Adjika byla vynalezena abcházskými pastýři, ale postupem času si její recept vypůjčili kuchaři z jiných zemí a upravili jej v souladu s místními kulinářskými tradicemi a chutěmi. Nyní adjika vede seznam nejoblíbenějších omáček a každá hospodyňka má svůj vlastní recept na zimu. Ano, v zimním chladu není nic lepšího než smažené maso s adjikou – takový duet dokonale zahřeje a nasytí!
skutečná adjika
Klasická adjika se vyrábí pouze z červené feferonky, koriandru, pískavice, česneku a dalšího koření. V tradičních receptech nenajdete rajčata, křen ani jablka. Je zvykem mlít všechny suroviny ručně, bez použití mlýnku na maso, natož mixéru. Jak vařit adjiku na zimu podle klasického receptu?
Připravte si následující přísady:
- červená feferonka – 500 g
- česnek – 120 g
- sůl – 70 g
- pískavice řecké seno (utskho-suneli) – 0,5 polévkové lžíce. l.
- mletý nebo celý koriandr – 0,5 polévkové lžíce. l.
Papriky oloupejte od stonků a semínek a oloupejte česnek. Pokud nechcete jídlo mlít ručně, použijte mixér.
Česnek a pepř tedy rozemelte v mixéru, přidejte k nim koriandr, pískavici a sůl a poté hmotu dvakrát protáhněte mlýnkem na maso. Adjiku rozprostřete do čistých sklenic, zašroubujte víčka a dejte do lednice. Mimochodem, s feferonkami je lepší pracovat v gumových rukavicích, aby nedošlo k podráždění pokožky rukou. Pokud chcete adjiku podávat na stůl jako koření, ozdobte ji čerstvou petrželkou.
S příchutí jablka
Adjika z rajčat s jablky je perfektní svačina. Dá se podávat i jako samostatné jídlo, protože se od klasického koření liší jemnější chutí. Jablka dodávají adjice pikantnost a příjemnou kyselost.
- rajčata – 1,5 kg
- jablka – 1 kg
- paprika – 2 ks.
- cibule – 1 ks.
- feferonka – 1 ks.
- česnek – 4-5 stroužků
- chmel-suneli – podle chuti
- sůl a cukr – podle chuti
Jablka a papriku oloupeme od stopek a semínek, nakrájíme je spolu s rajčaty, cibulí a česnekem. Zeleninu dejte do mixéru a dobře nakrájejte, poté vložte do hrnce a za stálého míchání vařte na velmi mírném ohni. To vám zabere asi hodinu. Do pánve přidejte cukr, sůl, koření a vařte dalších 10 minut. Množství cukru a soli upravte podle chuti jablek – pokud jsou kyselá, můžete adžiku ještě trochu přisladit.
Naaranžujte voňavé adžiky do sklenic, srolujte je a čekejte na zimu!
Ořechy a zelenina
Zkusme na zimu uvařit adjiku z cukety a doplnit toto jídlo o vlašské ořechy, mrkev, papriku a zelená rajčata. Získejte dokonalý salát!
- cuketa – 1 ks.
- mrkev – 3 ks.
- paprika – 3 ks.
- česnek – 3 stroužky
- vlašské ořechy – 3 polévkové lžíce. l.
- cukr – 4 polévková lžíce. l.
- střední rajčata – 10-12 ks.
- sůl podle chuti
- suchá směs pro adjiku – 2 polévkové lžíce. l.
- chilli paprička – 1 ks. volitelný
Suché směsi pro adjiku jsou červené a zelené. Složení červené obsahuje koriandr, bazalku, pikantní, kopr, feferonky a česnek. Zelená se vyrábí z kopru, koriandru, bazalky a další zeleniny, takže je jemnější. Vyberte si svou směs!
Nakrájená rajčata, mrkev, cuketu, papriku dejte do mixéru a ze zeleniny udělejte pyré. Nejlepší je vzít mladé mléčně zralé cukety, ale pokud používáte zralé ovoce, nezapomeňte odstranit semínka.
Ořechy a česnek rozdrťte v hmoždíři a přidejte do zeleninové hmoty spolu se suchou směsí na adžiku, solí a cukrem. Pokud máte rádi pikantní, okořeňte adjiku jemně nasekanou feferonkou. Tuto směs vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny, nezapomeňte ji neustále míchat, a poté ji srolujte do sklenic.
zelené koření
Zelená adjika je další možností pro sklizeň na zimu. Jedná se o pikantní těstoviny s pikantními tóny. Adjika může být pikantní, hořká, kyselá – vše závisí na produktech, ze kterých ji vaříte. V Gruzii se tyto těstoviny podávají k masovým a rybím pokrmům.
- zelená pálivá paprika – 500 g
- česnek – 120 g
- petržel, kopr, koriandr, celer – v partě
- pískavice řecké seno – 1 polévková lžíce. l.
- sůl podle chuti
Pikantní adžika musí patřit mezi přípravky každé hospodyňky, pokud však příliš ostré jídlo vnímáte jako exotické, můžete polovinu feferonky nahradit sladkou. Předkrm bude měkčí a jemnější.
Zelenou papriku zbavte semínek, oloupejte česnek a zeleninu nakrájejte v mixéru spolu s bylinkami. Místo mixéru můžete použít mlýnek na maso. Osolte, okořeňte, vše dobře promíchejte a můžete ihned podávat pepřovou adjiku s kebabem, vepřovými žebry a chakhokhbili.
Odrůda pepře
Ne každý má rád příliš pikantní koření, takže recept na červenou adjiku s různými druhy paprik stojí za bližší prozkoumání. Až budete dělat adjiku na zimu, udělejte alespoň jednu sklenici této lahodné svačiny.
- paprika – 1 kg
- pálivá paprika – 100 g
- česnek – 100 g
- sůl podle chuti
- ocet 9% – 100 ml
Papriky oloupejte a odstraňte z nich semínka. Pokud chcete udělat pikantní svačinu, nechte semínka u chilli – tam je všechno koření.
V mixéru umelte dva druhy paprik s česnekem, vložte je do hrnce a do hmoty přidejte sůl, cukr a ocet. Přiveďte adjiku k varu, vařte asi minutu a poté nalijte do sklenic a srolujte. Můžete je obrátit a přikrýt dekou, dokud úplně nevychladnou.
Abcházská pochoutka
A takto se připravuje červená adjika v Suchumi. Jak již bylo zmíněno, všechny ingredience na svačinu jsou mleté kameny, které se spolu s recepturami dědí z generace na generaci. Některé rodiny uchovávají kameny 200 let! Použijeme ale moderní kuchyňské spotřebiče, abychom ušetřili čas a námahu.
- pálivá červená paprika – 500 g
- petržel, koriandr a kopr – velké svazky
- česnek – 400 g
- chmel-suneli – 4 polévkové lžíce. l.
- vlašské ořechy – 100-200 g
- sůl – 1 šálek (v případě potřeby lze snížit)
Nenechte se vyděsit takovým množstvím soli v abcházském receptu, vždyť ne nadarmo „adjika“ v překladu z abcházštiny znamená „sůl“. Ano, představte si, tradiční abcházské koření je přesně sůl nastrouhaná s kořením a na sendvič ji prostě nenamažete. Samozřejmě, pokud chcete připravit jemnější svačinu, dávkujte sůl podle své chuti, ale pamatujte, že čím méně soli, tím rychleji musíte sníst adjiku.
Odstraňte zrna z paprik, pokud nechcete příliš pikantní, a na zeleninu nepoužívejte tvrdé stonky, protože adjika se nebude vařit. Všechny ingredience rozemelte v mixéru, zakryjte misku adjika fólií a nechte dva dny fermentovat. Nabalte abcházskou adjiku na zimu do sklenic a mějte na paměti, že vaše rodina je připravena na chlad!
Adjika nebo křen?
Adjika s křenem, něžně zvaná křen, je u nás známější a oblíbenější. Takový předkrm připravovaly naše maminky a babičky a nahradilo téměř všechna dochucovadla. Křen se zde používá místo feferonky a docela úspěšně, dodává potřebnou ostrost a pikantnost.
- rajčata – 1 kg
- kořen křenu – 300 g
- česnek – 3 stroužky
- sůl – 1-2 lžíce. l.
Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky, kořen křenu oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Pokud melete křen na mlýnku na maso, vložte misku do těsného plastového sáčku a její okraje přiložte na část mlýnku na maso, odkud pocházejí nasekané produkty. Pevně zavažte sáček a můžete klidně mlít „slzný“ křen, aniž byste se báli, že propuknete v pláč. Díky tomuto life hacku se můžete vyhnout podráždění sliznic a zachránit se před žíravostí křenu.
Suroviny rozemelte, osolte a srolujte adjiku do sklenic. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.
Sdílejte nejlepší recepty s fotografiemi adjiky na zimu. Jaké příchutě máte nejraději?
