5 receptů na nakládané čínské zelí krok za krokem – budete si olizovat prsty!

Sklenice zakryjeme a na 15 minut namočíme do vroucí vody. Po sterilizaci pevně zavřete víko a před odesláním do chladničky nebo suterénu počkejte, až zelí vychladne pod přikrývkou.

Recepty na nakládané pekingské zelí v instantních sklenicích a jak ušetřit na zimu

Zimní bok choy lze použít k výrobě mnoha pečených výrobků. Tato zelenina má v čerstvém stavu dlouhou trvanlivost.

Velmi užitečná mezera z letošní zimy. Stačí otevřít sklenici nakládaných listů nebo korejského koření a máte pohoštění na stole.

Čínské zelí v čisté podobě nemá charakteristickou chuť ani vůni. Proto se při přípravě salátů doplňuje o různé koření a bylinky.

Solené zelí se v korejské kuchyni nazývá kimchi. Mnoho ruských hospodyněk již přijalo tento recept a vaří ho podle svých představ.

Čínské zelí je jemnější než hakusai, takže je ideální na přípravu salátů.

Zelenina si i při dlouhodobém skladování uchová vitamíny a živiny po dlouhou dobu. Jsou odolné vůči škůdcům a chorobám a nevyžadují stálé chemické ošetřování při pěstování.

Užitečné vlastnosti čínského zelí

Čínské zelí má mnoho zdravotních výhod. Jedním z nich je nízký obsah kalorií. Lidé s nadváhou jej mohou konzumovat v neomezeném množství. Je také populární mezi těmi, kteří chtějí vést zdravější životní styl.

Hlavními složkami zeleniny jsou voda, bílkoviny, tuky, kyseliny a vláknina. Zelí je bohaté na vitamíny A, C, E a B.

Lysin v něm obsažený má antivirové a regenerační vlastnosti.

Užitečné vlastnosti: a) vysoký obsah vitamínů A, C, E a B.

1. Posiluje obranyschopnost organismu, pomáhá odolávat škodlivým útokům virů a bakterií.
2. Podporuje vylučování solí těžkých kovů z těla.
3. Upravuje práci gastrointestinálního traktu, zabraňuje vzniku zácpy.
4. Užitečné pro lidi trpící nervovým napětím.
5. Zelenina by měla být přítomna v každodenní stravě pacientů s artritidou, artrózou a revmatismem.
6. Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Navzdory seznamu užitečných vlastností má Peking také kontraindikace. Nedoporučuje se užívat při zánětech žaludku.

Příprava hlavních složek

V závislosti na typu nakládání musí být okurky správně připraveny.

1. Stonku úplně odřízněte.
2. Pokud je Peking mladý, stačí odstranit horní dva listy, které mohou být špinavé a poškozené.
3. Dále je třeba zelí umýt a vysušit.
4. V čínském zelí se mohou usadit všechny druhy hmyzu, protože listy jsou volné a jsou zde dutiny. Namáčení ve slané vodě vám pomůže se jich zbavit. Chcete-li to provést, zřeďte sůl v teplé vodě a vložte do ní zelí na půl hodiny.
5. Dále musí být listy rozděleny a jít přímo na obrobek.
6. Pokud byla zelenina delší dobu uložena v lednici, je důležité opláchnout každý list zvlášť a osušit.

Pikantní marinády lze připravit různými způsoby. Bez ohledu na výběr receptu je předkrm pokaždé chutný a chutný.

Co potřebujete vědět?

Pro správnou přípravu lahodného pokrmu je důležité porozumět terminologii. Co je tedy okurka?

Nakládání okurek je konzervační metoda, při které na produkty působí speciální lák. Tato solanka je kyselina, která zcela inhibuje mikroorganismy.

Výhody a ublížení

Čínské zelí je zásobárnou živin. Je bohatý na vitamíny C, A, K, B1 a B2. Obsahuje mikro a makro prvky jako železo, draslík, vápník, měď, hořčík a zinek. Obsahuje také kyselinu citronovou, velmi vzácnou složku. A všechny tyto užitečné látky jsou v kysaném zelí téměř úplně zachovány.

Užitečné vlastnosti pekingského kysaného zelí jsou následující

• zvyšuje imunitu;
• normalizuje činnost trávicího traktu;
• zlepšuje kardiovaskulární systém;
• zabraňuje rozvoji beri-beri a anémie;
• normalizuje srážlivost krve.

Kromě užitečných vlastností má však okurka Pekinka také řadu nevýhod.Tuto svačinu by neměli zneužívat lidé trpící onemocněními trávicího traktu (vysoká kyselost, vředy, gastritida, sklon k průjmu). Nakládané okurky mohou stav zhoršit.

Energetická hodnota

Další výhodou čínského kysaného zelí je, že je nízkokalorické – pouhých 23 kcal. Z tohoto důvodu je pokrm často zahrnut do diet. Energetický faktor FU:.

Přípravná fáze

Chuť výsledného pokrmu závisí na kvalitě produktu a receptuře (jednodušší a chutnější recept na čínské zelí najdete zde). Kuchařům se doporučuje, aby se při výrobě marinády z čínského zelí řídili následujícími tipy

1. Výběr vidlice. Chcete-li připravit křupavé občerstvení, je lepší vzít pevné, silné hlávky zelí.
2. Příprava v Pekingu. Nejprve odřízněte pahýl zelí. Poté listy opatrně odstraňte. Musí být opláchnuty studenou vodou a nezapomeňte je usušit na papírových utěrkách (jak umýt a vyčistit čínské zelí před vařením?).
3. Řezací forma. Peking lze nakrájet na kostky nebo dlouhé stuhy (2 cm široké). Pokud je to žádoucí, můžete použít speciální drtiče, které vám umožní krásně a rychle nakrájet zelí.
4. Příprava marinády. Konečný výsledek více závisí na přesnosti receptury marinády. I když některé variace jsou možné. Například pro ty, kteří nemají rádi obyčejný ocet, lze tuto přísadu nahradit aromatickým vínem nebo jablkem.
5. Přidání koření. Chcete-li dát pekingskému zelí pikantní chuť, můžete do předkrmu přidat kopr, koriandr, hřebíček, chilli papričky a bobkové listy. Speciální příchuť dodá celer nebo petržel kořeny.

Dávejte pozor, abyste to s přidáváním dalších přísad nepřehnali. Kuchaři říkají, že byste nikdy neměli kombinovat více než tři koření. V opačném případě bude chuť přehnaná.

Jak rychle a chutně marinovat: 5 receptů krok za krokem

Existují rychlé, originální a konkrétní recepty na nakládání zdravého pekingského zelí. Při výběru nejlepší možnosti vaření je třeba vzít v úvahu vaše jedinečné preference. Fanoušci “ohnivého” občerstvení budou preferovat pikantní zelí a ti, kteří ocení estetický vzhled pokrmu, budou mít rádi červenou řepu.

Existují recepty, které jsou rychlé a jednoduché na přípravu.

Jednoduchá volba

Miska může sloužit jako samostatné občerstvení nebo jako přísada do salátu.

• Pekingské zelí – 1 kg;
• Bulharský pepř – 5 ks;
• jablečný ocet – 70 g;
• cukr – 1 lžičky;
• česnek – hlava 1;
• sůl – 1,5 tsp;
• feferonka – 1/3 lusku;
• voda – 300 ml.

1. Bulharský pepř musí být zbaven semínek a rozdělen na několik částí.
2. Výsledný obrobek se spolu s chilli papričkami a stroužky česneku rozdrtí v mixéru.
3. Do vonné hmoty se přidá vařená voda, nalije se sůl, cukr a nalije se ocet.
4. Marináda se důkladně promíchá.
5. Peking se řeže jakoukoliv metodou.
6. Kousky zelí se položí do odměrné nádoby a pravidelně je nalévají marinádou.
7. Čistá deska je umístěna na horní část obrobku a je umístěn tlak.
8. Hrnec se zelím se přenese na 2 hodiny na chladné místo.
9. Po uplynutí času se útlak odstraní, suroviny se přenesou do plastového sáčku a pevně se svážou.
10. Obrobek musí být vložen do chladničky, na spodní polici a skladován po dobu 3 dnů.

Toto nakládané zelí není určeno k dlouhodobému skladování. Měl by být spotřebován do 7-10 dnů.

S řepou

Obyčejné nakládané zelí bude bledé. Pro získání krásné syté barvy kynutého těsta se kombinuje s červenou řepou.

• Peking – 1 kg;
• rostlinný olej – 100 ml;
• čerstvá mrkev – 1 ks;
• cukr – 100 g;
• řepa (malá) – 1 ks;
• česnek – ½ hlavy;
• chilli paprička – třetina lusku;
• bobkový list – 1-2 ks;
• voda – 0,5 l;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• ocet – 75 ml;
• pepře.

1. Zelí se nakrájí na malé kostičky.
2. Řepa se nakrájí na tenké proužky.
3. Mrkev se nakrájí se stejnými tyčinkami.
4. Zelenina musí být ponořena do jedné misky a důkladně promíchána.
5. Nalijte vodu do samostatné pánve a vložte nádobu do ohně.
6. Jakmile se tekutina vyvaří, nasype se do ní sůl, přidá se cukr, vhodí se bobkový list, feferonky, hrášek a přilije se olej.
7. Po vyjmutí pánve z ohně se do marinády nalije ocet.
8. Oloupané stroužky česneku rozpůlíme a vložíme do zeleninové hmoty.
9. Obrobek se nalije marinádou a shora se přitlačí.
10. Zelí se uchovává jeden den při pokojové teplotě.
11. Po odstranění útlaku se suroviny rozloží do sklenic a vloží do chladničky.

Před podáváním lze listy zelí nakrájet na kousky nebo vložit do misky ve formě hnízda. Doporučuje se také nalít misku rostlinným olejem.

Nakládané pekingské zelí “v korejštině”: s mrkví a koriandrem

Lahodné pikantní konzervované zelí. Ostatní zelenina jako okurky, cuketa a rajčata se často lisují stejným způsobem. Zjistíte, že předkrm je velmi chutný a středně pikantní.

Doba přípravy: 4-5 hodin Objem: 2 l

• Pekingské zelí – 1 kg (asi 2 hlavy);
• mrkev – 500 g;
• česnek – hlava 1;
• voda – 500 ml;
• bílý vinný ocet, 6% – 150 ml;
• rostlinný olej – 100 ml;
• mleté ​​koření (koriandr, černá a pálivá paprika) – každá 1 lžička;
• nové koření, hrášek – 1 lžičky;
• změna koriandru – 0,5 lžičky;
• cukr – 4 st. l;
• sůl – 2 polévkové lžíce. l.

1. Z hlávky zelí odřízněte spodní část stonku, oddělte horní listy a jemnou zelenou část. Vidličky nakrájejte napůl, každý list opláchněte a osušte. Bílou část nakrájejte na velké čtverce.
2. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Česnek oloupejte a protlačte lisem.
4. Zeleninu dáme do vhodné nádoby, osolíme, ocukrujeme a okořeníme (0,5 lžíce soli a 1,5 lžíce cukru necháme na marinádu). Důkladně promíchejte a rovnoměrně rozložte koření a koření. Nechte 30 minut, aby zelenina pustila šťávu. Poté zalijeme 100 ml octa a oleje, promícháme. Zakryjte a nechte 3-4 hodiny (zeleninovou směs několikrát promíchejte).
5. Sklenice a víčka sterilizujte.
6. Vařte vodu, rozpusťte zbývající sůl a cukr, vařte 2-3 minuty. Odstraňte z ohně a nalijte zbytek octa.
7. Hotové občerstvení spolu se šťávou rozložte do sklenic a zhutněte čistou lžící. Nalijte horkou marinádu, vyplňte dutiny a přikryjte pokličkou. Pasterizujte sklenice 15 minut po uvaření.
8. Srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.

Pokud se nechystáte ochutnat toto slané jídlo, podívejte se na tento snadno srozumitelný videorecept na snadný předkrm, který lze podávat na váš stůl za pouhých 15 minut.

Pikantní zelí s hořčicí a kurkumou

Voňavý šťavnatý předkrm na slavnostní tabule. Hořčice dodává příjemný zlatý odstín, zatímco hořčice je štiplavá a mírně štiplavá.

Doba vaření: 1 hodina Objem: 2,5-3 litry

• čínské zelí – 2 kg;
• voda – 1 l;
• česnek – 5-6 hřebíček;
• hořčičná semínka – 2 polévkové lžíce. l.;
• nové koření a černý pepř, hrášek – 0,5 lžičky;
• kurkuma – 1 polévková lžíce. l.;
• stolní ocet, 9% – 50 ml;
• cukr – 3 st. l;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce. l.

1. Z vidličky odřízněte stopku a horní listy. Omyjte a osušte každý list. Bílou část vidličky nakrájejte na středně velké kousky.
2. Česnek oloupeme a stroužky nakrájíme na 2-4 kousky.
3. Zeleninu vložte do sklenic a ucpávejte lžící. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut.
4. Slijte vodu do hrnce, přiveďte k varu. Přidejte sůl, cukr a všechno koření. Vařte 5 minut. Odstraňte z ohně a nalijte do octa.
5. Nalijte marinádu do sklenic. Otáčejte jimi, abyste uvolnili vzduchové bubliny a zaplnili všechny dutiny kapalinou. Srolujte víčka, otočte, zabalte a nechte úplně vychladnout.

Zavařovací sklenice by měly být skladovány na tmavém a chladném místě.

Pikantní zelí se zázvorem, česnekem a chilli

Tento chutný předkrm z feferonek, čerstvého zázvoru a česneku osloví milovníky pikantnosti a je perfektním doplňkem k masitým pokrmům.

Doba přípravy: 1,5 h Množství: 2-2,5l

• čínské zelí – 2 kg;
• chilli paprička – 2-3 kusy / podle chuti;
• česnek – 2 hlavy;
• kořen zázvoru – 30 g;
• voda – 700 ml;
• mletá paprika – 1-2 lžíce. l.;
• stolní ocet, 9% – 70 ml;
• rostlinný olej – 100 ml;
• cukr – 2-3 st. l;
• sůl – 3-3,5 polévkové lžíce. l.

1. Z vidličky odřízněte stopku a odstraňte jemné zelené listy. Hlávku zelí podélně rozpůlíme, opláchneme. Nalijte studenou vodu, přidejte 2 polévkové lžíce. l. osolte a namočte zelí na 1 hodinu. Vodu slijte, listy osušte a nakrájejte na středně velké kousky.
2. Oloupejte a omyjte česnek a kořen zázvoru.
3. Omyjte feferonku a odřízněte ocásek.
4. Papriku, česnek a zázvor rozmixujte v mixéru dohladka, přidejte papriku a 2 špetky soli, promíchejte.
5. Zelí nastrouháme s pikantní směsí (v rukavicích) a narovnáme do sklenic (pevně).
6. Vařte vodu, rozpusťte cukr a 1-1,5 polévkové lžíce. l. sůl. Přidejte olej a vařte 2-3 minuty. Odstraňte z ohně a nalijte do octa. Promíchejte a nalijte do sklenic, vyplňte dutiny. Zakryjte víčky a pasterujte 10 minut. Srolujte, otočte a vychlaďte.

Pro ty, kteří mají zájem o nakládání květákových receptů na zimu, nabízíme několik dobrých možností, které jsou uvedeny v samostatných článcích na našem webu.

Skvělé zelí! Absolutní radost! Hlavní je uklidnit nervy a počkat tři dny, než tento lahodný zázrak vyzkoušíte! Beru to jako stálý doplněk. Děkuji.

kim chi

Kim Si. Pekingské zelí je podle všech korejských tradic nepochopitelné slovo, které skrývá neuvěřitelnou chuť těstovin.

Kimchi se vyrábí velmi snadno. Toto jídlo budete muset připravit.

– čínské zelí – 1 kg – chilli paprička – 1 střední list – česnek – 8 velkých stroužků – sůl – 3,5 lžíce. l. – voda – 1l

Připravené zelí nakrájejte na čtyři části, vložte do nádoby a zalijte vroucí vodou se 3 lžícemi. l. sůl. V této podobě by mělo být zelí na teplém místě po dobu 24 hodin.

Poté připravte dužinu z pepře, česneku a zbylé soli. Přidejte vodu, promíchejte a dejte na 24 hodin do lednice.

Po 24 hodinách slijeme lák ze zelí do jiné nádoby a všechny listy posypeme směsí pepře, česneku a soli. Zelí pak zabalte do sklenic nebo jiných nádob. Nechte několik dní na teplém místě. Po chvíli přidejte trochu předem scezeného nálevu bez ždímání a dejte vychladit.

Myslím, že kimchi v lednici vydrží dlouho. Protože jakmile tuhle mňamku ochutnáte, už ji z pusy nedostanete.

Čínské zelí v korejštině – snadný způsob

– čínské zelí – 2 kg – česnek – 500 g – česnek – 2 střední stroužky česneku – nastrouhaná chilli paprička – půl lžičky – bobkový list – 3 kusy – slunečnicový olej – 200 ml – voda – 1 l – ocet – 3 lžíce soli – 200 g cukru

Velké množství ingrediencí nemusí nutně znamenat, že je náročná na přípravu. Zeleninu nakrájíme na nudličky, nastrouháme mrkev, mrkev. Česnek nasekejte. Pokud nemáte rádi nože, můžete na krájení použít ponorný mixér. Promíchejte a vložte do sklenice.

Rozpusťte sůl, cukr a pepř, přidejte rostlinný olej a bobkové listy. Přiveďte k varu, přidejte ocet, promíchejte a marinádu nalijte do sklenic se zelí. Sklenice přikryjeme víčky a necháme na teplém místě vychladnout. Po vychladnutí dejte do lednice. Po ochlazení na 4-6°C je připraven k použití.

Jak zmrazit Peking

Toto zelí může a mělo by být zmrazeno. To platí zejména v případě, že si chcete dopřát zimní salát bez okurky.

Jak bylo vysvětleno na začátku článku, zelí musí být před zmrazením zpracováno. Po rozdělení jej rozlomte na samostatné kusy, poté složte na dva nebo tři kusy a zabalte do sáčků. Nejlepší je použít husté plastové pilníky – sáčky s utěsněnou sponou.

Jakmile je zelí zabaleno, pošlete ho do mrazáku. Ve skutečnosti jde o celý proces zmrazování.

Pekingské zelí má jemnější strukturu než bílé zelí. Nakládání pekingského zelí na zimu je proto rychlé, jako nakládání hřibů, hlavní je vybrat si dobrou marinádu, která vám bude chutnat. Na svačiny je třeba volit slanější směsi a na saláty můžete směs brát jemněji.

Pokud vás tyto recepty zajímají, možná budete potřebovat také možnosti výroby solené portulaky nebo nakládané physalis.

Recepty na nakládané čínské zelí

Taková příprava zahrnuje nakládání zelí ve velkých kusech, ale v některých případech je nepohodlné ji používat. Pak už jen před použitím nakrájíte na proužky nebo kostky. Pak jej lze použít do jakýchkoli pokrmů, bez ohledu na to, jak byl původně připraven.

Nutné složky:

• Pekingské zelí – 1 kilogram;
• Hořká paprika – 1 lusk;
• Sladká paprika – 0,5 kilogramu;
• Cibule – 0,5 kilogramu;
• Jablečný ocet – 100 gramů;
• Cukr – 100 gr .;
• Sůl – 50 gramů;
• Voda – 1 l.

Recept na nakládané zelí Pekingská zima:

1. Před vařením je třeba připravit marinádu. V pánvi je třeba změřit požadované množství tekutiny, přidat cukr, sůl, ocet. Směs se zapálí a vaří se na mírném ohni po dobu 15 minut. Po celou dobu by se hmota neměla vařit, jinak se ocet zcela odpaří a zůstane pouze roztok se solí a cukrem;
2. Zatímco řešení chřadne, můžete přistoupit ke zpracování zeleniny. Zelí se nakrájí na velké kusy, hlávka zelí se může nakrájet na 4 kusy nebo o něco menší. Horká paprika se umyje, očistí od semen, nakrájí na malé kostky. Cibuli oloupeme, opatrně nakrájíme na tenké kroužky. Opláchněte sladkou papriku, odstraňte semínka, nakrájejte na tenké plátky; 3. Nádoby na přířezy opláchněte, sterilizujte a osušte. Nejjednodušší je použít skleněné nádoby;
3. Veškerou dříve připravenou zeleninu přesuňte do velké nádoby a promíchejte. Je lepší to udělat rukama, aby se hmota nepomačkala, ale promíchala. Nyní lze hmotu rozložit do bank a pečlivě udusat;
4. Nyní můžete nádobu naplnit horkým marinádovým roztokem a okamžitě srolovat víčka;
5. Tara je uložena pod teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Poté jsou přemístěny do trvalého úložiště.

Domácí úložiště

Účelem konzervování je udržet produkt v dobrém stavu až do jeho podávání. Kromě toho je třeba také dodržovat teplotní režim sterilizovaných sklenic. Po vychladnutí obalené švy jsou proto ihned vyvezeny do sklepa. Alternativa k němu může sloužit jako balkon, spíž, garáž.

Pekingské zelí je šťavnatý a jemný produkt, proto se z něj vhodně konzervuje. Jelikož je tato zelenina orientální, raději ji na zimu zavírají spoustou koření a koření. Výsledkem je, že z čínského zelí vycházejí neobvyklé a velmi kořeněné pokrmy na zimu.

Nakládané čínské zelí na zimu

V tomto receptu lze použít pouze silné části listu, které se obvykle nepoužívají do čerstvých salátů, protože jsou příliš tuhé. Ale pro moření je taková buničina nejvhodnější, během procesu moření nezměkne, ale zůstane šťavnatá a křupavá. Díky tomuto receptu se celá hmota hlávky zelí používá k jídlu.

Nutné složky:

• Peking – 1 kilogram;
• Cukr – 5 Art. l.;
• Sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• Pálivá chilli paprička – 1 lusk;
• Stolní ocet 9% – 80-100 ml.

Recepty na nakládání pekingského zelí:

1. Než začnete vařit, musí být hlávka zelí připravena speciálním způsobem. Musí být rozdělena na bílé základy a zelené listy. Potřebujeme přesně ty masité bílé základy, nakrájíme je na proužky a přemístíme do samostatné nádoby;
2. Poté musíte opláchnout pepř, odstranit semena a nakrájet na malé kostky;
3. Pepř je smíchán s hmotou, přidejte potřebné množství soli a dobře promíchejte, můžete míchat rukama. Směs dejte na 1 hodinu do lednice, aby se vytáhla šťáva;
4. Zatímco je zelná hmota infuzována, je nutné připravit marinádu a nádoby na polotovary. Nádobu je třeba umýt, položit na páru pro sterilizaci a poté položit dnem vzhůru na ručník, aby se mírně ochladil;
5. Marináda se vyrábí z octa, do kterého se přidává cukr. Směs by se měla vařit. Zeleninu zalijte vařící směsí, chvíli počkejte a směs můžete přenést do připravených sklenic, je potřeba směs trochu přimáčknout. Polotovar musí být naplněn připravenou marinádou;
6. Nádoby zakryjte víkem a vložte do vroucí vody. Měly by vařit 15 minut. Pokud jsou však sklenice velké, můžete dobu sterilizace prodloužit na 30 minut;
7. Zbývá pouze vytáhnout nádobu z vroucí vody, otočit ji, vložit pod teplou přikrývku a nechat 1-2 dny.

Příprava hlavních složek

Zelí je potřeba připravit na jakoukoliv úpravu, ať už je to nakládání nebo nakládání.

Nejprve se zelenina zkontroluje, odstraní se žluté listy, odřízne se stopka a kvalitně se omyje. Vzhledem k tomu, že tato orientální zelenina má volnou strukturu, mohou se mezi listy vyskytovat různé druhy hmyzu. Aby mohly opustit hlávku zelí, měly by být vloženy do teplé, mírně slané vody. Po 20 minutách se zelenina vyjme a omyje pod tekoucí vodou.

Pikantní nakládané čínské zelí

Pokud hostitelka neměla lusk feferonky na přípravu pikantního receptu, pak je docela možné použít mletý černý pepř. Chuť bude samozřejmě trochu jiná, ale i tak bude příprava pikantní a chutná. Kdo nemá rád ostrá jídla, nemůže v receptu použít pepř, marináda v tomto případě bude jemná a lehce nakyslá.

Nutné složky:

• Pekingské zelí – 1 kilogram;
• Cibule – 300 gramů;
• Bulharský pepř – 300 gramů;
• Pálivá paprika – 1 lusk;
• Cukr – 100 gramů;
• Sůl – 50 gramů;
• Ocet – 1 lžička;
• Čistá voda – litr.

Jak nakládat čínské zelí na zimu:

1. Zeleninu připravíme takto: zelí omyjeme, nakrájíme na dlouhé tenké proužky, oloupeme a nakrájíme cibuli na kolečka, omyjeme papriku, odstraníme semínka a nakrájíme na tenké proužky;
2. Připravenou zeleninu lze okamžitě vložit do připravených sklenic, pevně utěsnit, takže se bude lépe nakládat a skladovat;
3. Nyní byste měli připravit marinádu. K jeho přípravě uvařte vodu, nalijte do ní roztok soli, cukru a octa, trochu povařte a odstavte ze sporáku;
4. Dužinu ihned zalijte vroucím roztokem, vložte lusk feferonky a ihned srolujte železnými víčky;
5. Přířezy lze dát pod přikrývku, aby se dobře napařily a dlouho chladly, a poté je vyjmout v chladu.

Přípravná fáze

Chuť hotového jídla závisí na kvalitě produktů a receptu (více jednoduchých a lahodných receptů z pekingského zelí najdete zde). Kuchaři doporučují poslouchat následující tipy, aby byl marinovaný Peking úspěšný:

1. Výběr zástrčky. Chcete-li připravit křupavé občerstvení, je lepší vzít pevné, silné hlávky zelí.
2. Příprava Pekingu. Nejprve odřízněte pahýl zelí. Poté listy opatrně odstraňte. Musí být opláchnuty studenou vodou a nezapomeňte je usušit na papírových utěrkách (jak umýt a vyčistit pekingské zelí před vařením?).
3. Forma na krájení. Peking lze nakrájet na kostky nebo dlouhé stuhy (2 cm široké). Pokud je to žádoucí, můžete použít speciální drtiče, které vám umožní krásně a rychle nakrájet zelí.
4. Příprava marinády. Konečný výsledek více závisí na přesnosti receptury marinády. I když některé variace jsou možné. Například pro ty, kteří nemají rádi obyčejný ocet, lze tuto přísadu nahradit aromatickým vínem nebo jablkem.
5. Přidání koření. Chcete-li dát pekingskému zelí pikantní chuť, můžete do předkrmu přidat kopr, koriandr, hřebíček, chilli papričky a bobkové listy. Speciální příchuť dodá celer nebo petržel kořeny.

Při přidávání dalších komponent je třeba se snažit to s nimi nepřehánět. Kuchaři říkají, že by se nemělo kombinovat více než 3 koření. V opačném případě bude chuť pokrmu přetížena.

Nakládané čínské zelí s červenou řepou

Při sklizni zelí nemá krásnou barvu, je bledé a nenápadné. A s přidáním mrkve a řepy získá obrobek zajímavou barevnou kombinaci a světlé zelí je trochu zabarvené. Marináda také obsahuje dostatek ingrediencí, které se spojí a vytvoří neobvyklou příchuť rotace.

Nutné složky:

• Peking – 2 kilogramy;
• Česnek – 1 kus;
• Čerstvá mrkev – 2 kusy;
• Řepa – 1 malé ovoce;
• Rostlinný olej – 200 mililitrů;
• Cukr – 200 gramů;
• Bobkový list – 2 listy;
• Sůl – 2 lžíce lžíce;
• Černý pepř – 2 hrášky;
• Feferonka – 1/2 lusku;
• Stolní ocet – 150 mililitrů;
• Voda – 1000 mililitrů.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Kořenové plodiny se umyjí, nasekají na velké čtverce, jejich velikost by měla být přibližně 3X3 centimetry;
2. Řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenké proužky;
3. Mrkev oloupejte z hrubé slupky, nakrájejte na tenké proužky;
4. Smíchejte veškerou připravenou zeleninu v samostatné misce a důkladně promíchejte;
5. Nyní musíte opustit zeleninu a přistoupit k přípravě marinády. Nejprve se uvaří čistá voda, přidá se potřebné koření a také feferonky. Když se směs vaří, můžete ji stáhnout z ohně a přidat odměřený ocet, vše dobře promíchejte a nalijte do připravené zeleniny;
6. Takový polotovar by měl být v místnosti asi jeden den, ale nahoře musí být hmota pokryta talířem, aby buničina nevyplavala nahoru a přebytečné nečistoty se do ní nedostaly;
7. Poté lze směs přenést do samostatných nádob a dát do chladu;
8. Nádobu lze sterilizovat, poté lze zákruty skladovat v běžné místnosti.

Tipy od zkušených hospodyněk pro vaření, šití a skladování

Čínské zelí se v mnohém liší od blízce příbuzných plodin., proto je nutné jej zpracovávat a skladovat ne úplně stejně jako například bílé zelí.

Zkušené hospodyňky věří, že mytí celého „Pekingu“ je plýtváním práce. Pokud nemáte důvěru v čistotu produktu, budete muset rozebrat vidličky a vyprat každý list zvlášť.

Je lepší odstranit horní vrstvy zelí a jeho stopku – zde se hromadí maximální množství škodlivých sloučenin.

Podle zkušených hostesek pozdní odrůdy jsou nejvhodnější pro moření. Chuť vidliček by měla mít příjemný nasládlý odstín. Pokud jsou pociťovány i sotva patrné tóny hořkosti, je lepší takovou zeleninu odmítnout. Nefungují ani hlavy se sušenými listy – zelí prostě nedá šťávu.

Při vaření nepoužívejte jodizovanou sůl – promění obrobek v měkkou a nepříjemně chutnající hmotu. Pokud se během fermentace objeví pěna, opatrně se odstraní z nádoby.

Nakládané čínské zelí v korejštině na zimu

Mrkev v korejštině zná každý, ale málokterá hospodyňka sklízela zelí v korejštině. Ukazuje se to stejně křupavé, chutné a pikantní. Pikantnost lze upravit množstvím feferonky a česneku. Dresink na zelí by měl být dost pikantní, ale můžete dát trochu méně pikantnosti. Hlávku zelí není nutné krájet nadrobno, což výrazně zkracuje dobu přípravy tohoto receptu na sklizeň na zimu.

Nutné složky:

• Peking – 1,5 kg;
• Česnek – 6 stroužků;
• Mletý pepř – 4 polévkové lžíce;
• Cukr – čajová lžička;
• Sůl – 150 gramů;
• Sladká voda – 2 litry.

Instantní nakládané pekingské zelí:

1. Hlava zelí by se měla umýt, odstranit z ní další horní listy a nakrájet na kousky. Hlávku zelí nemůžete rozebrat na samostatné kusy, ale jednoduše ji nakrájíte na 4 části. Dužnina se těsně před použitím nařeže na potřebné kousky;
2. Přeneste dužinu do samostatné misky a nechte;
3. Nyní stojí za to smíchat vroucí vodu se solí, míchat, dokud se krystaly úplně nerozpustí, ochladí se;
4. Připravenou buničinu nalijte chlazeným roztokem, roztok musí zcela pokrýt hmotu;
5. Směs se ponechá v místnosti po dobu 12 hodin, pouze je třeba ji zakrýt, k tomu můžete použít malý talíř, který bude držet buničinu pod roztokem. Během procesu moření je nutné buničinu několikrát promíchat, aby byla zcela nasycena roztokem;
6. Samostatně kombinujte jemně nasekaný česnek, cukr a feferonku, promíchejte hmotu, přidejte pár lžic vody a výslednou hmotu dobře rozetřete;
7. Nastrouhejte listy získané roztokem, je důležité zajistit, aby byl každý list zcela pokryt hmotou. Pokud je hlávka zelí nakládaná, nakrájená na kousky, musíte listy opatrně ohnout a potáhnout je dovnitř. Přeneste hmotu do samostatných nádob, nalijte nádobu solankou až na vrchol. Nyní můžete nádoby zavřít víčky a poslat polotovary na chladné místo;
8. Takový polotovar lze uložit do velké smaltované pánve. A za pár dní to bude hotové. Přířezy bez sterilizace lze skladovat pouze na chladném a tmavém místě.

Na základě složení marinády může být zelí pikantnější nebo naopak docela jemné. Ale pro nakládání byste měli zvolit pouze hustou buničinu, která po vystavení marinádě nebude příliš měkká a bez chuti. Správně uvařená Pekinka je vždy křupavá a chutná.

Co potřebujete vědět?

Pro správnou přípravu lahodného pokrmu je důležité porozumět termínům. Co je tedy moření?

Moření je způsob konzervace, při kterém jsou potraviny vystaveny speciálnímu láku. Taková marináda je kyselina, která zcela potlačuje životně důležitou aktivitu mikroorganismů.

Výhody a ublížení

Pekingské zelí je skutečnou zásobárnou živin. Výrobek je bohatý na vitamíny C, A, K, B1 a B2. Skládá se z mikro a makro prvků, jako je železo, draslík, vápník, měď, hořčík, zinek. Navíc obsahuje velmi vzácnou složku – kyselinu citronovou. A všechny tyto užitečné látky jsou téměř úplně zachovány v nakládaném zelí.

Chutný Peking má následující příznivé účinky:

Nicméně, spolu s užitečnými vlastnostmi, nakládaný Peking má některé nevýhody. Lidé trpící gastrointestinálními patologiemi (vysoká kyselost, vředy, gastritida, sklon k průjmu) by tuto svačinu neměli zneužívat. Nakládané jídlo může vyvolat exacerbaci onemocnění.

Energetická hodnota

Další výhodou nakládaného pekingského zelí je jeho nízký obsah kalorií – pouze 23 kcal. Díky tomu je pokrm často zařazen do dietních dávek. Energetický poměr BJU:

• bílkoviny – 22 %, (5 kcal) – 1,27 g;
• tuky – 2%, (1 kcal) – 0,06 g;
• sacharidy – 63%, (14 kcal) – 3,61 g.

Jaký je rozdíl mezi Pekingem a Bílou?

Mezi recepty na solení a nakládání Pekingu a bílého zelí často nejsou žádné rozdíly. Tyto dva produkty jsou příbuzné, a proto se tolik neliší. Pokud není po ruce žádný recept na pekingské zelí, můžete bezpečně použít jakoukoli jednoduchou metodu vaření.

Hlavní věcí je vybrat si pekingské zelí se zelenými nebo průhlednými listy nebo žilkami. Na velikosti také záleží. Nejvhodnější jsou střední hlavy. Nejlepší je ale vařit zelí podle receptu, který byl vynalezen v zemi, odkud Peking pocházel – v Číně.