Angrešt patří mezi bobule, které se používají k výrobě džemu nebo cukroví bez použití dalších želírujících látek. Stejně jako rybíz nebo jablka obsahuje pektin, přírodní zahušťovadlo, které vám na závěr umožní získat hustý dezert. Spolu s klasickým receptem na angreštový džem s pomerančem jsou na zimu připraveny možnosti s přidáním jablek, zázvoru, banánů a dalších aromatických přísad.
Funkce výroby angreštového džemu s pomerančem na zimu
Technologie nepatří do kategorie jednoduchých pokrmů. Ani zkušená hostitelka nezvládne džem, pokud neznáte některá pravidla vaření. Týkají se přípravy bobulí na vaření, výběru jídel a určení stupně připravenosti.
Obecné vlastnosti předpisu:
- Nezralé bobule (stejně jako zkažené exempláře) zkazí chuť sladké hmoty. Současně lze uvést do činnosti mírně promáčklý angrešt (pokud se ještě neobjevily stopy hniloby).
- Z každé bobule jsou odstraněny culíky, řízky a zrna. I když je tento proces pečlivý, neměli byste ho zanedbávat, protože odstraněné úlomky zůstávají po vaření tuhé.
- Nemůžete přidat vodu. To povede k tomu, že cukrovinka nezíská požadovanou hustotu.
- V nerezových hrncích je zakázáno vařit džem. Při kontaktu kovu s kyselinami z bobulí se tvoří sloučeniny škodlivé pro tělo.
Je důležité nepromeškat okamžik připravenosti. Nedopečená i převařená sladká hmota bude mít za následek přesun produktů. Jediný způsob, jak rozpoznat správný stupeň hustoty, je kápnout trochu džemu na talířek a přejet po něm lžičkou. Okraje by se měly pomalu seskupit do původní polohy. Pokud se tak stalo rychle, přidá se hmota.
Příprava surovin
Klasický recept obsahuje pouze 3 ingredience: angrešt, pomeranč a cukr. Citrus by měl být šťavnatý, bez suchých přepážek. Pokud je džem vařený s kůrou, je vhodné odříznout bílou část ze slupky (dodá silnou hořkost).
Nejnáročnější fází přípravy je čištění bobulí. Ocasy s odřezky se odstraňují pouze ručně. K tomuto účelu jsou vhodné nůžky na nehty.
Proces extrakce semen může být značně usnadněn. Za tímto účelem se angrešt vaří odděleně, dokud nezměkne, a poté se protře přes síto.
Jak připravit nádoby?
K výrobě vlastního angreštového džemu s pomerančem na zimu budete potřebovat kuchyňské náčiní a sklenice na uskladnění. Ideální volbou pro vaření by bylo smaltované umyvadlo. Jeho konstrukce zajistí největší možnou odpařovací plochu, takže vaření proběhne rychleji a sníží se pravděpodobnost spálení cukrovinky.
Skladovací nádoby by měly být skleněné a umožňovat hermetické uzavření. Před nalitím džemu do nich jsou sklenice a víčka sterilizovány pohodlným způsobem (na páře, v troubě nebo mikrovlnné troubě).
Jak vařit angreštový džem s pomerančem doma?
Receptů na angreštový džem s pomerančem jsou desítky. Některé z nich vylučují vaření, aby se maximalizovaly zachování vitamínů, jiné pro urychlení procesu procházejí suroviny mlýnkem na maso, další přidávají přírodní příchutě (máta, zázvor, skořice, citron).
Recept bez vaření
Pokud potřebujete uchovávat angrešt ne déle než 2 týdny, nejlépe to uděláte tak, že si uděláte „syrovou“ marmeládu bez tepelné úpravy.
- angrešt – 2 kilogramy;
- oranžová – ½ dílu;
- cukr – 6 šálků.
Omytý a osušený angrešt projíždí mlýnkem na maso. To samé udělejte s citrusy. Nalijte cukr a promíchejte. Nalijte hmotu do sterilizovaných nádob, zakryjte plastovými víčky a ochlaďte.
Foto: Janna, AdobeStock
Na rozdíl od klasické marmelády se cukroví tradičně připravuje husté a homogenní. Na tento úkol se skvěle hodí angrešt bohatý na pektin. Pak lze takovou cukrovinku podávat s čajem, použít do dezertů nebo pečiva – jak si přejete. Všimněte si našich 15 receptů!
1. Angreštová cukrovinka s gelfixem
Místo gelfixu jsou vhodné i jiné podobné směsi na přířezy.
Budete potřebovat: 1 kg angreštu, 600 g cukru, 20 g gelfixu.
Příprava: Angrešt namelte jakýmkoli pohodlným způsobem. Smícháme gelfix a 4 lžíce cukru, přidáme k bobule a promícháme. Za stálého míchání přiveďte k varu. Přidejte zbytek cukru, vařte cukroví 5 minut a nalijte do sterilních sklenic.
2. Angreštová cukrovinka s pektinem
Pektin je dalším ideálním zahušťovadlem do cukrovinek, zavařenin nebo džemů.
Budete potřebovat: 1 kg angreštu, 800 g cukru, 20 g pektinu.
Příprava: Smíchejte pektin a 3-4 lžíce cukru. Angrešt jakkoliv umeleme, protřeme přes síto a přidáme zbytek cukru. Po varu obrobek několik minut vařte. Za stálého míchání postupně přidávejte pektin. Vařte další 2 minuty a srolujte cukroví do sterilních sklenic.
3. Bezsemenná konfitura angreštu se škrobem
Zbavit se semínek v jakékoli bobulovité cukrovince je stejně snadné jako loupání hrušek.
Budete potřebovat: 500 g angreštu, 200 g cukru, 1 lžička. škrob.
Příprava: Rozdrťte angrešt pomocí mixéru a poté rozdrťte přes síto. Smíchejte bramborovou kaši s cukrem, přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte škrob zředěný v minimálním množství vody, povařte další minutu a vložte konfituru do sterilní sklenice.
Meruňková cukrovinka: 15 originálních receptů
4. Angreštová cukrovinka s agar-agarem
Jeden z nejrychlejších receptů v této kolekci!
Budete potřebovat: 1 kg angreštu, 30 ml vody, 500 g cukru, 20 g agar-agaru.
Příprava: Zřeďte agar-agar ve vodě. Angrešt umelte v mixéru spolu s cukrem. K bobule přidejte agar-agar, důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Vařte cukroví doslova 3-4 minuty a nalijte do sklenic.
5. Angreštová cukrovinka s mátou
Velmi chutné a osvěžující, s neobvyklými chuťovými tóny.
Budete potřebovat: 1 kg angreštu, 500 g cukru, 1 svazek máty.
Příprava: Z angreštu vyřízněte pecky, bobule protáhněte mlýnkem na maso a přiveďte k varu. Postupně přidáváme cukr a nasekanou mátu. Vařte cukroví půl hodiny na mírném ohni, odstraňte mátu a obrobek srolujte do sterilních sklenic.
6. Angreštová cukrovinka s želatinou
S přidáním želatiny se získá nejhustší cukrovinka, která je vhodná pro koláče.
Budete potřebovat: 1 kg angreštu, 1 kg cukru, 2 polévkové lžíce. želatina.
Příprava: Želatinu rozpustíme ve vodě podle návodu. Z angreštu vyřízněte pecky, bobule jakýmkoli způsobem nakrájejte a smíchejte s cukrem. Přiveďte k varu, vařte 15 minut a stáhněte z ohně. Nalijte želatinu, promíchejte obrobek a nalijte do sterilních nádob.
15 skvělých receptů na jahodové cukroví
7. Cukrovinka z angreštu, třešně a černého rybízu
Báječný talíř z bobulí, který nenechá nikoho lhostejným.
Budete potřebovat: 600 g angreštu, 200 g vypeckovaných třešní, 200 g černého rybízu, 1 kg cukru, 20 g gelfixu.
Příprava: Protřiďte všechny bobule, odřízněte ocasy a projeďte mlýnkem na maso. Smícháme gelfix a pár lžic cukru, přidáme k bobulovému pyré, promícháme a přivedeme k varu. Postupně přidejte zbývající cukr, vařte cukroví dalších 5 minut a srolujte do sterilních sklenic.
8. Angreštová cukrovinka s vanilinem
Přidejte více nebo méně cukru podle vašich preferencí.
Budete potřebovat: 3,5 kg angreštu, 1 sáček vanilinu, 1,5 kg cukru.
Příprava: Z bobulí odřízněte ocasy, naplňte angrešt 3 šálky vody a vařte 10 minut. Bobule vhoďte do cedníku a poté rozdrťte přes síto. Hmotu přivedeme k varu a postupně přidáváme cukr. Poté přidejte vanilin, vařte další 3 minuty a rozložte cukroví do sterilních sklenic.
9. Angreštová cukroví v pomalém hrnci
Snadný a rychlý způsob, jak připravit marmeládu, aniž byste ztráceli čas u horkého sporáku.
Budete potřebovat: 1 kg angreštu, 3 hrnky vody, 5 hrnků cukru.
Příprava: Nalijte 1 šálek cukru do misky multivarku, přidejte vodu a zapněte režim „Vaření v páře“ nebo jakýkoli jiný režim s teplotou 100 stupňů. Když se sirup vaří, vložte angrešt a vařte 15 minut. Rozdrťte ji přes síto, nalijte hmotu zpět do mísy, přidejte zbývající cukr a vařte cukroví ve stejném režimu dalších 20-30 minut.
15 elegantních receptů na cukroví z černého rybízu
10. Angreštová cukrovinka s citronem
Jemná nakyslost dokonale doplňuje sladkou bobulovou cukroví.
Budete potřebovat: 1 kg angreštu, 2 citrony, 20 g gelfixu, 1 kg cukru.
Příprava: Angrešt roztřídíme, přidáme pár lžic vody, uvaříme do měkka a protřeme přes sítko. Citrony spařte vroucí vodou, zbavte jádřinců, rozdrťte v mixéru i se slupkou a smíchejte s angreštem. Smíchejte gelfix a pár lžic cukru, přidejte bramborovou kaši a přiveďte k varu. Přidejte zbývající cukr, vařte cukroví asi 5 minut a nalijte do sterilních sklenic.
11. Konfekce z angreštu a banánu
Aby byla čerstvější, můžete při vaření přidat snítku máty.
Budete potřebovat: 750 g angreštu, 250 g banánů, 1 kg cukru, 20 g pektinu.
Příprava: Z angreštu odřízněte stonky a bobule nasekejte v mixéru. Banán zvlášť prolisujte, smíchejte s angreštem a přidejte pektin podle návodu. Hmotu přivedeme k varu a postupně přidáváme cukr. Po rozpuštění cukru vařte cukroví 5 minut a nalijte do sterilních sklenic.
12. Konfekce z angreštu a rybízu
A aby byla cukrovinka ještě originálnější, přidejte trochu zázvoru!
Budete potřebovat: 500 g angreštu, 500 g rybízu, 1 kg cukru, kůra z 1 citronu, 10 g zázvoru, 400 ml vody.
Příprava: Svaříme vodu s cukrem, citronovou kůrou a nastrouhaným zázvorem. Sirup povařte 7-10 minut, vložte do něj angrešt a rybíz a nechte 5-6 hodin. Poté přiveďte obrobek k varu a vařte 10 minut. Nechte dalších 5-6 hodin a znovu vařte cukroví 10 minut. Zabalte do sterilních sklenic.
15 jednoduchých receptů na cukroví z červeného rybízu
13. Cukrovinka z angreštu a kiwi
Rozhodněte se pro zelený angrešt pro dramatický smaragdový odstín.
Budete potřebovat: 750 g angreštu, 600 g kiwi, 4 polévkové lžíce. citronová šťáva, 500 g cukru, 1 polévková lžíce. citronová kůra.
Příprava: Angrešt umelte s kiwi v mixéru. Podle potřeby propasírujeme sítem. Přidejte citronovou šťávu a kůru, přiveďte cukroví k varu a vařte na mírném ohni do požadované hustoty. Zabalte do sterilních sklenic.
14. Konfekce z angreštu a maliny
Pokud chcete cukroví bez pecek, pak protřete bobulovou kaši přes síto.
Budete potřebovat: 1,5 šálku angreštu, 1/2 šálku malin, 1 polévková lžíce. škrob, 1/2 hrnku cukru.
Příprava: Angrešt a maliny umelte libovolným vhodným způsobem a vše smíchejte s cukrem. Nechte půl hodiny a poté přidejte škrob. Hmotu přiveďte k varu, několik minut povařte a vložte do sterilních sklenic.
15. Angreštová cukrovinka s pomerančem
Pokud chcete, můžete přidat sáček gelfixu, ale tato cukrovinka se stejně ukáže jako hustá.
Budete potřebovat: 1 kg angreštu, 2 pomeranče, 1 kg cukru.
Příprava: Z angreštu odřízněte stonky, pomeranč zbavte pecky a vše rozdrťte mixérem. Rozemlejte přes síto, přidejte cukr, promíchejte a nechte obrobek 40 minut. Poté přiveďte k varu a vařte cukroví 20 minut na středním plameni. Zabalte do sterilních sklenic.
