Recepty na bochánky z listového těsta jsou tak jednoduché, že je zvládne zopakovat i začínající kuchařka. Webová stránka 1000.menu obsahuje několik možností pro výrobu domácího pečiva. Pochoutku lze podávat ke snídani nebo večernímu čaji. Číst dál.
Buchty z listového těsta
Hlavní přísady
Hlavním produktem je samozřejmě listové těsto. Dá se snadno najít v supermarketu nebo v obchodě s potravinami. V případě potřeby lze těsto připravit nezávisle. Pro náplň jsou vhodné téměř všechny potraviny, které jsou uloženy v chladničce. Například sýr, šunka, klobása, okurky. Sladké pečivo se připravuje s ovocem, rozinkami, tvarohem, bobulemi, džemem. Na ty nejjednodušší recepty vám stačí listové těsto, cukr a máslo.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Listové těsto | 400 | 6 | 25.9 | 34.8 |
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Vejce | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Hotové listové těsto | 362 | 6.1 | 21.3 | 36.3 |
| Máslo | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
Příjemnou chuť sladkým buchtám dodá vanilka, skořice, citronová šťáva a ořechy. Aby pečivo zrudlo, potře se rozšlehanými vejci nebo máslem.
Jak vyrobit bochánky z listového těsta
Svěží domácí housky mají tvar obálky, trojúhelníku, kosočtverce, květiny nebo rolády.
Pět nejrychlejších receptů:
- Rozmrazte těsto na spodní polici chladničky.
- Vrstva se posype pšeničnou moukou a vyválí na tloušťku 3-4 cm.
- Pro náplň vezměte čerstvá jablka, hrušky, meruňky a bobule. Sušené ovoce se předem namočí do vroucí vody po dobu 10-15 minut.
- Jablečná náplň se hodí ke skořici a tvarohová s vanilkou a pomerančovou kůrou.
- Aby marmeláda nevytekla na plech, smíchá se se škrobem nebo kukuřičnou moukou.
- Vrstva těsta se nakrájí na čtverce nebo obdélníky a na ně se položí náplň. Okraje polotovarů jsou spojeny a dávají pamlsku požadovaný tvar.
- Housky se sypou mákem, sezamem nebo lněným semínkem.
- Plech vyložte pečicím papírem nebo vymažte olejem, aby se nepřipálil.
- Housky jsou rozloženy ve vzdálenosti 5-7 cm od sebe: během tepelného zpracování se obrobky zvednou a zvětší se.
- Listové těsto pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 15–20 minut.
Pochoutka se podává u stolu s čajem, mlékem, kávou nebo limonádou.
Sladké pečivo je zdobeno moučkovým cukrem, kakaem, čerstvým ovocem a mátou. Housky s masovou a sýrovou náplní můžeme hostům nabídnout s rajčatovou nebo smetanovou omáčkou.
Teplota nám klesla na 29, zítra obecně slibují déšť, což znamená, že můžete na chvíli zapnout troubu. Docela dost. A přitom nedělat žádná zbytečná gesta. Hotové listové těsto koupené. Polevy po ruce. A čekáme na sladké pečivo z listového těsta: nejlahodnější vybrané recepty pro můj skromný, ale zašlý vzhled a chuť.
Sestavila jsem seznam jak rychlých a jednoduchých receptů na pečení, tak složitějších svátečních dezertů. A protože nás čeká spousta receptů, obejdeme se bez mých oblíbených úvodů na abstraktní témata a hned se pustíme do práce.
Listové těsto bez droždí a droždí
Teoreticky řeknu pouze (protože jsem nedávno zjistil, že ne každý o tom ví), že listové těsto se zpravidla stává bez kvasinek и droždí.
- Listové těsto bez droždí se vyrábí z nekynutého těsta (mouka, voda a sůl) s přidáním velkého množství másla, které se do těsta “zahání” opakovaným skládáním a válením. Z listového těsta bez droždí se připravují bábovky, sušenky, koláče, záviny. Mimochodem, z takového listového těsta bez droždí se připravuje i slavný Napoleon dort ve francouzském originále.
- Kváskové listové těsto se připravuje stejným způsobem, ale z kynutého těsta. Z kynutého listového těsta lze vyrobit croissanty, rohlíky a různé tzv. vídeňské pečivo.
Pokud se tedy znovu ptáte “jaké sladké a chutné uvařit z kupovaného listového těsta”poslouchejte pozorně a pamatujte!
Recepty z listového těsta bez droždí
Začněme tím základním a nejrychlejším.
1. Listové rolky s čokoládovou náplní
Soupiska produktu:
- listové těsto bez droždí – 400 gr.
- kakaový prášek – 2 polévková lžíce
- cukr, hnědý nebo bílý – 2 polévkové lžíce.
Příprava:
- Rozmrazte listové těsto a předehřejte troubu na 200ºС. Plech vyložíme pečícím papírem.
- Na těsto prosijte kakaový prášek a rozetřete jej po celém povrchu formace, po okrajích nechte asi 0,5 cm mezeru.
- Navrch posypeme cukrem a rolku na úzké straně svineme.
- Ostrým nožem roládu nakrájíme na válečky silné asi 1 cm a rozprostřeme na plech.
- Listové závitky pečte v předehřáté troubě 15 minut dozlatova.
Pokud je těsto příliš měkké a nekrájí se na válečky, dejte ho na 10-15 minut do lednice.
2. Listové závitky s jablkem a ořechy
Podobně můžete uvařit závitky s jablečno-oříškovou náplní. Pro ně potřebujeme následující produkty.
Soupiska produktu:
- listové těsto bez droždí – 400 gr.
- jablka – 2 ks
- nasekané vlašské ořechy – ½ šálku
- máslo – 1 polévková lžíce
- skořice – ½ lžičky
- muškátový oříšek – ¼ lžičky
- cukr – 1,5 lžíce
- špetka soli
Příprava:
- Rozmrazte listové těsto a předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech vyložíme pečícím papírem.
- Jablka jsou oloupaná a jádrová, nakrájená na malé kostky.
- Na pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme jablka, skořici, muškátový oříšek, 1 lžíci cukru a špetku soli.
- Smažte jablka s máslem a kořením po dobu 5 minut. Sundejte pánev z plotny a nechte jablka úplně vychladnout.
- Vrstvu rozmraženého těsta posypte zbylou ½ lžíce cukru a nasekanými ořechy, od okrajů těsta nechte asi 0,5 cm mezeru.
- Poté vyložte vychladlá jablka a rozdělte je na celou vrstvu těsta.
- Těsto svineme po úzkém okraji do válečku a ostrým nožem nakrájíme na válečky o tloušťce asi 1 cm.
- Rohlíky přendejte na plech a pečte 15 minut nebo do zlatohněda.
3. Otevřete listové těsto s jablky
Soupiska produktu:
- listové těsto bez droždí – 300 gr.
- jablka, zelená – 2 ks.
- broskvový nebo meruňkový džem – 70 gr.
- voda – 30 gr.
- vaječný žloutek – 1 ks.
Příprava:
- Listové těsto rozmrazte podle návodu na obalu.
- Předehřejte troubu na 180-190 stupňů a plech vyložte pečicím papírem.
- Jablka oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Nakrájejte na velmi tenké plátky (asi 4 mm).
Aby jablka neztmavla, lze je zalít studenou vodou se lžící citronové šťávy.
4. Sladký koláč z listového těsta plněný tvarohem a marmeládou
Soupiska produktu:
- listové těsto bez droždí – 400 gr.
- tvaroh – 300 gr
- moučkový cukr – 2 polévkové lžíce
- vejce – 1 ks.
- ovoce nebo bobule z jakéhokoli džemu (bez sirupu) – 100 gr.
- nastrouhaná kůra z 1 citronu nebo pomeranče
- drcená hořká čokoláda – 50 gr. (volitelný)
- okvětní lístky mandlí – 2 polévkové lžíce. ( takový )
Pro mazání:
- vaječný žloutek – 1 ks.
- mléko – 2 polévkové lžíce.
- cukr – 1 lžíce
Příprava:
- Listové těsto rozmrazte a na pomoučené pracovní ploše zlehka vyválejte.
- Troubu předehřejte na 200 stupňů a plech vyložte pečicím papírem.
- V míse vidličkou prohněteme tvaroh a důkladně promícháme s moučkovým cukrem a lehce rozšlehaným vejcem.
- Přidejte bobule z džemu (pokud používáme ovocný džem, pak je třeba je jemně nasekat), nastrouhanou kůru a případně čokoládu a znovu promíchejte.
- Na plech vyložený pečicím papírem dáme vrstvu listového těsta a do středu rozetřeme tvarohovou náplň, od okrajů necháme 3-4 cm odsazení.
- Volné okraje obtočíme a v rozích uštípneme. Mělo by to vypadat jako obálka, uprostřed otevřená.
- V míse vyšleháme žloutek, mléko a cukr a pomocí štětce namažeme okraje koláče.
- Je-li to žádoucí, uspěte náplň s okvětními lístky mandlí a lehce zatlačte dlaněmi.
- Pečte v předehřáté troubě 10 minut, poté snižte teplotu na 170º a pečte dalších 20 minut do zlatova.
- Hotový koláč po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem.
5. Spirály z listového těsta se skořicí
Soupiska produktu:
- listové těsto bez droždí – 250 gr.
- máslo, rozpuštěné – 1 polévková lžíce.
- hnědý cukr – 2 polévkové lžíce
- nasekané ořechy – ½ šálku
- skořice – ½ lžičky
Příprava:
- Rozmrazte listové těsto a předehřejte troubu na 180 stupňů. Plech vyložíme pečícím papírem.
- Rozmražené těsto potřete rozpuštěným máslem.
- V míse smícháme cukr, ořechy a skořici a touto směsí posypeme povrch těsta.
- Těsto příčně rozpůlíme a jednu polovinu otočíme ořechy dolů.
- Tuto polovinu přikryjeme druhou polovinou ořechy nahoru, to znamená, že dvě vrstvy těsta by se měly dotýkat čistými stranami, ořechy by měly být nahoře a dole.
- Vzniklou vrstvu nařežeme napříč na několik stejných proužků o šířce 1 cm.
- Každý proužek vezmeme za dva konce a stočíme do spirály.
- Vzniklé spirálky klademe na připravený plech s odstupem od sebe.
- Pečte 15 minut dozlatova.
- Rohlíky vyjměte z trouby a přendejte na mřížku, aby úplně vychladly.
6. Věnečky z listového těsta s borůvkovým džemem
Soupiska produktu:
- listové těsto – 400 gr.
- mouka – na prach
- borůvkový džem – 4-6 polévkových lžic
Příprava:
- Rozmrazte listové těsto a předehřejte troubu na 220ºС.
- Plátky těsta zlehka rozválejte na pomoučené ploše a pláty potřete marmeládou, na okrajích nechte asi 2 cm mezeru.
- Plát těsta vizuálně rozdělte na tři části a složte do obálky. Rozřízneme podélně na 4 proužky, každou spirálku zatočíme a konce spojíme, čímž vznikne věnec.
- Věnce dáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme 12-15 minut do zlatova.
7. Garibaldi listové těsto s rozinkami
Soupiska produktu:
- listové těsto – 500 gr.
- rozinky – 200 gr.
- vaječný bílek – 1 ks.
- cukr – 100 gr.
- mouka – na prach
Příprava:
- Rozmrazte listové těsto a předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Rozinky omyjeme a dobře osušíme na papírové utěrce.
- Rozmražené těsto rozválejte na pomoučené ploše, dokud vrstvy nezdvojnásobí svůj objem. Tloušťka těsta by měla být 2-3 mm, ne více.
- Na jeden plát těsta rozložíme rozinky a přikryjeme druhým plátem a ještě jednou přes těsto přetáhneme váleček, kterým rozinky těstem připevníme.
- Ostrým nožem nakrájejte sušenky libovolného tvaru a velikosti. Horní vrstva může být naříznuta a vytvořit tak jakousi mřížku.
- Sušenky rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme lehce rozšlehaným žloutkem a posypeme cukrem.
- Pečte 15 minut dozlatova.
8. Roláda z listového těsta s krupicovým krémem a marmeládou
Tento recept lze připravit jak z droždí, tak z listového těsta bez droždí.
Soupiska produktu:
- listové těsto (bez droždí nebo droždí) – 400 gr.
- švestka nebo jiná kyselá povidla – 250 gr.
Pro krém:
- krupice – 150 gr.
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- vejce – 6 ks.
- cukr – 100 gr.
- mléko – 1250 ml
- máslo – 50 gr.
Příprava:
- Listové těsto rozmrazte podle návodu na obalu a nejprve si připravte krupicový krém.
- V hrnci zahřejte na mírném ohni mléko s cukrem, občas promíchejte metličkou.
- Jakmile se mléko začne vařit, tenkým pramínkem za intenzivního míchání metličkou přisypeme krupici.
- Když krém začne houstnout, přidejte citronovou kůru a pokračujte v mixování.
- Poté, co krupice získá konzistenci pudinku, stáhněte rendlík z plotny, přidejte máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Troubu si rozpálíme na 180º a po mírném vychladnutí smetany vkládáme vejce po jednom, po každém opatrně metličkou promícháme, dokud nevznikne homogenní hladká hmota.
- do obdélníku podlouhlá dortová forma Listové těsto vyložte tak, aby jeden okraj přečníval o něco více než druhý.
- Dovnitř dejte krupicový krém, navrch švestková povidla a rozetřete po dně formy.
- Okraje těsta ze všech stran přehneme, aby se náplň uzavřela. Okraje těsta tam, kde je to možné, lehce sevřete a vytvořte váleček.
- Roládu z listového těsta pečte při 180 º 45 minut, dokud těsto nezhnědne.
Recepty z listového těsta
9. Ořechové bochánky z listového těsta
Soupiska produktu:
- listové těsto – 500 gr.
- vlašské ořechy – 300 gr.
- vaječné žloutky – 2 ks. + 1 ks – na mazání
- cukr – 90 gr.
- rum nebo koňak – 20 ml
- skořice – ½ lžičky
- vanilkový cukr – 10 gr. (Beru cukr s přírodní vanilkou )
- mléko – 4 polévkové lžíce.
Pro glazuru:
- moučkový cukr – 50 gr.
- studená voda – 1 polévková lžíce.
Příprava:
- Rozmrazte listové těsto. Plech vyložíme pečícím papírem.
- Vyšleháme 2 žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem, ořechy rozdrtíme v mixéru na drobnou drobenku. Žloutky spojíme s ořechy a přidáme koňak, skořici, mléko. Vše důkladně promícháme.
- Vrstvu těsta nakrájíme na 8 stejných obdélníků asi 6×10 cm a každý obdélník vyválíme jen podél, aby byl podlouhlejší.
- Na každý obdélník rozetřeme náplň a rozetřeme lžící, necháme od okrajů trochu místa.
- Plátky těsta srolujte podélně do miniroládky a okraje přišpendlete. Závitky otáčíme šnekem nebo uzlem, tvoříme bochánky.
- Housky přendáme na plech a necháme na teplém místě 30 minut kynout.
- Troubu rozehřejeme na 200ºС. Rohlíčky potřete lehce rozšlehaným žloutkem a pečte 25 minut do zlatova.
Pro glazuru:
- Moučkový cukr prosejeme a zředíme studenou vodou. Touto polevou potřeme vychladlé housky.
10. Buchty z listového kynutí se smetanou a rozinkami
Soupiska produktu:
- listové kynuté těsto – 500 gr. – 500 gr.
- rozinky – 200 gr.
- vaječný žloutek – 1 ks.
- mléko – 2 polévkové lžíce.
Pro glazuru:
- moučkový cukr – 50 gr.
- studená voda – 1 polévková lžíce.
Příprava:
- Rozmrazte listové kynuté těsto a rozinky spařte horkou vodou, poté osušte papírovou utěrkou.
- Po rozmrazení těsta na vrstvu těsta naneseme vrstvu krému a rozetřeme po celé ploše, od okrajů necháme drobné prohlubně.
- Těsto hustě posypeme rozinkami a svineme podél široké strany vrstvy.
- Ostrým nožem těsto nakrájíme na válečky o tloušťce 2 cm a dlaní lehce přitlačíme.
- Housky přendejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je na teplém místě 30 minut kynout.
- Poté housky potřeme žloutkem smíchaným s mlékem a pečeme při teplotě 200ºС 12-15 minut do zlatova.
- Hotové bochánky potřeme polevou z moučkového cukru smíchaného s vodou.
Tady ⇓ teta ukazuje, jak správně formovat bochánky. Určitě se na to podívejte:
