Badyán jaká rostlina

Badyán je dřevina z rodiny Limonnikovye, jejíž plody jsou surovinou pro výrobu koření. Roste v tropickém podnebí. Strom začíná plodit až 6-7 let po kultivaci, zatímco kvalitní plody, připravené k použití, dozrávají až po 15 letech. Vyrábí se z nich koření. Délka produktivního života tohoto malého stromu je asi sto let.

Co je to badian?

Badyán je stálezelená dřevina, která vytváří plody se semeny. Roste v jihovýchodní Asii. V různých částech světa rostlina obdržela tato jména: indická, čínská, loď, badyán. Skutečné jméno je illicium.

Divoký badyán je na Kavkaze běžný. Jedná se o velmi toxickou rostlinu. Vyznačuje se ostrým, nepříjemným zápachem. Je zakázáno jíst ovoce z tohoto stromu, protože jed, který obsahuje, vyvolává těžkou intoxikaci, popáleniny sliznic, podráždění žaludku a dalších trávicích orgánů.

Badyán se používá jako koření při vaření a také jako léčivá složka v kosmetologii a farmaceutickém průmyslu. Rostlina má léčivé vlastnosti a lze ji použít v tradiční medicíně.

Kde a jak badyán roste?

Domovinou anýzu je Severní Amerika. Nyní se často vyskytuje v zemích, jako je Japonsko, Čína, Korea, Kambodža, Vietnam. Koření se do Evropy dostalo z Filipín na konci 16. století. Odtud se začal dovážet do Ruska. Později začali dodávat z Číny přes Sibiř. Badyán se pěstuje v Abcházii.

Externě je vytrvalá rostlina strom, jehož výška může dosáhnout 18 m. Kmen je rovný, kůra je bílá. Listy jsou natřeny tmavě zelenou barvou, mají oválný tvar, dosahují délky 10-15 cm, často seskupené na koncích větví v několika kusech.

Rostlina kvete tři jarní měsíce. Objevují se na něm velké vonné květy, jejichž odstín se pohybuje od bílorůžové až po výrazně červenou.

Ovoce badyánu vypadá jako hvězda čokoládové barvy. Na každém z nich od 6 do 10 paprsků. Jejich délka je přibližně 1,5 cm, každé obsahuje jedno zářivě hnědé semínko, které se dále zpracovává na koření: semínka se suší a melou na prášek nebo se nechají v původní podobě.

Vůně a chuť badyánu

Koření jako badyán má specifickou chuť: kombinuje hořké, sladké, kořenité a svíravé odstíny. Jeho aroma je jemné a komplexní. Tyto vlastnosti rostlině dodává anetol.

Odborníci na ájurvédu uvádějí, že vůně a chuť tohoto koření činí člověka energičtějším, veselejším a laskavějším.

Jak se získává koření?

Pro výrobu koření použijte plody badyánu v sušené formě. Jsou rozemlety do stavu prášku nebo se celá hvězda suší, semena zůstávají neporušená.

Chemické složení a výhřevnost

Užitečné vlastnosti a chuť koření jsou dány chemickým složením. Plody obsahují:

• měď;
• selen;
• fosfor;
• esenciální olej. Skládá se ze safrolu, anetholu, taninu, metalchavicolu;
• zinek;
• magnesium;
• manganu;
• vitamíny skupiny A, B a C.

Obsah kalorií ve 100 g koření je 337 kcal. Toto množství hvězdic nebo badyánu rozemletých na prášek obsahuje 18 g bílkovin, 16 g tuku a 50 g sacharidů.

Jak vybírat a jak badyán skladovat?

Chcete-li vybrat kvalitní badyán, musíte věnovat pozornost následujícímu:

• barva. Sušený badyán by měl mít červenohnědou barvu. Příliš tmavá hvězda s barvou blíže černé byla vysušena za špatných podmínek;
• vzhled. Koření nemusíte kupovat, pokud jsou spolu s hvězdami v sáčku cizí pruty, listy, tráva, klacíky. Plody musí být dostatečně otevřeny, aby byla jasně viditelná semena;
• velikost. Optimální průměr plodu je v rozmezí 2,5-4 cm;
• vůně. Chcete-li zhodnotit kvalitu vonné hvězdy, musíte z ní odlomit jednu část. V kvalitním koření se v tomto případě vůně zvýrazní. Pokud aroma nezesílí, znamená to, že badyán byl prodáván příliš dlouho a ztratil své vlastnosti.

Pro zachování chuti a vůně koření je třeba semena badyánu správně skladovat. Měly by být vloženy do skleněné nádoby s hermeticky uzavřeným víčkem. Pokud budete koření takto skladovat, pak je můžete používat bez ztráty kvality po celý rok.

Badyán se nedoporučuje skladovat v papírových a plastových sáčcích, protože takové materiály nezabraňují odpařování éteru.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace badyánu

Existuje mnoho informací o výhodách a škodách badyánu. Koření má mnoho blahodárných účinků. Patří mezi ně následující:

• zlepšení laktace;
• odstranění červů;
• bojovat proti patologiím krevních cév a srdečního svalu;
• boj proti zatuchlému zápachu vycházejícímu z úst;
• zvýšené libido u obou pohlaví;
• zvýšit obranyschopnost těla;
• prevence usazování cholesterolových plaků na stěnách krevních cév;
• léčba kašle, odstranění hlenu a sputa z dýchacích cest;
• odstranění toxických látek z těla;
• zlepšení funkcí trávicího traktu. Koření je dobré pro trávení u malých dětí, které trpí plynatostí.

Přínos badyánu spočívá také v tom, že rostlina dokáže doplnit zásoby energie – to je cenné zejména v období nemoci nebo emočního vypětí.

Použití koření badyán není vždy povoleno. Je zakázáno přidávat do jídla:

• během těhotenství;
• při nesnášenlivosti látek, na které je rostlina bohatá;
• v přítomnosti epilepsie;
• s emoční nestabilitou;
• pokud máte alergii.

Pro léčebné účely se illicium používá k výrobě nálevů a čajů.

Využití badyánu při vaření

Koření se používá nejen při léčbě nemocí.

Mletý i celý badyán se hodí do těchto pokrmů:

• různé druhy pečiva;
• pokrmy z červeného masa a drůbeže;
• omáčky pro zeleninová a obilná jídla;
• marinády, džemy.

Badyán se také používá jako přísada do horkých nápojů – do kávy a čaje.

Do jakých jídel se přidává badyán?

Sušený badyán se aktivně přidává do pokrmů různých kuchyní – americké, německé, indické, čínské, vietnamské. Badyánové koření je nepostradatelnou součástí pokrmů, jako jsou:

• jehněčí kýta s mangovou omáčkou;
• polévka Pho Bo;
• chutney ze sušeného ovoce;
• žraločí polévka.

Badyán se přidává i do nápojů: s tímto kořením se připravuje masala čaj, thajský ledový čaj, marocký čaj. Používá se také k přípravě alkoholických nápojů – například svařené víno, tinktury na měsíčku.

Kdy a kolik dát?

Při použití badyánu při vaření si musíte přesně pamatovat, kdy potřebujete přidat koření do jídel a v jakém množství.

Koření se přidává 5–10 minut předtím, než je pokrm zcela připraven: během této doby má badyán čas odhalit svou chuť a vůni.

1. Pokud se k masu přidává badyán, pak se na jednu porci (250-300 g) hotového pokrmu přidá 1 g koření.
2. Pro první chod je norma čtvrt čajové lžičky práškového koření na 2 litry tekutiny.
3. Na 1,5 litru kompotu, džemu, džemu přidáme čtvrt lžičky badyánu v prášku.
4. Při použití badyánu jako koření musíte přísně dodržovat doporučení pro množství: přebytek koření dodá hotovému pokrmu nepříjemnou hořkost.
5. Badyán se hodí k dalšímu koření, jako je skořice, česnek, fenykl, černý pepř, cibule, zázvor.
6. Badyán v kombinaci s koprem může způsobit dehydrataci.

Co může nahradit badiana?

Badyán zlepšuje chuť mnoha pokrmů, někdy však není možné toto koření sehnat nebo zakoupit. Badyán lze v případě polévek nebo masitých pokrmů nahradit anýzem nebo kmínem.

U pečených výrobků z těsta lze koření nahradit skořicí.

Рецепты

Badyán se také používá k přípravě takových pokrmů a nápojů:

Badyánový čaj se připravuje z následujících surovin:

• černý čaj – čajová lžička;
• voda – 250 ml;
• včelí med – polévková lžíce;
• badyán – 2 hvězdičky;
• čerstvý zázvor – 30 g.

Tento čaj je velmi prospěšný pro imunitní systém.

Jak připravit tento horký nápoj:

• oloupaný kořen zázvoru nastrouháme na hrubém struhadle;
• lžičku černého čaje zalijte vroucí vodou v konvici, nechte 3-5 minut odstát;
• přidejte zázvor a badyán, nechte 5 minut působit.

Osladíme medem, podáváme.

Badyánová káva

K přípravě horkého nápoje připravte následující ingredience:

• přírodní černá mletá káva – 3 lžičky;
• okvětní lístky badyánu – 1-2 okvětní lístky (pro milovníky si můžete vzít celou hnědou hvězdu);
• cukr – 1-2 lžičky.

Káva s badyánem se připravuje následovně: uvedená rychlost prášku se nalije do turka, přidá se cukr a nalije se vodou, poté se přidá koření. Dejte na oheň a vařte.

Jablečné švestkové chutney

Čatní je tradiční indická omáčka vyrobená ze zeleniny nebo ovoce. Existuje mnoho variací tohoto pokrmu. Omáčku podáváme k rýži a masitým pokrmům. Také lze hmotu jednoduše namazat na chleba.

Chcete-li připravit chutney, vezměte následující produkty:

• slivky – 1,5 kg;
• jablka – 0,5 kg;
• luk – věc 1;
• rostlinný olej – 50 ml; čerstvé – půl lžičky;
• bílé víno – 150 ml;
• sůl – čajová lžička;
• čerstvý strouhaný zázvor – polévková lžíce;
• feferonka – 1 lusk;
• badyán – 2 hvězdičky; – 3 tyčinky;
• cukr – 300 g;
• Česnek – 2 hřebíček;
• jablečný ocet (6%) – 100 ml; – 2 čajové lžičky;
• skořice – půl lžičky; – půl lžičky.

Indická omáčka se připravuje takto:

• ovoce a cibule se umyjí, oloupou, nakrájí na malé kostky;
• paprikový lusk podélně rozřízněte, vyjměte vnitřek, nakrájejte na proužky;
• badyán s hřebíčkem se mele mlýnkem na kávu;
• rostlinný olej se zahřeje v hrnci a přidá se cibule a feferonka;
• přidejte sem koření, kromě česneku a kůry;
• zahřejte za stálého míchání;
• přidáme víno, sůl a cukr. Pokračujte ve vaření, dokud se cukr úplně nerozpustí, obsah neustále míchejte;
• přidejte všechno ovoce, přiveďte k varu;
• snižte teplo, vařte za občasného míchání;
• po hodině přidáme jablečný ocet a dále vaříme, dokud hmota nezhoustne. Poté zaveďte kůru a česnek prošel lisem;
• neodstraňujte ze sporáku, dokud se hmota nestane homogenní.

Svařené víno s jablky a pomeranči

Hvězdy Illicium se používají pro tak voňavý a hřejivý nápoj s vínem, jako je svařené víno.

K vaření potřebujete:

• červené suché víno – 1 láhev (600 ml);
• pomeranče – 2 kusy;
• jablka – 2 kusy;
• škorice;
• Karafiát – kusy 5;
• badyán – 1 hvězdička;
• nové koření, černý pepř – 2 kusy;
• med – 2 polévkové lžíce.

Svařené víno připravte takto:

• všechno víno se nalije do hluboké nádoby;
• jablka, bez loupání, nakrájená na velké plátky;
• citrusové plody, bez loupání, nakrájené na silná kolečka;
• přidejte do nápoje všechno koření. Naběračku s přísadami položte na sporák a zahřejte ji, aby nedošlo k varu;
• když je víno horké, přidáme jablka. Z části citrusových plodů vymačkejte šťávu, do vína přidejte celou uvedenou normu citrusových plodů;
• představit med, vypnout oheň. Přikryjeme pokličkou, necháme 10 minut stát.

Ve svařeném víně se odhalují všechny chutě koření, které zdůrazňují zbytek ingrediencí zahřívajícího nápoje.

Badyánový esenciální olej

V extraktu badyánu jsou přítomny cenné látky. Éter má ostré výrazné aroma. Používá se k léčbě různých onemocnění, stejně jako pro ženy v oblasti kosmetologie.

Využití éteru je poměrně široké. Olej:

• stimuluje činnost gastrointestinálního traktu;
• uvolňuje se stresem a depresí;
• léčí chrapot hlasu;
• léčí nachlazení;
• stimuluje krevní oběh;
• zvyšuje potenci, což je pro muže cenné.

V kosmetologii pomáhá badyánový esenciální olej dodávat pokožce pružnost, omlazuje a má antiseptický účinek. Činidlo se nepoužívá jako samostatné: aby se zabránilo podráždění a popáleninám, musí být esenciální olej smíchán se základním olejem.

Navzdory léčivým vlastnostem má extrakt také kontraindikace: je zakázáno používat koření s predispozicí k alergickým reakcím.

Jaký je rozdíl mezi badyánem a anýzem?

Badyán je často zaměňován s anýzem. Faktem je, že tyto plodiny mají podobnou vůni a chuť, ačkoli patří k různým druhům a mají odlišné chemické složení.

Badyán roste ve formě stromu a anýz je bylina. Na rozdíl od badyánu je anýz jednoletá deštníková rostlina, která je všudypřítomná. První nese ovoce s vícelistými, druhá – s vinnou révou. Proto se koření badyán omylem nazývá anýz. Nezaměňujte anýz, s jiným názvem pro badyán – badyán. Anýz a badyán jsou různé koření.

Badyán (badyán) je malý stálezelený tropický strom Illicium verum, blízký příbuzný anýzu obecného.

Květy jsou světlé, od světle žluté po nazelenalou. Plody jsou plodnice, obvykle sestávající z 8, někdy i 7, 9,10 a 12 plodnic, vzájemně propojených ve formě vícepaprskové hvězdičky. Každý plod, neboli hřebíček, má tvar tmavě hnědé lodičky, tvrdé, na dotek dřevnaté. Uvnitř každého paprsku je jedno lesklé semínko.

Za jeho domovinu jsou považovány jihovýchodní Čína a Japonsko, dnes se pěstuje v mnoha tropických zemích – Jižní Korea, Vietnam, Kambodža, Indie, Filipíny a Jamajka. V Evropě se objevil v XNUMX. století. Slovo “badyán” je podle mnoha lingvistů vypůjčeno z tatarského “badzhan” – anýzu.

Badyán chutná nasládle-hořce, štiplavě, svíravě, voní po anýzu, ale vůně badyánu je mnohem aromatičtější, řidší a komplexnější. Často se používá ve vaření, parfumerii a lidovém léčitelství.

Obsah kalorií badyánu

Kalorický badyán – 337 kcal. Má vysoký obsah sacharidů a bílkovin. Jeho nadměrné užívání může vést k nadváze.

Užitečné vlastnosti badyánu

Plody badyánu obsahují 5-7 % aromatické silice, jejíž hlavní složkou je anetol; kromě toho obsahuje také terpeny.

Příznivý vliv na lidský organismus je připisován obsahu silic, pryskyřic, tříslovin a cukrů. Badyán působí protizánětlivě, spazmolyticky, působí proti plynatosti a zlepšuje činnost žaludku, je vhodný zejména pro malé děti, podporuje uvolňování plynů.

Léčí také kašel, pomáhá vrátit chraptivý nebo chybějící hlas. Zkapalňuje hleny a podporuje jeho vykašlávání. Mimochodem, úplně první kapky proti kašli byly vyrobeny před více než stoletím v Kyjevě na bázi badyánu.

Pro léčebné účely se badyán používá ve formě čaje nebo nálevu. Badyánový nálev se používá při kolikách a revmatismu, čaj na odkašlávání.

Badyán je velmi užitečný pro kojící matky, protože zvyšuje vzhled mléka, působí močopudně, podporuje menstruaci. Odvar ze semínek badyánu zlepšuje trávení, je užitečný při zažívacích potížích a průjmech, doporučuje se při zvýšeném tepu.

Tradiční medicína používá odvar ze semínek badyánu (v poměru 1:10) při horečnatých stavech, bolestech břicha, křečích a také jako anthelmintikum.

V literatuře se objevuje i taková aplikace semínek badyánu jako ničení zápachu z úst, protože se věřilo, že badyán dokáže osvěžit nejen dech, ale i myšlenky.

V tradiční moderní medicíně se semínka badyánu používají ke zlepšení chuti některých léků. Badyán je také součástí řady kolekcí truhly.

.Čaj z badyánu: 1 čajová lžička s vrškem plodu, který je nutné nejprve rozdrtit nebo rozdrtit (nejlépe v hmoždíři), zalít 1/4 šálku vroucí vody a po 10 minutách přefiltrovat. Výsledný nálev přidejte do běžného čaje nebo zřeďte vroucí vodou. Na kašel pijte 2-5x denně šálek čaje slazeného medem.

V cukrářství se badyán vkládá do těsta během procesu přípravy. Při zahřátí začne vydávat své aroma, které zůstane v hotovém výrobku – to je charakteristické pouze pro badyán. Přidává se do sladkých jídel 5-10 minut před připraveností. Poté nezapomeňte vyjmout misku z ohně, zavřete víko a nechte vařit. V tomto případě stačí 1-2 hřebíčky nebo čtvrt lžičky prášku na 1,5 litru. Do masitých pokrmů ho můžete dát 2-3x více – až 1 gram na porci.

Je třeba také poznamenat, že přidání badyánu do třešňového džemu má nejen organoleptický účinek, zlepšuje chuť a dodává mu zvláštní svěžest a aroma, ale také pomáhá zachovat přirozenou barvu džemu a jeho vysokou kvalitu. dlouhou dobu (2-3 roky).

Badyán se umístí do sladkých pokrmů 5–10 minut před připraveností ve vroucí tekutině, poté se miska přikryje víkem a nechá se vařit.

V mnoha asijských zemích se badyán přidává do smaženého masa – zejména drůbežího – bažanta, kuřecího masa, kuřat. Dělá pokrmy pikantními, chuťově efektní, zlepšuje vůni a samotné maso je křehčí a měkčí. Badyán se hodí k mnoha dalším kořením: černý pepř, fenykl, česnek, cibule, skořice, hřebíček, zázvor.

Nebezpečné vlastnosti badyánu

Toto koření může způsobit určité poškození zdraví. Opatrně byste na hubnutí měli užívat čaje a tinktury, mezi které patří badyán spolu s koprem nebo v kombinaci s brusinkovým listem, protože. tato kombinace může způsobit dehydrataci. Ze stejného důvodu by se badyán neměl používat během diety bez soli. Badyán by měl být také vyloučen ze stravy pro ty, kteří jsou nemocní epilepsií nebo mají sklon k vysoké nervové vzrušivosti.

Toto koření je často původcem těžkých alergií a způsobuje vyrážku, zarudnutí kůže a otoky. Nanášení oleje z této rostliny na kůži může způsobit popáleniny.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!