Kdysi dávno na řeckém ostrově Zinari žila krásná dívka jménem Kinara. Jednoho dne, procházející se podél mořského pobřeží, ji uviděl Zeus, který v těchto končinách pobýval se svým bratrem Poseidonem. Dlouho ji tajně pozoroval, bál se smrtelníka zastrašit svou božskou přítomností. Dívka se ale nebála. Poté, fascinována její krásou a odvahou ducha, ji Zeus pozval, aby se stala bohyní a žila s ním na Olympu. Ale pod jednou podmínkou – navždy zapomenout na své příbuzné. Dívka souhlasila. Čas letěl, žili šťastně, ale nemohla zapomenout na své příbuzné. Toužila po otci a matce, tajně od Dia, rozhodla se je navštívit. Po návratu na Olymp ji uražený Zeus potrestal. Vrátil ji do její rodné vesnice a proměnil ji v ošklivý trn jménem Kinar, což v latině znamená Artyčok.
Artyčok je neotevřený košík budoucí květiny z rodiny Astrových. Když je tato květina otevřená, připomíná bodlák. Má přes 140 druhů, i když pouze 40 je jedlých. Jeho domovinou je pobřeží Středozemního moře, kde dodnes divoce roste. V 15. století se artyčok dostal do Ameriky, poté se rozšířil do celého světa. Dnes se pěstuje téměř všude.
Ve 100 gramech artyčokového srdce je pouze 50 kalorií. Zároveň obsahuje obrovské množství vlákniny, železa, bílkovin. Čerstvé artyčoky obsahují celý arzenál látek nezbytných k tomu, aby si lidský organismus zachoval své životní funkce. Bylo tedy zjištěno, že obsahují velké množství vlákniny, kyseliny listové, hořčíku, draslíku, fosforu, železa a také vitamínů C, K a B6.
Artyčok se velmi dobře vstřebává, proto se doporučuje jako náhrada škrobu při cukrovce.
Má výborný močopudný a choleretický účinek, pomáhá čistit tělo od různých toxických látek. Artyčok aktivuje činnost centrálního nervového systému a zvyšuje sexuální sílu. Artyčok je také mimořádně užitečný pro starší lidi, pacienty s aterosklerózou a obecně pro všechny, kteří užívají léky, protože. oslabuje jejich toxický účinek na játra.
Artyčok je považován za afrodiziakální pochoutku při vaření. Lze jej konzumovat jak po tepelné úpravě, tak syrový (většinou pouze mladé a čerstvé artyčoky).
Existuje mnoho receptů. Může být podáván jako samostatné jídlo nebo jako příloha, doplněk k těstovinám, bramborám, luštěninám a obilovinám. Přidává se do omáček, salátů, kastrolů a koláčů. Srdíčka lze naplnit masem nebo sýrem, zapéct v troubě nebo zavařit v omáčce. Srdíčka vařte nebo vařte 20–30 minut.
Nejmladší plody lze konzumovat celé s listy, syrové nebo polovařené.
To, co běžně vidíme na trhu, jsou již plně vyzrálé plody, které vyžadují tepelnou úpravu. Artyčoky s houževnatými, hnědě zbarvenými listy mají k mladým plodům daleko a většinou se v nich používá pouze jádro. A u artyčoků s jemně zelenými listy jsou spodní části listů a srdíčka jedlé.
Chcete-li to provést, musíte celé artyčoky vařit 40 minut ve velkém hrnci s plátky citronu a solí a poté můžete odštípnout jeden list po druhém a vysát spodní dužnatou část. Je lepší nejprve namáčet v hořčičné omáčce. Po otrhání všech lístků zůstane srdíčko, které se dá takto konzumovat, nebo ho můžete nakrájet a přidat do salátu.
Bez nadsázky jej lze nazvat „Zimním králem“ italské kuchyně. Italové milují artyčok ze tří důvodů: má výraznou jedinečnou chuť, je všestranný v přípravě a je bohatý na látky užitečné pro tělo. V Itálii jsou čerstvé artyčoky k dispozici osm měsíců v roce, od října do června. Existuje mnoho jejich odrůd, z nichž některé plodí několikrát do roka. Artyčoky jsou všudypřítomné, ale světovou jedničkou v jejich produkci je Itálie.
Artyčoky se pěstují pro své neotevřené květy. Ve své zralé formě tato rostlina připomíná bodlák, k jídlu se používají mladé, neotevřené košíky květenství. Proto je velmi důležité, aby zakoupená „zelenina“ byla mladá, bez sušených špiček: koneckonců, čím je květenství starší, tím méně je jedlá. Mimochodem, spolu s košem je často odříznuta významná část stonku artyčoku, ale před vařením je obvykle odříznuta spolu s nejvyššími nejtužšími listy.
Na trhu jsou různé druhy artyčoků. Přicházejí v kulatých a protáhlých tvarech, sytě zelené a různých odstínech, dokonce s fialovými pruhy. Některé jsou opatřeny trny na vnějších listech, jiné takovou ochranu postrádají. Na světě existuje více než 90 (podle některých zdrojů – 140) různých druhů artyčoků.
Užitečné vlastnosti artyčoků
Podle nedávných vědeckých studií má používání artyčoků obrovské výhody a pomáhá předcházet mnoha nemocem. Tyto plody mají tonizující vlastnosti, tiší kašel, pomáhají čistit krev, rozpouštějí ledvinové kameny a jsou silnými antioxidanty. Artyčoky obsahují pro tělo potřebné látky jako železo, sodík, draslík, vápník, fosfor, vitamíny A, B1, B2, C, PP, kyselinu jablečnou, citrónovou, třísloviny a cukry, vhodné i pro diabetiky.
Jak na to?
Nejněžnější a nejcennější částí artyčoku je jeho jádro, skryté pod vrstvou tužších a hořkých listů. V samotném středu tohoto jádra je přitom ukryt svazek sena, který je navíc nepoživatelný. Mladé artyčoky se dají konzumovat i syrové, ale většinou se ještě vaří ve vodě s přídavkem octa nebo citronové šťávy (aby nedocházelo ke zčernání listů). Před vařením se artyčok očistí od několika horních vrstev listů a vnitřní vrstvy se seříznou doprostřed. Je třeba mít na paměti, že po uvaření se artyčoky dlouho neskladují. Po uvaření lze vodu nasycenou minerálními solemi uchovat a přidat ji později do polévky nebo vývaru, čímž získají zvláštní chuť.
Italové připravují stovky jídel pomocí artyčoků. Smaží se, vaří a pečou, přidávají se na pizzu, těstoviny, rýži, polévky a saláty. Ale možná jedním z nejznámějších artyčokových jídel jsou “Artyčoky římského stylu” (Carciofi alla romana).
Složení:
- 4 artyčoky (nejlépe římský mammole)
- 1 banda petrželky
- citronová šťáva
- několik listů melízy
- extra panenský olivový olej
- 2 lžíce strouhané strouhanky
- 1 stroužek česneku
- pepř
- sůl
Recept na římský artyčok
Z artyčoku odstraňte suché vnější listy, ponechte pouze jádra. Rozemlejte jádřince a odstraňte z nich seno. Ponechte 5 cm stonku artyčoku a očistěte jej i samotný artyčok od zbytečných vnějších vláken, při této operaci se snažte, aby stonek artyčoku nebyl kratší než 5 cm Artyčoky vložte do nádoby naplněné studenou vodou s přidanou citronovou šťávou tak, aby listy nečernají.
Česnek, meduňku a petrželku společně rozemelte. Smícháme se strouhankou, pepřem, solí a zředíme trochou olivového oleje.
Vezměte artyčok a prsty „načechrajte“ listy co nejvíce a vypusťte z něj všechnu vodu. Artyčok naplňte směsí strouhanky a bylinek. A vyplňte nejen střed očištěný od sena, ale i prostor mezi listy. Postup opakujte se všemi artyčoky.
Naplněné artyčoky vložte do hlubokého plechu nebo pánve (výška stran by se měla rovnat výšce artyčoků) tak, aby jejich „hlava“ byla dole a stonky byly nahoře. Ujistěte se, že artyčoky pevně stojí a během vaření nespadnou. Artyčoky pokapejte směsí vody a olivového oleje (50/50). Přikryjte a vařte na středním plameni 10 minut a poté na mírném ohni dalších asi 20 minut v závislosti na velikosti artyčoků.
Artyčoky podávejte zalité v omáčce, ve které se vařily.
Velmi častou možností je podávat toto jídlo spolu s ančovičkami v oleji (bez oleje) nebo soli (bez soli). Ančovičky nakrájené na malé kousky se jednoduše vloží mezi listy artyčoku.
Artyčoky v římském stylu se nejčastěji podávají horké, ale jsou dobré i jako studený předkrm.
