Spolu s vápníkem obsahuje šnečí maso velké množství hořčíku a komplex stopových prvků nezbytných pro člověka.
Přirozeně, po přečtení všech těchto informací a chtěli jsme být zdraví) Kdo chce opakovat, postupujte podle bodů:
1. Jednoho krásného dne, po dešti, jsme se synem pomalu, asi za čtyřicet minut, nasbírali více než půl kbelíku velkých (většinou) hroznových šneků. Dal jsem je do plastové krabičky s pevným víkem a otvory po stranách, přimáčknuté kamenem asi 15 kilogramů shora.Ach ano, nasypal jsem do nich hrst mouky – aby se trochu najedly .
2. Uplynul týden. Proč týden? Ano, protože šneci mohou jíst bez újmy na zdraví rostliny, které jsou pro člověka jedovaté. Proto jsou za týden zcela osvobozeni od toho, co jedli. Sundal kámen z víka a přinesl tác do kuchyně. Hmm, předtím jedli hodně, soudě podle zbytků jídla na dně tácu. Po umytí šneků kartáčkem je vrátil zpět do tácu
A posypané hrubou mořskou solí.
To se šnekům evidentně nelíbilo, spěchali se schovat do domů a začali vypouštět pěnu. Štětec jsem asi použila marně, protože šneci byli všichni čistí, ale no.
3. Mezitím jsem si vzala hrst vlašských ořechů, pár lžiček jemně mleté soli, půl lžičky směsi mletého černého pepře a koriandru. Nakrájím patku stonků kopru a stejné množství petrželky, tři stroužky česneku. To vše bylo rozdrceno v hmoždíři a důkladně promícháno se 125 gramovým balením másla. Ukázalo se, že jde o takzvaný „šnečí olej“. uplynuly 2 hodiny. Otevření kontejneru ukázalo, že šneci buď klesli na samé dno svých domů a upadli do pozastavené animace, nebo nařídili žít dlouho – já se přikláním spíše k tomu druhému .
4. Bez přemýšlení jsem obsah nádoby vyklopila do dřezu k opláchnutí a jak se ukázalo, spěchala jsem. Hlen okamžitě ucpal odtokový otvor. Musel jsem po částech přidávat vodu, promíchat šneky a nabrat směs vody a hlenu do kastrůlku s litrovým hrnkem, manželka to všechno nesla a s pomocí nějaké maminky vylila do záchodu. No, ano, příště budu chytřejší – šneci v umyvadle, a sliz – někde na zahradě se solí, najít si odlehlé místo.
A nakonec se šneci důkladně umyjí, dám je do kastrůlku, zaliji vodou a na sporáku přivedu k varu. Chtěla jsem vařit asi 5 minut, ale pěna začala hrozivě stoupat, tak jsem to celé vylila do dřezu a znovu důkladně umyla.
5. Pečlivě utěsníme šnečí domeček předem připraveným šnečím olejem. Vezmeme šneka do levé ruky a pravým nožem (nebo lžící, jak vám to vyhovuje) nacpeme do důlku olej a zarovnáme. Takto připravené šneky dáme na plech s máslem nahoru a dáme na 10-15 minut do trouby vyhřáté na 220 stupňů. Původně se plánovalo péct šneky 5 minut, ale protože se zkrátila doba vaření, musela se doba v troubě prodloužit.
6. Do předem připravených misek nalijte kořalku, víno, pivo – cokoliv chcete, vyndejte plech z trouby a položte doprostřed stolu. Vedle dáme hromadu párátek. Zatímco čekáme, až lahůdka vychladne na přijatelnou teplotu, povídáme si s hosty a pomalu popíjíme něco od někoho nalitého.
Když se šneci dají vyndat z pánve, aniž by se připálili, zapíchneme pod kýtu párátko, nebo kdekoli je potřeba, vytáhneme měkkýše na denní světlo, vložíme ho celého do pusy a s rozkoší mžouráme, pomalu žvýkáme, cucáme šťávu z domů a občas popíjet, co chcete z výše uvedeného .
Tak jsme to všechno dostali. Skoro všichni jedli se zájmem, někdo s chutí, někdo s opatrností hraničící s hnusem, ale celá takto připravená pochoutka, a to o něco méně než polovina plechu, zmizela během pár minut. Nevařil jsem všechnu kořist jen proto, že bylo málo másla – teď už budu vědět, co a kolik je potřeba. Zbytek byl zmrazen na později – ale zase něco chtělo.
