Čerstvá zelenina v zimě je drahá a její kvalita vyvolává důvodné pochybnosti. Zelí v rajčatové šťávě, uzavřené na zimu bez sterilizace – příprava zdravých a chutných produktů, které nahradí čerstvou zeleninu v chladném období.
V článku najdete jednoduché recepty na vaření bílého a květáku na zimu s fotografiemi polotovarů. I přes zpracování si produkty zachovávají křupavost, šťavnatost a živiny.
Výběr a příprava zelí ke sklizni
Solení a fermentace již nejsou tak populární: ženy v domácnosti raději uchovávají maximum užitečných látek v zelenině. Zelí v rajčatové šťávě neztrácí chuť a křupavost. Tento přípravek se používá při přípravě salátů, borščů nebo podáváme s přílohami.
Pro sklizeň berou pevnou, silnou hlávku zelí středně zralých odrůd – mladé bílé zelí není vhodné pro výrobu dresinků.
Pokud není hotová rajčatová šťáva, použijte čerstvá nakrájená rajčata. Rajčata by měla být masité odrůdy. Vaří se o 15 minut déle, než je doba uvedená v receptu.
Jak nakládat zelí v rajčatové omáčce
Nakládané zelí v rajčatové šťávě je skutečným životabudičem pro hospodyňky. Pomůže vám rychle uvařit boršč a líné zelí nebo se stane doplňkem přílohy.
Ingredience, proporce
K přípravě budete potřebovat:
- 2 kg zelí;
- 5 kg rajčat;
- 1,5 šálku rostlinného oleje;
- 3 chilli lusky;
- 2 hlavy česneku;
- 3 Art. l soli;
- 1 st. l. octová esence.
Na přípravu zelí se používá hrubá kuchyňská sůl. Extra a jodizovaná sůl není vhodná pro zpracování zeleniny.
Krok za krokem
Příprava polotovaru na zimu je snadná, hlavní věcí je připravit zeleninu a neporušovat pořadí zpracování. Můžete dělat dva procesy současně – zatímco se rajčatová šťáva vaří, vypořádejte se se zelím.
Zelí:
- Hlávku zelí oloupeme od vrchních listů, omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- Zelí vložíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou a 5 minut na mírném ohni.
- Listy vhoďte do cedníku a poté naskládejte do sklenic.
Rajčatový džus:
- Rajčata omyjte, otřete vlhkost, nakrájejte na kousky a nasekejte v mixéru.
- Rajčatovou hmotu protřete přes sítko, abyste odstranili slupky a semínka.
- Výslednou šťávu dejte na pomalý oheň do smaltované mísy.
- Přidejte slunečnicový olej a sůl.
- Po 30 minutách přidáme česnek, nakrájenou papriku a ocet.
- Po dalších 5 minutách směs vypněte a nalijte do sklenic.
Banky jsou srolovány železnými víčky, zabaleny na jeden den a poté přeneseny na chladné místo.
Variace receptů
Existuje mnoho receptů na sklizeň zelí. Zavřít na zimu můžete nejen bílé zelí, ale i květák a růžičkovou kapustu.
Tradiční recept
Na tradiční recept budete potřebovat:
- 1 kg zelí;
- 250 ml čerstvé rajčatové šťávy;
- 1 Art. l soli;
- 1 bay leaf;
- 2 zrnka černého pepře.
Pokyny krok za krokem:
- Odstraňte horní listy z hlavy.
- Opláchněte a setřeste vodu.
- Vidličky rozřízněte na 4 části a nakrájejte na tenké proužky.
- Na sůl.
- Rajčatovou šťávu uvařte v nerezové nebo smaltované misce.
- Po uvaření do šťávy přidáme bobkový list, pepř a zelí.
- Směs vařte 5 minut.
- Zelí naaranžujte do připravených sklenic, navrch nalijte šťávu.
- Sklenice uzavřete víčkem nebo srolujte.
S rajčatovou pastou
Ne každá hospodyňka má čas a prostředky na výrobu rajčatové šťávy. Nahraďte ji rajčatovou pastou z obchodu.
Složení:
- 2 kg zelí;
- 1 kg rajčat;
- 0,5 kg papriky;
- 1 šálek zředěné rajčatové pasty;
- 1 sklenice rostlinného oleje;
- 2 Art. l soli;
- 5 st. l. cukr;
- 40 ml 9% octa;
- bobkový list a pepř podle chuti.
Postup:
- Nakrájejte zelí, nakrájejte rajčata a papriky.
- Do hrnce nalijeme olej a přidáme rajčata.
- Jakmile z rajčat vynikne šťáva, opepříme a na mírném ohni 5 minut dusíme.
- Poté přidáme zelí a pod pokličkou dusíme.
- Jakmile se zelí usadí, přidáme do směsi cukr, sůl a ocet.
- Obrobek vařte na mírném ohni 1,5 hodiny pod víkem.
- Půl hodiny před připraveností přidejte do směsi bobkový list, pepř a rajčatovou pastu zředěnou na konzistenci omáčky.
- Směs nalijte do sklenic a zakryjte víčky.
Příprava na boršč
Příprava borščového dresinku je jednoduchá, potřebujete:
- 1,5 kg řepy;
- střední hlávka zelí;
- 0,5 kg mrkve a cibule;
- 0,5 litr rajčatové šťávy;
- 90 ml 9% octa;
- 250 ml rostlinného oleje.
Hospodyňky do takové přípravy dávají sůl a koření podle svých chuťových preferencí.
Rajčata se lisují přes odšťavňovač nebo se propasírují přes síto. Hlávka zelí se nakrájí na malá brčka a vloží se do hrnce nebo smaltované mísy. Zbytek zeleniny se umyje, nakrájí a přidá se do zelí. Do nádoby nalijeme olej, rajčatovou šťávu, dáme na oheň a zálivku vaříme 30 minut. Ocet se nalije 5 minut před připraveností. Polotovar je připraven – rozdělí se do sterilizovaných sklenic a sroluje se cínovými víčky.
Květák v rajčatové omáčce
Konzervovaný květák zaujme své právoplatné místo vedle vašich oblíbených okurek a rajčat.
Bude požadováno:
- 1 kg květáku;
- 1 kg rajčat;
- 1 Art. l soli;
- 1 st. l. cukr;
- Pepř 5 černý pepř;
- 2 st. l. 9% ocet;
- případně několik semen kopru a koriandru.
Květákové růžičky se namočí do slané vody, aby se zabil hmyz. Po umytí se květenství oddělí a suší.
Z rajčat se vymačkává šťáva dušením, protřením přes síto nebo odšťavňovač.
Květenství se vloží do cedníku a na několik minut se ponoří do vroucí vody. Poté se zelí umístí na minutu pod studenou vodu. Jakmile voda odteče, květenství se vyskládá do sklenic.
Rajčatová šťáva se zapálí a přidá se koření, cukr a sůl. Povaříme 2 minuty, přidáme ocet a zalijeme zelí i se šťávou.
Růstové klíčky
Hospodyňky milují růžičkovou kapustu, protože ji není třeba dodatečně krájet. Sklizeň s takovým zelím stimuluje chuť k jídlu, nasycuje tělo vitamíny a živinami.
Složení:
- 2 kg růžičkové kapusty;
- 1 kg rajčat;
- 2 svazky celeru;
- 5 ks karafiáty;
- 3 Art. l soli;
- 2 L vody.
Do vody se přidá sůl, hřebíček, vařit. Po převaření vodu odstavíme. Hlavy se omyjí a vaří 5-6 minut, poté se ochladí ve studené vodě a nechají se okapat. Rajčata a celer se umyjí a nakrájí. Vrstvy jsou umístěny ve smaltované pánvi: zelí, rajčata, celer. Nádoba se nalije chlazeným solným roztokem, přikryje se víkem a vloží se do chladničky na 10 dní.
Zvláštnost. Takový polotovar lze po 10 dnech spotřebovat nebo rozložit do sklenic a uložit do lednice.
Podmínky skladování
Příprava na zimu je jen polovina úspěchu. Je důležité, aby se produkt během skladování neznehodnotil. Mnoho hospodyněk nechává ve sklepě nebo ve sklepě polotovary. Ne všichni obyvatelé města však tuto možnost mají. Při správné přípravě můžete zavařovací sklenice skladovat doma – na zateplených balkonech, ve spíži nebo lednici.
Místo skladování musí být suché, mimo dosah kamen a jiných zdrojů tepla.
Důležité! Pokud byla zelenina sklizena bez sterilizace, skladujte ji v chladném prostředí. Optimální teplota je +10°C.
Trvanlivost nakládaného zelí je několik měsíců až rok. Nejméně ze všech přířezů se skladuje bez sterilizace, nejdelší jsou zavařovací sklenice se srolovanými zatavenými cínovými víčky. Důležitou roli hrají podmínky skladování – při porušení teplotního režimu může zelenina zkysnout.
Po otevření víčka nádoby se vymění za kapronové. Trvanlivost otevřených polotovarů v chladničce: fermentovaný produkt – 5-7 dní, nakládaný – 3 dny.
Tajemství zkušených hospodyněk
Každá hostitelka má svá vlastní tajemství kroucení a ukládání polotovarů. Upozorňujeme na životní triky pro přípravu a skladování nakládaného zelí:
- Pro polotovary je lepší vzít malé sklenice – 0,5 l, 0,7 l a 1 l. Takové objemy jsou vhodné pro vaření jednoho jídla. Ve velkých sklenicích může po otevření víčka dresink určený na vícekrát zkysnout.
- Všechny přípravy na sklizeň zeleniny začínají konzervami – myjí se, suší a sterilizují.
- Pro přípravu rajčatové náplně je lepší použít červená rajčata.
- Po srolování víček jsou všechny sklenice izolovány a ponechány jeden den, poté přeneseny na chladné místo.
- Zkontrolujte těsnost víček – otočte sklenice dnem vzhůru. Pokud z jakékoli sklenice začne vytékat tekutina, je třeba na ní vrátit víko.
- Odstředění se skladuje mimo sluneční světlo, jinak se zelenina znehodnotí.
- Pokud se na povrchu zelí objeví zakalené skvrny nebo plíseň, je lepší neriskovat zdraví a takovou blanku vyhodit.
Závěr
Začátek podzimu je obdobím sklizně a konzervace. Hostesky se v tomto období snaží uzavřít co nejvíce zdravých a chutných přípravků. Zelí v rajčatové šťávě je zdravé jídlo, které osloví celou rodinu.
Existuje několik receptů na nakládání zelí, všechny jsou jednoduché a mají podobný princip. Jejich hlavní výhodou je absence sterilizace, která snižuje trvanlivost výrobku, ale zlepšuje kvalitu a užitnost přířezů.
Zelí vařené v rajčatové šťávě na zimu lze přidat do salátů, boršče, zelné polévky, používané jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Zůstane křupavé a rajčata dodají příjemnou kyselou notu. Bílé zelí a květák jsou ideální pro sklizeň. Připravuje se rychle, neexistují žádná zvláštní tajemství. A hlavně si zachová chuť a všechny živiny.
Jak vařit zelí v rajčatech na zimu
Nejprve si připravte rajče, přidejte koření a sůl. Po přípravě zelí. Pokud má bílou hlavu, odstraní se z ní vrchní listy, které se poté nasekají nebo nakrájí na malé kousky. V případě barvy rozdělte hlávku zelí na květenství. Musí se umýt pod tekoucí vodou.
Pravidla pro výběr hlavních ingrediencí
Zelí by se mělo odebírat středních odrůd, mladé v tomto případě nebude fungovat, bude hořké. Podzimní odrůdy jsou šťavnatější a voňavější. Rajčata by měla být masitá.
Pokud se má květák vařit, pak by měla být hlávka zelí těsná, silná, bez poškození.
Jak správně připravit nádobu na zahájení procesu
Před konzervací je třeba připravit nádobu. Promyje se vodou s přídavkem soli, důkladně se opláchne. Po ještě vlhkém stavu se sklenice vloží do studené trouby a zapnou na 160 °C. Vypněte ohřev, když na nádobě nezůstanou žádné kapky.
Kovová víčka by měla být uchovávána ve vroucí vodě po dobu 10 minut..
Jak vařit zelí v rajčatech
Obzvláště chutná je zelenina vařená v domácích rajčatech. K tomu se rajčata umyjí, nakrájí na 4-8 kusů a rozemele v mixéru. Poté propasírujte přes síto, abyste odstranili kůži a kosti.
Výsledná hmota se vaří asi 5 minut. Rajčatová šťáva je připravena.
Klasický recept
Podle klasického receptu se zelenina vaří v rajčatové šťávě. Je žádoucí, aby to bylo domácí. Takže příprava bude chutnější. V receptu je také obsaženo:
- kilogram zelí;
- lžíce soli;
- koření.
Zelí se nakrájí a vloží do litru vroucí rajčatové šťávy. Vařte asi 6 minut. Poté se na dno připravené nádoby položí několik listů vavřínu a 5-7 kusů pepře. Zalijte horkým vývarem. Sklenici srolujte kovovým víčkem, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Poté jsou odloženy ke skladování.
Kusová varianta bez sterilizace
Tato verze obrobku se často používá jako příloha. Barva obrobku je jasná, šťavnatá. Na jeden kilogram zeleniny budete potřebovat:
- litr šťávy;
- trochu více než půl sklenice rostlinného oleje;
- 2 malé chilli papričky;
- česneková hlava;
- 45 gramů soli;
- lžička octa.
Dejte rajčatovou šťávu na oheň a přiveďte k varu. Po nalití rostlinného oleje přidejte sůl. Snižte plamen a nechte šťávu půl hodiny vařit. Poté přidáme nakrájený česnek a feferonky. Po 5 minutách se oheň vypne. Podle potřeby přidejte semínka kopru nebo koriandr.
Zatímco rajčatová šťáva chřadne, hlávka zelí se nakrájí na malé kostičky, vloží se do hluboké nádoby a zalije se vroucí vodou. Vařte na mírném ohni několik minut. Poté se hodí do cedníku tak, aby voda byla skleněná, a rozloží se do sklenic.
Před vypnutím rajče se do něj nalije ocet a zelí se nalije horké. Srolujte s kovovými víčky, otočte sklenice a přikryjte teplou přikrývkou.
Recept na květák v rajčatové omáčce
Květák je jasný, voňavý. Dá se jíst jako samostatné jídlo, jen s kouskem chleba, nebo podávat jako příloha. Na 2 kilogramy zeleniny budete potřebovat:
