Brusince se také běžně říká bobule nesmrtelnosti. V dávných dobách se věřilo, že brusinky mají životodárnou sílu, která dokáže vyléčit jakoukoli nemoc. Recept na víno z této bobule nebyl zveřejněn, ale předával se z generace na generaci. K dnešnímu dni je brusinkové víno ceněno jako dříve. Pojďme zjistit, jak se vyrábí domácí brusinkové víno.
Vlastnosti domácího brusinkového vína
Brusinky opravdu obsahují velké množství vitamínů a dalších užitečných látek. Je těžké přeceňovat jeho dopad na lidský organismus. Je bohatý na vitamíny A, B, C, E. Obsahuje velké množství betakarotenu, železa, hořčíku, fosforu a dalších minerálních látek. Kromě toho se brusinky mohou pochlubit tím, že obsahují velké množství kyselin. Obsahuje například kyselinu jablečnou, benzoovou, salicylovou a šťavelovou. Brusinka je silný antioxidant, který má pozitivní vliv na organismus.
Pokud budete pravidelně pít brusinkové nápoje, můžete výrazně zvýšit imunitu a odolnost těla vůči různým infekcím. Bobule má pozitivní vliv na zrak. A to jen posiluje a tonizuje tělo. Těchto výsledků je obtížné dosáhnout pomocí léků.
Domácí víno z této bobule lze použít zevně k hojení ran. A co je nejdůležitější, všechny tyto vlastnosti se snoubí s vynikající chutí a vůní. Víno z této bobule má příjemnou kyselou chuť a jemnou kyselost. Jedná se o skvělý nápoj, který ozdobí každý stůl.
Jednoduchý recept na brusinkové víno doma
K přípravě ušlechtilého nápoje potřebujeme:
- 2 kilogramy čerstvě natrhaných brusinek;
- 4 litrů vody;
- 1 kilogram cukru.
- Brusinky musí být vytříděny a vyhozeny všechny zkažené a shnilé bobule.
- Poté se pečlivě mele mlýnkem na maso nebo mixérem.
- Do hmoty bobulí se nalijí dva litry vody. To je nezbytné pro snížení kyselosti produktu.
- Výsledná směs se nalije do jakékoli čisté nádoby. Poté se přikryje gázou a nechá se 7 dní na teplém místě. Během této doby by hmota bobulí měla dobře kvasit.
- Po týdnu by měly být brusinky filtrovány přes tenkou tkaninu a bobule dobře vymačkávat.
- Cukr se nalije do 2 litrů vody a důkladně se promíchá, dokud se úplně nerozpustí.
- Dále vyjmeme láhev na víno a nalijeme do ní vykvašenou šťávu a cukrový sirup.
- Láhev pevně uzavřete rukavicí nebo vodním uzávěrem. Může být nezávisle postaven z plastového krytu a trubky. Druhý konec zkumavky se ponoří do nádoby s vodou tak, aby vycházelo málo oxidu uhličitého, který se uvolňuje během reakce. Pokud používáte rukavici, musíte v jednom prstu udělat otvor, aby mohl plyn unikat.
- V této podobě by měla láhev stát v teplé místnosti alespoň měsíc. Na konci této doby se fermentace zastaví a ze šťávy z bobulí se vyklube nádherný sladkokyselý nápoj.
- Nyní musíte víno vypustit. K tomu se do láhve vloží zkumavka a její druhý konec se vloží do prázdné nádoby. Je nutné, aby láhev vína stála o něco výše než připravená nádoba. Na dně by měla zůstat vrstva sedimentu.
- Poté se hotové víno stáčí do lahví a odveze do vhodného skladu. Mělo by být chladné a nejlépe tmavé.
- Tento nápoj je mladé víno a teprve po dalších dvou měsících lze považovat víno za připravené k pití.
Takový brusinkový nápoj je zásobárnou vitamínů a minerálů. V zimě zahřeje v chladném večeru a ve svátek ozdobí stůl a potěší hosty. Toto víno má krásnou růžovou barvu a lákavou vůni. Cítíte vůni tajgy, která vytváří neuvěřitelně útulnou atmosféru.
Závěr
Příznivci ušlechtilých nápojů by si rozhodně měli připravit brusinkové víno. Tento nápoj se od ostatních vín liší kyselou chutí a nádhernou vůní. Jak bylo uvedeno výše, je schopen posílit imunitní systém a zlepšit celkový stav těla. Výše popsaný recept je poměrně snadný a ekonomický, zvláště pokud si bobule sbíráte sami.
Užitečné vlastnosti brusinek nelze přeceňovat. Je bohatá na vitamíny A, E, skupiny B a obsahuje šokovou dávku vitamínu C. Bobule obsahuje hodně kyseliny salicylové, jablečné, citronové, což z ní dělá silný přírodní antioxidant. Ne nadarmo byly v severních oblastech brusinky považovány za bobule dlouhověkosti a nesmrtelnosti a zvláště ceněné bylo brusinkové víno.
Neustálé používání tohoto nápoje má obecný posilující účinek, přispívá k odolnosti těla vůči různým nemocem a infekcím. Borůvkové víno si snadno vyrobíte doma.
Přísady na výrobu vína
Základem brusinkového vína jsou kvalitní bobule. Sklizená úroda se vytřídí, odstraní se nezralé, malé, shnilé bobule a cizí nečistoty. Dále budete potřebovat cukr a čistou pramenitou vodu. Všechny nádoby a náčiní musí být důkladně umyté a zbavené cizích pachů. Na 2 kg bobulí bude zapotřebí 1 kg cukru a 2 litry vody.
Domácí brusinkové víno se vyrábí ze zralých bobulí, vody a cukru.
Technologie získávání přírodního vína je založena na kvašení přírodních kvasinek, které jsou na povrchu nemytých bobulí. Pokud bylo nutné bobule umýt vodou kvůli silnému znečištění, budete muset použít domácí kvásek z vinných kvasnic nebo rozinek.
Důležité! Omyté bobule nebudou schopny samy zkvasit a všechny suroviny zkysnou nebo zplesniví.
Jednoduchý recept na bobule vína na vodě
Domácí víno, vyrobené podle receptury bez kvasinek, má nejjasnější chuť a příjemnou vůni. Zavedení kvasnic, zejména pekařských, dodává nápoji charakteristickou pivní chuť.
Výroba takového vína se skládá z následujících fází:
- očistíme nemyté vybrané bobule a rozdrtíme je mixérem, mlýnkem na maso, tlačným zařízením do stavu homogenního pyré;
- přidejte cukr, vodu a roztok nalijte do vhodné nádoby se širokým hrdlem, zavažte gázou;
- čistíme na suchém tmavém místě při teplotě ne nižší než 18 0 C po dobu 3-4 dnů;
- sladina se musí míchat 3krát denně a srazit klobouk z dužiny;
- známka správně prokvašeného moštu – kyselý zápach, syčení, pěna na povrchu;
- Přes sklenice nebo lahve vína se natahuje gumová rukavice s propíchnutým prstem.
Rada! Vodní uzávěr je nezbytný pro nerušený odvod oxidu uhličitého, ale uzavírá přístup kyslíku k moštu, aby nezpůsobil oxidaci a přeměnu vína na ocet. Nejjednodušší vodní uzávěr je tenká trubička těsně utěsněná ve víku fermentoru a spuštěná na druhém konci do sklenice s vodou.
Domácí brusinkové víno, vyrobené přísně podle technologie, se skladuje v chladničce po dobu až dvou let a nevyžaduje posílení vinného alkoholu. Můžete přidat 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva na 5 litrů nápoje. Zralé víno má jasnější a ušlechtilejší chuť a vůni než víno mladé. Při výrobě bobulového vína proto není třeba spěchat.
Správně připravené brusinkové víno se skladuje asi 2 roky.
Oblíbené recepty na brusinkové víno
Existuje několik oblíbených a zajímavých receptů na brusinkové víno.
Brusinkové víno s medem a třešněmi (jahody, maliny, rybíz)
Přidání jakýchkoli sladkých bobulí do brusinek sníží kyselost vína a zlepší jeho chuť a malé množství medu dodá nápoji svíravost a mírnou dochuť.
Bude potřebovat následující složky:
- brusinky – 5 kg;
- třešeň – 1 kg;
- přírodní včelí med – 0,5 kg;
- cukr – 1,5 kg;
- voda – 4 litrů;
- vinné kvasnice (pro umyté bobule).
Bobule se rozdrtí a mošt zkvasí, poté se víno slije ze zbytku a nechá se 3 měsíce vařit. Použití kvasnic umožňuje urychlit proces fermentace až na 2-3 dny. Hotový nápoj by měl obsahovat 10-12% alkoholu.
recept na bylinkové víno
Pelyněk a máta – tyto bylinky se dají snadno sehnat a víno s jejich přídavkem získá jedinečnou a nesrovnatelnou chuť. Výroba brusinkového vína s bylinkami doma se liší od klasického receptu.
Nevšední chuť brusinkového vína dodají bylinky: pelyněk a máta.
Na 5 litrů hotového vína potřebujeme:
- brusinky – 5 kg;
- hroznové (brusinky) víno – 5 litrů nebo 1 litr vodky;
- cukr – 2 kg;
- voda – 5 litrů (pro ředění vodky);
- listy máty – 30 gramů;
- čerstvé větve pelyňku – 500 gramů;
- vinné kvasnice podle potřeby.
Bobule a bylinky jsou vytříděny, přebytečné zbytky a zkažené bobule jsou odstraněny. Bobule se melou a dávají do fermentační nádoby po vrstvách, střídavě s lístky máty, pelyňku a posypaným cukrem. Směs zalijte vínem nebo zředěným lihem, krk svažte gázou a dejte na 2 měsíce na chladné místo.
Vylouhovaný líh se přelije přes filtr do čisté láhve, odstraní se větvičky pelyňku, vymačká se dužina. Přidejte zbývající cukr podle chuti a zřeďte vodou na požadovanou sílu. Poté se víno nechá ještě měsíc louhovat.
Koncem fermentace bude vysrážení a vzhled příjemné vůně vína. Nyní lze víno opatrně scedit ze sedimentu a stáčet do lahví. Charakteristickým rysem obohaceného alkoholu je dlouhá trvanlivost a síla nápoje 15-16 stupňů. Chuť brusinkového vína s bylinkami připomíná známý vermut a doporučuje se k pití jako aperitiv.
Víno vyrobené z brusinek a bylinek chutná jako vermut.
Fortifikované brusinkové víno nebo domácí portské víno
K získání tohoto originálního nápoje používáme klasický recept na výrobu vína. Po vykvašení moštu a získání mladého vína se musí fixovat alkoholem. Přídavek alkoholu zahubí všechny kvasinky a zastaví proces kvašení, tím zafixuje chuť a barvu vína.
Sraženina se odstraní a výsledný nápoj se několikrát přefiltruje přes gázový filtr. Síla výsledného vína bude asi 20-25 stupňů. Takový nápoj lze konzumovat v koktejlech nebo v čisté formě, ale je nejlepší jej několik měsíců uchovávat v těsně uzavřených lahvích.
Důležité! Nejlepší alkohol pro upevnění je hroznový nebo měsíční svit ze stejných bobulí. Obilný alkohol nedodá chuti jemnost.
Doporučení pro použití brusinkového vína
Je třeba si uvědomit, že jakýkoli alkoholický nápoj má kontraindikace pro použití u lidí se srdečními a nervovými chorobami, stejně jako s onemocněními žaludku.
Víno vyrobené z brusinek má mnoho užitečných vlastností.
Jinak brusinky pozitivně působí na organismus, snižují krevní tlak, upravují močení a posilují imunitní systém. Nádherná chuť a jasná barva učiní z brusinkového vína ozdobu každého stolu.
