Mrkev patří mezi zeleninu, která se perfektně skladuje bez dalšího zpracování. Některé hospodyňky ji ale z řady důvodů suší na zimu a pak ji přidávají do prvního a druhého chodu.
Prozradíme vám, jak sušit mrkev v elektrické sušičce, v troubě i jinak. Pojďme se podělit o složitosti skladování v zimě.
Proč sušit mrkev doma
Na mnoha vedlejších pozemcích a chatách se mrkev pěstuje ve velkém množství. Po vykopání a vytřídění zůstává část zeleniny nevhodná pro skladování ve sklepech. To platí pro exempláře, které jsou shnilé, pořezané lopatou nebo zkažené podzemními zvířaty. Lze je přidávat ke konzervaci, zmrazovat a také sušit.
Správné sušení má oproti konzervaci a mražení značnou výhodu: vitamíny a minerály jsou zachovány téměř v plném rozsahu. Sušená mrkev s další tepelnou úpravou navíc voní podobně jako čerstvé okopaniny. Koření přitom nezabere moc místa, což je také plus.
Chuť a vůně sušené mrkve závisí na způsobu sklizně, úpravy a sušení.
Která mrkev je vhodná k sušení
Předpokládá se, že jakákoli mrkev je vhodná k sušení. Nejlepší je však tímto způsobem sklízet pozdní odrůdy okopanin. Jsou hutnější a voňavější, což je důležité pro následné skladování a kulinářské využití. Pozdně zrající odrůdy obvykle nejsou tak šťavnaté jako raná mrkev. Tato kvalita je důležitá pro sušení, když je nadměrná vlhkost nežádoucí.
V podmínkách středního Ruska je lepší sklízet mrkev v září. Zavlažování se před sklizní zastaví – nadměrná vlhkost ztěžuje sušení, zvláště pokud na farmě není elektrická sušička nebo sušička. Po extrahování kořenových plodin ze země je třeba je několik hodin sušit na slunci a teprve poté vybrat vzorky pro sušení doma.
Sladká mrkev s výraznou vůní je pro takovou přípravu ideální.
Příprava mrkve na sušení
Bez ohledu na to, jak mrkev sušíte – v elektrické sušičce, troubě nebo jinak, musí být správně připravena. K tomu potřebujete tvrdý kartáč, vodu a nůž.
Nejjednodušší je pracovat v následujícím pořadí:
- Mrkev namočte na půl hodiny do vody. Nepřeexponujte – nadměrná vlhkost není potřeba.
- Nečistoty důkladně opláchněte tuhým kartáčem, zvláštní pozornost věnujte prasklinám a důlkům.
- Opláchněte kořeny v tekoucí vodě.
- Mrkev položte na ručník v jedné vrstvě, aby oschla.
- Pomocí nože na zeleninu odstraňte horní vrstvu kořenové plodiny. Čím je řidší, tím více vitamínů a minerálů zůstane zachováno.
- Odřízněte „zadek“ o 1 cm – kvůli chlorofylu obsaženému v této části má kořenová plodina hořkou pachuť.
- Mrkev nakrájíme na kostičky nebo tenké proužky. Pokud není vzhled důležitý, můžete zeleninu nastrouhat na hrubém struhadle.
V této fázi některé ženy v domácnosti posílají mrkev do elektrické sušičky nebo trouby. Doporučujeme nejprve blanšírovat – namočit na 10-15 minut do osolené vroucí vody a poté zeleninu ihned ponořit do studené vody. Hlavní věcí je nestrávit mrkev, jinak ji nebude možné sušit.
Čím menší kousky, tím méně času trvá blanšírování. Na strouhanou mrkev stačí pár minut.
Jemnosti sušení mrkve doma na zimu
Existuje pět hlavních způsobů sušení mrkve. Z nich si vyberte jednu, v závislosti na dostupnosti volného času a podmínkách. Nejrychlejší okopanina se suší v elektrické sušičce. Trouba vyžaduje neustálé sledování procesu.
Sušení na slunci nezabere téměř žádný čas, ale může trvat déle než jeden den. Tato metoda je vhodná pro primární zpracování mrkve. Například na venkově se dá umýt, nakrájet na požadované plátky nebo nastrouhat a sušit na slunci. V tomto stavu hmota zabírá méně místa a není tak těžká. Jakmile skončí dovolená nebo sezóna, můžete si ho vzít domů a usušit v elektrické sušičce nebo v troubě. V důsledku toho bude doba vaření kratší, a to je výrazná úspora plynu nebo elektřiny.
Recept na sušení mrkve v elektrické sušičce
Elektrická sušička, zvláště ta profesionální (tzv. dehydrátor), má oproti jiným metodám řadu výhod. Obvykle do ní lze umístit velké množství materiálu, který bez lidského zásahu rovnoměrně vysychá. Z nedostatků lze zaznamenat pouze vysokou spotřebu energie.
Způsob sušení mrkve (popis krok za krokem):
- Předem připravenou a nakrájenou kořenovou plodinu položte na rošty.
- Pokud mají velké buňky, zakryjte nejprve povrch pergamenovým papírem.
- Nastavte teplotu na termostatu na 60–70 °C.
- Pokud má zařízení nastavení síly dmychadla, vyberte jej podle velikosti mrkve. Čím větší kusy, tím větší proudění vzduchu je potřeba.
- Vyměňte palety každé 2 hodiny. Tím je zajištěna větší rovnoměrnost sušení.
V závislosti na výkonu elektrické sušičky a velikosti kousků mrkve bude proces trvat 6 až 12 hodin. Připravenost lze snadno zkontrolovat: sušená mrkev by se měla snadno rozbít prsty. Jakmile je dosaženo tohoto výsledku, elektrická sušička se vypne, ale mrkev se vyjme až po úplném vychladnutí.
Sušička může během provozu generovat teplo. Proto je v létě odstraněn na verandu nebo verandu.
Recept na sušení mrkve v troubě
Pokud doma nemáte elektrickou sušičku, můžete použít troubu. Takto sušily zeleninu naše babičky. Metoda je relativně rychlá, ale nelze ji nazvat jednoduchou: proces musí být neustále monitorován. Navíc fungující trouba výrazně zvyšuje teplotu vzduchu v místnosti.
Proces sušení mrkve v troubě:
- Troubu rozehřejeme na 60–70 °C.
- Plech vyložte pečicím papírem nebo fólií.
- Uspořádejte mrkev na plech v jedné vrstvě. Pokud je nastrouhaná, vrstva by měla být asi 1 cm. Nasekané kousky je lepší pokládat ve vzdálenosti 5–10 mm od sebe: tak rychleji uschnou.
- Plechy s kořenovou zeleninou vložíme do trouby. Pokud existuje konvekční režim, zapněte jej.
- Mírně otevřete dvířka, je to nutné pro lepší cirkulaci vzduchu a odvod vypařující se vlhkosti.
- Suchá mrkev. Poté troubu vypněte.
- Počkejte, až kousky vychladnou, promíchejte je.
- Troubu rozehřejeme na 60-70°C.
- Vraťte mrkev a osušte do měkka.
Tento přístup umožňuje rovnoměrně odstranit vlhkost ze všech kusů zeleniny. Pokud si nedáte pauzu, získáte sušenou mrkev, kterou bude těžké dosušit do požadovaného stavu. Některé kusy mohou začít hořet, zatímco jiné zůstanou polosuché.
Sušení mrkve v troubě trvá asi 6-8 hodin bez přestávky. Po dosažení připravenosti dostane obrobek čas na vychladnutí na pečicích plechách a teprve potom se vyjme k dalšímu skladování.
Můžete ji skladovat na kousky nebo rozdrtit na prášek.
Recept na sušení mrkve v přírodních podmínkách
Tato metoda vám umožňuje sušit velké množství kořenových plodin, aniž byste utráceli peníze za plyn nebo elektřinu. Jedinou nevýhodou je závislost na rozmarech počasí. V zatažených dnech se proces zpomalí, a když prší, musíte hledat úkryt.
Během procesu sušení mrkev dobře absorbuje pachy. Proto jej nemůžete nechat v blízkosti silnic, toalet, místností pro zvířata. Nevhodné pro tento účel a garáž. Ideálním místem je odvětrávaná půda nad domem. Mrkev můžete sušit i přímo na zahradě na stojanech. Pod baldachýny a ve stínu stromů dostanete ne sušenou, ale sušenou mrkev. Dlouho nevydrží.
- Pokud je to možné, položte okopaniny na síto nebo pletivo. Můžete použít stoly, rošty, pokličky, ale na síťovaném povrchu je proces sušení rychlejší.
- Pro ochranu před mouchami natáhněte navrch gázu.
- Občas promíchejte, aby se rovnoměrně oschlo.
- V noci přineste sušení do domu, jinak v důsledku poklesu teploty zelenina zvlhne.
- Ráno, jakmile opadne rosa, můžete palety opět vyndat na slunci.
V přirozených podmínkách mrkev suší asi 2 týdny. Přes veškerou snahu jednotlivé kusy rychleji vyschnou. Je třeba je pravidelně čistit v předem připravené sklenici.
Mrkev doporučujeme sušit v troubě nebo elektrické sušičce – tímto způsobem odstraníte veškerou přebytečnou vlhkost z dužiny.
recept na sušení v mikrovlnné troubě
Tímto způsobem je problematické sušit mrkev pro budoucnost na zimu – lze zpracovat pouze malé objemy. Nicméně v situaci, kdy kořenové plodiny zmizí a trouba nefunguje, mikrovlnná trouba dobře pomůže. Hlavní věc je neustále kontrolovat proces, jinak se kořenová plodina smaží, ale nevyschne.
- Předem připravená mrkev nakrájená na kostky nebo proužky.
- Vezměte rovný plát vhodné velikosti, přikryjte pečícím papírem.
- Položte mrkev do vrstvy o tloušťce ne více než 1 cm.
- Navrch položte vrstvu pečicího papíru.
- Vložte talíř do mikrovlnné trouby.
- Umístěte sklenici vody vedle talíře, jinak se kořenová plodina smaží.
- Zapněte režim maximálního výkonu na 3 minuty.
- Jednou za minutu mikrovlnku zastavte a zkontrolujte stav mrkve. V případě potřeby dolijte do sklenice vodu.
- Snižte výkon 3 minuty po začátku vaření na minimum.
- Osušte mrkev otevřením dveří každých 20-30 sekund a kontrolou stavu obrobku. To je nutné k odstranění páry z komory a nalití vody do sklenice.
Jakmile je mrkev suchá, zcela otevřete dvířka a nechte koření vychladnout. Ve studeném stavu jej lze vyjmout z komory a odeslat k dalšímu uskladnění.
Neodstraňujte mrkev okamžitě, jinak v důsledku prudkého poklesu teploty může získat vlhkost.
Recept na sušení mrkve na vzduchovém grilu
Pokud je doma vzduchový gril, lze v něm malé množství mrkve sušit na zimu. Tento proces je jednodušší než v mikrovlnce a nevyžaduje stálou přítomnost člověka. Díky konvekčnímu režimu je možné rovnoměrně vysušit celou hmotu.
- Omytou a oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Na mřížku položte pečicí papír. Pro lepší výměnu vzduchu v komoře můžete do papíru udělat několik otvorů nůžkami.
- Navrch položte mrkev vrstvou nepřesahující 1 cm.
- Nastavte přístroj na 120 °C, nastavte ovladač proudění vzduchu do střední polohy.
- Během sušení musí být víko fritézy pootevřené. Aby to udělali, dali pod něj něco.
Sušení mrkve na vzduchovém grilu bude trvat asi půl hodiny. Hotový výrobek by se měl při zmáčknutí prsty snadno rozpadat.
Nechte mrkev vychladnout ve vzduchové fritéze a poté ji vyjměte. Tím se zlepší jeho chuť.
Jak skladovat sušenou mrkev doma
Suchá mrkev má tendenci absorbovat vlhkost a pachy. Proto se musí skladovat v hermeticky uzavřených sklenicích. Pokud je to možné – v suchých místnostech. No, pokud není přístup ke slunečnímu záření, mohou zkazit chuť koření.
Aby se zabránilo škůdcům, může být mrkev posypána sodou. Pro objem v třílitrové nádobě budete potřebovat lžičku sody, která se nalije na koření. Nádoba se několikrát dobře protřepe.
Pokud si sušenou mrkev vezmete na výlet, je lepší ji uložit do zipu. Do tohoto vaku neproniká vlhkost, není možné jej náhodně poškodit. Sušené kořenové plodiny nemůžete skladovat v látkových sáčcích.
Sušená mrkev se skladuje 2 roky, poté ztrácí chuť a nutriční vlastnosti.
Výsledky
Doma můžete sušit jakoukoli mrkev, ale nejlepší je použít odrůdy pozdního zrání, sladké a voňavé. Na sušení je ideální elektrická sušička nebo trouba. Pod sluncem mrkev dlouho suší. V mikrovlnné troubě a ve fritéze můžete vařit malé množství tohoto koření. Při dodržení podmínek skladování neztrácí sušená mrkev své vlastnosti po dobu dvou let.
Tradice sušení mrkve k nám přišla ze starověké Rusi a je aktuální dodnes. Kořenová plodina obsahuje velké množství vitamínů a látek užitečných pro tělo, které jsou uloženy v sušeném produktu. Přípravek je univerzální a lze jej použít na vaření jakýchkoli pokrmů, zabere málo místa, šetří čas, přičemž chuť sušené zeleniny se nemění.
Specifika sušení mrkve doma
Správně připravit mrkev na zimu sušením není nic složitého. Proces spočívá v dehydrataci produktu vystavením vysokým teplotám nebo teplému vzduchu, čímž se odlišuje od sušeného. Při sušení se zelenina vlivem nízkých teplot naopak vysušuje.
Bereme mrkev střední velikosti a bez vad
Než začnete sušit mrkev, musí být připravena. Je vhodné volit středně velké okopaniny, s jádrem, které ještě nezhrublo. Ideální jsou k tomu rané odrůdy nebo nepřezrálá zelenina.
Je přísně zakázáno používat poškozené nebo hnijící plody, a pokud jsou na nich skvrny, určitě je vyřízněte. Poté mrkev důkladně omyjeme, odkrojíme vršky a oloupeme. Pokud je objem velký, můžete to udělat pomocí řezačky zeleniny nebo obyčejného kuchyňského nože.
Někdy se mrkev před sušením blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 5-15 minut v závislosti na velikosti ovoce, ale povolena je i syrová zelenina.
Kořenovou plodinu můžete nakrájet na kolečka, brčka, půlkolečko, kostky nebo nastrouhat na hrubém struhadle. Kousky by neměly být tlusté, jinak bude sušení trvat dlouho. V budoucnu, abyste ozdobili některá jídla, můžete smíchat postavy nakrájené různými způsoby.
Metody správného sušení
Sklizeň lze provádět dvěma různými způsoby: pomocí přirozeného přirozeného tepla pocházejícího ze slunce nebo pomocí domácích plynových a elektrických spotřebičů. Při vystavení teplu se vlhkost a kapalina ze zeleniny odstraní odpařováním. Můžete to urychlit tím, že se uchýlíte ke spotřebičům a přirozené sušení proces oddaluje o dny a týdny.
V troubě
Sušení v troubě je jedním z nejoblíbenějších a cenově dostupných způsobů, jak sklízet mrkev pro skladování. Nevýhodou této metody je, že proces musí být neustále monitorován a nelze jej nechat bez dozoru. Celá procedura trvá od 5 do 8 hodin v závislosti na způsobu řezání.
Plech vyložte pečícím papírem
Plech na pečení je pokrytý suchým papírem, na kterém je položeno řezání vrstvou do výšky 1 cm. Po zahřátí trouby na 70 ° C se plech vloží dovnitř a dvířka se nezakryjí, protože při absenci cirkulace vzduchu se zelenina může spálit nebo smažit. Každých pár hodin je potřeba vyjmout plech a hmotu promíchat.
v sušičce
Princip sušení mrkve v elektrické sušičce je podobný jako při sklizni pomocí pece. Řez je také rozložen v tenké vrstvě na paletách, v elektrické sušičce, například VOLTERA 1000 Lux, teplotní režim je nastaven na 70 ° C. Pro rovnoměrné sušení je třeba palety pravidelně vyměňovat. Podstatou metody je pronikání infračerveného záření do hloubky kořenové plodiny, což urychluje odpařování kapaliny.
Čas od času je vhodné otočit talíře s mrkví
Sušení v elektrické sušičce je nejpohodlnější způsob a má několik výhod:
- pohodlí a jednoduchost procesu;
- čas je zkrácen ve srovnání s přirozeným sušením;
- ochrana proti hmyzu;
- kompaktnost;
- karoten a další užitečné prvky se neštěpí.
Zařízení je napájeno ze sítě a proces trvá 10-12 hodin, nevýhody této metody lze přičíst pouze velké spotřebě elektřiny.
Jak sušit a sušit mrkev na čerstvém vzduchu
Při přirozeném sušení na slunci je potřeba vybrat místo ováté větrem, ale zároveň přístupné slunečním paprskům. Ideální pro tuto zahradu, zeleninovou zahradu nebo příměstskou oblast. Vybraná oblast by měla být bez prachu a nečistot.
Umístěte na otevřené slunné místo s dobrým větráním
Sušení na čerstvém vzduchu je nejdelší způsob sklizně, protože povětrnostní podmínky se mohou měnit. Při nepřítomnosti slunce může proces trvat týdny, ale tato metoda má své výhody:
- udržitelnost;
- nevyžaduje náklady;
- není třeba neustále sledovat proces.
V mikrovlnné troubě
Pro tento způsob sušení můžete použít mikrovlnnou troubu libovolného výkonu. Plátky mrkve se vloží do šálku a zařízení se zapne na 3 minuty na maximální výkon.
Po uplynutí této doby se směs promíchá a nechá se stát další 3 minuty. Dále se musíte podívat na stav, ale pokaždé můžete snížit výkon. Úplného vysušení lze obvykle dosáhnout 5-6 přístupy.
Schne co nejrychleji, asi 3 minuty
Nakrájenou mrkev můžete také zabalit do papírových utěrek a ohřát v mikrovlnné troubě v cyklech po 3 minutách. Při této metodě je třeba do zařízení umístit sklenici vody, aby nedošlo k přesušení. Tento způsob vaření je velmi rychlý, ale není nejoblíbenější.
Použití sušených mrkvových vrcholů v zimě
Často se používá nejen kořenová plodina, ale také mletá část zeleniny – vrcholy. Zelení lze po dobrém umytí sušit stejným způsobem jako samotnou mrkev. Pak se vršky nasekají nožem, ale nechá se sušit ve svazcích přirozeným způsobem. Doba sušení vrcholů je mnohem kratší než u kořenové plodiny.
Vhodné k posypání vařených masitých pokrmů
Používá se jako kořeněné koření k masu a rybám, přidává se do polévek a hlavních jídel, vaří se jako bylinkový čaj. Tento nápoj obsahuje velké množství užitečných látek, kromě toho má v kombinaci s mátou vynikající jedinečnou chuť.
Podmínky skladování a použití okopaniny
Po dokončení procesu sušení je třeba mrkev zchladit a rozložit do vzduchotěsných plechovek, skla, plastových nádob a sklenic nebo do papírových sáčků. Koření je lepší skladovat na suchém tmavém místě. Produkt můžete používat několik měsíců až rok.
Uchovávejte v lednici v sáčku nebo v suché skleněné nádobě
Produkt se přidá do misky 15 minut před tím, než je připraven, zatímco suchá mrkev nevyžaduje žádnou další přípravu. Zeleninové směsi je vhodné používat, když v jedné nádobě můžete skladovat sušenou cibuli, česnek, červenou řepu a další zeleninu smíchanou s mrkví.
Sušená mrkev je univerzální produkt, protože našla své uplatnění nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a tradiční medicíně.
Kromě mrkve doporučujeme vyrábět sušené brambory a také hranolky z různých druhů zeleniny a ovoce.
